Облепиховый мармелад

Name: Облепиховый мармелад
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: облепиха — 400 грамм; сахар — 330 грамм; пектин — 10 грамм; сахар — 50 грамм

160 минут

Справится и новичок

Я тут вот что подумала. Раз уж мы с вами освоили пектин, когда варили мое быстрое малиновое варенье, то почему бы не продолжить триумфальное шествие по этому прекрасному пути и не ворваться в мир мармелада? Отличная же идея, м? Начать предлагаю с облепихового - это самая сезонная ягода сейчас. К тому же, очень интересная по вкусу.

Если не любите облепиху - готовьте мармелад на таком же количестве любого другого фруктового пюре. Поехали!

Десерты

15.11.2018

Ингредиенты на форму 20*13 см:

Основа

облепиха

400 грамм
сахар

330 грамм
пектин

10 грамм

Для обсыпки

сахар

50 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/oblepihovyj-marmelad/

Облепиху пробиваем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Должно получиться 300 г пюре.

50 г сахара смешиваем с пектином.

Остальной сахар добавляем в облепиховое пюре.

Ставим на средний огонь и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании вводим смешанный с сахаром пектин. Варим около 5 минут.

Форму или контейнер (у меня 20*13 см) застилаем пергаментом. Вливаем в нее мармелад.

Оставляем застывать при комнатной температуре – это займет около 2 часов. Переворачиваем застывший мармелад на доску, снимаем пергамент. Кладем на него мармелад вверх той частью, что прилегала ко дну контейнера, и оставляем на ночь.

Назавтра нарезаем пласт на кусочки – у меня получилось 40 кубиков.

Обваливаем каждый кубик в сахаре (лучше, если сахар для обсыпки будет мелким).

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/oblepihovyj-marmelad/

Не может быть, чтобы в гиперах СПб нет! В Ленте есть. Уж у нас городок – деревня, и то есть и в Ленте и в других сетях. По крайней мере закажите в интернет магазинах для кондитеров. Он выложен в отделе, где продают, например, приправы, для пудинга, киселя и желе смеси в пакетиках.

Оксана

в ответ Татьяна

Татьяна , окей ,МЕТРО,лэнд ,Лента пектин есть или бывает , спрашивайте у сотрудников магазина

Татьяна

в ответ Оксана

Оксана, я сама работаю в Ленте в центральном офисе, и вижу остатки товаров по всей стране, пектина нет. Был когда-то очень очень давно

Avocado

в ответ Татьяна

В Перекрёстках точно есть, в Ашане видела.

Mild

в ответ Татьяна

Я покупала в интернет-магазине с ингредиентами для молекулярной кухни в Киеве.

Ольга

в ответ Mild

А какой именно пектин Вы используете в этом рецепте – желтый (яблочный, цитрусовый) или NH?

Ольга

в ответ Ольга

Ой, дочитала комментарии до конца – уже такой вопрос задавали) А Вы цену можете вспомнить? Желтый стоит недорого, NH -не менее 10 долларов за 100 грамм.

Olga Navy

в ответ Татьяна

Я в СПБ, В интернет-магазине Озон покупаю пектин

Lime

О, большое спасибо! Вот именно этого мне, может быть, не хватало для полного счастья! Займемся в выходные. Таня, у меня вопрос. А желфикс вместо чистого пектина пойдет? Пропорции не подскажете?

Mild

в ответ Lime

Подойдёт, но пропорций не подскажу, увы 🙁

Lime

в ответ Mild

Ну ладно, значит эксперимент. Все равно я пока пюре никакого не нашла от слова совсем и это странно, а на рынок по погоде не дошла. Сделаю когда – отпишусь.

Оксана

Таня , а лимонная кислота в завершении варки не нужна ? При варке мармелада температура 107 градусов , не важна ?

Mild

в ответ Оксана

Я варю без термометра, все прекрасно получается.
В облепихе своя высокая кислотность, и лимонка тут не нужна.

Анна

ТАТЬЯНАААААА! Давайте испечем чизкейк сан себастьян? (чувствую себя ребенком, который увидел вкусняшку и бежит у мамы клянчить). Он такой аппетитный с виду! Давайте?

Mild

в ответ Анна

Я посмотрю, что за он 😉

Анна

в ответ Mild

Ура Ура Ура! если найдете время, буду безмерно счастлива!

Lime

в ответ Mild

Я почитала в нете – а он и сыра “Филадельфия”. Проблема №2 в том, что рецепт аутентичный – секретный. Но если что – я скопипастила похожее на то)

olga_samareva

Сделала мармелад. Очень понравилось. Готовится мгновенно. А с клюквенным пюре такие же пропорции пектина нужны?

Mild

в ответ olga_samareva

С клюквенным можно оставить буквально пару граммов пектина.

Ольга

Какой пектин использовали, NH?

Mild

в ответ Ольга

К сожалению, упаковка без маркировки. Не могу сказать 🙁

Анна

Все же возьмусь порекомендовать….пектин в маркетах совсем пустой…нужен сильный,как и агар агар … однозначно покупать лучше всего в в профессиональных магазинах для кондитеров….Танюш….расскажи нам пожалуйста,почему агар и Пекин в пакетиках в магазинах такие слабые?

Mild

в ответ Анна

Этот вопрос лучше задать производителям.
Если говорить не о чистом пектине, а, например, о желфиксе или конфитюрке, то там в составе помимо пектина есть еще вспомогательные вещества.

Maxyxa

Приготовила из вишни. В магазинах почему-то в один момент исчезла облепиха. Получилось очень сладко и очень вкусно)) Можно ли класть меньше сахара? Ни на что это не повлияет?

Mild

в ответ Maxyxa

Для вишни точно можно сахар сократить. И добавить в конце щепотку лимонной кислоты.

Darya_Z

Татьяна, какая красота! Подскажите, можно ли заменить сахар на кокосовый? Можно ли использовать замороженную облепиху? Если да, то нужно ли предварительно размораживать и сливать воду?

Mild

в ответ Darya_Z

Сахар заменить можно. Замороженная облепиха тоже годится. Размораживать и сливать ее не нужно – можно просто чуть дольше проварить пюре.

Darya_Z

в ответ Mild

Спасибо за ответ! Буду пробовать 🙂

id95640632

С обычным цитрусовым пектином у меня не получился ,его нужно брать в два раза больше чем NH.

Mafia

Я брала Желфикс 2 пачки на указанное количество пюре в рецепте и все равно не держал форму + в составе лимонная кислота и вкус из-за этого не сладкий((

rebeka

сделала по этому рецепту мармелад из маракуя+яблоко,все остальные ингредиенты по рецепту ,Замечательный и самый понятный-легкий рецепт,получилось шикарно))от магазинного не отличить по виду а уж по вкусу-Очень вкусно.Да и…его можно замораживать (я эксперементировала)))на столе через некоторое время после заморозки полежал потом я его сьела и разницы не почувствовала
Спасибо огромное за рецепт

Лариса

Татьяна, подскажите пожалуйста, а можно ли пектин заменить желатина или загаром?

Mild

в ответ Лариса

Нет, нельзя. У них другие свойства.

Зиля

Приготовила я мармелад. Получилось очень вкусно и сладко. А чем полезным можно заменить сахар? И знаете, после того, как я его порезала на кусочки, он у меня ночевал в холодильнике, но почему- то подтаял немного. Что не так?

Елена

Татьяна, подскажите, зачем мармелад посыпают сахаром, чтобы не слипался?

Mild

в ответ Елена

Да, для этого 🙂

Мария

Сахар можно заменить в мармеладе ?

Mild

в ответ Мария

Увы, нет. Сахар один из текстурообращующих компонентов в мармеладе.

mitris

Все получилось замечательно и вкусно, форму держит прекрасно. Но! Через некоторое время потёк, верх и боковинки идеальный, нижняя часть подтекает. В чем ошибка?

Подпишись в Инстаграме!