Ингредиенты на форму 24*24 см:
Основа
-
100 грамм
-
70 мл.
-
150 грамм
-
8 грамм
-
350 грамм
- вода230 грамм
-
110 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mangovoe-sufle/Соединяем мягкое сливочное масло, сливки и размороженное (не холодное!) фруктовое пюре.
Взбиваем миксером. Масса может немного расслоиться – это не страшно.
Готовим меренгу.
Белки кладем в чашу и держим наготове.
Соединяем холодную воду, агар-агар и сахар. Перемешиваем, ставим на средне сильный огонь и варим до 110 градусов по термометру.
Снимаем с огня и сразу начинаем взбивать белки. Когда они взобьются в более-менее стойкую пену, начинаем струйкой вливать горячий сироп. Взбиваем до средних пиков.
Соединяем масляную массу с белковой и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
Переливаем массу в застеленную пленкой и пергаментом форму и отправляем в холодильник застывать. На это уходит всего около 30 минут. Готовое суфле вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.
Подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mangovoe-sufle/Похожие рецепты
Комментарии
Здравствуйте, спасибо за рецепт, меня всегда пугают яица сырые, успевает ли сальмонелла за такое время и при таком методе? Можно заменить на сухой яичный белок?
Голос за
Успевает ли сальмонелла за такое время что?
Голос против
У вас белок заваривается сиропом 110 градусов. Это не сырые яйца.
Голос против
А сахара 350 грамм не много?
Не много.
Добрый день. Скажите,где берете манговое пюре? Можно ли его заменить другим?
Голос за
Голос против
Я покупаю на re-store.by, но оно есть и в других кондитерских магазинах. Как вариант, можно сделать пюре самостоятельно из свежего или замороженного манго.
Заменить можно – я писала об этом в аннотации к рецепту.
Голос против
Сходите в отдел детского питания ? в больших магазинах бывает чисто пюре манго в пачках
Голос против
Интересно, а модно сделать с тыквенным? ? А то полный морозильник его…
Тогда наверное и специи какие то немного добавить надо? ?
Голос против
Тыква – такой себе выбор для такого суфле, как по мне. Даже с учетом добавления специй.
Ну нет так нет ?♀️ будем искать что то другое…
Татьяна, подскажите как определить 110 градусов без термометра. До кипения и как пойдут “пузырики” как на фото?
Голос за
Голос против
Тут можно ориентироваться на состояние нитей – когда вы поднимаете ложку из сиропа, от нее отрывается капля, падает вниз – и за ней тянется тонкая нить.
Голос против
спасибо огромное вам за все-все рецепты, их конкретное и точное описание!!!!! Очень люблю ваши вкусности?ням
Голос против
Татьяна, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, можно ли изменить пропорции в сторону увеличения сливок и уменьшения масла, без потери готового суфле? Спасибо)
Голос против
Без потери текстуры изменения могут быть незначительными и не имеют смысла.
Голос за
Голос против
Добрый день,Татьяна! Благодарю за Ваши рецепты! Подскажите пожалуйста как это суфле лучше хранить и сколько по времени можно хранить. И если покрывать шоколадом ,его можно замораживать? Чтобы шоколад хорошо покрыл суфле.
Голос против
Неделю в холодильнике в закрытом контейнере живет без проблем.
По заморозке, к сожалению, не подскажу – не пробовала его замораживать.
Голос против
Добрый день, Татьяна! Подскажите пожалуйста в этом рецепте написано что агар сразу в ковшик и на огонь, его не надо заранее замачивать? Сделала это суфле, а на вкус как песок , мелкие частицы во рту , думаю из- за агара ( в рецепте не указано замачивать, я строго по рецепту)или что- то не то сделала. Спасибо за ответ!
Голос за
Голос против
Агар-агар в зама Испании не нуждается. Крупинчатая текстура – это либо неудачно застывшее масло, либо свернувшийся маскарпоне.
Голос против
Маскарпоне? В этом же рецепте нету маскарпоне
Голос за
Голос против
Упс, извините( Перепутала с другим.
Скорее всего вы плохо мешали сироп когда варили. Агар пристает к стенкам и дну посуды, получаются комочки, крупинки.
Голос против
Что-то не получилось совсем: не застыло за несколько часов в холодильнике. Агар-агар вроде нормальный, использовала тот же самый для зефира – зефир получился. Может, сироп не доварила или рано влила в белки? К слову, сироп что на зефир, что на суфле не захотел закипать выше 104 градусов. С чем это может быть связано?
Голос против
В норме оно застывает практически сразу.
Возможно, дело действительно в недоваренном сиропе.
По поводу 104 градусов – возможно, термометр врёт, т.к. при длительной варке температура сиропа доходит и до 120 градусов.
Голос против
За сколько примерно времени у вас сироп до 110 градусов нагревается?
Голос против
Никогда не засекаю время и параллельно занимаюсь другими вещами, поэтом не сориентирую. Но довольно долго – дольше, чем просто сахарный сироп.
Голос против
Ага, спасибо большое.
Голос против
Дело в Сахаре. Не берите дешевый сахар, в него непонятно что добавляют!
Голос за
Голос против
Татьяна, посоветуйте пожалуйста марку агар-агара. Потому что у меня трагедия, я так расстроилась что не передать. Хотела сделать это суфле как прослойку в бисквитное торте. Количество ингредиентов пересчитала на вашем калькуляторе, все точно отмерила на весах. И суфле не застыло! Не представляю что теперь делать, утром нужен праздничный торт, а эта субстанция стоит уже почти три часа и едва не течет, настолько жидкое суфле
Голос против
Боюсь, мой ответ вам не поможет – свой анархия покупала в магазине молекулярных текстур в Киеве((
Голос за
Голос против
Восхитительное на вкус!
Голос против
Видела под этим и под другими рецептами с агар-агаром комментарии т том, что смесь нереально доварить до 110. Я попробовала и это все же реально)
Просто на 104-106 температура очень долго держится и не меняется, но потом все-таки пойдет вверх, надо просто ждать и верить, а не снимать с огня) Сироп будет вариться долго, мне кажется, я его полчаса или больше варила. Я сама не ожидала этого по описанию, казалось, раз-раз и готово, но нет, лучше заложить время с запасом.
Готовое суфле лично мне больше понравилось через пару дней в холодильнике, в день застывания казалось слишком масляным. Немного похоже… Читать весь »
Голос за
Голос против