Меренговый рулет с малиной и фисташками

Меренговый рулет с малиной и фисташками

 75 минут
 Средний

Для меренги

Для компоте

Для крема

Для отделки

Комментарии

Все (82)
С фото
Strawberry_Panic
Анастасия

Добрый день. Очень интересный рецепт, обязательно попробую.
Однако, я так и не поняла, куда идет пектин. В компоте? На этапе варки, да?

Modelist
Modelist

Да, в компоте, только с сахаром смешайте, а то комки будут и не сможете размешать их. В рецепте на самом верху написано.

Valli
Valli

аналогично! пектин вроде не у дел остался. Танюша, поясните, пож-та

Lime
Lime

Таня, спасибо, за рецепт! Скажите, пожалуйста, какой марки пектин брали?

Nataly
Nataly5977

Татьяна, подскажите, можно ли для приготовления меренги использовать пастеризованные белки? спасибо

Asdfrt678
Наталья

Татьяна, а меренга не ломается при сворачивании?

Lime
Lime

Чуть трескается, внутри мягкая

Anna14
anna14

Татьяна, вот это у вас скорость выполнения заявок!!! спасибо огромное и за рецепт, и за оперативность, и за ваш труд

Jozefingo
Jozefingo

Таня, вы богиня! Честное слово:) спасибо за такое великолепное и быстрое исполнение заявки!

2002
2002

Здравствуйте! А замороженные белки здесь можно применить?

Mariya0604
Mariya0604

Если можно,вставлю свои три копейки))) Белки после заморозки прекрасно взбиваются,но их нужно разморозить полностью в холодильнике.И еще очень важный момент это изначально хорошие яйца.Я много разных пробовала,остановилась на одной марке которая дает стабильный результат.

2002
2002

Согласна с Вами полностью!

Nat665
nat665

Первый раз использовала замороженные белки, отлично взбились! Размораживала в холодильнике.
А для заморозки отлично подошли малюсенькие зип-пакетики, как раз на один белок, очень удобно!

Lime
Lime

А я замораживаю в больших таких формах для льда по 1 белку в ячейку.

Ludmila_M
Ludmila_M

Извините, а зачем вообще белки замораживать?

SUGA
SUGA

Если они вдруг остались после приготовления блюд с только желтками, а прямо сейчас печь что-то из белков вы не собираетесь 😉

Mariya0604
Mariya0604

Здравствуйте! Пекла такой рулет по другому рецепту,пропорции приблизительно те же,очень вкусно получаться.Только у меня после холодильника рулет снизу мокрый,прям капли воды на фольге.Подскажите пожалуйста это норма или я что-то не так делаю?Спасибо за ваш труд,у вас прекрасный сайт,ооочень много что готовлю и пеку по вашим рецептам и практически все получается с первого раза !

Snowflakesnow11
Alisa

Татьяна, спасибо большое за рецепт 🙂 не подскажете, можно ли здесь использовать какой-то другой крем из представленных в блоге?

Lime
Lime

Мне кажется – подойдет курд, любая прослойка с пектином, например, абрикосы, яблоки

Marysha
Marysha

Татьяна, добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли этот рулет приготовить за сутки? Не размокнет ли он в холодильнике?

Lime
Lime

Таня! Здравствуйте! (( Я в субботу потерпела фиаско. К пергаменту все пристало. Завернуть не удалось. Съели так. Пергамент толстый, коричневый, качественный. Белки взбились хорошо. Сахар не убавляла, растворился. Выпекала на средней планке, температура по рецепту. Я в недоумении. Что посоветуете? Правда, меренга у меня никогда толком не получалась.

Юлия
Юлия

на силиконовый коврик, наверное, можно попробовать

Lime
Lime

Привет! Тоже склоняюсь к этому. Такой коврик с сеточкой? У меня такого нет, буду искать ((

Юлия
Юлия

или тефлоновый коврик

Lime
Lime

Спасибо, Юль, я поищу. Буду пробовать пока шапочки на капкейки из меренги

2002
2002

Здравствуйте,разрешите вмешаться. Меня неоднократно подводил коричневый пергамент. Теперь использую только белый,силиконизированый.

Lime
Lime

Здравствуйте, почему бы и не вмешаться – я хочу понять, почему получился такой конфуз. И ценны все сведения. Эта бумага у меня для кексов и для выпечки бисквита идеальна, а белую купила – наоборот, бисквиты пристали ужасно (делала торт “Молочная девочка”) и даже про нее не думала. Хм… Я проверю теорию. Спасибо!

Ярослава
Ярослава

я пергамент разделяю не на белый и коричневый, а на силиконизированный и без силикона. Первый покупаю огромными рулонами и альтернативы ему нет среди пергаментов.

Lime
Lime

Спасибо за помощь. А где покупаете?

Татьяна
Татьяна

Девочки! А 150 гр. белков- это сколько конкретно белков?

Nat665
nat665

У меня получилось 4 белка от средних яиц (взвешивала), но это не макаронс, можно с точностью до миллиграмма не выверять

Fleisan
Лейсан

А если нет малинового пюре? Просто малину можно?

2002
2002

Здравствуйте,Татьяна! Довожу до совершенства(в моих условиях) Ваш рецепт. Остался один вопрос: размер вашего противня, мне кажется,что у меня противень меньше,поэтому корж получается толстым. Будьте добры,ответьте по-возможности,т.к. вкус-изумительный,вот только толщина коржа смущает.Спасибо.

2002
2002

Татьяна,простите! Три раза уже пекла-не заметила! Рулет-изумительный,спасибо за рецепт!

Nat665
nat665

Предполагаю, что с манго тоже будет вкусно. Увы, уже не сезон малины и других летних ягод, а было оч.вкусно и потребовали продолжения, пардон, повторения банкета. Сколько пектина надо для манго?

Singarella
Елена

Здравствуйте, Татьяна!
Спасибо за рецепт, приготовила, но работу над ошибками надо провести). Подскажите, пожалуйста, в чём ошибка, меренга сильно поднялась, но не запеклась до хруста, как вы выше писали в комментариях? Осталась мягкой и местами липкой, при этом зарумянилась и сверху и на дне, поэтому версию “не допеклась” я отвергла. Пыталась подсушить уже на низкой температуре, но всё-равно она мягкой осталась. Отрывать пергамент (белый, плотный, вроде качественный) было тоже довольно проблематично.

Singarella
Елена

Ответьте, пожалуйста!

Olgakittenlu
Olgakittenlu

Можно ли использовать замороженную малину, предварительно разморозив?

Olgakittenlu
Olgakittenlu

Спасибо за быстрый ответ

Olgakittenlu
Olgakittenlu

Меренга не получилась поэтому фото не будет, но комментарии добавлю. Началось все с того что разровняла не так тщательно как Татьяна в итоге у меня получилось волнующееся море, но это я справила переворачиванием меренги на другую сторону, ту которая прилегала к противню . Но я не очень допекла меренгу, хотя выдержала 18 минут и она зарумянилась. Думаю в следующий раз на последних пяти минутах прибавлю вентилятор в духовке. От бумаги силиконизированной отходила не очень хорошо, думаю все же надо печь на силиконовом коврике. Внутри меренга была мягкая, снаружи была сухая, но вот на дне которое прилегало в противню тоже мягковата… Читать весь »

Singarella
Елена

Аналогичная история с меренгой, оба раза не пропеклась и прилипала?. И да всё-равно вкусно).

Olgakittenlu
Olgakittenlu

Попытка номер 2 так же завершилась не очень хорошо, в этот раз пекла на силиконовой коврике, разровняла все отлично и даже немного меньше формата коврика, но во время выпекания примерно через 10 минут на поверхности вздулись вулканы, пришлось их ложкой вмять в противень, на последних трёх минутах перевела духовку на режим вентилятора, меренга подсохла и даже я бы сказала засохла. Как итог при заворачивании очень сильно крошилась, решила что буду делать не в виде рулета а порционными пирожными типа зефира и на него класть крем и ягоды сверху. Потому что маленькие меренги до этого получались отлично, а с таким большим… Читать весь »

Наталья
Наталья

Здравствуйте!Спасибо за ваши рецепты.Подскажите,можно вместо пектина использовать квиттин?

Наталья
Наталья

Спасибо !

ValentinaSmirnova
ValentinaSmirnova

Татьяна, добрый день.

При выпекании меренги она сильно поднялась. Сверху подсохла, а вот снизу была мокрая и липкая. В чем может быть проблема?

Helgabeads
Ольга

Татьяна, подскажите пожалуйста, если имеет место явный вкус омлета, что сделано не так? Взбилось все очень крепко, рулет свернулся, но вот это вкус не очень

Pysheestikk
pysheestikk

Я в шоке ? такого фиаско у меня ещё никогда не было! Похоже моя духовка смогла с ума… ?
Серенга взбилась замечательно, была белая, гладкая, плотная! Распределила ее на противень, сделала гладкуб поверхность и поставила в духовку, но не на 180°,как было написано, а на 170°,потому что побоялась, что будет много… Через 5-7 купить меренга серьёзно так вздулась ? и покоричневела! Края начали гореть, через 15 минут от начала я выключила духовку и достала корж, который тут же осел и превратился в коричневую тряпочку ?
Это из за температуры так?((( ставить сразу меньше? ? Но держать дольше? ?… Читать весь »

IMG_20210215_112548.jpg
Pysheestikk
pysheestikk

О, а через 10 минут эта штука остыла и замечательно так поломалась на белковые чипсы ?‍♀️

Pshenichka0601
Pshenichka0601

Татьяна, добрый день!
У меня в духовке принудительная конвекция. На каком температурном режиме тогда лучше выпекать меренгу? Я предполагаю, что надо снизить температуру?

HNN
Наталья

Татьяна, подскажите, пожалуйста, если со смородиновым пюре из замороженных ягод, то сколько сахара класть?

HNN
Наталья

А вот еще мысль: безе шоколадное замутить. Шоколад/смородина- прекрасный дуэт. Или в начинку шоколаду добавить.

Whiteeye
Анна

Таня, здравствуйте! В кафе Андерсон в Москве в этом пункте фисташки прям в белковой массе вмешаны и малина целая в креме.
Можно ли в Вашем рецепте в меренгу вмешать орехи? По таким пропорциям пропечется? И без малинового пюре если как поменяется структура/вкус?
Спасибо!

Whiteeye
Анна

Таня, сможете ли Вы помочь с ответом?

3003
Евгения

Татьяна, добрый день. Посоветуйте, пожалуйста, чем лучше заменить малину – замороженной вишней или замороженной смородиной. Надо ли сливать сок после разморозки ягод? И подойдут ли фисташки к смородине и вишне или их также следует чем-то заменить в случае замены ягоды? Спасибо

3003
Евгения

Приготовила рулет! Это ооооочень вкусно, нежно и необыкновенно эффектно! Татьяна, спасибо!!!! Остался только один вопрос: можно ли замораживать желтки? Я знаю, что есть рецепты, в которых их можно использовать, и что здесь неоднократно обсуждалась тема про белки, а вот про желтки не нашла (или проворонила). Поясните, пожалуйста, или киньте ссылку, если этот вопрос поднимался ранее. Ещё раз спасибо!!!!

Elga
Elga

Первый рецепт из Вкусного блога с которым приключилось фиаско. Рулет не получился совсем , края поджарились середина не пропеклась, от силиконового коврика еле оторвала. У рулета вкус омлета , крем отлично, начинка отлично, но сам рулет не получился. Повторять не буду.

avatar
wpDiscuz
Подпишись в Инстаграме!