Ингредиенты на 4 кулича по 320-350 грамм каждый:
Основа
-
50 грамм
- темный ром, коньяк или бренди2-3 ст.л.
- 7 г сухих активных дрожжей (1 ч.л. с горкой) или 25 г свежих
-
150 мл.
-
2 ст.л.
-
3 шт.
-
200 грамм
-
150 грамм
- ванильная эссенция или ванильный сахар1 ст.л.
-
1 ст.л.
-
1/4 ч.л.
-
650-700 грамм
-
50 грамм
- орехи и сахар для посыпки
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kulich-na-smetane/Изюм заливаем ромом и отставляем в сторону.
Дрожжи разводим в теплом молоке. В миске слегка взбиваем 2 целых яйца и белок от третьего со сметаной, сахаром, цедрой и ванилью. Добавляем молоко с дрожжами.
Постепенно добавляем смешанную с солью просеянную муку и замешиваем мягкое и слегка липкое тесто.
Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.
Затем слегка обминаем, добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем до однородности. Снова накрываем и ставим в теплое место примерно на час-полтора, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Снова обминаем тесто и добавляем слегка отжатый изюм. Хорошо вымешиваем, чтобы изюм более-менее равномерно распределился. (Маленький хинт: если месить смазанными маслом руками – тесто практически не липнет 😉 ).
Раскладываем тесто по формам – они должны быть наполнены наполовину.
Ставим в теплое место и даем подойти вдвое.
Смазываем верх куличей оставшимся желтком, смешанным с 2 ст.л. молока. Посыпаем крупным сахаром и нарубленными орехами.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25-30 минут. Из готового кулича воткнутая деревянная шпажка должна выходить сухой.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Подборка рецептов к Пасхе - куличи и творожные пасхи
Пасхальный кулич с орехами
Кекс с орехами и изюмом
Торт "Сказка" по ГОСТу
Творожно-маковый пирог
Брауни с глазурью и орехами
Персиковый пирог на сметане
Творожный кулич с пьяной вишней
Фисташковый пасхальный кулич
Хворост
Вишневый штрудель
Тюрингский рулет
Торт "Имитация"
Комментарии
Таня, подскажите, пожалуйста, где покупали такие формочки?
Голос за
Голос против
В Киеве. В Минске пока нигде не видела.
Голос за
Голос против
В Минске я такие формочки видела только в одном магазине: “Тоскана” на Калиновского (Зеленый Луг). Они там двух размеров были – побольше и поменьше. Если живете недалеко, можете заглянуть.
Голос за
Голос против
Девочки, я вот как крашу яйца шелухой. Шелуху замачиваю в кастрюльке на ночь. Утром кипячу шелуху 1-2 мин и снимаю с огня. Если хочу чтобы они были однотонными – шелуху можно процедить, и в крашенную воду от луковой шелухи опускаем яйца (они обязательно должны быть комнатной температуры- достаем из хол- ка заранеее) Варим яйца 10 мин можно еще 5 мин подержать в горячей воде и затем остужаем в холодной воде. Можно шелуху не вынимать, яйца будут пестренькими.
Спасибо за сайт! с удовольствием читаю и пользуюсь рецептами.
Голос за
Голос против
А где именно в Киеве?
Голос за
Голос против
в Киеве есть в Новусе на Палладина точно. и в Ашане на Новобеличах.
Голос за
Голос против
в киеве везде. в любом супермаркете от сильпо до ашана. и на базарах даже есть. везде в общем
Голос за
Голос против
В Минске такие бумажные формочки можно купить в Уручье в универсаме “Первомайский”, 1400 и 1900 стоят, в зависимости от размеров.
Голос за
Голос против
все-таки самые красивые крашеные яйца именно такого цвета! как в луковой шелухе 🙂
Таня, а можно использовать для кулича тесто из рецепта булочек с корицей – синнабона?
Голос за
Голос против
Юль, это не КАК в шелухе – это в ней и есть 😉
Тесто от синнабонов слишком легкое для кулича, не характерное совсем. Но вообще испечь его в виде одной большой булки можно.
Голос за
Голос против
а можно для ламеров написать как правильно красить яйца шелухой…
(краснею от стыда)
Голос за
Голос против
Я делаю так. Кладу шелуху и яйца в кастрюльку, заливаю водой и варю 10 минут после закипания. Потом оставляю яйца в этом растворе на ночь.
Шелухи чем больше – тем насыщеннее цвет.
Что касается времени выдержки, то яйца, которые на фото, покрасились за 10 минут варки + 10 минут выдержки после.
Голос за
Голос против
Тань, я тебе безмерно доверяю, но ведь получается, что эти яйца не ставятся под ледяную воду сразу после варки. Скорлупа хорошо очищается после ночи в остывающей воде? Без белка в придачу?
Голос за
Голос против
То, насколько хорошо снимается скорлупа, зависит в первую очередь от свежести яиц – чем они свежее, тем безобразнее получается яйцо в итоге.
Вообще, если есть сомнения, можно отдельно сварить яйца, отдельно проварить шелуху, а потом соединить и оставить 😉
Голос за
Голос против
Танечка, а диаметр формочек не подскажете? И нужно ли их (формочки) смазывать?
Голос за
Голос против
Диаметр 9 см. Смазывать не нужно.
Голос за
Голос против
Татьяна,спасибо. 🙂 Сегодня обратила внимание на описание. Там четко написано, что смазывать не нужно. Вот такая я невнимательная. Но назрел другой вопрос: в описании сказано, что каждая формочка рассчитана на кулич весом около 400 г. Нужно ли мне будет уменьшить пропорции, чтобы испечь 3 куличика по 400 г или оставить как есть? Понимаю, что теста будет чуть больше, но боюсь, что напортачу с вычислениями.
Голос за
Голос против
У вас останется совсем небольшой излишек теста. В крайнем случае, испечете из него булочки.
Если все же хотите посчитать – то делаем так. Из указанного объема ингредиентов получается около 1,4 кг теста. Вам нужно 1,2 кг (3*400г), то есть 200 грамм лишние. Это 1/7 часть от объема. То есть вам нужно каждый ингредиент разделить на 7 и умножить на 6. Или просто умножить на 0,86. Яйца оставлять без изменений.
У вас есть весы, чтобы отмерять мелкие граммы?
Голос за
Голос против
Спасибо Вам,Танечка, огромное за ответ))) Весы есть)) С вычислениями теперь все понятно. 🙂 И спасибо за идею с булочками! И правда, остается ведь не так много теста, можно и булочек напечь. Еще раз огромное спасибо!!!
Голос за
Голос против
Таня а только в бумажных формах можно выпекать?
Голос за
Голос против
Можно даже в кастрюле, застеленной фольгой выпекать. Какая разница, в чем?
Голос за
Голос против
Спасибо за рецептик! Очень красиво выглядит, уверенна что еще и вкусно. 🙂
Жаль таких формочек не найти…
Голос за
Голос против
А в Днепропетровске такие формочки на каждом углу продаются! Даже в магазинах косметики-парфюмерии-бытовой химии! 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна,как Вы думаете,какую температуру установить в духовке,если использовать её как “тёплое место” для поднятия теста? И оставлять ли при этом дверцу приоткрытой?
Голос за
Голос против
Не более 50 градусов. Поэтому духовку греем, ненадолго оставляем приоткрытой, потом ставим тесто и закрываем.
Гораздо проще налить чувствительно теплой воды в таз и поставить миску с тестом в него. Ну или раковину заткнуть и в нее налить-поставить.
Голос за
Голос против
Таня, а какой Ваш любимый рецепт пасхального кулича?
Голос за
Голос против
Они все хороши по-своему. Явного фаворита у меня нет.
Голос за
Голос против
Татьяна, а разведенные дрожжи вводим во взбитые яйца?
Голос за
Голос против
Да.
Голос за
Голос против
Таня, спасибо Вам огромное, все так понятно и не сложно. В этом году у меня будет дебют в куличах. Буду делать вот эти и пасху вашу. Спасибо.
Голос за
Голос против
Я хоть и парень, но люблю готовить, куличи пеку раз в 2 года, больше, терпения не хватает. 2012 – снова пеку куличи! Думаю, попробую на сметане.
Голос за
Голос против
Татьяна, вы пекли прямо в этих бумажных формах? в металлические их не вставляли? и сразу все одним махом в духовку или по очереди выпекать?
Голос за
Голос против
Все разом и только в бумажных формах.
Голос за
Голос против
Очаровательные куличи.
Голос за
Голос против
я вот в прошлом году все ваши рецепты куличей перепробовала и на родительский день заново пекли так как вообще ничего не осталось.. Вэтом году попробуем этот а из теста для синнабоновских булочек наверное можно венок испечь??? Как думаете получится?!
Голос за
Голос против
Думаю, должно получиться.
Голос за
Голос против
девочки,такие формочки для выпечки я видела сегодня на комаровке слева от главного входа на открытый рынок-там,где продаются всякие семена.стоят 3000 т.
Голос за
Голос против
А получится из этого количества ингидиентов испечь один большой кулич?
Голос за
Голос против
Получится. Один здоровенный кулич 🙂
Голос за
Голос против
Таня, спасибо за рецепт!
Подскажите, пожалуйста, если делать с глазурью, ее надо выливать на горячий кулич? И еще вопрос, это кулич надо “настаивать” или можно прям сразу есть?:) Спасибо!
Голос за
Голос против
Глазурь выливать ТОЛЬКО на холодный кулич.
Выдерживать его не нужно – только остудить.
Голос за
Голос против
здраствуйте, Татьяна, скажите пожалуйста, сколько минут печь эти куличи в кастрюльке?
Голос за
Голос против
В рецепте время указано 😉
Голос за
Голос против
Таня, а каккая сметана в процентном отношении?
Голос за
Голос против
В диапазоне 15-30%.
Голос за
Голос против
Здраствуйте, Татьяна. Как вы считаете, можно ли будет разрыхлитель добавить(так сказать для перестраховки)? В прошлом году делала куличи, так они как “резина” получились…=(
Голос за
Голос против
Дрожжевая выпечка вся в некоторой степени резиновая. Такая особенность.
Не нужно разрыхлитель.
Голос за
Голос против
Таня,а цукаты еще сюда можно к изюму?
Голос за
Голос против
Можно.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, а можно ли такое тесто замесить в хлебопечке, а потом выпекать в духовке?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
Я каждый год пеку куличи, а пасху творожную ни разу не делала. Попробую в этом году обязательно, а рецепт кулича – в сою копилку добавляю, спасибо автору за новый рецепт.
Голос за
Голос против
А можно выпечь в одной большой форме?
Голос за
Голос против
Уже спрашивали. Можно.
Голос за
Голос против
Таня,скажите а эти формы бумажные вы ставили на решетку или на противень какой то? И когда достаешь куличи с духовки нужно их вынимать с формы,или можна чтобы остывали в формочках бумажных???
Голос за
Голос против
Бумажные формы лучше ставить на металлический противень. Эти формочки придуманы не только для облегчения выпекания (чтобы банки не собирать в течение года, а после выпечки думать, где их годик хранить), но и для эстетического вида, поэтому вынимать их и осткжать не нужно. В них обычно так и подают. (Но вы по желанию можете конечно перед подачей её снять, хотя в ней эффектнее).
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Первый раз в жизни собираюсь печь куличи, только вот незадача не знаю какие формы покупать есть диаметром 11, 14 . Помогите какие выбрать чтоб получилось 4 кулича как у вас? там вес не указан.
Голос за
Голос против
Берите 11 см – у меня были формочки диаметром 9 см.
Голос за
Голос против
Сижу ем чудесный куличик! Тесто получилось очень воздушным, один кулич даже сбежал из формы в духовке. Отличный рецепт, обязательно попробуйте!
Голос за
Голос против
не рановато праздновать? 😉
Голос за
Голос против
Кормящим мамочкам, я думаю, можно))
Голос за
Голос против
Танечка,у меня вопрос по рецепку пахсального кулича на сметане. Насколько важно добавлять 2-3 ст.л. темного рома, коньяка или бренди? И сильно ли вкус этого кулича отличается от традиционного? Спасибо
Голос за
Голос против
Алкоголь размачивает изюм и дает определенный аромат. Вы можете не использовать его, а запарить изюм кипятком минут на 5-10.
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, если брать такую же форму, но большого размера (примерно в три раза) нужно ли увеличивать температуру или время выпечки? Заранее спасибо
Голос за
Голос против
Время увеличить нужно, температуру оставляем как есть. Чтобы верх не подгорел, можно накрыть его фольгой, как зарумянится.
Голос за
Голос против
Таня, SOS! Начала делать кулич, но тесто вообще не поднимается, хотя стоит в тазу с горячей водой уже почти 2 часа. Что делать???
Голос за
Голос против
То есть вообще без признаков жизни?
Дрожжи не просрочены? Насколько теплым было молоко, которым вы их разбавляли?
Судя по всему, дрожжи погибли – либо в процессе готовки, либо до него.
Голос за
Голос против
А может быть кто-то случайно знает где достать такие формочки в Москве?? :-(((( у Вас очень много рецептов с формочками…но нигде найти не могу , бумажных вообще нет нигде, только силиконовые для маффинов((((
Голос за
Голос против
Я покупала бумажные формочки в Ашане. В прошлые выходные был большой выбор, и по цветам, и по размерам.
Голос за
Голос против
Молоко было очень горячее, почти кипело.
Может, в процессе выпекается поднимется?
Голос за
Голос против
Уже ничего не поднимется – вы убили дрожжи 🙁 Молоко должно быть максимум 45 градусов, при более высокой температуре дрожжи погибают.
В рецепте же написано: ТЕПЛОЕ молоко.
Так в теплом они не растворились (((
Я еще не уверена, правильные ли дрожжи взяла. У Вас написано “активных”, а уменя просто дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие…
Голос за
Голос против
Дрожжи даже в холодном молоке растворятся, если дать им немного постоять.
Быстродействующие дрожжи вообще добавляются сразу в муку. Но температура выше 45 градусов начинает убивать ЛЮБЫЕ дрожжи.
По поводу дрожжей, их видов и особенностей можно почитать тут: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4177
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт. Все получилось. К сожалению, поздно увидела сообщение о продлении времени выпечки и прикрытием фольгой. Поэтому чуть под горел верх, но не криминально. Осталось покрыть глазурью, освятить и съесть)))
Голос за
Голос против
Подскажите, а как освятить кулич?
Голос за
Голос против
я то думаю как могло 4 получится кулича:) а у Вас формы маленькие. Я Купила за 20 по-моему гривен, там большая форма, меньше, короче от большой до самой маленькой 5 шт. У меня сейчас как раз пекутся в духовке, и получилось 3 шт. – большой, меньше и еще меньше:)
Рецепт классный и простой…СПАСИБО огромное!!!!!!
Голос за
Голос против
Юля, спасибо большое за совет) поеду в Ашан))
Голос за
Голос против
Добрый вечер,Татьяна.
Огромное спасибо за Ваш рецепт кулича.
Сегодня испекли,аромат витал по всей квартире.У нас получилось 4 кулича по 350 г каждый.
Только пробовать будем в воскресенье.
Мы решили по этому рецепту печь и в следующем году.
Действительно рецепт очень несложный.
Голос за
Голос против
Татьяна, вы готовые куличи сверху ничем не смазывали?уже после выпечки?
Голос за
Голос против
Нет, ничем.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт. Первый раз куличи получились именно такие, какие хотелось и по вкусу (один уже съели) и по внешнему виду.
Голос за
Голос против
Очень очень вкусно получилось! Тесто совсем не сухое, очень воздушное и нежное. Честно вкуснее не пробовала куличей
Голос за
Голос против
Делала в 2 раза меньше. Вместо изюма пошли 50:50 вишня и клюква из творожного кулича “пьяная вишния” и шафран из “шафранового”)))) остальное по рецепту. В итоге получилось 10 небольших куличей по 80-100 гр каждый, необыкновенной вкусноты!
Спасибо огромное за все 3 рецепта!!!!
Голос за
Голос против
С праздником светлой Пасхи! Христос Воскресе! Я не большой любитель публичных дискуссий, но не выразить свой восторг по поводу чудесных (по мнению родных-самых вкусных из ранее вкушаемых) куличей по Вашим, Татьяна, рецептам, я не могла! Пекла куличи впервые, испереживалась в процессе приготовления (дрожжи были подозрительными, тесто не увеличивалось в два раза и пр.), но результат ошеломляющий! Показалось, что плохо подходит тесто шафранового кулича, завела и этот на сметане, в результате все получилось чудесно! Думала куда девать столько куличей-зря переживала, половину уже смели! Спасибо Вам за замечательные рецепты!
Голос за
Голос против
испекла такой сметанный кулич, только что испробовала. Оооочень вкусный, лимонная цедра очень к месту. Мякиш приятно влажноватый (а то обычно куличи сухие, я такие не люблю), но при этом он получился довольно плотным. В том году пекла по рецепту пеннетоне, совсем не понравилось
Голос за
Голос против
Огромное спасибо за рецепт!!! Все получилось!
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за великолепный рецепт! Кулич оооооочень вкусный! Непременно буду печь еще!
Голос за
Голос против
Спасибо за классный рецепт!!! Тесто получилось именно такое, как надо. И слегка влажное, и очень-очень вкусное! Ещё делала кулич по другому рецепту, так этот мне понравился намного больше. В следующем году – только по этому рецепту. Спасибо!!!
Голос за
Голос против
Присоединяюсь ко многим поблагодарившим – кулич получился очень вкусный, сладкий, но в меру, не сухой как покупные, очень нежный .. Понравился всем, кто попробовал 🙂
Голос за
Голос против
Делала такой кулич на Пасху.Получился очень вкусный.Спасибо за рецепт)
Голос за
Голос против
Татьяна,может я и рановато со своим вопросом,но хочется узнать .А какой кулич ,Вы будете печь на Пасху?Всегда пекла по по своему старому проверенному рецепту ,но что то надоело,хочется чего нибудь новенького.Выбираю из кулич на сметане и кулич с вишней.Заранее благодарю за ответ,
Голос за
Голос против
Я буду печь проверенную семейную классику: http://www.vkusnyblog.ru/smak/1180
Но если вам хочется новизны, то я бы осоветовала тот, что с вишней – меня он очень приятно впечатлил, но домашние любят более традиционное.
Голос за
Голос против
А куличей много не бывает)Смело пеките оба!!!!Я тоже выбирала между тем что с вишней и тем что на сметане)С вишней просто сам рецепт понравился,решила что испеку точно,а вот тот что на сметане решила проверить на вкус заранее,и попробовав решила что однозначно испеку и его на Пасху!Такого мякиша приятного я еще не пробовала!Он действительно очень нежный и немного влажный,как раз такие я люблю))Пеку сама только 2ой год,до этого были покупные-и всегда проблема была выбрать именно такой какой хочется,внутрь то не заглянешь)))Теперь же точно знаю что вкус кулича в праздник меня не разочарует)))))
Голос за
Голос против
А у меня возник вопрос: что,если молоко заменить сливками? Как-то раз видела мастер-класс по куличам от А.Селезнева Он говорил,что кулич на сливках получается воздушнее и нежнее… Но,с другой стороны, здесь есть сметана, так что может не стоит улучшать?)
Голос за
Голос против
Было бы еще хорошо,если бы была версия для печати,без рисунков.
Голос за
Голос против