Ингредиенты на 18 штук:
Для кексов
-
300 грамм
-
1/3 ч.л.
-
1/4 ч.л.
-
150 грамм
-
200 грамм
-
2 шт.
-
1 ч.л.
-
160 грамм
-
2 ст.л.
Для меренги
-
3 шт.
-
225 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/limonnye-kapkejki-so-shvejcarskoj-merengoj/
Муку просеиваем с содой и солью.
Масло взбиваем с сахаром и лимонной цедрой до кремообразной консистенции.
По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем половину муки и вымешиваем до однородного состояния. Добавляем сметану и снова вымешиваем. Затем – оставшуюся муку, вымешиваем. В конце добавляем лимонный сок и вымешиваем.
Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши – формы нужно смазать сливочным маслом). Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут. Остужаем.
Готовим меренгу. В миске смешиваем белки с сахаром. Ставим на водяную баню и про постоянном помешивании доводим до температуры 45-50 градусов. Начинаем взбивать миксером. Взбиваем до жестких пиков.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выкладываем меренгу на кексы.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение примерно 5-7 минут (время может быть больше за счет особенностей конкретной духовки). Меренга должна подрумяниться и стать хрустящей снаружи.
Даем кексам остыть до комнатной температуры и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/limonnye-kapkejki-so-shvejcarskoj-merengoj/Похожие рецепты
Что делать с яичными белками. Подборка рецептов выпечки
Большая подборков кексовой выпечки. Фунтовые кексы, маффины и капкейки
Лимонный пирог с меренгой
Лимонные тарталетки с меренгой
Капкейки с лимонно-сливочным кремом
Лимонно-маковый кекс
Имбирно-лимонный кекс
Мраморный кекс с патокой и лимоном
Апельсиновые капкейки с шоколадом
Лимонные финансье
Творожный пирог с персиками и меренгой
Медовик с лимонным кремом
Лимонно-лавандовый кекс
Шоколадные капкейки с сюрпризом
Комментарии
Татьяна, так и выпекали кексы в бумажных формах и на противне, покрытым фольгой?
Голос за
Голос против
Ой, простите: была невнимательна!
Это уже готовые капкейки с меренгой перед заключительной отправкой в духовку. 🙂
Голос за
Голос против
Французскую меренгу можно? И можно уменьшить количество сахара в меренге до 55 грамм на один белок?
Голос за
Если вас не смущает, что она будет фактически без термообработки (10 минут в духовке не в счет), то можно францзскую.
По поводу сахара скажу так: хорошая стабильная и вкусная меренга получается при соотношении белка и сахара как 1 к 2. Взвесьте белки и исходите из их веса.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, скажите пожалуйста вместо Сметаны можно добавить сливки 33%?
Голос за
Голос против
Нужна кисломолочка. Йогурт, кефир, пахта. Со сливками чуть другая текстура будет.
Голос за
Голос против
Большое спасибо за ответ. Так-то швейцарская меренга не сильно сложна в приготовлении)
Голос за
Голос против
Прелесть какая!
Таня, подскажите пожалуйста, можно ли выпекать эти капкейки в несколько заходов? В смысле, с тестом, ждущим своей очереди, ничего не случится?
Голос за
Голос против
Да, можно. Я так и делаю. За 25-30 минут с тестом ничего не произойдет.
Голос за
Голос против
Ой, какие замечательные капкейки. Буду готовить. И сынок загорелся. Еле уговорила перенести приготовление на завтра (сегодня уже сделали панна котту по одному из рецептов со Вкусного блога). Такой рецепт нам однозначно подойдет. Любим безе, Павлову, “Птичье молоко”. Так что швейцарская меренга разойдется на ура. 🙂 И готовится просто.
Голос за
Голос против
Очень похоже на рецепт лимонно-макового кекса, только без мака.
Голос за
Голос против
Разные пропорции одних и тех же ингредиентов дают разный результат. И эти два рецепта схожи только в перечне ингредиентов, без пропорций.
Голос против
Вчера приготовила, только без меренги. Капкейки получились очень нежные, мягонькие, с тонким ароматом лимона. Буду еще такие готовить!
На мой взгляд, лимонно-маковый кекс более сухой и рассыпчатый в сравнении с этим
Голос за
Голос против
Zoya, позволю себе с Вами не согласиться. После первого же раза лимонно-маковый кекс стал одним из любимых в нашей семье. Именно за свою нежную и влажную текстуру. Я и невестку “подсадила” на него. А вообще, у нас много появилось любимых рецептов из выпечки по Вкусному блогу. Всё получается с первого раза, настолько подробно и понятно подаются рецепты. Огромное спасибо Вам, Танечка!
Голос за
Голос против
Татьяна, а при повторном запекании капкейков, когда на них уже меренга сверху лежит, бумажные вкладыши не темнеют? Или вы не вынимаете из формы капкейки до тех пор пока они не прошли вторую стадию?
Голос против
Нет, вкладыши не темнеют – температура в духовке для этого недостаточно высокая. Из формы я их вынимаю сразу после выпекания – кексы не остужают в форме – и обратно уже не ставлю.
Голос против
Танечка, подскажите, пожалуйста! От Бостонского пирога осталось куча белков, стоят уже неделю в холодильнике (все времени не было использовать) часть в контейнере плотно закрытом, часть под полиэтиленом в стакане. Сколько белки можно хранить в таком виде? Можно ли использовать сейчас? Что делать если осталось много белков-замораживать их можно?
Голос против
В холодильнике я храню белки до недели. Замораживать можно, они роде как даже взбиваются после этого нормально.
Голос против
Испекла вчера – вкусные и эффектно выглядят (конечно, не такие роскошные на вид, как у Татьяны:). Тесто пышное, ароматное, буду повторять еще не раз. Спасибо!
Голос за
Голос против
Таня, а не перепекутся капкейки из-за повторного запекания с меренгой? Их же всего 22-25 мин пекут, как правило, а тут еще плюс 7.
Голос за
Голос против
Не перепекутся. Вы же повторно ставите в духовку уже остывшие кексы. За 7 минут они едва успеют прогреться.
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня наверное глупый вопрос, а как определить температуру 45-50 градусов на водяной бане?. Спасибо за ответ.
Голос за
Голос против
Опускаем палец в яичную массу – ему должно быть уверенно тепло, но не обжигающе.
Голос против
Как долго можно хранить эти капкейки? И можно ли приготовить ввечером в пятницу на воскресенье? Спасибо!
Голос за
Голос против
Сами кексы долежат без проблем. Меренгу лучше делать незадолго до подачи – это все-таки яйца.
Голос против
на выходе сколько мм в насадке
Голос за
Голос против
16 мм.
Голос за
Голос против
Таня, подскажите пжлст, как долго данная меренга будет стабильной, какое время можно хранить капкейки с ним в холодильнике, чтобы он не начал терять форму?
Голос за
Голос против
У меня двое суток прожили в первозданном виде. Но все зависит от влажности – чем она выше, чем меньше срок жизни красоты капкейка.
Голос за
Голос против
Подскажите, пожалуйста – когда взбиваем меренгу на водянй бане, дно миски с меренгой должно касаться кипящей воды? Заранее спасибо за ответ 🙂
Голос за
Голос против
Лучше, чтобы не касалось – так нагрев будет мягче.
Голос за
Голос против
Таня, подскажите. Можно ли сегодня испечь кексы, а меренгу сделать завтра? Или сегодня сделать полностью капкейки, сохранятся ли они до завтрашнего вечера?
Голос за
Голос против
Лучше кексы печь сегодня, а крем делать завтра – кондиция меренги будет лучше.
Голос против
Капкейки получилось, просто супер, всем очень понравились) только вот насадка видимо у меня не очень, так украсить красиво у меня не очень получилось( Татьяна, могли бы Вы показать какая у вас насадка)
Голос за
Голос против
Это насадка №3 из этого поста: http://www.vkusnyblog.ru/smak/25388
Голос против
Делала Ваши маффины одним большим кексом и без меренги…. как же вкусно!!! Гостям понравилось, муж в восторге!
Голос за
Голос против
Вот без обид, но комментарии совершенно не верные, с точки зрения кондитерского искусства. Приготавливая меренгу на водяной бане белки уже проходят термообработку, сальмонеллы погибают уже при 65 градусах, а дно чаши гораздо горячее, да и масса не холодная при взбивании. Поэтому дополнительно в духовке держать только для красоты шапочки, она станет кремовой. Можно не заморачиваясь обжечь горелкой. Меренга это самый стойкий крем в плане хранения и самый безопасный, срок хранения изделий с ним 72 часа, тогда как масляные только 36. Другое дело что за несколько дней она все больше будет в зефир превращаться подсыхая в холодильнике.
Голос против
Добрый вечер, скажите, а белки для меренги вы продолжаете взбивать на водяной бане или достаете? И сколько примерно по времени у вас занимает взбить до “жёстких пиков”?
Голос за
Голос против
Взбивание идет уже не на бане. До жестких пиков у меня взбиваются за 5 минут максимум.
Голос за
Голос против
Добрый день,
а сметану можно заменить на йогурт?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Танюш, капкейки (сами маффины) потрескались. Как добиться ровной или почти ровной поверхности? Есть идеи?
Да, конечно, сверху крем. Но вот надо гладкую поверхность
Голос за
Голос против
Трещины на кексах – обычное дело. Это нормально.
Но если хочется совсем уж без них, можно попробвать поставить форму с тестом в не до конца разогретую духовку.
Голос за
Голос против
Давно смотрела на эти капкейки. Наконец-то решилась и сделала их! С меренгой у меня возникли трудности: я её до жестких пиков взбить не смогла (((взбивала ручным миксером примерно 12 минут). Но я обещаю, что буду пробовать ещё и ещё пока не научусь её делать такой же прекрасной как у Вас! Сами кексики получились очень удачными: сверху не потрескались, внутри пропеклись, но остались чуть влажными. Спасибо Вам, Татьяна! За то, что вдохновляете на кулинарные подвиги и эксперименты!
Голос против
очень интересное сочетание вкусов, спасибо с:
Голос против