Профитроли с форшмаком

Name: Профитроли с форшмаком
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: вода — 180 мл.; щепотка соли; сливочное масло — 85 грамм; пшеничная мука — 130 грамм; яйца (С-1) — 3 шт.; слабосоленая сельдь — 400 грамм; сваренное вкрутую яйцо — 2 шт.; красная луковица маленькая — 1 шт.; среднее кисло-сладкое яблоко — 1/2 шт.

60 минут

Средний

Оказывается, заварное тесто неплохо сочетается с селедкой. Неожиданно? Вот и я была очень приятно удивлена, когда попробовала закусочные эклеры с форшмаком в одном из киевских ресторанов. И решила повторить эту закуску для блога.

Из алкогольных напитков такие профитроли очень хорошо подойдут к водке или к пиву. Да и сами по себе они тоже хороши. В общем, для любителей селедочных закусок - отличный вариант.

Закуски

31.08.2015

Ингредиенты :

Для заварного теста

вода
180 мл.
щепотка соли
сливочное масло

85 грамм
пшеничная мука

130 грамм
яйца (С-1)

3 шт.

Для форшмака

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/profitroli-s-forshmakom/

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Добавляем муку (всю сразу) и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм. Отсаживаем профитроли на застеленный пергаментом противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 30-40 минут.

Готовим форшмак. С яблока счищаем кожуру, нарезаем на небольшие кусочки и кладем в блендер вместе с сельдью, луком и яйцами. Перемалываем.

Готовые профитроли остужаем и начиняем форшмаком.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/profitroli-s-forshmakom/

Танечка, здравствуйте!
Мне нужно штук 30 профиролей – получится из такого количества? или нужно увеличть продукты (на сколько)?
И еще вопрос: в профитролях с лососем у Вас несколько другая пропорция для заварного теста, какое тесто Вам нравится больше? Делаю первый раз и вся в сомнениях)))

Mild

в ответ Ирина

Тут как раз около 30 штук и получается. Хотя все зависит от того,какого размера заготовки вы отсадите.
Тесто из этого рецепта – как раз мой любимый рабочий вариант на данный момент.

Stef

Татьяна, не могу не выразить огромную благодарность за рецепт и подробное описание с фото! Заварное тесто было моим одним из величайших “кулинарных страхов”, потому как ни разу не получалось. Изучив все рецепты профитролей и комментарии в Вашем блоге, решилась и… О чудо! Они получились. Отличнейшие, превосходные, красивые и аккуратные профитрольки! Спасибо! Восторгу нет предела! Буду набивать руку. Фото – огромное подспорье! Спасибо!!!

Инна

Буду очень признательна за совет по поводу теста. Второй раз подряд не получается! Причем на этапе введения муки: после добавления муки держу на огне, как и положено, но тесто не думает сворачиваться в шар, а расслаивается на растопленное масло и комки. Может подскажете, в чем может быть дело?

Mild

в ответ Инна

Честно говоря, впервые слышу про такую проблему 🙁
А вы точно правильно отмеряете ингредиенты? Похоже на перебор с маслом.

Инна

в ответ Mild

Татьяна, да, на весах. Причем когда-то раньше по вашему же рецепту все получилось, а теперь дважды подряд – нет. А жирность масла имеет значение, как думаете? У меня было 82. И еще, если можно, насколько критична температура масла с водой при введении муки? Я вот думаю, я добавляла муку просто, когда масло растаяло, может, до кипения нужно было довести?

Mild

в ответ Инна

Масло 82% жирности – это идеальный вариант. Так что оно не может быть проблемой в данном случае.
После добавления муки вы ведь мешали массу на огне?

Инна

в ответ Mild

Да, сразу и интенсивно.

Mild

в ответ Инна

Мне сложно предположить, что конкретно не так 🙁 К сожалению.

Инна

в ответ Mild

Татьяна, спасибо большое. Даю атчот: я пробовала-пробовала, и получилось!? Моя гипотеза про причину неудач такая: я слишком маленькими кусочками нарезала масло, оно растворялось, а температура была еще недостаточной для заваривания муки, и поэтому масса не заваривалась.
С наступающими вас праздниками, вкусных вам проектов!

Mild

в ответ Инна

Рада, что в итоге получилось разобраться 🙂
И вас тоже с наступающими!

Вика

Танюша, не могу найти рецепт простых заварных пирожных с заварным кремом аля ссср) помогите плиз с ссылкой

Mild

в ответ Вика

Целого рецепта – так, чтобы и крем, и тесто в одном месте – у меня нет. Рецептуру теста берите отсюда. Хороший заварной крем есть вот в этом рецепте: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shu-s-zavarnym-i-malinovym-kremom/

Вика

Спасибо за ответ, а можно просто ложкой столовой отсаживать? а то бедность – мешка нет)))???

amara

Спасибо за идею оригинальной подачи, а так же за идею с добавлением яблока в форшмак. Мне всё очень понравилось, только некоторым гостям показалось слишком солоно. Возможно в след раз добавлю половинку помидора чери, чтобы эту солоноватость оттенить.

Ольга

Подскажите, сколько дней могут храниться профитроли? хочу сделать к столу их заранее

Mild

в ответ Ольга

Пустые профитроли можно заморозить и потом прогреть в духовке. Без заморозки сутки можно хранить.
Начинять лучше день в день, иначе они размокнут.

Подпишись в Инстаграме!