Пирожные “Павлова” с ягодами

[Всего голосов: 6 Средний: 4/5]

125 минут

Средний

Этот легкий воздушный десерт на основе меренги и взбитых сливок, по легенде, был впервые приготовлен в Новой Зеландии для балерины Анны Павловой, которая выступала в этой стране с гастролями. Собственно, ее фамилия и стала названием торта. Я приготовила "Павлову" для индивидуальной подачи - это более удобно и презентабельно, на мой взгляд. При желании вы можете выпечь меренгу в виде одного коржа.

И да, важное: торт нужно украшать непосредственно перед подачей и не оставлять на ночь - долгое время в холодильнике он, увы, не переживет.

Десерты

05.07.2013

Ингредиенты на 9 штук:

Для меренги

белки
4 шт.
мелкий сахар
220 грамм
крахмал (картофельный или кукурузный)
2 ч.л.
лимонный сок
1 ч.л.

Для крема и украшения

жирные сливки (от 33% и жирнее)
400 мл.
сахарная пудра
3 ст.л.
разные ягоды по сезону и наличию
500 грамм

Рецепт приготовления:

Сахар смешиваем с крахмалом.

Белки кладем в чашу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости. Постепенно, по 1 ст.л. добавляем сахарно-крахмальную смесь.

Когда весь сахар добавлен, взбиваем еще пару минут, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вливаем лимонный сок и еще раз взбиваем.

Если вы набрали меренгу в ложку и перевернули, доведенная до готовности масса не должна падать.

Укладываем меренгу на застеленный пергаментом противень в виде 9 небольших гнезд с небольшим углублением в центре.

Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Ставим в нее противень и сразу уменьшаем до 110-120 градусов. Сушим меренги до сухой корочки, около 1-1,5 часов.

Остужаем.

Готовим крем. Для этого на высокой скорости взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой.

На каждую меренгу кладем взбитые сливки, украшаем ягодами и немедленно подаем.

Приятного чаепития!

Подписаться

Татьяна! подскажите по температуре выпекания: Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Ставим в нее противень и сразу уменьшаем до 110-120 градусов.
боюсь, что в моей закрытой духовке температура будет падать очень медленно и когда достигнет 110-120гр. пирожное покроется коричневой коркой. как быстро падает температура у вас? возможно мне стоит при меньшей температуре ставить в духовку? И еще, Татьяна, подскажите рецептик крема на основе сыра маскарпоне)) очень его люблю в таких пирожных))

Mild

Поделиться через FacebookПоделиться через Вконтакте Поделиться через Одноклассники Поделиться через Twitter

Если есть сомнения по температуре, изначально ставить на 20 градусов меньше.
По крему все просто – сливки пополам с маскарпоне, взбить, добавить сахарную пудру по вкусу и перемешать.