Оссобуко

Оссобуко

 140 минут
 Средний

Основа

Для гремолаты

Комментарии

Все (50)
С фото
Tatyana5417
Tatyana5417

Прекрасный рецепт. Обязательно попробую в выходные. В будний день на тушение в течении 1,5 часов не хватит терпения, а количество слюны, вырабатываемое в процессе ожидания, точно не поддается ни какому логическому объяснению…

Евгения
Евгения

Это действительно Очень вкусно. Я еще добавляю конкассэ из помидоров (ну или просто помидоры, размятые вилкой) и букетик гарни. Держу на огне мин 15 после закипания, добавляю немного лимонного сока и отправляю в духовку томиться на часок. Мясо просто нежнейшее!

Ирина
Ирина

По описанию.блюдо просто замечательное.но есть проблема …..кто так напилит мясо? на рынке таких услуг нет,а если рубить,то кость разобьется…..

Tatik
Tatik
в ответ Ирина

Мясо можно элементарно разрезать ножом, а кость распилить ножовкой по металлу (даёт наиболее ровный рез, без осколков) или простой ножовкой.

Pysheestikk
pysheestikk

дааа… вкусно)) но без лобзика не обойтись… 🙂

Katrin
Екатерина

гремолата, никогда не сталкивалась

Alla
Alla

Татьяна, а пароли, явки сдаете?:-) Можете написать, где в Минске кулинария?

Наталья
Наталья
в ответ Alla

Сегодня купила чудесные стейки из глени индейки охложденные в короне в уручье, по магической цене 49 000/кг

Gla_mur
Gla_mur
в ответ Alla

На данный момент в “Алми” на пр.Дзержинского часто бывает охлаждённая распиленная говяжья голяшка по 34 тыс./кг. Учитывая длительность тушения получается не хуже, чем с телячьей.

Alla
Alla

Спасибо огромное. Пойду завтра на закуп:-)

Нелли
Нелли

А можно использовать говяжью, а не телячью голяшку?

Татьяна
Татьяна

Есть вариант уговорить “баранщиков” на базаре разделать так мясо. Стоит ли готовить блюдо из баранины, как думаете?

Floccus
Юлия

Татьяна, здравствуйте! Купила медальоны индейки. Как вы считаете, стоит ли готовить это блюдо из них?

rokka
rokka
в ответ Юлия

Медальоны индейки тонковаты будут, на мой взгляд.
Пыталась однажды такое устроить, не очень впечатлена результатом)

Pavelia
Pavelia

И мне сегодня в попались такие медальоны! Конечно, купила))) Так что будем готовить?)))

Floccus
Юлия

Хорошо, не будем нарушать итальянских традиций)))

Pavelia
Pavelia
в ответ Юлия

Юлия, а я таки приготовила их по этому рецепту – мясо было очень мягким, но каким-то мне показалось невыразительным(( Видимо, здесь все же нужна именно говядина с ее вкусом, и требующимся именно для голяшки длительным тушением. Взяла еще упаковку таких медальонов, хочу подобрать рецепт из Таниных же, но именно для индейки, такие в блоге есть, уже бегло просматривала.

Мария
Мария

Я приготовила это блюдо не распиливая кость, а просто убрала ее вообще. Может это уже и не Оссобуко, но получилось очень вкусно. Спасибо!

Gla_mur
Gla_mur
в ответ Мария

Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Так что при покупке желательно попросить мясника разрубить голяшку на “стейки”

Mariya21.11
Мария

Таня, скажите пожалуйста, а свиная голяшка подойдет или лучше другое блюдо из нее приготовить? Я доверяю только Вашим рецептам, а креме этого для голяшки ничего не нашла…

Marinka
Marinka

Уфффф, только сейчас дошли руки написать коммент. Мы готовили это блюдо на Новый год, который отмечали в тесном семейном кругу. Получилось ну оооочень вкусно. Мясо таяло во рту, вкус очень насыщенный. Блюдо уютное, если можно так сказать. Танюша, спасибо Вам большое пребольшое!

Olga_Krasnova69
Ольга

Делаю не в первый раз. Вот сейчас оно уже готово. Гремолата в первый раз не оценилась моими едоками(((( Я за 10 минут до готовности добавила пару листиков шалфея. Да, все равно язык проглотишь.
Вопрос – вкус чеснока и лимона принципиален в этом блюде?
Подавать буду или с гречкой или с макаронами(зная плебейские вкусы моих близких))))))))))))))

Shtorm
Shtorm

Татьяна, можно чем-то заменить вино? без него совсем не то будет?

Gla_mur
Gla_mur
в ответ Shtorm

Я вполне успешно заменяю вино белым винным уксусом, смешанным с водой в пропорции 1:2

Gla_mur
Gla_mur

Танечка, а обещанное ризотто по-милански так в блоге и не появилось (или я его не нашла)? А то оссобуко завтра буду готовить, а подавать по правилам не с чем 😉

Gla_mur
Gla_mur
в ответ Gla_mur

Ничего, обошлись картофельные пюре. Получилось очень вкусно 🙂 Правда я опять не удержалась и погуглила…в результате объединила твой рецепт и Дж.Оливера.
Танечка, спасибо тебе за рецепт и вдохновение. Ведь итальянская кухня – это не только пицца и паста 😉

Юлия
Юлия

Сделала всё точно по рецепту – ооочень вкусно! Таня, спасибо!!!

Olga_Krasnova69
Ольга

Делаю уже не в первый раз. Муж обожает костный мозг. Голяшки уже жарятся)) Только вот вино у меня полусладкое – но, думаю, хуже не будет

Olga_Krasnova69
Ольга

Учту на будущее. Но все равно получилось объедение! Впрочем, как всегда

Olga_Krasnova69
Ольга

Танечка, купила шайбы для особуки, а вот рецепта ризотто по- милански не нашла)) А есть арборио в запасе

Наталья
Наталья

Приготовила, получилось очень вкусно и красиво, мясо тает во рту, старалась очень осторожно выкладывать, что бы не развалились стейки.Спасибо за рецепт!

Anna14
anna14

очень вкусно получилось! спасибо

IMG_6611.JPG
Anna14
anna14
в ответ anna14

уже три года прошло как я готовила это блюдо. нужно повторить. очень вкусно

Лена
Лена

Девочки, не советую заменять это мясо на другое, только если аы не специалист в этом деле, так как результат может вас разочаровать.. на рынках обычно такие стейки не продаются, а в маркетах есть готовые стейки, они иногда и называются – оссобуко

Drimusik
Наталья

Татьяна, очень нужен Ваш совет. Хочу приготовить на юбилей мужа 8 таких стейков – по числу едоков. Нет такой посудины широкой, чтобы тушить в один слой на плите. Хочу использовать духовку. Как считаете, можно ли тушить их в духовке (после обжаривания каждого)? Если – да, то при какой температуре? Нужно протвень закрыть фольгой сверху плотно, верно? Спасибо!

Nat665
nat665

Приготовила. Не впечатлилась. Да, мягкое мясо. Но холодец из этого отруба лучше. На мой взгляд, “овчинка выделки не стОит”. Может, мне с мясом не повезло просто.

Gla_mur
Gla_mur
в ответ nat665

Это нормально – личная вкусовщина. Кому-то холодец нравится, а кому-то устрицы )))) я пока в первом лагере))))
Но оссобуко понравилось, хоть и долго готовится

Юлия
Юлия

Татьяна, а можно ли говяжей голяшки приготовить? И на сколько увеличится время тушения?
И еще вопрос: если у меня 6 порций, то их в кастрюльке можно друг на друга сложить для тушения?

avatar
wpDiscuz
Подпишись в Инстаграме!