Пирожные макарон с мятным ганашем

Танюш, пекла уже дважды:) первые были как и те, что у тебя в рецепте, нежно-зеленые мятные, а вторые приятно-желтые с ромовым вкусом.
в первый раз все получилось, но я не идеально ровные кружочки сделала. Во второй раз все удалось!!! Грациас за рецепт! Всегда хотела их сделать, но побаивалась.

а какими макароны должны быть внутри? у меня получилась и шапочка, и юбочка, все замечательно, а внутри просто жидкое тесто, которое впоследствии осталось на противне, допекла чуток. а после холодильника они вообще дубовые стали, есть невозможно. почему так?

Извиняюсь за дурацкий вопрос 🙂
получается 30-40 штук – это всмысле целых пирожных, то есть половинок должно испечься 60-80? Или это 30-40 половинок, на 15-20 шт? на глаз по количеству ингредиентов на тесто речь о 30-40 пирожных, но ганаша как-то мало (или надо мазать меньше, чем я представляю:)), поэтому на всякий случай спрашиваю.
И еще… если делать шоколадными, то в крем вместо белого шоколада можно просто употребить темный и ложечку бейлиза для аромата?

Такое странное название”макароны” почему так называется?

Танечка, а из нутовой муки можно печь??? или только из миндальной?

У меня юбочка не получилась.. не поднялись( вроде и заветривались прилично..

Я это сделала! Но юбочка тоже не получилась, пока лежали заветривались – расплылись и соприкоснулись друг с другом, поверхность осталась мелко-пористой. Всего получилось 22 лепешки, т.е. 11 готовых пирожных… В чем причина? Хоть внешний вид и подкачал, но на вкусе это не отразилось! Спасибо, Таня, у вас золотые ручки!

Да? а я боялась, что неДОмешала… Еще хочу уточнить – при заветривании надо обязательно дождаться, чтобы на поверхности образовалась корочка? У меня в квартире довольно сухо, батареи горячущие, избыточной влажности нет, а поверхность так и осталась пористой, пленочкой не затянулась. Белки взяла от неочень свежих яиц, стояли с утра до вечера – все, как у вас в рецепте… Ну, что же – будем работать 😉

Татьяна, спасибо огромное за рецепт! Отчитываюсь о своих проделках, надеюсь на совет. Первый раз пекла макароны – получились почти идеальные! Я их сделала из миндаля со шкуркой, добавила какао. Из изъянов я бы назвала маленькую юбочку, мне кажется, она должна быть побольше. И эту партию я делала на треть продуктов. Второй раз сделала уже на полную норму, с очищенным миндалем. В итоге на завертивание у меня лежали 2.5 листа пекарской бумаги и один силиконовый коврик с половинками макарон. По размеру отсадила их меньше, чем первую партию. И тут самое интересное!!! При выпекании все, которые были на бумаге – вздулись и… Читать весь »

Татьян,собралась делать шокомакарон, не подскажите,сколько необходимо какао в муку добавить?

Здравствуйте, Татьяна. Спасибо Вам огромное за Ваш труд. Подскажите, пожалуйста, какие мои ошибки при выпечке макарон. Первый раз пекла по этому рацепту с добавлением 2 ст. л. какао как Вы советовали. Получились чудные пироженки. Очень обрадовалась. Сегодня решила повторить и испечь разноцветные. Сделала все как в прошлый раз, разделила тесто на 3 части и добавила в каждую по 2 капли гелевого красителя. Мне тесто сразу показалось пожиже-может перемешала. Но все равно отсадила пироженки на пергамент, подсушила, поставила печь. Через 4-5 мин. появились юбочки, поднялись-класс. Но уже на 9-10 минуте-осели, цвет потерялся, и пироженки как бы зарумянились. На 2 партии убрала… Читать весь »

Здравствуйте! Сегодня испекла эти чудесные пирожные! НО есть вопрос – почему тесто было очень густым, хотя я всё выверяла на электронных весах? В результате, тесто было не очень гладким, не очень растекалось. Юбочка получилась 2-3 мм, и внутренности немного прилипали к зубам(( Хотя конечно очень вкусно! И последний вопрос – какую роль выполняет невзбитый белок в сухой массе? У меня он трудно смешивался с остальной массой. СПАСИБО!

2 раза перечитала рецепт, но ничего не увидела про невзбитый белок О_о

У меня тесто тоже получилось густовато, хотя все отвешивала на электронных весах и белков было грамм 125-130 (попались ну ооооочень крупные яйца). Сейчас стоят заветриваются, посмотрим, что выйдет в итоге.

Татьяна, подскажите, пожалуйста, когда я отсаживаю макарон из мешка у меня не получается ровной верхушки, как у Вас. Как этого добиться?

мечтала приготовить эти замечательные пирожные, и почти решилась на этот кулинарный подвиг…останавливает только страх потерпеть фиаско! озаботившись покупкой гелевых красителей, я нашла специализированный магазин для кондитеров. И, о боги, они там были! но продавец-консультант сказала, что как раз таки для макарон нужен сухой пищевой краситель, мол, красящая составляющая у них идентичная, разница только в том, что гелевый краситель содержит еще лимонную кислоту. В общем, под влиянием консультанта и мужа (который шипел под ухо: зачем брать дороже, если стоит то же самое, но дешевле??) я взяла сухой краситель…теперь сомневаюсь.

преодолела себя)) к сожалению, напрасно…не получились они у меня…юбочки не образовалось, они были совершенно плоские. хотя, справедливости ради, замечу, что само тесто я делала по рецепту одного известного кондитера, который отличается, на мой взгляд, существенно от того рецепта, который привела Таня. поэтому, если я когда-нибудь решусь еще раз на этот подвиг- буду делать “по-таниному”))) и еще один момент, которым не стоит пренебрегать- время выпечки. Все-таки пробную партию стоит сделать! Я свои пироженки (первую партию) выпекала ровно 10 минут! когда я их вытащила- мне они показались сырыми и непропеченными. Это обманчивое чувство! Когда они полежали и остыли- структура стала такой, как… Читать весь »

Сделала, получились
И юбочка и с верху гладкие. возник вопрос:
Какими они должны быть внутри?
У меня внутри есть воздух, немного полые и немного тянучки (совсем немного прилипают к зубам) – пудра была покупная. Но вкусные и все-таки очень сладкие….
И еще вопрос за сколько дней можно приготовить сами печенюшки до дня подачи? А в день подачи смазать ганашем. И как их хранить без ганаша?

Не получилось….. Таня,в чем мои ошибки?? Муку делала сама, строго по рецепту, правда пудра была домашняя. Белки состарила. Короче юбочка не получилась, печеньки надулись и потрескались. а внутри были пустые. И пеклись дольше, так как были сырые. Обидно.

пекла сегодня, таже история надулись потрескались… без юбочки. заветривались около полутора -двух часов. но я считаю, что это из-за бумагаи для выпечки, на которую я их отсаживала( может быть такое?)
еще одну партию отсадила кулинарным мешком на силиконовый коврик, они получились более аккуратные, красивые, гладкие и с юбочкой. больше на бумаге я печь не буду никогда. куплю еще три коврика и буду дальше совершенствовать мастерство. вобщем получилась одна треть из отсаженного.
Таня, но все равно назрели такие вопросы: 1. Макарон нужно печь с нижним подогревом и на среднем уровне? Я пекла так на 150 град. оуколо 10 мин.,но… Читать весь »

Спасибо за ответ Таня. я нашла ответ на вопрос про силиконовые коврики на просторах интернета. может кому полезно будет. нужно аккуратно его положить на противень, а не , так сказать, натягивать и разглаживать. и еще силиконовый коврик перед первым использованием нужно прокалить два часа при250 градусов

Татьяна, назрели еще вопросы по поводу макаронс.Проверила свою духовку на температурный режим. Купила термометр для духовки за бешенные деньги.Отклонение плюс минус 5 градусов. Так что уже знать буду точную температуру. Коврик все равно вздувается: и ложила я его аккуратно, и растирала так сказать его от пузырьков воздуха…. видно качество плохое. Заказала через интернет профессиональный тканный. Плюс купила бумагу подороже – коричневую , немецкую, листами.
Татьяна, в чем разница и какую пекарьскую бумагу выбираете Вы?
Хочу научиться делать идеально. Как Вы относитесь к открыванию дверцы духовки на 6 и 9 мин выпекания, чтобы избавиться от пара? почему во многих… Читать весь »

Вообщем сама отвечу на сои вопросы, методом научного тыка я пришла к выводу:
1. То что макароны трескаются при выпечке может зависить от качества бумаги. Поменяла на более дорогую, немецкую , коричневого цвета, сложенную уже листами бумагу и ВУАЛЯ!!! фото ниже… они даже идеально отсадились, в вибе сфер, а не блинов.
2. Заветривание лучше проводить в солнечной южной комнате.
3. Выпекать на 150С постепенно снижая до 140С на среднем уровне. Важен для начала иметь термометр для духовки, так как даже после отключения термостата духовка по инерции продолжает нагреваться. Я открывала дверцу на 5 мин. после образования и… Читать весь »

пропустила ” до образования ножки (юбочки)”

Пара наблюдений..
1. Для шоколадных макарон также лучше использовать бланшированный миндаль, иначе, крышечки могут “поплыть ” во время приготовления.

2. Трескаются макароны также и в случае, если сама миндальная мука недостаточно сухая. Перед использованием ее всегда лучше подсушить, разложиво на протвене нетолстым слоем, можно подсушивать в духовке, если в помещении высокая влажность.

3. Крышечки могли не подняться, если был недовзбит белок или слишком долгло вымешивали. В этом случае воздуха, который поднимает крышечку не осталось или осталось мало и крышечку некому было вздувать )))

Пытаюсь испечь третий раз. Первые два провалились с треском. Виню и на несоблюдение пропорции миндаля и пудры из-за погрешностей, и на качество взбитых белков. Сейчас вот собралась с новыми силами, жду пока пироженки заветрятся. Теперь я поняла, почему они такие дорогие. Но уже дело принципа, чтобы получились. Татьяна, просьба сделайте макаронсы с лимонной начинкой.

Татьяна, подскажите, пожалуйста. У меня духовка ВСЕГДА работает с конвекцией. В любом режиме. Надо ли мне уменьшить температуру в духовке? Или это никак не повлияет на подъем и выпекание?

Подскажите пожалуйста, надо ли смазывать пергамент маслом? или печеньки не прилипают к бумаге?

Таня, а насадку для кондитерского мешка с каким диаметром лучше использовать для макарон?

А без электронных весов макарон сделать нереально?

Спасибо большое за ваш блог! Советы по приготовлению макарон оооочень пригодились)
Правда первая партия не вышла (как я потом поняла, что мало обветривались), но следующие две получились как в магазине: с юбочкой и нежной серединкой!

Приготовила всё по рецепту, и…. Всё получилось идеально!!! Фото сделать не успела (всё съели назойливые миряне). Спасибо за рецепт!!! Миндальную пудру взяла в ресторане у подруги!

Татьяна, здравствуйте. 2 дня назад делала это печенье по вашему рецепту и все получилось. Решила повторить сегодня и порадовать приезжающих родственников,но ничего не вышло( 2 партии были испорчены.Все делала, как и в первый раз: хорошо взбила белки, сушились они час -час двадцать, но все макароны оказалиь без юбочки, треснувшими, опавшими и пеклись дольше, чем в прошлый раз. С чем это может быть связано? Заранее спасибо

Вау! У Вас такие красивые макароны получились)))
У меня вопросы:
1.Какой консистенции должно быть тесто?
2. Можно ли добавить специальные красители для пасхальных яиц в тесто?
3. И ничего да,если я оставила просеянную муку неделю сушиться?

Татьяна, здравствуйте) Подскажите, пожалуйста, для приготовления миндальной муки самостоятельно нужен миндаль жареный или нет? И если добавлять 2 ст.л. какао для шоколадных макарун , то кол-во муки не убавлять на это же кол-во ложек?

Здравствуйте, скажите, а есть ли разница для макарун если миндаль жареный или обычный?

Добрий день! Помогите разобраться: делала все по рецепту, но крышу снесло в один бок, или разорвало по середине как вулкан 🙁

Татьяна, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество сахара и если да, то как количество других ингредиентов изменять? Испекла, но слишком уж сладко на мой вкус.

Podakajite pojalyista, a mindalnie xlop’ya mojno ispol’zovat dlya prigotovleniya mindalnoi myki, spasibo

Татьяна помогите!!!! Делала все все так первая партия не получилась втораая получилась в виде обычного печенья! Не юбочки не поднятия ! Заветривала больше часа даже больше 2 взбивала долго, тесто у меня густое получаеться, мешаю, мешаю… И ничего, так растроиилась!!! У меня обычно всегда получаються рецепты с иниернета а тут ну вообще позор

Татьяна, а как понять что они готовы?

Татьяна, добрый вечер.
Сижу и понять ни чего не могу. Первая партия испеклась, прям на удивление вся ровненькая, красивые юбочки, а вторая и третья – потрескались сверху, юбочки тоже как то наверх выползли. Для заветривания отсаживала их все вместе, в одно время. Может не нужно долго заветривать? а ещё моя духовка их печёт только за 35 минут при 150 градусах.

Танечка, несколько вопросов по поводу этих макарончиков:
1. тесто получилось каким-то “липким” и тягучим. так и должно быть? белки взбивала 10 минут. на ложке они держались, когда переворачивала ложку.
2. когда соединила белки и миндаль с пудрой, тесто очень плохо перемешивалась и после того, как отсадила его, попадались кусочки не размешенного миндаля. я думала, что надо перемешивать быстро и очень осторожно, поэтому не стала долго смешивать ингридиенты.
3. вот уже 2 часа жду, когда макарончики заветрятся, чтобы поставить в духовку..и все никак…муж предложил посушить сверху феном..уже не знаю, что и делать..
help! 🙂

Повторю свои вопросы, так как очень хочется получить на них ответы. Татьяна, не игнорируйте пожалуйста.

” Татьяна, добрый вечер.
Сижу и понять ни чего не могу. Первая партия испеклась, прям на удивление вся ровненькая, красивые юбочки, а вторая и третья – потрескались сверху, юбочки тоже как то наверх выползли. Для заветривания отсаживала их все вместе, в одно время. Может не нужно долго заветривать? а ещё моя духовка их печёт только за 35 минут при 150 градусах.”
теперь по готовым тоже вопросы, какие печеньки должны быть внутри?
у меня получились как бы с пустотой, полые. Шапочка приподнялась (тоненькая… Читать весь »

По идее есми миндаль перемолоть в муку, его масса уменьшится. Значит в челом виле миндаля брать больше?

Добрый день.
Хотела бы уточнить сколько нужно муки миндальной? – у вас указаны пропорции цельных орехов я так поняла? А сколько из этого количества орехов выходит муки? У меня просто готовая миндальная мука, поэтому не понятно сколько ее нужно взять?