Пирожные “Павлова” с ягодами

Name: Пирожные "Павлова" с ягодами
Cook time: 125 min
Total time: 125 min
Cuisine: Австралийская
Ingredients: белки — 4 шт.; мелкий сахар — 220 грамм; крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 ч.л.; лимонный сок — 1 ч.л.; жирные сливки (от 33% и жирнее) — 400 мл.; сахарная пудра — 3 ст.л.; разные ягоды по сезону и наличию — 500 грамм

125 минут

Средний

Этот легкий воздушный десерт на основе меренги и взбитых сливок, по легенде, был впервые приготовлен в Новой Зеландии для балерины Анны Павловой, которая выступала в этой стране с гастролями. Собственно, ее фамилия и стала названием торта. Я приготовила "Павлову" для индивидуальной подачи - это более удобно и презентабельно, на мой взгляд. При желании вы можете выпечь меренгу в виде одного коржа.

И да, важное: торт нужно украшать непосредственно перед подачей и не оставлять на ночь - долгое время в холодильнике он, увы, не переживет.

Десерты

102

05.07.2013

Ингредиенты на 9 штук:

Для меренги

белки

4 шт.
мелкий сахар

220 грамм
крахмал (картофельный или кукурузный)

2 ч.л.
лимонный сок

1 ч.л.

Для крема и украшения

жирные сливки (от 33% и жирнее)

400 мл.
сахарная пудра

3 ст.л.
разные ягоды по сезону и наличию

500 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-pavlova-s-yagodami/

Сахар смешиваем с крахмалом.

Белки кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости. Постепенно, по 1 ст.л. добавляем сахарно-крахмальную смесь.

Когда весь сахар добавлен, взбиваем еще пару минут, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вливаем лимонный сок и еще раз взбиваем.

Если вы набрали меренгу в ложку и перевернули, доведенная до готовности масса не должна падать.

Укладываем меренгу на застеленный пергаментом противень в виде 9 небольших гнезд с небольшим углублением в центре.

Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Ставим в нее противень и сразу уменьшаем до 110-120 градусов. Сушим меренги до сухой корочки, около 1-1,5 часов.

Остужаем.

Готовим крем. Для этого на высокой скорости взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой.

На каждую меренгу кладем взбитые сливки, украшаем ягодами и немедленно подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirozhnye-pavlova-s-yagodami/

Татьяна! подскажите по температуре выпекания: Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Ставим в нее противень и сразу уменьшаем до 110-120 градусов.
боюсь, что в моей закрытой духовке температура будет падать очень медленно и когда достигнет 110-120гр. пирожное покроется коричневой коркой. как быстро падает температура у вас? возможно мне стоит при меньшей температуре ставить в духовку? И еще, Татьяна, подскажите рецептик крема на основе сыра маскарпоне)) очень его люблю в таких пирожных))

Mild

в ответ Наталья

Если есть сомнения по температуре, изначально ставить на 20 градусов меньше.
По крему все просто – сливки пополам с маскарпоне, взбить, добавить сахарную пудру по вкусу и перемешать.

Дарья

наконец я сделала красивые и вкусные Павлова! Спасибо большое автору за рецепт 🙂

Лилианна

А если испечь за сутки, то как лучше хранить? В закрытой коробе или в открытом виде,?

Mild

в ответ Лилианна

Без особой разницы – главное, чтобы не было повышенной влажности в помещении.

judas_colored

Меренга немного “заплакала”, но самую малость и в серединке, под кремом не видно) крем делала сливочно-сырный, вышло хорошо)

Natalina

Вкуснейший нежнейший десерт. Делала одним большим, не порционно. Но потом решила, что все же порционно удобнее. Ну ничего, тоже опыт.

Lazorenko

С кремом чиз

Татьяна

Татьяна, здравствуйте! А если одним коржом выпекать, то по времени сколько же? 1-1.5 часа? И еще- яйца должны быть комнатной температуры или наоборот холодными?

Mild

в ответ Татьяна

Белки лучше взбиваются в теплом состоянии.
По времени для одного большого торта я бы ориентировалась на 1,5-2 часа. Но все зависит от вашей духовки.

Kbyf

сахар можно заменить на сахарную пудру? и если можно , то столько же? 220гр?

Mild

в ответ Kbyf

МОжно, по весу столько же. Но смотрите, чтобы пудра была без крахмала или других добавок в составе.

kateryna_bobrova

Очень-очень вкусно и нежно, один из любимых десертов. Крем делала заварной, т.к. мы не ценители взбитых сливок.

Ирина

Огромное спасибо за шикарный рецепт! Восторг!

Elena_moon

Неотразимая “Павлова” и внешне и по-вкусу. Крем сделала с маскарпоне.

Ольга

Таня, спасибо огромное за рецепт! Получилось чудо как хорошо! Готовлю по вашим рецептам и всегда получается супер!
Прочла комментарии- очень полезно, сразу снимает все вопросы. В тч убавила жар в духовке. Разогревала на 160 Градусах и затем убавила до 110. Держала 1 ч 25 мин. Меренги остались снаружи хрустящие в течении 3-х дней.
Первую партию сделала сливки с маскарпоне 50/50. Для второй партии убавила количество маскарпоне. Оба варианта хороши, все понравилось.
Ещё раз спасибо вам ❤️

Анна

Спасибо за прекрасный рецепт одного из моих любимых десертов! Готовила впервые и теперь он однозначно будет в моем личном топе десертных идей. Крем сделала из сливок и сливочного сыра 1:1, получилось отлично! Маскарпоне для меня жирноват. Жаль, не ягодный сезон, выручил виноград, но и без него все равно очень вкусно.

Anabardina

Доброго времени суток. Давно читаю ваш блог и очень многое приготовила. Спасибо вам,что находите время и вдохновение не только для новых блюд,но и для общения в комментариях 🙂 Поделюсь и я своими красотками Павловыми))) Внутри положила лимонный курд (вариант утилизации желтков ,нечто вроде заварного крема на желтках и с лимоном,оочень хорошо его кислинка оттеняет нежный вкус меренги. Нашла рецепт где-то в инете). А потом уже сверху и взбитые сливки, и ягоды.
Вот сейчас накопила стакан белка, буду еще делать, думаю, чем заменить зимой летние ягодки?
А то,если из заморозки брать,так они потекут и испортят хруст. А свежие стоят… Читать весь »

Настя

А хранить при комнатной температуре или в холодильнике?

Mild

в ответ Настя

В собранном виде – только в холодильнике.

← Ранее 1 2

Подпишись в Инстаграме!