Ореховые тарталетки с карамелью

Name: Ореховые тарталетки с карамелью
Cuisine: Французская
Ingredients: мука — 180 грамм; сливочное масло — 100 грамм; разрыхлитель — 1 грамм; сахарная пудра — 90 грамм; миндальная мука — 40 грамм; желтки — 2 шт.; фундук — 75; миндаль — 50; кешью — 75; фисташки — 50; сливочное масло — 75 грамм; сахар — 185 грамм; сгущенное молоко — 150 грамм; сироп глюкозы или инвертный сахарный сиироп — 150 грамм

Средний

Надеюсь, что рецепт лимонных тарталеток вами успешно освоен и делюсь еще одним - более простым, но не менее вкусным. Основа - все то же ванильное сахарное тесто. Начинка - много-много орехов и мягкая карамель.

Я использовала для начинки смесь миндаля, фундука, кешью и фисташек, но здесь хорошо отыграет и какой-то один орех - фундук, кешью или грецкий орех.

Выпечка

06.06.2020

Ингредиенты на 6 тарталеток диаметром 9 см:

Тесто

мука

180 грамм
сливочное масло

100 грамм
разрыхлитель

1 грамм
сахарная пудра

90 грамм
миндальная мука

40 грамм
желтки

2 шт.

Начинка

фундук

75
миндаль

50
кешью

75
фисташки

50
сливочное масло

75 грамм
сахар

185 грамм
сгущенное молоко

150 грамм
сироп глюкозы или инвертный сахарный сиироп

150 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orehovye-tartaletki-s-karamelyu/

Готовим тесто сабле для основы. Муку растираем с разрыхлителем и маслом комнатной температуры – я тру гибкой насадкой в Кенвуде, но можно сделать это вручную.

Добавляем сахарную пудру, миндальную муку и желтки. Быстро замешиваем тесто. Долго старайтесь не месить, иначе после выпекания оно может быть жестким.

Формуем из теста диск, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.

Отлежавшееся тесто раскатываем в пласт толщиной около 3-4 мм. Важно, чтобы слой теста был равномерным. Вырезаем кольцом донышки для тарталеток.

Оставшееся тесто собираем, формируем диск и кладем в холодильник хотя бы минут на 20. Затем раскатываем до той же толщины и режем на полоски шириной чуть больше, чем высота колец.

Кольца кладем на противень, застеленный силиконовым ковриком (в идеале – перфорированным). На дно кладем кружки тесто. Полоски укладываем вдоль бортиков, бережно прижимаем к кольцу и к основе.

Перфорированные кольца и перфорированный коврик позволяют не накалывать тесто и не выпекать его слепым методом (с насыпанием груза).

Ставим заготовки в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 18-20 минут (в зависимости от духовки время может колебаться). Готовые тарталетки остужаем, затем снимаем кольца.

Орехи кладем на противень и отправляем на 5 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Вынимаем. С фундука счищаем кожицу (она сама отстанет от высокой температуры).

Готовим карамель. Кладем в сотейник масло, сахар, глюкозный сироп и сгущенку. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до 120 градусов по термометру. Либо делаем пробу – капаем карамелью на холодную поверхность – она должна застывать до состояния мягкой ириски.

Кладем в карамель орехи.

Перемешиваем и раскладываем по тарталеткам. Даем застыть и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orehovye-tartaletki-s-karamelyu/

Танечка, а без этих специальных колец тарталетки не приготовишь? Смотрела из в спец. магазине, так цена очень кусается… ? А очень хочется приготовить, т.к. в кондитерских очень нравится эта выпечка

Mild

в ответ Gla_mur

Можно купить бытовые формочки для тарталеток, это будет дешевле. Форма будет другая, выпекать – слепым методом, с фольгой и грузом.

Maria-Masha

в ответ Gla_mur

я на Алиэкспрессе заказала – 600р за 6 штук, точно такие же, как у Тани – металлические и перфорированные

Оля

в ответ Gla_mur

на shein дешево за 100 руб форма

анна

я купила эти кольца и коврик, так у меня опадают стенки. пробовала уже раз 7 сделать – ни в какую
единственный вариант это выпекать с грузом, но и то у меня и близко не такие красивые, но буду стараться
и еще вопрос – делала инвертный сироп по вашему рецепту года 2-3 назад. его нельзя использовать? вид он не изменил, а вы писали что храниться он долго, только вот сколько не помню

Mild

в ответ анна

Если съезжает тесто, то есть 2 варианта проблемы:
1. Тесто раскатано слишком тонко.
2. Тесто плохо прижато к стенкам.
2. Тесто слишком теплое (если работаете не очень быстро, имеет смысл перед выпеканием ставить сформованные заготовки на 20 минут в холодильник).
Либо сочетание перечисленного.

anna14

приготовила. это очень вкусно
тарталетки выпекать еще нужно учиться (у меня кривые, косые и вообще разваливаются), но как это вкусно!

Ирина

Подскажите, чем можно заменить глюкозный строп?

Mild

в ответ Ирина

Можно заменить инвертным сиропом: https://www.vkusnyblog.com/recipe/invertnyj-saxarnyj-sirop/

Мила

Сварила карамель сейчас. Тесто положила на ночь в холодильник. Скажите, пожалуйста, как завтра утром разогреть карамель, чтобы перемешать с орехами и наполнить тарталетки?

Mild

в ответ Мила

На водяной бане грейте. Но на будущее – лучше так не делать.

Ксения

Спасибо за рецепт, помогите разобраться по глюкозному сиропу, у нас продаются кленовые и ванильные сиропы, патока – это другое?

Любовь

Если тесто не сказывается, как будто мало масло. в чем проблема может быть? Масло 72% брала

Mild

в ответ Любовь

Не поняла ваш вопрос.

Василя

Здравствуйте! Отчего тесто не собирается в комок? Рассыпается сильно. Масло хорошее, 82%

Mild

в ответ Василя

Возможно, мука суховата. Можно добавить чуть-чуть воды.

sna

Таня, а можно сюда карамель чуть до меньшей температуры готовить? У меня прямо ириска-ириска тягучая получилась, хотелось бы помягче. На какой температуре можно остановиться, что б при остывании не текло?

Mild

в ответ sna

Тут разбежка в градусах будет небольшой. Делайте пробу на шарик, и прекращайте варить, как только плотность шарика вас удовлетворит.

Раиса

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста не размокают ли орешки? Остаются ли они хрустящие?

Mild

в ответ Раиса

Нет, не размокают.

Александр

Конечно перфорированные кольца это хорошо, даже профессионально, но всегда можно воспользоваться подножным материалом. Что бы это могло быть? Конечно это консервные банки из под шпрот, которые занимают первое место на рынки пепельниц, просто перепрофилируйте их под выпечку. Просто подберите консервные банки объемом 160 – 240 гр (диаметр будет чуть больше 10 см, но это не смертельно), лучше открывать банки ножом, который оставляет гладкую поверхность, на дно всегда можно положить кружок из пергамента (с силиконовой пропиткой или просто смажьте маслом), далее, как у автора. Сироп глюкозы можно заменить патокой или инверторным сиропом собственного приготовления.
До нового года, время есть, всегда… Читать весь »

Подпишись в Инстаграме!

Ореховые тарталетки с карамелью