Ореховые пирожные с заварным кремом

Name: Ореховые пирожные с заварным кремом
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: яйца — 5 шт.; сахар — 130 грамм; кукурузный крахмал — 25 грамм; мука — 150 грамм; разрыхлитель — 2/3 ч.л.; грецкие орехи — 80 грамм; яйца — 1 шт.; желтки — 1 шт.; сахар — 100 грамм; кукурузный крахмал — 30 грамм; молоко — 300 мл.; сливочное масло — 150 грамм; джем — 100 грамм; горький шоколад — 20 грамм; половинки грецких орехов — 8 шт.

120 минут

Средний

Первые пирожные в этом году :) Вкус у них довольно классический - в основе ореховый бисквитный корж в дополнении заварного масляного крема. И это очень вкусно, друзья. Обязательно приготовьте такое пирожное, если еще не пекли подобного.

В прослойке пирожного используется джем. Он может быть довольно нейтральным - например, абрикосовым - или с более ярким вкусом - смородина, вишня, клубника. Тут решать вам :)

Выпечка

19.01.2022

Ингредиенты на 8 штук:

Тесто

яйца

5 шт.
сахар

130 грамм
кукурузный крахмал

25 грамм
мука

150 грамм
разрыхлитель

2/3 ч.л.
грецкие орехи

80 грамм

Крем

яйца

1 шт.
желтки

1 шт.
сахар

100 грамм
кукурузный крахмал

30 грамм
молоко

300 мл.
сливочное масло

150 грамм

Допонительно

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/orehovye-pirozhnye-s-zavarnym-kremom/

Готовим крем.

Яйцо и желток взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.

Пока остывает заготовка для крема, готовим бисквит.

Орехи размалываем как можно мельче.

Яйца взбиваем с сахаром до увеличения массы в объеме примерно втрое. В процессе постепенно добавляем крахмал.

Добавляем просеянную с разрыхлителем и смешанную с орехами муку. Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Выкладываем на застеленный пергаментом противень и разравниваем. Размер противня – 30*40 см. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 12 минут, до готовности и золотистой корочки.

Снимаем бисквит с противня, освобождаем от пергамента и остужаем.

Доделываем крем. Остывшую заготовку взбиваем до однородного состояния. Не прекращая взбивать, постепенно вводим мягкое сливочное масло и взбиваем до состояния гладкого крема.

У остывшего коржа подрезаем торцы, сам корж разрезаем на 3 части.

Приступаем к сборке. На корж наносим тонкий слой джема.

Укладываем чуть меньше половины крема (мне удобнее делать это через кондитерский мешок).

Накрываем вторым коржом, повторяем слои джема и крема. Накрываем третьим коржом и смазываем верх остатками крема. Сверху трем на терке шоколад. Нарезаем заготовку на порционные пирожные и украшаем половинками орехов (я свои натерла кандурином).