Пирожные макарон с мятным ганашем

Пирожные макарон с мятным ганашем

[Всего голосов: 6    Средний: 4.5/5]
4.5 / 6
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 180 минут
 Сложный

Я это сделала. Причем несколько раз, чтобы добиться приличного результата. В итоге у меня есть много макарон на съедение и понимание многих деталей, которым я поделюсь с вами. Если быть краткой, то главные принципы в выпечке макарон - не спешить, не делать резких движений и не пренебрегать мелочами (на деле многое оказывается совсем не мелочью ;) ).

В рецепте я привожу действия на тот случай, если у вас нет готовой миндальной муки. Если она у вас есть - часть с помолом миндаля вы просто пропускаете.

 329
 20.02.2013
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Рецепт приготовления:

Состав

Чтобы очистить миндаль, залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и снимите шкурку. Просушите на низкой температуре в духовке или оставьте на пару дней при комнатной температуре, если не спешите. Если вы готовите шоколадные макарон, миндаль можно не очищать.

Белки лучше брать от не самых свежих яиц (у меня это получается 3 шт от крупных яиц, которые С-0 по маркировке, но на глаз все же лучше не ориентироваться и отмерять на весах, т.к. даже в пределах одной категории у яиц может быть разбежка в весе до 5 граммов на штуку, а 15 граммов - это уже значительная погрешность при выпекании макарон. Белки лучше отделить от желтков с вечера, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до момента выпекания макарон.

Для приготовления макарон подходит как порошковый, так и гелевый пищевой краситель. Жидкий не подходит, поскольку его нужно слишком много для того, чтобы он дал нужную интенсивность цвета, а это может испортить консистенцию миндально-белковой массы.

Первым делом нужно перемолоть миндаль в муку. Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 2 части. К каждой части добавляю по 50 г сахарной пудры - в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме "пульс", держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст.л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры (100 г) и еще раз просеиваю через сито всю массу. Все, с сухой частью покончили :)

Миндаль + сахарная пудра

Белки кладем в чашу миксера и на высокой скорости взбиваем до мягких пиков.

Мягкие пики

Продолжаем взбивать, в процессе по чайной ложке добавляем сахар. Взбиваем до жестких пиков.

Жесткие пики

Если вы набрали белковой массы в ложку, перевернули ее и масса не упала - вы все сделали правильно :)

Переворачиваем ложку

Кладем белки в миску с миндальной смесью и начинаем их аккуратно перемешивать движениями, направленными снизу вверх, поворачивая при этом миску против часовой стрелки.

Соединяем смеси

Мешаем около 30 секунд. Если используется краситель - добавляем его и аккуратно перемешиваем до однородного цвета. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться.

+ краситель

Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см****.

Отсаживаем

Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.*****

Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.******
Готовым макаронам даем остыть на противне около 5 минут, затем снимаем и остужаем полностью.

Пока пекутся макароны, готовим ганаш. Для этого доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарубленный шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растает.

Шоколад + сливки

Добавляем мятный сироп и снова перемешиваем.

+ сироп

Ставим миску с ганашем в холодильник и даем ему загустеть до такой степени, чтобы его было удобно намазывать на половинки макарон.

Соединяем остывшие макароны попарно при помощи крема. Кладем пирожные на ночь в холодильник. Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.

Пирожные макарон с мятным ганашем

Приятного чаепития!

**** Отсаживая кружочки, помним, что они немного расплывутся и увеличатся в диаметре. Поэтому изначально делаем их меньше, чем хотим получить на выходе.

***** Этим шагом ни в коем случае не пренебрегаем и время не сокращаем. Если недостаточно долго выдержать макароны, они потрескаются при выпекании и характерная юбочка наверняка не появится. Если в помещении повышенная влажность или на улице очень влажная погода - приготовление макарон лучше отложить, т.к. корочка может вообще не появиться :(

****** Время может варьироваться в пределах плюс-минус 3 минут, все зависит от вашей духовки. Моя, например, печет за 9-10 минут. Поэтому во избежание эксцессов и в целях притирки сделайте предварительно пробную партию из 1-2 макарон.

Подписаться

Комментарии

Все (329)
С фото

скажите, может я что не так сделала? смешала муку и яйца, но смесь получилась пористая и не особо жидкая… как на бисквит! отсадила их на противень, а они не расплываются… и с хвостиками… хотя запах!!!! ммм 🙂

видимо да 🙁 может соберусь с духом и сделаю еще раз 🙁

ой, совсем забыла! еще вопрос возник:-)
можно ли делать макароны на швейцарской меренге?:-) градусника для сиропа у меня нет, да и сахара, который станет сиропом тоже))

ээх… косорукая я, криволапая!!! :'( ни разу еще у меня такой каки не получалось… :'( расстройству моему просто нет предела!!! 🙁
печенюшки получились пустые внутри, очень жесткие и прямо сахар на зубах хрустит и прилипает :'(
так жалко миндальную муку! 🙁 такая хорошая получилась! 🙁

Катруся

Пушистая мама, зато у Вас юбочка получилась! Вы молодец!

Анпиложка

Танюш, пекла уже дважды:) первые были как и те, что у тебя в рецепте, нежно-зеленые мятные, а вторые приятно-желтые с ромовым вкусом.
в первый раз все получилось, но я не идеально ровные кружочки сделала. Во второй раз все удалось!!! Грациас за рецепт! Всегда хотела их сделать, но побаивалась.

Ульяна

а какими макароны должны быть внутри? у меня получилась и шапочка, и юбочка, все замечательно, а внутри просто жидкое тесто, которое впоследствии осталось на противне, допекла чуток. а после холодильника они вообще дубовые стали, есть невозможно. почему так?

Настя

а мои внутри были какими-то тянучками,никак не пористыми и не мягкими

Настя

пудра была покупная

Morose

Извиняюсь за дурацкий вопрос 🙂
получается 30-40 штук – это всмысле целых пирожных, то есть половинок должно испечься 60-80? Или это 30-40 половинок, на 15-20 шт? на глаз по количеству ингредиентов на тесто речь о 30-40 пирожных, но ганаша как-то мало (или надо мазать меньше, чем я представляю:)), поэтому на всякий случай спрашиваю.
И еще… если делать шоколадными, то в крем вместо белого шоколада можно просто употребить темный и ложечку бейлиза для аромата?

Ирина

Такое странное название”макароны” почему так называется?

Евгения

Вообще-то не макаронЫ, а макарон (macaron) Название идет от использования в рецепте молотого миндаля. “Ammaccare” с итал. что-то вроде “смять”
Правда, хоть пироженое и родилось в Италии, оно стало очень популярно во Франции. Отсюда французский налет в произношении названия с носовым окончанием “õ”

Евгения

Извините, Таня, что я влезла.
Вот тут очень интересная информация о макарон.

Оля

Евгения, эта же ссылка, только нормально рабоающая)) http://parisladuree.livejournal.com/994.html

Евгения

Спасибо, Оля. У меня эта ссылка была на англ. Просто я ее в Google Translate вставила, чтобы текст был понятен всем. Может Таня тогда уберет мой пост, ибо он растянул страницу(

Елена

Танечка, а из нутовой муки можно печь??? или только из миндальной?

enny

У меня юбочка не получилась.. не поднялись( вроде и заветривались прилично..

enny

была.. не такая прям твердая, но и не липкая)

Нина

Я это сделала! Но юбочка тоже не получилась, пока лежали заветривались – расплылись и соприкоснулись друг с другом, поверхность осталась мелко-пористой. Всего получилось 22 лепешки, т.е. 11 готовых пирожных… В чем причина? Хоть внешний вид и подкачал, но на вкусе это не отразилось! Спасибо, Таня, у вас золотые ручки!

Нина

Да? а я боялась, что неДОмешала… Еще хочу уточнить – при заветривании надо обязательно дождаться, чтобы на поверхности образовалась корочка? У меня в квартире довольно сухо, батареи горячущие, избыточной влажности нет, а поверхность так и осталась пористой, пленочкой не затянулась. Белки взяла от неочень свежих яиц, стояли с утра до вечера – все, как у вас в рецепте… Ну, что же – будем работать 😉

Марина

Татьяна, спасибо огромное за рецепт! Отчитываюсь о своих проделках, надеюсь на совет. Первый раз пекла макароны – получились почти идеальные! Я их сделала из миндаля со шкуркой, добавила какао. Из изъянов я бы назвала маленькую юбочку, мне кажется, она должна быть побольше. И эту партию я делала на треть продуктов. Второй раз сделала уже на полную норму, с очищенным миндалем. В итоге на завертивание у меня лежали 2.5 листа пекарской бумаги и один силиконовый коврик с половинками макарон. По размеру отсадила их меньше, чем первую партию. И тут самое интересное!!! При выпекании все, которые были на бумаге – вздулись и… Читать весь »

Марина

Да, на коврике были в последней партии, но все же не думаю, что это сыграло роль – заветрились все одинаково, выдерживала даже больше часа. Пробовала потом Ваш второй рецепт – с сиропом. Тоже на силиконе получились, а на бумаге – нет. Но в целом, я уже смирилась со своей силиконовой участью:) Хочу теперь муку миндальную покупную – все-таки измельчать миндаль напрягает немного:)

Юлия

Татьян,собралась делать шокомакарон, не подскажите,сколько необходимо какао в муку добавить?

Ольга

Здравствуйте, Татьяна. Спасибо Вам огромное за Ваш труд. Подскажите, пожалуйста, какие мои ошибки при выпечке макарон. Первый раз пекла по этому рацепту с добавлением 2 ст. л. какао как Вы советовали. Получились чудные пироженки. Очень обрадовалась. Сегодня решила повторить и испечь разноцветные. Сделала все как в прошлый раз, разделила тесто на 3 части и добавила в каждую по 2 капли гелевого красителя. Мне тесто сразу показалось пожиже-может перемешала. Но все равно отсадила пироженки на пергамент, подсушила, поставила печь. Через 4-5 мин. появились юбочки, поднялись-класс. Но уже на 9-10 минуте-осели, цвет потерялся, и пироженки как бы зарумянились. На 2 партии убрала… Читать весь »

Татьяна

Здравствуйте! Сегодня испекла эти чудесные пирожные! НО есть вопрос – почему тесто было очень густым, хотя я всё выверяла на электронных весах? В результате, тесто было не очень гладким, не очень растекалось. Юбочка получилась 2-3 мм, и внутренности немного прилипали к зубам(( Хотя конечно очень вкусно! И последний вопрос – какую роль выполняет невзбитый белок в сухой массе? У меня он трудно смешивался с остальной массой. СПАСИБО!

Morose

2 раза перечитала рецепт, но ничего не увидела про невзбитый белок О_о

У меня тесто тоже получилось густовато, хотя все отвешивала на электронных весах и белков было грамм 125-130 (попались ну ооооочень крупные яйца). Сейчас стоят заветриваются, посмотрим, что выйдет в итоге.

Morose

Итак, после часа с лишним заветривания я поставила их выпекаться.
В итоге обе партии пеклись минут по 17-20, потому что не смотря на хорошую корочку, внутри они оставались полужидкими, тягучими. Вторая партия выглядит чуть приличнее, чем первая, даже я бы сказала почти так, как на картинке, только поверхность немного неровная, потому что тесто-таки было слишком густым и полностью не выровнялось. Юбочка есть, с размером тоже вроде угадала.

Еще один немного неожиданный момент – я пользовалась покупной миндальной мукой, и она, кажется, оказалась не просто из поджаренного, а из _очень_ поджаренного миндаля. Поэтому вкус у пирожных тоже ярко выраженно жаренных… Читать весь »

Morose

И еще вдогонку… попробовала только что полностью остывшие. Получилось отличное ореховое безе 🙂 Тянучка внутри застыла, корочка хрустит. Подозреваю, что это не совсем то, что нужно было, но на вкус в итоге вполне пристойно.

Юлия

Татьяна, подскажите, пожалуйста, когда я отсаживаю макарон из мешка у меня не получается ровной верхушки, как у Вас. Как этого добиться?

Юлия

Спасибо, буду пробовать.

Кати

мечтала приготовить эти замечательные пирожные, и почти решилась на этот кулинарный подвиг…останавливает только страх потерпеть фиаско! озаботившись покупкой гелевых красителей, я нашла специализированный магазин для кондитеров. И, о боги, они там были! но продавец-консультант сказала, что как раз таки для макарон нужен сухой пищевой краситель, мол, красящая составляющая у них идентичная, разница только в том, что гелевый краситель содержит еще лимонную кислоту. В общем, под влиянием консультанта и мужа (который шипел под ухо: зачем брать дороже, если стоит то же самое, но дешевле??) я взяла сухой краситель…теперь сомневаюсь.

mod.l

готовила с сухим красителем, добавляла в белок взбитый, тесто идеального цвета получилось

Кати

преодолела себя)) к сожалению, напрасно…не получились они у меня…юбочки не образовалось, они были совершенно плоские. хотя, справедливости ради, замечу, что само тесто я делала по рецепту одного известного кондитера, который отличается, на мой взгляд, существенно от того рецепта, который привела Таня. поэтому, если я когда-нибудь решусь еще раз на этот подвиг- буду делать “по-таниному”))) и еще один момент, которым не стоит пренебрегать- время выпечки. Все-таки пробную партию стоит сделать! Я свои пироженки (первую партию) выпекала ровно 10 минут! когда я их вытащила- мне они показались сырыми и непропеченными. Это обманчивое чувство! Когда они полежали и остыли- структура стала такой, как… Читать весь »

Iguana

🙂 особенно понравилось про съеденный ганаш ))) спасибо!

Катя

Сделала, получились
И юбочка и с верху гладкие. возник вопрос:
Какими они должны быть внутри?
У меня внутри есть воздух, немного полые и немного тянучки (совсем немного прилипают к зубам) – пудра была покупная. Но вкусные и все-таки очень сладкие….
И еще вопрос за сколько дней можно приготовить сами печенюшки до дня подачи? А в день подачи смазать ганашем. И как их хранить без ганаша?

Maripoza

Я сама не пекла, но ела покупные отличного качества, как говорят знатоки, они именно слегка тянучие внутри и полые. Так что судя-по всему вы на верном пути)

Катерина

Не получилось….. Таня,в чем мои ошибки?? Муку делала сама, строго по рецепту, правда пудра была домашняя. Белки состарила. Короче юбочка не получилась, печеньки надулись и потрескались. а внутри были пустые. И пеклись дольше, так как были сырые. Обидно.

mod.l

пекла сегодня, таже история надулись потрескались… без юбочки. заветривались около полутора -двух часов. но я считаю, что это из-за бумагаи для выпечки, на которую я их отсаживала( может быть такое?)
еще одну партию отсадила кулинарным мешком на силиконовый коврик, они получились более аккуратные, красивые, гладкие и с юбочкой. больше на бумаге я печь не буду никогда. куплю еще три коврика и буду дальше совершенствовать мастерство. вобщем получилась одна треть из отсаженного.
Таня, но все равно назрели такие вопросы: 1. Макарон нужно печь с нижним подогревом и на среднем уровне? Я пекла так на 150 град. оуколо 10 мин.,но… Читать весь »

mod.l

Спасибо за ответ Таня. я нашла ответ на вопрос про силиконовые коврики на просторах интернета. может кому полезно будет. нужно аккуратно его положить на противень, а не , так сказать, натягивать и разглаживать. и еще силиконовый коврик перед первым использованием нужно прокалить два часа при250 градусов

mod.l

Татьяна, назрели еще вопросы по поводу макаронс.Проверила свою духовку на температурный режим. Купила термометр для духовки за бешенные деньги.Отклонение плюс минус 5 градусов. Так что уже знать буду точную температуру. Коврик все равно вздувается: и ложила я его аккуратно, и растирала так сказать его от пузырьков воздуха…. видно качество плохое. Заказала через интернет профессиональный тканный. Плюс купила бумагу подороже – коричневую , немецкую, листами.
Татьяна, в чем разница и какую пекарьскую бумагу выбираете Вы?
Хочу научиться делать идеально. Как Вы относитесь к открыванию дверцы духовки на 6 и 9 мин выпекания, чтобы избавиться от пара? почему во многих… Читать весь »

mod.l

Вообщем сама отвечу на сои вопросы, методом научного тыка я пришла к выводу:
1. То что макароны трескаются при выпечке может зависить от качества бумаги. Поменяла на более дорогую, немецкую , коричневого цвета, сложенную уже листами бумагу и ВУАЛЯ!!! фото ниже… они даже идеально отсадились, в вибе сфер, а не блинов.
2. Заветривание лучше проводить в солнечной южной комнате.
3. Выпекать на 150С постепенно снижая до 140С на среднем уровне. Важен для начала иметь термометр для духовки, так как даже после отключения термостата духовка по инерции продолжает нагреваться. Я открывала дверцу на 5 мин. после образования и… Читать весь »

Iguana

Очень красивые получились! Если поделитесь ссылками на купленную вами матчасть буду очень благодарна 🙂

mod.l

пропустила ” до образования ножки (юбочки)”

Александра

Пара наблюдений..
1. Для шоколадных макарон также лучше использовать бланшированный миндаль, иначе, крышечки могут “поплыть ” во время приготовления.

2. Трескаются макароны также и в случае, если сама миндальная мука недостаточно сухая. Перед использованием ее всегда лучше подсушить, разложиво на протвене нетолстым слоем, можно подсушивать в духовке, если в помещении высокая влажность.

3. Крышечки могли не подняться, если был недовзбит белок или слишком долгло вымешивали. В этом случае воздуха, который поднимает крышечку не осталось или осталось мало и крышечку некому было вздувать )))

Maripoza

Пытаюсь испечь третий раз. Первые два провалились с треском. Виню и на несоблюдение пропорции миндаля и пудры из-за погрешностей, и на качество взбитых белков. Сейчас вот собралась с новыми силами, жду пока пироженки заветрятся. Теперь я поняла, почему они такие дорогие. Но уже дело принципа, чтобы получились. Татьяна, просьба сделайте макаронсы с лимонной начинкой.

Александра

извините, что влажу)
в качестве лимонной начинки можно использовать лимонный курд – рецепт есть в этом блоге,
получятся отличные лимонные макаронс ) Правда такие макаронс лучше долго не хранить, иначе они сильно размокают от достаточно влажного курда
Еще можете проварить в сливках лимонную цедру, потом добавить белый шоколад – будет шоколадный лимонный крем

Евгения

Татьяна, подскажите, пожалуйста. У меня духовка ВСЕГДА работает с конвекцией. В любом режиме. Надо ли мне уменьшить температуру в духовке? Или это никак не повлияет на подъем и выпекание?

Evgeniya

Неа. При включении любого режима духовки включается конвекция.

mod.l

влияет, с конвекцией жар сильнее, я это заметила. так как не раз с конвекцией они начанали румяниться по краям, сделайте наверное температуру градусов на 10 ниже, но это лучше в середине выпекания, так как низкая тем-ра вначале может сказаться на высоте юбочке. а вот после того как она образовалась снижайте, пусть они сушаться с вентилятором на низкой температуре

Tundra

Подскажите пожалуйста, надо ли смазывать пергамент маслом? или печеньки не прилипают к бумаге?

Алла

Таня, а насадку для кондитерского мешка с каким диаметром лучше использовать для макарон?

Алёна

А без электронных весов макарон сделать нереально?

Анна

Спасибо большое за ваш блог! Советы по приготовлению макарон оооочень пригодились)
Правда первая партия не вышла (как я потом поняла, что мало обветривались), но следующие две получились как в магазине: с юбочкой и нежной серединкой!

COHbKA

Приготовила всё по рецепту, и…. Всё получилось идеально!!! Фото сделать не успела (всё съели назойливые миряне). Спасибо за рецепт!!! Миндальную пудру взяла в ресторане у подруги!

Анна

Татьяна, здравствуйте. 2 дня назад делала это печенье по вашему рецепту и все получилось. Решила повторить сегодня и порадовать приезжающих родственников,но ничего не вышло( 2 партии были испорчены.Все делала, как и в первый раз: хорошо взбила белки, сушились они час -час двадцать, но все макароны оказалиь без юбочки, треснувшими, опавшими и пеклись дольше, чем в прошлый раз. С чем это может быть связано? Заранее спасибо

Анна

А пергамент может так повлиять? Потому что в этот раз мне пришлось использовать пергамент другого каечства

Анна

Спасибо) Будем пробовать еще)

Аня

Вау! У Вас такие красивые макароны получились)))
У меня вопросы:
1.Какой консистенции должно быть тесто?
2. Можно ли добавить специальные красители для пасхальных яиц в тесто?
3. И ничего да,если я оставила просеянную муку неделю сушиться?

В наборах красителей для пасхальных яиц надо смотреть на состав красителей. Если это просто пищевые красители без дополнительных добавок (золото, жемчуг и пр.), то можно использовать, в любом другом случае категорически нет!

Татьяна, скажите, а у вас духовка газовая или электическая? Слышала, что газовая духовка не подходит для выпечки макарон из-за того, что распределение тепла в ней неравномерное.

Вера

Татьяна, здравствуйте) Подскажите, пожалуйста, для приготовления миндальной муки самостоятельно нужен миндаль жареный или нет? И если добавлять 2 ст.л. какао для шоколадных макарун , то кол-во муки не убавлять на это же кол-во ложек?

Masha

Здравствуйте, скажите, а есть ли разница для макарун если миндаль жареный или обычный?

Марго

а вы прочитайте комментарий выше:)

Татьяна, вы писали, что измельчаете миндаль в муку в кофемолке. А получится ли измельчить в муку миндаль в небольшом измельчителе, который входит в набор погружного блендера (объем у нее 350 мл)? Думаю покупать брауновский блендер и там есть такая небольшая мельничка и не знаю, подойдет ли она для этих целей. Я вижу по фото, что у вас тоже есть брауновский блендер, может вы знаете.

Нина

Да, Ирина! Этот измельчитель вполне годится для измельчения миндаля, сама таким пользуюсь, когда делаю макарон по Таниному рецепту. Только у меня производитель Филипс. Покупайте смело, хорошая вещь!

РИТА

Ирина, у меня именно такой браун, все промалывается идеально

Ирина

Добрий день! Помогите разобраться: делала все по рецепту, но крышу снесло в один бок, или разорвало по середине как вулкан 🙁

Полина

Татьяна, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара и если да, то как количество других ингредиентов изменять? Испекла, но слишком уж сладко на мой вкус.

Alisa

Podakajite pojalyista, a mindalnie xlop’ya mojno ispol’zovat dlya prigotovleniya mindalnoi myki, spasibo

Диана

Татьяна помогите!!!! Делала все все так первая партия не получилась втораая получилась в виде обычного печенья! Не юбочки не поднятия ! Заветривала больше часа даже больше 2 взбивала долго, тесто у меня густое получаеться, мешаю, мешаю… И ничего, так растроиилась!!! У меня обычно всегда получаються рецепты с иниернета а тут ну вообще позор

Алиса

Татьяна, а как понять что они готовы?

Ксения

Татьяна, добрый вечер.
Сижу и понять ни чего не могу. Первая партия испеклась, прям на удивление вся ровненькая, красивые юбочки, а вторая и третья – потрескались сверху, юбочки тоже как то наверх выползли. Для заветривания отсаживала их все вместе, в одно время. Может не нужно долго заветривать? а ещё моя духовка их печёт только за 35 минут при 150 градусах.

Анечка

Танечка, несколько вопросов по поводу этих макарончиков:
1. тесто получилось каким-то “липким” и тягучим. так и должно быть? белки взбивала 10 минут. на ложке они держались, когда переворачивала ложку.
2. когда соединила белки и миндаль с пудрой, тесто очень плохо перемешивалась и после того, как отсадила его, попадались кусочки не размешенного миндаля. я думала, что надо перемешивать быстро и очень осторожно, поэтому не стала долго смешивать ингридиенты.
3. вот уже 2 часа жду, когда макарончики заветрятся, чтобы поставить в духовку..и все никак…муж предложил посушить сверху феном..уже не знаю, что и делать..
help! 🙂

Ксения

Повторю свои вопросы, так как очень хочется получить на них ответы. Татьяна, не игнорируйте пожалуйста.

” Татьяна, добрый вечер.
Сижу и понять ни чего не могу. Первая партия испеклась, прям на удивление вся ровненькая, красивые юбочки, а вторая и третья – потрескались сверху, юбочки тоже как то наверх выползли. Для заветривания отсаживала их все вместе, в одно время. Может не нужно долго заветривать? а ещё моя духовка их печёт только за 35 минут при 150 градусах.”
теперь по готовым тоже вопросы, какие печеньки должны быть внутри?
у меня получились как бы с пустотой, полые. Шапочка приподнялась (тоненькая… Читать весь »

Ксения

Татьяна. спасибо за ответы.
По поводу полости, могло это возникнуть из за не совсем сухой миндальной муки? так как она сохла буквально сутки (самостоятельно перемалывала в кофемолке миндаль). Правда через сито была просеяна раз 5-6.

Ксения

Да, получилось жирновато. Так как у кофемолки нет ручного режима 🙁 Но я смешивала с сахарной пудрой. чтоб совсем не слипалась.

Мира

По идее есми миндаль перемолоть в муку, его масса уменьшится. Значит в челом виле миндаля брать больше?

Наталья

Добрый день.
Хотела бы уточнить сколько нужно муки миндальной? – у вас указаны пропорции цельных орехов я так поняла? А сколько из этого количества орехов выходит муки? У меня просто готовая миндальная мука, поэтому не понятно сколько ее нужно взять?

avatar
wpDiscuz
0
166
9
118