Осетинские пироги с картофелем и сыром

Name: Осетинские пироги с картофелем и сыром
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Cuisine: Кавказская
Ingredients: молоко — 400 мл.; сухие активные дрожжи — 5 грамм; сахар — 2 ч.л.; сливочное масло — 50 грамм; соль — 1/2 ч.л.; мука — 500 грамм; картофель — 400 грамм; адыгейский сыр — 200 грамм; сулугуни — 200 грамм; желтки — 1 шт.; молоко — 40 мл.

100 минут

Средний

Вы ждали этого ооочень долго! Я решалась еще дольше, и опять, по факту свершившегося, непонятно почему :) И вот они - осетинские пироги.

Для начала я выбрала пироги с самой популярной начинкой - картофелем и сыром. В качестве сырной составляющей я использовала смесь сулугуни и адыгейского сыра - все, как в хачапури ;) И да, если вы уже готовили хачапури по-мегрельски, то сформовать осетинский пирог вам не составит труда.

Выпечка Пироги

17.07.2019

Ингредиенты на 3 пирога:

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/osetinskie-pirogi-s-kartofelem-i-syrom/

Первым делом для начинки ставим вариться в подсоленной воде картофель.

Занимаемся тестом.

В деже соединяем молоко дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. В процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато – добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой и оставляем подходить примерно на час – за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Отваренный картофель протираем через сито. Я продавливаю его через пресс для пюре.

Сыры трем на крупной терке.

Соединяем сыры с почти остывшим картофелем и перемешиваем. По необходимости добавляем соли.

Приступаем к формовке пирогов.

Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

В центр кладем треть начинки.

Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем швом вниз и руками аккуратно растягиваем пирог, придавая ему форму круглой лепешки толщиной около 2 см. Можно аккуратно помогать себе скалкой.

В центре пирога делаем дырочку для выхода пара.

Перекладываем на противень (я пеку на сетке для пиццы для конвейерной печи), смазываем желтком, смешанным с молоком. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

Повторяем с оставшимся тестом.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/osetinskie-pirogi-s-kartofelem-i-syrom/

Помню, подруга осетинка угощала меня такими пирогами. Сейчас она в Йемене. У нее сын Адам, у меня дочка Ева. Вкус у пирогов неповторимый. Спасибо, Таня, за воспоминания!

bossanova

ура! спасибо!!!

nat665

А какого диаметра примерно получаются пироги?
P.S. Мегрельские хачапури давно поставлены “на поток”

Mild

в ответ nat665

Около 30 см диаметр.
А я насильственно сняла мегрельские с потока, т.к. они ровненько ложатся толстым слоем на попу 🙁

Natalina

Вот что я сделаю, когда вернусь из отпуска!!! Спасибо!!!

Lyudmilka

Татьяна, большое спасибо за пироги! Очень долго ждала рецепта в вашем исполнении!

Слава

Татьяна, подправьте пожалуйста очепятку “… для конвейерной печи”

Mild

в ответ Слава

А в чем опечатка?

Наталья

Родилась и прожила 21 год в Осетии. Это не то. Никто не смащывает сверху ничем перед запеканием. Молоко делят с водой. А то и без него. Слишком пышное.выпекают в сковороде или форме.

Елена

в ответ Наталья

Не то – и что? И борщ не тот бывает. Я уже не говорю про плов и пр.
Было бы странно, если бы белоруска выдала то же, что в Осетии, на 101 %. Вариаций может быть миллион.
Вы можете создать свой сайт и предложить “то”.

YulkaPulka

в ответ Наталья

Уж чего никогда не бывает с осетинскими пирогами, так это чтобы их в форме пекли

Dvoe4niza

Таня, это пять!! Буду делать обязательно. Без Вас было боязно)))

Lesya

Танечка, а на ромбабу не созрела? Спасибо за рецепт пирогов! ?

Mild

в ответ Lesya

Почти созрела 😉 Осталось формочки в конце концов купить подходящие.

Lesya

в ответ Mild

Ураааа! Ждём с нетерпением

Елена

Вопрос: есть крышка для сковороды от жирных брызг от ИКЕА. Можно ее использовать как решетку для пиццы? ?

Mild

в ответ Елена

Не уверена. При высокой температуре сетка может прогореть. К тому же, они обычно маленькие по диаметру.

Nadina

в ответ Елена

Можно. У меня такая сетка. Пеку пиццы по Таниному рецепту. А там температура за 200

Елена

в ответ Nadina

Спасибо

sysanya

Ох, это не пироги, это наркотик! ? Испекла пару часов назад, а осталось всего 1,5 красавца. Хорошо, что хоть их успела сфотографировать)) Побоялась, что начинка просто из сулугуни и адыгейского сыра покажется пресноватой, поэтому добавила туда крохотулю дорблю, умирающего в холодильнике, и по щепочке прованских трав и гранулированного чеснока. Невероятный восторг!

alyona4076

Вкуснятина!

Елена

Спасибо Тань за рецепт! Пыталась до этого испечь хачапури такие, не получилось тесто. А тут именно то, что ела у грузин! Только когда из духовки достала пирог, то смазала сверху сливочным маслом, как меня грузины учили.
У меня вопрос – в этом тесте сразу соединяем дрожжи с молоком и мукой. Иногда нужна опара, иногда написано отправить в холодильник, чтоб тесто подходило в холоде….как разные виды замеса дрожжевого теста влияют на его вкусовые качества? Если не сложно ответить или дать ссылку, где можно узнать это, буду очень благодарна. Спасибо Вам!

nat665

А вот и мои красавцы! В начинку добавила чуть-чуть греческой приправы. Оказалось, растягивать пирог руками совсем не сложно, наверно, даже проще, чем скалкой.

tonik

К третьей лепёхе наловчился запаковывать :-). Семья сыта и довольна, рецепт супер. Таня, Вы супер, спасибо 🙂

Yagodka

Спасибо большое за рецепт!!!

Татьяна

У меня, к сожалению, что-то пошло не так. Тесто после расстойки стало липким и рвалось. Я мало муки положила?

Mild

в ответ Татьяна

Скорее всего, вы его не домесили.

Ольга

Здравствуйте! А на объем 400 мл молока 500 г муки хватает? На обычное дрожжевое тесто с таким количеством молока у меня уходит не меньше 1 кг муки и при этом тесто не крутое

Mild

в ответ Ольга

При нормальной влажности муки хватает. Возможно у вас более влажная мука, и поэтому ее требуется больше на то же количество жидкости.
В любом случае, тут лучше ориентироваться по ситуации, глядя на консистенцию теста.

Natalina

Я таки наконец дозрела до приготовления этого замечательного блюда. Хочется сказать огромное спасибо. Я опробовала новую духовку . Это прекрасно!

korogodina-18

Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт! Теперь не буду боятся работать с тестом руками. Получила огромное удовольствие, муж в восторге. Очень вкусно и просто!

Sahara78

Скоро попробую приготовить по вашему рецепту. Помню в 1991 г. бабуля повезла меня и брата отдыхать в санаторий в Нальчик. Рядом с Нальчиком жила ее подруга в одной из осетинских деревень. Мы поехали к ней в гости на пару дней и она приготовила вот эти пироги. Я тогда даже не знала, что это именно они. Пекла она их в традиционной печке, они были с их особым сыром и картофелем. Когда я выросла, стала искать что это такое мы там ели. Ну и вырулила на осетинские пироги. Проанализировав множество рецептов, выбрала один и приготовила, но мне не понравилось тесто. Сейчас попробую… Читать весь »

Елена

Татьяна, живу в Европе. Чем заменить Адыгейский сыр и сулугуни? Есть что-то похожее в средиземноморской кухне? Греческой? Турецкой?Если я возьму 200 гр феты и 200 гр обычного сыра?))) Очень хочется приготовить, понятно будет не то, но что-то похожее?

Mild

в ответ Елена

Сулугуни отлично заменяется брусковой моцареллой для пиццы. Вместо адыгейского можно взять смесь зернистой рикотты и феты.

Римма

Таня, подскажите, пожалуйста, в тесто сливочное масло добавлять в каком виде в растопленном или размягченном?

Mild

в ответ Римма

Я обычно кладу размягченное – но я вымешиваю в машине крюком. Если у вас ручной замес, имеет смысл растопить масло, дать ему остыть до комнатной температуры и добавить к жидким ингредиентам.

Sahara78

Из рецепта взяла только начинку. Проанализировав состав теста и сравнив с рецептом хачапури, поняла, что все ж это не тесто для осетинских пирогов. Ни в коем случае не хочу критиковать Татьяну, просто для тех, кто любит все ж делать максимально близко к исходнику, рекомендую другой рецепт теста. В тесто для осетинских пирогов добавляют кисломолочный ингредиент – сметану или простоквашу. Тесто это очень необычное получается. И пироги, как кто-то выше писал, ничем не смазывают во время выпечки. Только маслом сливочным после выпечки. Рецепт (и видео)есть на сайте двух российских кондитеров Алекса и Миланы (alexmilana.com). Приготовив тесто по их рецепту, я наконец-то… Читать весь »

Mild

в ответ Sahara78

По поводу смазывания – окей. Но что касается кисломолочки в тесто – она далеко не всегда идет в составе даже в рецептах от осетин.

Sahara78

в ответ Mild

А вы попробуйте тесто приготовить и сами ощутите разницу. Тем более я пробовала пироги у настоящих осетин дома:) И помню, что тесто не такое как на хачапури.

YulkaPulka

в ответ Sahara78

А у меня подруги во Владикавказе готовят тесто для пирогов и на молоке, и на мацони, аутентично и то, и другое. Это как рецепт борща – у каждой хозяйки свой.

MamaVlada

Татьяна, здравствуйте! Скажите, а можно ли из этого теста приготовить хачапури по-мегрельски или вкус будет не тот?

Елена

Татьяна, а если дрожжи нужно по инструкции сразу в муку добавлять? Все равно с молоком смешивать?

Mild

в ответ Елена

Я всегда мешаю с жидкостью, чтоб наверняка. Сразу в муку – бывает, плохо вымешиваются.

Стася

Татьяна, а сливочное масло добавляется мягким или растопленным?

Стася

в ответ Стася

Ох, извините, нашла такой же комментарий ?

Mantikora32

Как всегда прекрасно все вышло, пеку их 2й раз уже и нарадоваться не могу, один сделала со шпинатом+сыром

Natalina

В выходные снова были эти чудесные пироги. Огромное спасибо.

Iryna

Здравствуйте Таня. Купила сегодня свеклу с ботвой. И, вспомнив про ваши осетинские пироги, стала искать рецепт. Нашла этот, замечательный. Но без ботвы..
Подскажите, пожалуйста, как сделать начинку с ботвой…

Ирина

В Осетии пироги никто не смазывает яйцом, выпекают в максимально горячей духовке 350 градусов тонко раскатанный 1 -1,5 см толщиной, а затем смазывают обильно сливочным маслом.

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!