Профитроли с клубничной начинкой

Профитроли с клубничной начинкой

[Всего голосов: 3    Средний: 2.7/5]
2.67 / 3
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 150 минут
 Средний

Мой первый опыт работы с заварным тестом состоялся лет в тринадцать и был неудачным. Вместо полых булочек у меня тогда получились приплюснутые лепешки :( . Зато теперь, набив руку, я запросто пеку профитроли и это для меня менее трудоемко, чем какой-нибудь пирог.
Данные профитроли по моим меркам делаются очень просто. При этом вкус у них чудесный.

 178
 20.05.2009
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты :

Тесто

Начинка

Рецепт приготовления:

Состав

Масло и воду помещаем в кастрюльку и ставим на огонь. Масло должно растаять, а смесь закипеть.

Топим масло

Вмешиваем в жидкость всю муку и продолжаем мешать, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли.

Вмешиваем муку

Даем тесту немного остыть и начинаем по одному вбивать яйца. После каждого энергично размешиваем до однородности.

Добавляем яйца

При помощи кондитерского мешка или ложки высаживаем профитроли на противень на расстоянии пары сантиметров друг от друга.

Отсаживаем профитроли

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут, пока профитроли не зарумянятся. В процессе духовку не открывать - осядут.

Пока пекутся профитроли, готовим начинку. Желатин замачиваем в 2 ст. л. кипяченой воды до набухания. Клубнику размораживаем, сок сливаем. Измельчаем ягоды в блендере.

Начинка

Добавляем сахар и разбухший желатин, переливаем смесь в огнеупорную посуду и ставим на небольшой огонь. Помешивая, нагреваем до растворения желатина. Смесь не должна закипеть!

Снимаем с огня и ставим в миску со льдом. Остужаем до загустения.

Готовые профитроли перекладываем на решетку до полного остывания.

Крем перекладываем в кондитерский мешок и наполняем остывшие пирожные. Посыпаем сахарной пудрой.

Профитроли с клубникой

Приятного чаепития!

Подписаться

Комментарии

Все (178)
С фото
Татьяна

Спасибо большое за рецепт, никогда не думала, что смогу это сделать 🙂
Единственное, они получились суховаты снаружи – так и должно быть или температура в духовке была слишком высокой? Если подержать их в жестяной банке, могу помягчать?

какие они у вас красивые. Татьяна у меня к вам просьба Вы не могли бы где нибудь выложить фото вашего кондитерского шприца. я брала мешочек он порвался теперь у меня фирмы тапервее шар тоже не нравиться. Задумалась купить шприц их два вида не знаю как выбрать. Думаю увижу какой у Вас и сразу возьму себе такой же :)))

Даша

Таня, я с желатином не очень дружу. Можно размять фрукты и просто ими наполнить профитроли? И какие начинки можно ещё (не маслянные)?

Даша

Ясно. А белковая – это белки взбитые с сахаром? Буду Вам безмерно благодарна за все варианты !

Татьяна а где такой можно приобрести? наверное не обычных магазинах?

я покупала кондитерский мешок со сменными насадками в Икее, правда насадки не металлические, а пластиковые, но пока ничего не сломалось

Ира

У меня получились приплюснутые лепёшьки!!!!!!!!! И шприца у меня нету!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ну ничего я ещё научусь!!!!!!!!!!!!!!!!!! мНЕ ВСЕГОТО 11!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Евгения

Татьяна, дайте пожалуйста рецепт белковой начинки для профитролей. Помню в моем детстве были эклеры и торты с белковым кремом, вот хочется такого.

Катериша

Спасибо Вам огромное за прекрасный рецепт,у меня получилось с первого раза и теперь я их делаю частенько.Только вот на такой крем как у вас не решилась и сделала другую начинку из сгущенки с маслом.
Благодарю Вас тысячу раз.

Anya

Татьяна, а чем он отличаются от Эклеров №2?
Мне сегодня в ночь печь эклеры, а я метаюсь то туда, то сюда)

Алина

Здравствуйте, подскажите что мне сделать можно из этого теста, оно получилось жидким и растекается по листу? И вообще можно профитроли выпекать на фольге и нужно ли смазывать маслом слив?

Алина

Спасибо, за совет, попробую

Сантайка

Только что сделала профитроли, все получилось почти идеально (внизу слегка подсушила, т.к. у меня нет термометра, и сложно точно определять температуру)! Танечка, спасибо Вам огромное!!!! Я так Вам благодарна за Ваши доступные рецепты! У меня всегда была тяга к кулинарии, к выпечке. И массу литературы всегда покупала…. Знаете, насколько в кулинарных книгах умудряютя любой рецепт тааааак сложно описать, что просто боишься и браться-то). А уж если решился, и вдруг не получилось – все, больше желание моного лет может не появиться. У меня было так несколько раз, в частности – с безе. И только благодаря Вашему сайту я решилась повторить опыт… Читать весь »

Екатерина

Тесто получилось точно таким же по консистенции как у Вас, но внутри оно не полое, а пористое 🙁 И куда наполнять крем – не понятно 🙁

Екатерина

Как бисквит… Поры мелкие
Это может быть из-за газовой духовки, в которой не выставляется температура? Я пекла на маленьком огне (так как до этого делала также бисквит, а там тоже 180 градусов).

Алина

Со второго раза получились получше, ни к чему не прилипли, не порвались. Но почему то внутри не доконца пропеклись. Почему так может быть, подскажите пожлуйста?

Сантайка

Сегодня сделала профитроли второй раз, все получилось замечательно! Начинку сделала в этот раз как здесь – очень вкусно, как клубничный джем). А сколько дней эта начинка может храниться?

Виктория

А муку добавлять когда кастрюля еще на огне стоит? Или после снятия?

Виктория

завтра попробую испечь 🙂
а не подскажете вентиляцию в духовке можно включать? Им от этого ничего не будет?

Виктория

Татьяна! Я Ваша поклонница!:)
Испекла! Просто обьедение!!!!!! Я в восторге!!!!!!!!!!! делала со сгущенкой.
Никогда бы не подумала что сама смогу их испечь)
Спасибо! Буду подбирать очередной рецепт)

Кирилл

Спасибо огромное за рецепт профитролей. Все получилось просто идеально. Я и не думал, что их можно приготовить так быстро!
Татьяна, чем еще можно начинить профитроли? Буду рад рецепту какого-нибудь сливочного или белкового крема.

у меня не поднялись как у вас так что крем в них не залить но они очень вкусные и красивые.

Анна

А если мне нужна тройная порция то мне всё на три умножить?
Спасибо

Анна

Делаю на завтра на НГ, но что-то первая порция поднялась очень плохо.
Никак не могу понять в чем проблема.
Я сейчас попробую второй раз запустить. главное чтобы до утра успеть))
может в плите пролема. газовая и плохо прогревает. вообщем даже не знаю, что делать

Анютка

сделала сегодня профитрольки!!!! первый!!!раз в жизни. и все получилось!! Танечка,спасибо вам огромное за ваш сайт и ваши рецепты:все подробно,понятно и доступно. все получается)) и тирамису и вот теперь профитроли. теперь на очереди чизкейк.
делала крем творожный с зеленью,оливками и корнишонами. очень пикантно и вкусно.
и крем сладкий,тоже творожный с орехами и сверху шоколадная глазурь
никогда не думала,что смогу с первого раза смогу сделать их))
спасибо огроменное!!!!!!!!!

Дарья

Недавно делала Шу. Завтра попробую эти сделать. Только клубнику даже не знаю, где найти. Чем заменить можно? Бананы сойдут?

Дарья

А какие еще фрукты посоветуете? Завтра схожу в магазин, просто не уверена, что хотя бы замороженая есть. Сейчас загородом-городок маленький..(

Дарья

Спасибо)

Катя

Приготовила, все получилось отлично! Только я половину сделала с Таниной клубничной начинкой, а в другую половину клубничного крема положила немного (чтоб не приторно) сгущеного молока.. Я вам скажу, мой эксперимент был оч.даже неплох!! Вроде нежного клубничного крема – советую попробовать! В след.раз еще сверху легкий макияж бел.шоколадом сделаю (несколько полосочек для красоты) и можно в дорогой кондитерской продавать!

Savanna

Профитроли получаются просто восхитительные! Очень и очень понравилось! Правда, донышки у меня тоже частично остались на фольге, но это только у первой партии, которую я снимала уже остывшую. У второй, еще горячей, донышки остались при пирожных. Спасибо!

Катя

Здраствуйте)
Я давно готовлю заварные с одним и тем же кремом, тоже заварным
Поделюсь, так как сама не люблю масляные кремы, а этот далек от вкуса масла
На 50 заварных
Литр молока подогреть но что бы не кипело
5 столовых ложек молока размешать с 3 желтками и 1 – 1,5 стакана сахара
Влить все это в молоко и сразу мешать
Всыпать постепенно 1,5 стакана муки и сразу мешать
Бросить 400 гр масла, растопить, затем мешать крем пока не загустеет на маленьком огне
Остудить и добавить пару ложек рома и можно начинять

… Читать весь »

сами булочки получились отлично с первого раза!
а начинку я испортила – добавила много желе и вкус стал какой-то желатиновый (

буду экспериментировать с начинками
спасибо за рецепт

Светлана

начинка должна застыть как желе?

Алена

Идеальный рецепт эклеров. Ну просто ничего не может не получится. Спасибо, Танюша. Я сделала с начинкой вар.сгущенка+слив.масло(вкус из детства). Получилось два небольших листа, 45небольших профитрольчиков. Вторая партия бала вообще эксперементальной, сначала поджарила их нечаянно (когда выкладывала тесто, лист стоял на плите, а я вместо духовки включила плиту), потом еще и в холодную духовку поставила. Минут 20 они бедные стояли в остывающей духовке, пока не пошла смотреть как процесс продвигается. Увидела, включила духовку, думаю, будь уже что будет. Я удивленна была, что они поднялись и были ничуть не хуже первой партии. Это тесто невозможно испортить!! Эйфория!!

Лена

Поделюсь маленькой фишкой. Прежде чем высаживать профитроли на противень – замораживаю его. Эту идею мне в своё время подсказала бабушка. Пока еще ттт ни разу донышки на противне не остались.

Т.е. противень смазывается сливочным маслом немного и в морозилку минут на 10. Потом быстро высаживаются профитроли и в духовку. Огонь делаю чуть сильнее на 200 градусов примерно, выпекаю в пределах 20 минут. Пока полёт был отличный:) Но каждая духовка диктует свои особенности. В моей все получается идеально (и даже дно у профитролей не тонкое).

Мика

Отлично получились профитрольки, спасибо! Только начинка мне не оч понравилась, лучше с заварным кремом.
Скажите плз сколько дней можно профитроли хранить неначиненными в холодильнике?

Мика

Спасибо! Хотела оставить их до гостей в среду, но видимо придется еще раз спечь))

Ольга

Все получилось, только начинка не понравилась совсем. Буду делать с заварным кремом.

Да

у меня не получилось тесто не поднялось почему? и начинк не загустела

Оля

о!! профитроли!! мне мама до сих пор иногда о них напоминает. я их готовила первый и (пока) последний раз лет в 10-12. наверное все же что-то было не так с рецептом, но они получились маленькие, не подошедшие и безумно маслянные. маргарин с них так и тек. в результате я взяла цыганскую иголку, толстую нитку, проткнула все и повесила это ожерелье подсушиваться на балконе ). 2 недели сушки не помогло – пришлось снять и выбросить. теперь профитроли в моем лексиконе – это нарицательное имя для неудачных экспериментов )))

Анастасия

“Снимаем с огня и ставим в миску со льдом.” А можно просто в холодильник засунуть?

Даша

Хочу приготовить сегодня вечером профитрольки, чтобы через сутки их подать. Продержатся?

Оксана Р

Тесто супер!!! С начинкой намудрила – добавила в клубнику творог, вышло так себе…

Подскажите плз какой-то шоколадный крем для профитролек. Но не жестко_черно_шоколадный) Хочется что-то нежное и в то же время с шоколадным привкусом… Вооот 🙂

Анна

Спасибо большое,рецепт просто замечательный!!Сами булочки испеклись просто идеально,а вот начинка у меня почему -то не загустела,вроде все делала по рецепт((Подскажите в чем моя ошибка??!!

Марина

у меня на автомате видать получились обычные эклеры на вид. шарики хоть и вкусные, не дожили до крема, но обидно что делала одно а вышло другое.. даже от звездочки никаких следов!((

Rebel

Завтра буду печь, надеюсь получится)

Rebel

Сами профитроли получились просто суперские (за исключением их формы – она не такая идеальная, как на картинке), а вот начинка… делала из живой клубники, получилось жидко, не загустела…. добавила еще такую же порцию желатина, прогрела – не загустела… пришлось добавить ложку крахмала – загустела) но вот вкус ее получился так себе… Муж пробовал с начинкой и без, сказал без нее лучше))))
Татьяна, спасибо за рецепт! Заварное тесто делала впервые – и все так идеально)

Игрулька

Девочки, пишу вам в диком расстройстве!
Сегодня решила побаловать своего любимку вкусными заварными пирожными.
Сначала делала по другому рецепту (с молоком), тесто после добавления яиц стало как на 3 в этом рецепте – есстественно ничего не поднялось, они просто начали жариться на протвине, как колбаса. Все сгорели – выкинула и их, и тесто.
Сделала как указано в этом рецепте – все получилось как на картинке. И тесто блестящее, как мороженое поталое на ощупь 🙂 Вот только смотрю – опять ничего не выходит! Прошло 20 минут – они начинают покрываться коркой, не поднявшись ни на мм.!
Я… Читать весь »

Аня

И я вся в расстройствах,так старалась и не получается.. Тесто вышло как на картинке,профитрольки поднимаются,всё хорошо,но вот вытаскиваю из духовки и они сразу падают,на кухне жара,дверь закрыта,не понимаю что не так …(((

Лена

Скажите, можно ли заменить клубнику на вишню без косточек (такое же количество) и подойдет ли такая начинка для сдобных булочек (достаточно ли густая будет начинка)?

avatar
wpDiscuz
0
71
2
39