Ингредиенты на 2 средних кулича весом 480 г:
Опара
-
20 грамм
-
120 мл.
-
1 ч.л.
-
2 ч.л.
Тесто
-
1 шт.
-
2 шт.
-
80 грамм
-
40 грамм
-
350 грамм
Прослойка
-
100 грамм
-
100 грамм
-
100 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kulich-kraffin/
Готовим опару. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавляем 2 ч.л муки и размешиваем.
Оставляем на 15-20 минут до активации и появления характерной “шапочки”.
Яйцо и желтки взбиваем с сахаром.
Добавляем к подошедшей опаре. Туда же вливаем растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешиваем. Добавляем 320 г муки и замешиваем тесто. В процессе понемногу (по необходимости) добавляем оставшуюся муку.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте – это может занять 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
Обминаем подошедшее тесто и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный плат толщиной около 0,5 см.
Обильно смазываем мягким маслом и посыпаем сухофруктами.
Сворачиваем в длинный рулет, начиная с широкой стороны.
Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя целой часть с одного торца.
Начинаем сворачивать первую половину жгута улиткой.
Когда доходим до не разрезанного торца, кладем его сверху и так же оборачиваем вторую половину жгута.
Перекладываем заготовки в формы.
И оставляем для расстойки на 30-40 минут.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печем 5 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем до полной готовности, еще около 20 минут. Если ваша духовка жарит слишком активно, прикройте верх кличей фольгой после 10 минут выпекания.
Полностью остужаем куличи, посыпаем их сахарной пудрой. Глазурь не нужна.
Приятного аппетита!
И разрез:
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kulich-kraffin/Похожие рецепты
Подборка рецептов к Пасхе - куличи и творожные пасхи
Пасхальный шафрановый кулич
Кулич бриошь
Пасхальный кулич по семейному рецепту
Пасхальный кулич с орехами
Витой кулич с орехами
Плетеная булка с изюмом
Райндлинг - австрийский пасхальный хлеб
Ажурный маковый кулич
Медовый кулич
Польский маковый рулет
Кулич на сметане
Кулич "Синнабон"
Комментарии
Татьяна, спасибо Вам огромное за ваши рецепты! Испекла на праздники краффин, ну и раз все хвалили – сделала ажурный кулич. Оба варианты очень вкусные, и совсем разные. Такое большое количество куличей слопали влет,бесподобные, меняющие привычные впечатления от кулича.
Голос против
Испекла его с вяленой вишней. Понравился даже больше ажурного кулича – более быстрый, необычный, интересно выглядящий. Все, кого угощала, хвалили и спрашивали рецепт. И его мне хочется повторять еще.
Спасибо вам огромное!
Голос против
И еще хочу сказать, что он у меня не черствел гораздо дольше ажурного – испекла его в субботу, сейчас вечер среды, и он еще вполне съедобен! Эх, не умею с мобильной версии фото отправлять(
спасибо за рецепт! впервые в жзни пекла куличи, угощала родных — все были в восторге!
только забыла сахарной пудрой посыпать, а потом уже не успела сфотографировать ))
Голос против
Возни немного. Вкус оценим завтра
Голос против
Невероятно красивый и вкусный! Очень удобно брать руками слой за слоем! Съели за один день!!!!Спасибо за рецепт!
Хороший рецепт! Спасибо! Получилось с первого раза)
Голос против
Мои красавцы:
Голос против
Можно ли заменить живые дрожжи на сухие? В какой пропорции?
Голос за
Голос против
Сухих берите втрое меньше.
Голос против
Татьяна,подскажите, чем можно заменить сливочное масло? У ребенка аллергия на молочку, а кулич такой красивый – очень хочется приготовить
Голос против
Можно заменить растительным. Но в таком случае еще и молоко из теста я бы не рекомендовала убирать – получится совсем невнятная дрожжевая булка, а не кулич 🙁
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Как считаете, можно ли использовать для начинки не просто изюм, а изюм+мак?
Голос за
Голос против
Да, вполне можно)
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день! Скажите пожалуйста, можно ли заменить сливочного масло на кокосовое или оно так хорошо не разделит слои? Спасибо, жду ответа.
Голос против
Думаю, кокосовое в данном случае хорошо сработает.
Голос против
Спасибо Вам большое!)
Голос против
Хорошая идея.Надо поэкспериментировать.+++++
Голос против
Краффины получились не очень выразительные, но, я думаю, вкусные ))
Очень даже симпатичные и вкусные наверно !
Голос против
Спасибо! Да, было вкусно! Скоро снова напечём ?
Голос против
На удивление получились. Но я бы тесто хотела послаще. Я в этом деле новичков. Подскажите, если я сахара в тесто положу побольше, не испорчу?
Лучше положите чуть больше в начинку. Тесто и так сладкое, с большим количеством сахара дрожжам может быть тяжеловато. И это может утяжелить текстуру готового мякиша.
Голос против
Очень вкусный кулич! Это остатки)))
Голос против
Спасибо за рецепт!!!
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт!!! Просто и вкусно!
Голос против
Спасибо огромное, это очень вкусно! Если не зачерствеет за пару дней, станет моим личным фаворитом надолго))
Пара нюансов:у меня не было бумажных формочек или высоких разъёмных, поэтому они росли вширь, а не ввысь. И я неправильно из скрутила, разрезами внутрь, поэтому выглядят не так нарядно, как у Татьяны, но на вкус это никак не повлияло: нежные, мягкие, воздушные, влажные. Сказка, а не кулич!
Скажите, как сюда вставить фотографии или для этого нужен аккаунт?
Голос против
Для загрузки фото вам нужно зарегистрироваться.
Голос за
Голос против
Он прекрасен, хоть и неидеален у меня!)
Голос против
Красавцы!!!!! Получились!!! Примите поздравление с наступающей Пасхой !!! Мира, любви, добра! Таня, спасибище Вам! Столько эмоций….
Голос против
Всех с праздником!))) Заводила тесто в хлебопечке, получилось изумительно – пушистое, воздушное! На мой вкус, добавила бы больше сахара.
Голос против
Здравствуйте, можно ли сделать со сладкой маковой готовой начинкой?
Голос за
Голос против
Да, можно. Только распределяйте ее максимально тонким слоем.
Голос за
Голос против
Краффин бомба!А с апельсиновыми цукатами невероятно ароматный, вкус – песня! Кулич готовила впервые, сказать что вышел отлично, это ничего не сказать.
Голос против
Очень вкусно!!!
Третий год делаю по вашему рецепту!?
Голос против
Самый любимый кулич
Голос против
подскажите, пожалуйста, у меня формы 134 на 100, сколько нужно теста и какого веса получатся куличи?
Голос за
Голос против
еще вопрос: почему для этой выпечки сначала такая высокая температура нужна, а затем снижается?что это даёт?
Голос против
Если есть католики, то с Пасхой ! Сегодня второй день у нас ! Скоро буду печь для православных членов семьи !
Голос против
У меня тоже вопрос по температуре – что даёт 5минутка при 200?
Голос за
Голос против
Сделала . За неимением куличных форм – в кексовой . Вроде бы всё получилось – но как-то пресноватый на вкус ( возможно , с изюмом было бы более сладко – но не любят у нас изюм(()и текстура плотновата ( расстаивала в кенвуд Патиссьер на встроенной программе – но не оправдал он моих надежд , чаша холодная остаётся : нижняя часть теста на тёплом активничает , а верхний пласт мёрзнет и не думает …)
Здравствуйте, а тесто замешивали руками или тестомесом?
Голос за
Голос против
Я мешаю тестомесом. Но можно и руками.
Голос за
Голос против
Таня, добрый день. Подскажите, если мякиш получается не воздушный, а такой… квёлый, тяжелый – в чем может быть причина?
Голос за
Голос против
Похоже на недостаточную расстойку сформованного кулича.
Голос против
Спасибо огромное. В этот раз время расстойки сформованных краффинов четко выдержала. Теперь все получилось! Муж 3/4 краффина самостоятельно “втоптал”))) Сказал, что очень вкусно.
Голос против
Татьяна, а можно ли такое тесто заморозить? и потом, по необходимости достать и использовать
Голос за
Голос против
Оно будет слабее после разморозки. Но какие-нибудь булочки выпечь можно будет.
Голос за
Голос против
В эту Пасху у меня наконец дошли руки до краффина. Хотелось попробовать, и вот свершилось. Делала в строгом соответствии с вашим рецептом. И начинки те же. Вкусно. Спасибо.
Голос против
Здравствуйте! А замораживать готовый краффин не пробовали? Как он ведёт себя после разморозки?!))
Голос за
Голос против
Таких экспериментов в этой выпечкой я не проводила.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. Можно ли из этого теста испечь рулет, раскатав потолще тесто?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Добрый вечер, скажите пожалуйста какую ещё начинку можно использовать? Кроме мака,изюма и цукатов
Голос за
Голос против
Корицу с сахаром, шоколадные дропсы, обжаренные с корицей на сливочном масле яблоки.
Голос против
Подскажите, надо что-то предварительно делать с изюмом? Мыть, замачивать в чем-то?
Голос за
Голос против
Если он суховатый, то имеет смысл замочить. Или если вы хотите придать вкус бренди, например. Я обычно кладу просто промытый и обсушенный.
Голос за
Голос против
Дорогая Татьяна,
Я с радостью всегда готовлю по Вашим рецептам, всё получается – кроме выпечки..
Исключение ажурный маковый пирог 😍, но вся остальная выпечка стабильно падает после того, как достаю эту всю красоту из духовки. Даже краффин мой молучился рышным и красивым и через минут 20 плоским и ужасным.
Всё делаю всегда точно по рецепту. Можете предположить, что я делаю не так?…
Заранее очень благодарна! 🙏
Голос за
Голос против
Небольшая усадка при остывании, в общем-то, нормальна. Но не в том случае, если мякиш в итоге получается тяжелым и отесливым.
Это может свидетельствовать о том, что кулич не допечен – то есть не успел стабилизироваться. Возможно, стоит проверить температуру в духовке, насколько она соответствует значениям на термостате/ручке-переключателе.
Голос за
Голос против
Сделала один с изюмом (ещё в духовке), а второй с ореховой начинкой (измельчила фундук и проварила с сахаром в молоке). Вот его уже почти слопали, вкуснотища, спасибо!
Голос за
Голос против
Готовила в этом году впервые. Утром приготовила тесто, а к обеду краффин уже был готов. Очень вкусно, понравился даже больше, чем ажурный маковый кулич ( был моим фаворитом среди куличей). Все делала строго по рецепту. Быстро и очень вкусно! Все знакомые, кого угощала, в восторге. Спасибо! Не смогла прикрепить фото, с ним почему-то не отправляется комментарий ((
Голос против
Эффектный и, на удивление, совершенно не сложный в приготовлении. У него есть все шансы прописаться среди моих любимчиков)))
Голос против
Готовила его на прошлую Пасху в 2022) Восхитительно!
Голос против
Татьяна, уже много лет пеку по вашим рецептам,и всегда получается вкусно. И всегда написано чётким и понятным языком.Спасибо вам, с наступающими праздниками.
Голос против
Татьяна, здравствуйте!
Хочу сделать краффин красного цвета. Подскажите, пожалуйста, на каком этапе нужно добавлять краситель (жидкий)?
И ещё, если делать с корицей и сахаром, сколько их нужно добавлять в каждый краффин? Спасибо
Голос за
Голос против
Испекла краффин с начинкой – корица, какао, сахар.
Очень быстро и вкусно, мякиш получился очень воздушным и вкусным. Достойная замена ажурному куличу, если нет времени на долгий замес.
Голос против