Ингредиенты на 24 штуки:
Для пряников
- 230 грамм
- вода120 мл.
- 1/2 ч.л.
- 1/4 ч.л.
- 1/2 ч.л.
- 1 шт.
- 50 грамм
- 1/2 ч.л.
- 1 ч.л.
- 450 грамм
Для глазури
- 100 грамм
- 1 шт.
- вода1-2 ст.л.
Рецепт приготовления:
В кастрюлю с толстым дном насыпаем 1 ст.л. с горкой сахара. Ставим на средний огонь.
Держим, пока сахар не растает и не приобретет темно-янтарный оттенок. По сути, он должен начать пригорать.
Вливаем в кастрюлю 120 мл кипятка и размешиваем. Добавляем специи и оставшийся сахар.
Перемешиваем до почти полного растворения сахара.
Снимаем с огня и даем немного остыть. Добавляем сливочное масло, затем яйцо. Перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липнуть - это нормально.
Формируем из теста шарики размером с крупный грецкий орех и кладем на застеленный силиконом или пергаментом противень на расстоянии 3 см друг от друга.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 15 минут.
Пока пекутся пряники, готовим глазурь. Соединяем белок и сахарную пудру, взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем воду.
Кладем пряники в миску с глазурью и перемешиваем.
Перекладываем на решетку и даем глазури высохнуть.
Подаем.
Приятного чаепития!
Часто спрашивают
Пряники в глазурь окунаем горячими или холодными?
Горячими. Так глазурь лучше распределяется.
Комментарии
“…Куча присадок”? О чём идёт речь?
Голос за
о добавках, которые сейчас во всей магазинной выпечке.
Голос против
Всякие усилители, ароматизаторы, жиры непонятного качества, красители, улучшители, химическая промышленность не дремлет!
Голос против
какие красивые и соблазнительные прянички!! Спасибо большое, Танюша, будем печь
Голос против
Согласна с Татьяной насчёт качества магазинных пряников. Поэтому с удовольствием испеку по этому рецепту!!
Голос против
А я всегда их обожала – пряники времен застоя. У нас в городе хлебзавод, поэтому их всегда можно было купить свежими, мягкими. Они умопомрачительно пахли и были превосходны на вкус. Сейчас, конечно, это гадость. Такая же как и современный “быстрый” хлеб.
Но когда я пыталась испечь такие же дома (по бабушкиной книге “домашнее приготовление тортов, пирожных и т.д.”), то это было сплошное разочарование – они и пахли не так, как надо, и были плотноваты, да и вообще – и близко не стояли к тому, что надо.
Обязательно попробую еще раз с вашим рецептом.
Голос против
Ах вот как они глазируются, сразу. ЗдОрово! Испеку! Спасибо!
Голос против
Подскажите, пожалуйста, а сколько они хранятся и остаются мягкими?
Голос за
Голос против
По хранению на практике пока сказать не могу – моим всего 2 дня, и они в порядке 🙂
Дольше, боюсь, не проживут – съедим 🙂
Голос против
Ясненько, спасибо) Буду пробовать 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, а что будет если вторую аорцию сахара заменить инвертным сахарным сиропом? Ствнут ди пряники еще мягче и останутся ли мягкими после нескольких дней?
Голос за
Голос против
По идее, должны. Только учитывайте, что инвертный сахар слаще обычного. Пропорцию замены, увы, не подскажу 🙁
Голос за
Голос против
Подскажите , пожалуйста, возможна ли замена сливочного масла на растительное? Если да, то в какой пропорции происходит замена? Спасибо.
Голос за
Голос против
Можно заменить в пропорции 1 к 1.
Спасибо 😊
Голос за
Пряники в глазурь окунаем горячими или холодными?
Голос за
Голос против
Можно прямо горячими.
Голос за
Голос против
Классный рецепт, прямо ко Дню Св. Николая! танечка, а можно ли использовать мед вместо сахара – чтоб уж совсем полезная выпечка?
Голос за
Голос против
Мед в данном случае прям полезными эти пряники не сделает – при нагреве все полезное в нем разрушится, к сожалению. Текстура пряника, по идее, пострадать при этом не должна. Можно попробовать и с медом сделать.
Голос за
Голос против
Можно ли сделать пряники мятные по этому рецепту? Что добавить,чтобы стали мятными?
Голос против
Татьяна, мои малявки не станут есть с приправами. можно заменить их на какао ? и в каком количестве? шоколадные любят =)
Рецепт шоколадных постараюсь дать на следующей неделе 🙂
Голос за
Голос против
Подскажите, пряники окунать в глазурь полностью остывшими или тёплыми?
Голос за
Уже спрашивали. Можно прямо горячими.
Голос за
Голос против
Очень вкусно выглядят!))
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, чем замешивать тесто и как формировать шарики – руками ? Нужно ли смачивать при этом руки? Я не очень опытный кулинар.
Голос за
Тесто после добавления муки мешать ложкой и руками. Я замешиваю в кухонной машине насадкой-лопастью.
Шарики удобно формовать влажными руками – смоченные водой.
Голос против
СУПЕР!!!! СПАСИБО!!!
Голос против
Спасибо за рецепт пряников! Давно мечтала.
Голос за
Голос против
Глазурью обмазывать остывшие Пряники?
Голос за
Горячие. Так лучше распределяется глазурь.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо за рецепт. Присоединяюсь к просьбе как переиграть на мятные и шоколадные. Спасибо.
Голос против
Переиграем 🙂 Отдельными рецептами.
Голос против
Чем можно заменить глазурь на сыром белке? И тоже присоединяюсь к вопросу о мятных пряничках!
Голос против
У меня есть инструкция, как пастеризовать яйца: https://www.vkusnyblog.ru/kulinarnyj-praktikum-kak-pasterizovat-yajca/
Это снимет проблему сырого яйца 😉
Голос против
Очень интересно узнать, как делают пряники. А если без глазури их оставить, то они высохнут быстрее? Хотела уточнить – глазурь только для красоты или у нее есть функционал? 🙂 Можно испечь без глазури?
Голос за
Голос против
Да, глазурь немного заменяет высыхание, но незначительно. Она в основном для вкуса здесь.
Без глазури скорее получится просто пряное печенье 🙂
Голос за
Голос против
Испекла на Николая. Получились очень вкусные. По вкусу как настоящие пряники!
Спасибо за рецепт, Таня.
Голос против
Насколько я не люблю светлые пряники промышленного производства, настолько эти вкусные. Просто нереальные пряники. Мягкие, по бокам чуть хрустящие. Ням-ням 😁
Голос против
Испекла сегодня Пряники. Очень вкусно, не похоже на магазине, более жёсткие. Не такие жёлтые, как у вас, Татьяна.
Голос за
Голос против
Цвет зависит от того, насколько хорошо вы прожгли сахар 🙂
Голос за
Голос против
Пекла пряники в рамках рождественского марафона. Пахнет волшебно. Подсохнет глазурь – отведаем
Голос против
Пятница. Марафон рождественской выпечки. Mein Gott! Я испекла НАСТОЯЩИЕ пряники!!! Глазурь еще не высохла, мы просто не смогли утерпеть! Да-да-да… это пряники! В последние годы я старалась избегать покупки магазинных пряников: какие-то они не такие стали… Но это! Мой вывод: глазурь слегонца менее сладкую, и более воздушную, тесто – идеально, придерживалась указанных пропорций очень строго. В глазурь добавила вместо воды апельсиновый сок. И я бы не сказала, что очень много пряностей. По-моему – в меру.
Все, что осталось за 2 дня
Голос против
Очень вкусно! Все, что осталось 😁
Голос против
Таня, спасибо! Так хотелось всегда испечь пряники “как в магазине”, только настоящие!) Вот бы ещё ореховые)
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за пряники! 🙂
Голос против
Добрый день! Татьяна, подскажите,а сколько нужно взбивать белок с пудрой,чтобы вышла такая глазурь? а то у меня вроде все соединилось,а потом смесь расслоилась и не было такого красивого рисунка на пряниках( А за пряники отдельное спасибо, не смотря на неудачу с глазурью, они вышли очень вкусными!
Голос за
Голос против
Буквально минуту взбивать надо – просто до гладкой однородной консистенции.
Голос за
Голос против
Готовила эти пряники уже два раза! Во второй раз – двойную порцию и без специй (для эксперимента). Объёма глазури как раз хватает на двойную порцию. Окунала в глазурь уже все испеченные пряники. Глазурь распределяется равномерно, высыхает хорошо. Вкус и текстура пряников очень понравились, и чем дольше они хранятся, тем нежнее становятся. Купила в аптеке масло мяты перечной, попробую добавить в глазурь, сделать мятный вариант)) Татьяна, спасибо вам огромное за этот рецепт! Буду готовить ещё много раз!
Отчитываюсь об эксперименте с мятным маслом, применительно к этому тесту. На указанные пропорции достаточно добавить в тесто 2 капли и 1 каплю в глазурь. После такого пряника во рту остаётся приятное холодящее послевкусие, знакомое с детства. Детям и мужу мятные пряники очень понравились. Ещё поделюсь опытом по поводу невысыхающей глазури. У меня она долго сохла на тех пряниках, которые я поторопилась достать из духовки. Сами по себе они не были сырыми, но в сочетании с глазурью долго липли и были чуть влажными внутри. Ну, как долго… В нашей семье даже двойная порция этих великолепных пряников съедается за 2 дня.
Голос против
Добрый день. Танечка, прочитав все отзывы, я поняла, что одна я неумеха😪😪😪. У меня у одной глазурь не высохла, так и осталась липкой, что не помешало насладиться пряниками. Объясните, пожалуйста, почему?🤔 А то заказ от своих я получила на очередную порцию пряников, а оплошать не хочется😀
Голос за
Голос против
Такое возможно при повышенной влажности воздуха в квартире. Других причин пока в голову не приходит.
Голос за
Голос против
И что делать?! Дайте ещё один совет, пожалуйста😉 я, если честно, долго взбивала глазурь, не одну минуту, как было написано выше
Голос за
Голос против
От времени взбивания высыхание не зависит. А как долго она у вас сохла?
Если есть возможность поставить в духовку на 60 градусов с конвекцией – ставьте. Только дверцу оставьте приоткрытой.
Если нет – просто ждите.
Голос за
Голос против
за 2 дня так и не высохла. Подсохла, но пряники были липкие.
Голос за
Голос против
Попробуйте чуть дольше держать пряники в духовке, чтобы при извлечении они были хрустящими снаружи, но мягкими внутри, тогда глазурь отдаст влагу прянику, сделает его мягким, тем самым быстрее высохнет.
Голос против
Спасибо. Надо будет попробовать. А то я уже отчаялась…
Голос за
Голос против
Приготовились просто, съелись с удовольствием! Буду готовить еще и не раз. Спасибо, Татьяна!
Голос за
Голос против
Из советских пряников самые вкусные были Фруктовые по 80 коп.за кг, и Ирек – шоколадные, цену точно не помню, что-то около 1-20 р.
Но фруктовым не было равных: мягкие, ароматные, вкуснючие! А лимонные, Мятные, Молочные, Кофейные и ДР. как-то не очень. Своим рецептом соблазнили: надо попробовать!
Голос за
Пряники ну просто невероятные! Делала и домой, и на работу (в общей сложности 3 порции) – все, кто попробовал, остались в восторге! Подсадила еще и подруг на этот рождественский наркотик, многие повторили и у всех без исключений вышло исключительное лакомство.
Голос против
надо попробывать
Голос против
Восхитительные пряники! И пряности те самые и тесто мягкое и глазурь отличная! Очень легкие в приготовлении! Спасибо большое!
Голос против
И я сегодня испекла их. Невероятно вкусные пряники. Невозможно остановиться, рука так и тянется еще и еще один съесть.
На очереди шоколадные. Думаю, что будут не хуже.
Спасибо огромное за рецепт, Танюша
Голос за
Голос против
Очень вкусные!!!!
Голос за
Голос против
Вкусные! Танечка, подскажите, пожалуйста, для чего здесь в рецепте помимо разрыхлителя сода?
Голос за
Голос против
Татьяна, большое Вам спасибо за такой вкусный рецепт. Сегодня сделала пряники. Очень вкусные!!! Только вот цвет их у меня побледнее, а у Вас яркий. У меня дома всем понравились прянички. Рецепт – выручалочка для тех, у кого в семье любят пряники))) Спасибо!
Голос за
Голос против
Замечательные пряники. Сахара в меру, специи очень в тему, и готовятся довольно быстро.
Голос за
Голос против
Немного фотографий.
Голос за
Голос против
Пряники шоколадные с мятной глазурью и классические с белой сахарной. Очень вкусно получилось, но похоже, чуток переложила муки и пряники полопались. Буду ещё экспериментировать, базовый рецепт отличный. И очень хочется попробовать сделать пряники с начинкой, вот только бы понять как😁. Спасибо за рецепт!
Голос против
😋
Голос против
чертовски хороши!
Голос против
Подскажите, пожалуйста, могу ли я вместо сахара использовать патоку мальтозную. Если да, то в каких пропорциях это делается и меняется ли что-то в технологии?
Голос против