Лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с меренгой

[Всего голосов: 9    Средний: 3.8/5]
3.78 / 9
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 80 минут
 Средний

Он же - легендарный американский Lemon Meringue Pie. Сразу скажу, что десерт этот очень сладкий, поэтому есть его нужно дозированно (по крайней мере, на мой вкус) и с несладким чаем. В принципе, можно попробовать сократить количество сахара в лимонной части - меренгу лучше в этом плане не трогать, потому что мы помним про рекомендованные пропорции ;)

Для приготовления основы пирога используется самое обычное рубленное тесто (оно же - ложно слоеное). Некоторые готовят основу из слоеного бездрожжевого, но это все же не лучший вариант в данном случае.

 102
 02.09.2014
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты для формы 21-23 см:

Тесто

Для лимонной начинки

Для меренги

Рецепт приготовления:

Состав

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Крошка

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

Наматываем тесто

Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

Укладываем тесто

Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз - фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.

+ груз

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

Вынимаем, убираем фольгу с грузом.

Готовим начинку.

Трем на терку лимонную цедру.

Трем цедру

Желтки слегка взбиваем венчиком.

Желтки

В ковшике смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.

Готовим начинку

Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения - масса загустеет. Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешиваем венчиком. Перекладываем полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и загустения, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Перекладываем массу в остывшую выпеченную основу.

Кладем начинку в основу

Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков.

Меренга

Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.

Выкладываем меренгу

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.

Вынимаем пирог из духовки, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и остужаем полностью.

Подаем охлажденным.

Лимонный пирог с меренгой

Приятного чаепития!

Подписаться

Комментарии

Все (102)
С фото
Ксения

Класс) Как в фильме «Тост». Давно мечтала приготовить что-то подобное. Огромное спасибо. Бежим закупаться лимончиками))))
В тексте ошибка? «Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы МЕРЕНГА СОПРИКАСАЛАСЬ со стенками основы.»

Тоже сразу вспомнила про “Тост”)))

имеется ввиду, что если выкладывать равномерным слоем ложкой, то она итак будет соприкасаться с тестом по периметру. А вот если выдавливать через фигурную насадку, то элементы-сталактиты должны быть плотно соседствовать друг с другом, и не только заполнить все пространство лимонной основы, но и прилегать к стенкам теста.
Таня, кстати, а почему это так критично?

Ксения

Вопрос по рецепту: картофельный крахмал можно использовать вместо кукурузного?

Настя

А куда 75 г сливочного масла в лимонной начинке?

Леська

Шикарно! Таня, ваши рецепты все круче и круче :). Никакой банальности нигде

Анжела

Замечательный тортик. А можно уточнить, сколько лимонов на итоге потребуется.

Анастасия

Скажите, пожалуйста, а если использовать сахорозаменитель, белки до твердых пиков можно взбить?

Леська

Посмотрела рецепт, почитала комменты по “Тост”, и хоть не фильм, конечно, обсуждаем – так интересно стало, что сегодня же его посмотрела. И возникло 2 вопроса:
1) Таня, а вы случайно не фильмом вдохновились? Уж очень он вдохновляющий 🙂
2) Реально ли сделать такую высокую меренгу, как в кино? В чем ее секрет?

Алена

Обожаю такое сочетание! Часто покупаю такие корзиночки во французской кондитерской 🙂

и я )

добрый день! а у меня пирог не очень получился, странно, что я сделала не так? лимонная прослойка после холодильника на утро была с жидкостью, на ней плавала меренга, почему так? изначально начинка была густая, крахмала взяла 60г картофельного, все ингредиенты взвешивала на электронных весах.

trefmanic

Та же проблема. Взвешивал всё на весах, в поисках кукурузного крахмала обошёл четыре магазина. В результате после духовки начинка стала жидкой и пирог развалился. Готовил строго по рецепту. Очень жаль 🙁

trefmanic

Спасибо за ответ, в следующий раз попробую увеличить количество крахмала.

Ирина

Добрый день! Эта жидкость выделяется из меренга. Попробуйте вместо обычной (белок+сахар) сделать швейцарскую или итальянскую. Они более стабильны и из них ничего не выделяется.

сейчас внесу крамолу – а можно как-то под яблоки рецепт крема приспособить? а то уж больно год яблочный, надо куда-то мешок перевести %))
А так, рецепт прекрасный!

Irene

Готовлю подобный пирог с яблоками: яблоки режу кубиками, слегка провариваю с сахаром и корицей, потом добавляю крахмал. Выкладываю в песочную основу, а сверху меренгу. Оооочень вкусно получается. Если под яблоки еще слой заварного крема сделать, то просто чудо-десерт получится.

Ольчик

Тот же вопрос ? Все на електронних весах взвешивала и результат тот же. Все тютелька в тютельку делала. Дала крохмал картофельний 64 г. И не такой желтий как на фото.

Ольчик

Я так поняла что начинка должна бить типа мармелада (только жидкая), но должна держатся когда резать на порции?! У меня на 2 день меренга в остров превратилась с одной сторони+лимонная начинка треснула и там жидкость накопилась, ну и не особо хорошо держит форму. А так вкусненько, сладковато, но вкусненько. Можит бить Ви что-то не дописали что оно так не получилось?! Цвет тоже не такой насищенний желтий 🙁 все грам к граму по весах делала и строго по рецепту

Ольчик

А по консистенции он жидкий или такой как мармелад? К чему ближе? У меня как очень густой кисиль 🙁

АНАСТАСИЯ

У меня такая же беда как у всех(( Про консистенцию тоже интересно. Получился все равно безумно вкусным) Вспомнились корзиночки в Италии с лимонным кремом) Настроение сразу улучшилось на весь день)

Марина

Татьяна, добрый день! Подскажите, можно ли тесто сделать без комбайна? Т.Е. просто растреть пальцами до влажной крошки?

Леська

Блииииин!!! Прочла все комменты, вроде приложила все усилия, чтоб не совершить ошибок, НО все равно водянистость и несовершенство слоя начинки. И тут перечитываю рецепт – Таня, я забыла добавить туда сливочное масло!!! Скажите, пожалуйста – это могло стать причиной моего фиаско??? В остальном все точно было в норме. Какую роль играло масло? Плюс на вкус тоже начинка мне прям отдает крахмалом. Может масло и этот вкус должно было сгладить??

Fevery

Здравствуйте! Не могу не поблагодарить автора сайта за труд, – спасибо!
По теме: возможно торт слоится и выделяется жидкость из-за перегрева крахмала в духовке? да и с меренгой не всё так просто…

Nuary

Пирог получился вкусным, но с вопросами:
после прочтения комментариев, я увеличила количество крахмала, брала картофельный в размере 90гр. при заварке он быстро загустел и шикарно перемешался с желтками. второй этап – поставить, закипятить и растопить масло , прошел немного иначе, тк масса уже была густая, закипятить не удалось, но прогреть хорошо удалось, масло растаяло, и крем получился просто великолепный. Выложив в фрому, крем сразу принял форму.

меренга не взбилась до средних пиков, только до мягких, только с добавлением пары капель лимонного сока, стала более стабильной.
Все выложила в форму, меренга полностью соприкосалась с бортиками. Выняв из духовки пирог,… Читать весь »

Алена

что бы не было жидкости, остудите начинку, и только потом вливайте ее в форму! крахмала карт. 100 гр. не меньше нужно. а если не будет жидкости в начинке, меренга не отстанет и не упадет.

Алена

Девочки, я нашла, весь интернет перерыла, но нашлааа!!!!!!!!!! 🙂 все ответы на мои и ваши вопросы :))
И так :
1. Чтобы корж не отстал от лимонной начинки и меренги, убедитесь, что и начинка, и меренга касается краев коржа по всему контуру.
2. Меренгу нужно распределять по начинке пока та еще горячая или хотя бы очень теплая, чтобы низ меренги запекся и не пропускал влагу вниз. (и она не плавала вместе с начинкой в воде )
3. После выпекания, готовый лимонный пирог нужно оставить на 1 час при комнатной температуре, после чего поставить в холодильник минимум… Читать весь »

Ангелина

Спасибо за рецепт, Танечка!
Я приготовила все по рецепту, получилось безумно вкусно!
Все идеально, но вот меренга съехала немного, хотя делала все по рецепту!
В некоторых рецептах пишут, чтобы меренга не съехала нужно добавить уксус, как вы думайте это поможет, если да, то сколько добавить?

Анастасия

Таня, скажите, пожалуйста, если делать без меренги, то запекать лимонную начинку не нужно?

А у кого нибудь получился торт, как в оригинале должно было бы быть? Чтоб меренга не отслаивалась и начинка не давала жидкости?

Ульяна

Татьяна подскажите, пожалуйста, можно ли попробовать испечь сей пирог порционно в формах для мафинов?

marina

Вчера сделала торт а сегодня утром бежала к холодильнику с дрожью в коленках ииииииии тарам!!! Все просто идеально !!!! )))) Танечка спасибки большое за возможность готовить такие кулинарные шедевры )))

Виталина

На любителя, как по мне так никакой, слишком приторный, хотя сахара добавила даже меньше чем по рецепту, однозначно больше готовить не буду ! Жаль, потому что внешне он чудесный!

Таня, простите, в описании под фото с крошкой в блендере “Формируем из тестА”.

Катерина

Пожалуй, это первый рецепт с данного сайта, который решительно не получился.
Загвоздка, как и у всех, в лимонном курде.
Несмотря на то, что положила 100 грамм картофельного крахмала (как советовали в комментах выше) , варево решительно не застыло.
Уважаемая автор!
Пожалуйста, проведите нам всем работу над ошибками, уж коль столько людей не могут воспроизвести данный рецепт! Была бы очень признательна!

Марина

Вчера готовила данный торт. Также ошибка, что и у всех – меренга отошла от краев (скукожилась) и плавает в лимонном соке. Причем специально увеличела долю крахмала, начинка была очень густой при выкладывании на корж, но дело это не спасло(
Теперь нет мне покоя – что же не так????))))))
Интересно, хоть кто-то знает правильный ответ? Может надо сначала испечь сначала только начинку, затем добавлять безе?

Белоглазова Таисия

Пирог делала и не один раз, Вкусный безумно. экспериментировала с апельсиновым кремом и с лаймовым. Тоже, очень вкусно. А тесто делала песочное на рисово -кукурузно-миндальной муке. Супер. Ваш рецепт попробую, для разнообразия. А меренгу, чтобы не опадала , я делала итальянскую.

Наталья

Не получилось ничего.Жидкость образовалась после остывания,хотя использовала кукурузный крахмал.думаю есть какой-то секрет.

Александра

Делала все тоже самое, только с апельсинами вместо лимонов. Но с меренгой и лишней жидкостью та же засада…

Лия

Таня, очень жду лимонный тарт по рецепту Хестона Блюмменталя в Вашем исполнении. Сама готовить не решаюсь, хотя рецепт читала и в оригинале (ин-инглиш) и в русском переводе, но страшно. А это любимый десерт моего мужа и в Украине его никто не может достойно воспроизвести. С Вашим фонданом я все рестораны победила (получила признание своего главного кулинарного критика), поэтому жду лимонный тарт на страницах вкусного блога. Так сказать, вызов брошен)))))))))) мне мужем, а я Вам – как кулинару, который ни разу не подвел)))

Ольга

Переложила крахмала,(полагая,что в столовой ложке 20 гр,а не 30,как выяснилось)в начале расстроилась,что на основу начинка не выливается,а выкладывается.А результат был-самое то.Ничего не размокло,не отслоилось.Я немного уменьшила количество сахара в начинке ,а нехватку нужного количества лимона компенсировала апельсином.Мои домашние сказали,что получилось изысканно)))Спасибо за очередную вкусняшку!!!!!

Анна

А вместо лимонов можно лаймы использовать?

Анна

Приготовила! Все получилось. Использовала 1 лимон и 2,5 лайма. Единственное, после остывания выделилось немного жидкости. Совсем капельку. В чем может быть проблема?
И , да. Подписываюсь под каждым вашим словом во вступлении – очень сладкий, есть дозированно.
В общем, на любителя. Мч есть отказался – сказал, сладко и жирно. Посему, кто готовит впервые – я бы делала на половину ингредиентов)
Спасибо, Татьяна! Я еще загорелась печь этот пирог, когда его пекли в шоу -Лучший повар Америки”.. Благодаря вам, я это сделала))

Аурина

О, Татьяна, спасибо за Ваш чудесный блог и очередной прекраснейший рецепт!!!
Сахара взяла поменьше, а лимонного сока чуть больше, но все в пределах указанного Вами объема и… Муж мой, большой привереда, неприемлющий ничего кроме вишневой начинки, ЭТОТ пирог внес в разряд избранных!!!
Спасибо огромное, пирог нежнейший по текстуре и просто божественный по вкусу!!!)))

Ирина

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Торт получился вкусный! У меня вопрос о со.масле в начинку: для чего оно в начинке?

Виктория

Подскажите, для тревожных, сколько и на какой температуре лучше подержать в итоге меренгу, чтобы белки обезвредились?

Виктория

Я так понимаю, сделать швейцарскую…)

Виктория

Как исправить если не загустел?

Виктория

Пока я доводила до кипения смесь без желтков, она начала густеть. Но потом видимо сахар окончательно растворился и все внезапно стало совсем жидким. И не поменяло свое состояние в течение всей последующей варки.
После того как вылила на корж он застуденел…слегка. Сейчас в духовке, пока не знаю что внутри, постараюсь оставить его нетронутым подольше.
Я видимо неправильно представляла себе состояние варева? Оно должно быть не совсем густым, чтоб ложкой перекладывать? Кто-то выше писал “как густой кисель” – вот у меня на этом этапе было так.

Виктория

Не догадалась поискать лимонный курд в Вашем блоге! http://www.vkusnyblog.ru/smak/8060 теперь вижу что он перед охлаждением совсем еще жидкий.

Виктория

Спасибо за ответы! 🙂

Виктория

Хочу поделиться. Вчерашний пирог все-таки остался жидким внутри, не смотря на запекание и ночь в холодильнике. Все вытекло, как разрезала.
НО! Сегодня попробовала сделать лимонный курд еще раз. Без воды, с цельным яйцом, помимо желтков (не знаю, могло ли это повлиять). Самое главное – не на конфорке, а на водяной бане. И получилось! Вышел такой густющий соус, настоящий крем! Причем не добавляла крахмал. Очень рада! Наверное дело было в большой температуре в первый раз.

И еще, могу предположить что трескается и расслаивается начинка из-за перепада температур, когда ее ставят в холодильник не остывшей.

Наконец-то я добралась до этого пирога!
Тесто никак не хотело красиво укладываться в форму, потому основа была рваной и налепленной слоями в некоторых местах. Впрочем, это ни на что не повлияло. Выпекла за несколько дней до самого приготовления, так как на пути оказалось, что не хватает ингредиентов для начинки.
Курд получился густой, красивый. Белок хорошо взбился. Но уже после выпекания – при остывании меренга сжалась и отошла от краев (хоть я и старательно ее соприкасала со стенками) и начинка начала подтекать. Но после ночи в холодильнике-все стало прекрасно!)))
https://instagram.com/p/6UFOaHG6uO/

Александра

Очень хочу сделать этот пирог) как сделаю отпишусь! И кстати, если внимательно посмотреть на фото пирога, то там на тарелочке выделилась жидкость) видимо выделение жидкости это нормально! Ну или спросить у самого Рамзи)))

Александра

Интересно, можно ли поговорить онлайн с Рамзи?))

Юлия

Друзья, я уже готовила раза 3, каждый раз все те же проблемы. Я думаю, что куплю себе газовую горелку, тогда можно сделать итальянскую меренгу(т.е. заварить белок) и опалить его сверху, не запекая в духовке.
Потому, когда её только с плиты снимаешь начинка достаточно густая, после духовки вся эта фигня с жидкостью:((

Настя

У Вас на сайте помимо этого рецепта еще 2 лимонных курда-начинки, какую посоветуете для начинки профитролей?

Наталья

Торт чудесный. Очень сладкий. Но количество сахара уменьшать не советую. Лучше кусок поменьше отрезать. Крахмал клала по рецепту. Меренгу делала в тех же пропорциях, но по технологии швейцарской. Ее готовить проще (быстрей взбивается) и она более стабильна. Жидкость в торте и остров из меренги – у вас сахар в белковой массе не весь разошелся. Через минут 30 после духовки – убрала в холодильник на ночь. Никакой жидкости нет. Меренга отошла от бортика не больше 1 мм. А Таничке, огромное спасибо за ее труд. Не смотря на то, что я в кулинарии далеко не новичек, уже почти год являюсь ярой поклонницей… Читать весь »

Наталья

Два раза готовила это пирог и оба раза меренга отставала от краев, хотя я очень тщательно ее выкладывала из кондитерского мешка. Почему так может быть? Может надо более густую делать? У вас на фото пирога в разрезе такое ощущение что сначала ложкой очень ровно выложили слой меренги, а потом только красиво из мешка.

avatar
wpDiscuz
0
157
44
4979