Лисички конфи на зиму

Name: Лисички конфи на зиму
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Cuisine: Французская
Ingredients: лисички — 1 килограмм; сливочное масло 82,5% — 350 грамм; соль — 15 грамм

100 минут

Справится и новичок

Похоже, у меня новый фаворит среди вариантов заготовки лисичек на зиму ? Лисички конфи - томленые в сливочном масле. Это невероятно вкусно! И очень удобно: открыл зимой банку, кинул на сковородку и чуть прогрел. А дико ароматное масло - в картошечку.

Вчера переработала так 4 кг грибов и, похоже, надо делать еще ?‍?

Количество масла сокращать нельзя - пропорции рассчитаны ровно так, чтобы масла хватило залить все грибы по весу. Таким способом можно заготавливать еще и белые грибы и подосиновики.

Консервирование и заготовки

К прочтению:

Как стерилизовать банки для закаток. 4 проверенных способа

07.09.2021

Ингредиенты на 600 мл готового продукта:

Основа

лисички

1 килограмм
сливочное масло 82,5%

350 грамм
соль

15 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/lisichki-konfi-na-zimu/

Грибы хорошо промываем и откидываем на дуршлаг.

В широкой большой кастрюле (у меня вок, можно готовить в казане) растапливаем масло.

Кладем сразу все грибы, добавляем соль.

Доводим до кипения. Лисички пустят много сока.

Готовим на среднем нагреве БЕЗ крышки, пока не выварится весь грибной сок и сыворотка из масла, а само масло не станет прозрачным.

С 2 кг грибов за раз у меня это заняло примерно 45 минут. Чем меньше количество и чем шире дно кастрюли – тем быстрее будет процесс.

Когда масло станет прозрачным, при постоянном помешивании чуть поджариваем в нем грибы, буквально пару минут.

Снимаем с нагрева, раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маслом из кастрюли. Масло должно полностью покрывать грибы сверху.

Закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать.

Остывшие банки храним в холодильнике. Или в глубоком погребе, если вам повезло жить в собственном доме.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/lisichki-konfi-na-zimu/

Сразу вопрос) Можно это блюдо закатать в банки так, чтоб не в холодильнике хранить? Места у нас мало(
или подскажите, как правильно заморозить лисички, чтоб не горчили?

Светлана

в ответ Ольга

Привет. Лисички нужно сначала подарить в подсоленной воде минут 10, а потом откинуть на дуршлаг дать стечь воде. Затем разложить по пакетам и в морозилку. Без подарки они будут горчить.

Лилу

в ответ Светлана

Что за подарок постоянно упоминается?

Mild

в ответ Лилу

Думаю, тут пропущена буква В – лисички предполагается подВаривать.

Гость

в ответ Светлана

Глупость какая!!

сергей

в ответ Ольга

замораживаю все грибы отвариваю 20 минут и лисички в том числе кстати гриб антигельминтный

Mild

в ответ Ольга

Не в холодильнике масло может прогоркнуть. Должно быть как минимум прохладно. Как вариант, можно держать в холодильнике до холодов, а потом переместить на балкон.

Екатерина

в ответ Ольга

Я закатываю так не первый год, ставлю или на балкон или на кухне в шкафу( у меня несколько полок для закаток) стоя т отлично.

Александра

Что бы не горчили , нужно чуть-чуть притушить не добавляя воду, в них и так воды много. Проверено-не горчат. А если просто морозить (был опыт с большим объемом и зимой было ооочень обидно)то да- будут горчить.

Ольга

в ответ Александра

Такой был опыт( Замораживала жареные, горчили сильно все равно…

Ирина

Просто обалденные грибы получились

Ольга

Нет ошибки в количестве соли? получились очень пересоленые(

Mild

в ответ Ольга

Нет ошибки.
Соль здесь выступает как консервант, поэтому соленость на грани.

Наталья

Вместо сливочного масла можно варить с топлёным свиным салом – ничуть не хуже.

_yana_

приготовила. совет – действительно брать как можно более широкую посуду для приготовления: я готовила из пропорций на 1 литр готового продукта в трехлитровом воке, и мне было очень долго, но любовь к лисичкам победила). почему-то не попробовала на соль – всё старалась до единой лисички упихать в банки, что было непросто (я бы взяла чуть меньшее кол-во лисичек в рецепте, но может это зависит от размера еще). на фото остывшая банка и банка из холодильника:) буду ждать зимы для пробы:)

Ольга

Супер! Тут про подарок что-то говорили, так баночка таких лисичек вполне себе подарок!

Юлия

Простите, а топленое масло можно?

Mild

в ответ Юлия

Можно. Его нужно на 18% меньше по весу, чем обычного 82,5%.

Лариса

смело закатывайте,только собирайте их чистыми,без земли,иначе трудно промывать,песок в пластины забивается.Мы много лет жареные грибы закатывали,много банок ,,взорвалось”,но те,в которых попадались лисички-выстояли!!!

Лариса

мы тоже заливали смальцем,ничуть не хуже

Лариса

я в инете нашла рецепт икры из лисичек,кто-то написал,что икра горчила и её выбросили.Я долго тушила грибы,но тоже горчили,добавила молотого перца,вкус чуть улучшила,но больше делать не буду.

Соня

У меня почему-то к моменту прозрачности масла самого масла почти и не осталось, даже на одну баночку не хватило… растопила ещё, всё равно не хватило, есть сомнения насчёт пропорций, ну либо надо банки поменьше и поплотнее утрамбовать грибы?

Mild

в ответ Соня

Пропорции проверены не одним сезоном.
Такое может быть, если реальная жирность масла не соответствует заявленной производителем. Такое случается.
А еще – если лисички собирались в засуху. Или после мытья сильно просушены были. Более сухие грибы впитывают в себя больше масла.
Ну и да – грибы трамбовать нужно плотно.

Соня

в ответ Mild

Татьяна, да, как раз в засуху собирали, теперь всё понятно… спасибо за ответ! Будем пробовать ещё))

Вика

Скажите, пожалуйста, а с другими грибами так нельзя сделать? У нас только моховики разнообразные (польские в основном), порфировики и рыжики…

Mild

в ответ Вика

Таким же способом я закрывала белые и польские. Так что да, можно 🙂

anutkavz

Татьяна, рецепт отличный, делала в прошлом году 1 баночку на пробу, очень быстро съели. В этом году хотела объем побольше. Поэтому возник вопрос, можно эти баночки хранить в холодильнике, нельзя их заморозить, чтоб масло не прогоркло? Или в морозильнике нельзя – будут грибы горчить?

Irina

Рецепт потрясающий, единственное ,для меня так чуть меньше соли я бы добавила. Но это delicious 😋. Очень вкусно. Трудоёмко, но это того стоит! Спасибо 🌹 🌹 🌹 🌹

Подпишись в Инстаграме!