Ингредиенты на 2 средних кулича весом 480 г:
Опара
-
20 грамм
-
120 мл.
-
1 ч.л.
-
2 ч.л.
Тесто
-
1 шт.
-
2 шт.
-
80 грамм
-
40 грамм
-
350 грамм
Прослойка
-
100 грамм
-
100 грамм
-
100 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kulich-kraffin/
Готовим опару. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавляем 2 ч.л муки и размешиваем.
Оставляем на 15-20 минут до активации и появления характерной “шапочки”.
Яйцо и желтки взбиваем с сахаром.
Добавляем к подошедшей опаре. Туда же вливаем растопленное и остывшее сливочное масло. Перемешиваем. Добавляем 320 г муки и замешиваем тесто. В процессе понемногу (по необходимости) добавляем оставшуюся муку.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте – это может занять 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
Обминаем подошедшее тесто и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный плат толщиной около 0,5 см.
Обильно смазываем мягким маслом и посыпаем сухофруктами.
Сворачиваем в длинный рулет, начиная с широкой стороны.
Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя целой часть с одного торца.
Начинаем сворачивать первую половину жгута улиткой.
Когда доходим до не разрезанного торца, кладем его сверху и так же оборачиваем вторую половину жгута.
Перекладываем заготовки в формы.
И оставляем для расстойки на 30-40 минут.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и печем 5 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем до полной готовности, еще около 20 минут. Если ваша духовка жарит слишком активно, прикройте верх кличей фольгой после 10 минут выпекания.
Полностью остужаем куличи, посыпаем их сахарной пудрой. Глазурь не нужна.
Приятного аппетита!
И разрез:
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kulich-kraffin/Похожие рецепты
Подборка рецептов к Пасхе - куличи и творожные пасхи
Пасхальный шафрановый кулич
Пасхальный кулич по семейному рецепту
Пасхальный кулич с орехами
Кулич бриошь
Плетеная булка с изюмом
Витой кулич с орехами
Ажурный маковый кулич
Райндлинг - австрийский пасхальный хлеб
Медовый кулич
Польский маковый рулет
Кулич на сметане
Кулич "Синнабон"
Комментарии
Какая красота! Аж руки зачесались ?
Голос против
И разрез: ….. и нет разреза;)
Пока нет. Позже добавлю.
А у Вас есть фото с разрезом? ?
Голос за
Увы, нет 🙁
Голос за
Голос против
Жаль?
Голос за
Не думала печь куличи, но краффин хочу попробовать! Ждала рецепта с Вкусного блога. Спасибо, Вам, Таня, за ваш труд! Вы вдохновляете меня с 2008 года?
Голос против
Ого! Это почти с самого начала 🙂
Голос против
Да-да?очень приятно наблюдать за вашим ростом?
Помню коменты о духовке-старушке, да и кенвуда с индукцией тогда небыло?
Вы большая молодец!!!!
Голос против
Спасибо 🙂 Стараюсь не останавливаться 🙂
Голос против
Как же я его ждала тут!!!! Ура!!!
Голос против
Супер! Будем готовить!)
Голос против
Здравствуйте! Можно узнать высоту Вашей формы?
Голос за
Голос против
Конечно – 11 см. Диаметр – 12 см.
Голос против
Спасибо, я просто новичок в этом деле.
Голос за
Голос против
Таня! Восхищена Вашим трудом в очередной раз! Я тоже Ваш фанат с 2008 года! Скажите, а что делать если у меня форма для куличей диаметром 17 см и высотой 8.5см? И есть ещё одна форма диаметром 15 см, а высотой 8 см?
Голос против
Спасибо 🙂 Мне очень приятно 🙂
Берите ту, которая 15 диаметром и делайте ее выше при помощи кольца из пергамента – как тут: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pasxalnyj-kulich-s-orexami/
Голос против
А пропорции оставить эти же или увеличивать?
Голос за
Голос против
Те же. Два кулича, те же веса. Но они будут чуть ниже моих.
Голос за
Голос против
Добрый день! Таня, спасибо большое за рецепт! Планирую испечь краффины в субботу, поэтому заранее хотела спросить – Вы используете свежие дрожжи, скажите, пожалуйста, у меня есть сухие дрожжи марки Оэткер, могу я их использовать или в данном рецепте принципиально свежие? Заранее благодарю за ответ!
Голос против
Можно использовать сухие – 7 г нужно в эту раскладку.
Голос против
Татьяна, 20 гр свежих дрожжей можно заменть сухими (и сколько)?
Голос против
Замена возможна – кладите 7 г сухих.
Голос против
А если заменить дрожжи на сухие, сколько их понадобится?
Голос за
Голос против
7 г будет достаточно в данном случае 🙂
Голос против
Добрый день! Вопрос. Написано, “добавляем оставшийся сахар”, а куда мы добавляли часть? Вижу, что сахра смешиваем с яйцами, надо не весь класть?
Голос за
Голос против
1 ч.л. в опару 🙂
Голос за
Голос против
Тоже вопрос по поводу сахара, в опару написано 1 ч.ложка, в тесто 80 гр, которые мы взбиваем с яйцами, откуда тогда оставшийся сахар, который надо ещё добавить в тесто? Непонятно немного)
Голос за
Голос против
Я, я ленивый! Краффин не то, что не готовила, а даже не слышала про такое. Ой, чует мое сердце, не избежать мне трех видов куличей на Пасху. Надо было марафон объявлять
Голос против
Когда увидел сообщение о “Краффине” тоже не догадался о чем речь-)). Не забудьте фотку выложить получившегося “чудо-Краффина”:-). Я тоже сделаю к субботе.
Голос за
Голос против
Не очень поняла технологию формирования кулича – что кладем сверху? Улитку из первого жгута или край?
Голос против
На улитку из первого жгута кладется вот это как бы соединение двух частей, которое мы при разрезании целым оставили.
Голос против
Первый раз вижу этого крассавца (Вау:-)). Для меня он конкурентом “Ажурного” не станет, но точно дополнит. Таня, весьма благодарен.
Голос против
Для меня пока нет конкурентов “Ажурному” 🙂 Но разнообразие – это хорошо 🙂
Голос против
Татьяна, не понимаю как закручивать???. Рулет разрешали, первую часть свернули в улитку, потом вторую, а потом как????? Помогите, плиз
Голос против
Я, кажется, поняла: закручиваем одну часть до неразрезаного края, загибаем его на улитку сверху и продолжаем крутить улитку уже из второй части
Голос против
Т.е. неразрезанный край сверху на первую улитку, а вторую мотает вокруг вокруг созданного сооружения? Так?
Вторую мотаем вокруг неразрезаного края.
Голос против
Вот мой с маком:)Пушистый и очень вкусный!Такой красивый,кудрявый))Спасибо за рецепт ❤️
Голос против
Marinka_ Вы мне хоть ответьте, пожалуйста, как его надо закручивать ?
Я закручивала одну полоску как на фото у Татьяны,а вторую в другую сторону.Т.е одну по часовой стрелке,другую против часовой.Получается одна полоска начинкой внутрь,а другая начинкой наружу.Обе закрутила и положила друг на друга.У меня начинкой внутрь оказалась внизу и начинкой наружу сверху)Немного по-другому,но смысл тот же.Это легко,в процессе скручивания всё поймёте.
Голос против
Marinka_ спасибо Вам большое!!!!!
Голос против
А можно, Marinka_, Вам ещё вопрос задать: сколько мака Вы на эту красоту потратили? С сахаром смешивали или нет?
Голос за
Голос против
150г мака.Я делаю начинку как в рецепте Татьяны “Польский маковый рулет”.Без изюма в этот раз и вместо мёда сахар.Да…))не совсем по рецепту,но таким способом как там.
Голос за
Голос против
Спасибо!!!!! Теперь все понятно. В пятницу буду ваять
Голос против
Пеките!Он суперский!На второй день свеженький,не сухой совсем.Обожаю Ажурный кулич,но и этот теперь станет любимым:)В субботу буду опять печь.Удачи Вам!Вкусных куличей?
Голос за
Голос против
Обалдеть! Вот это оперативность! 🙂
Голос против
Получилось 4 кулича в форме 9 диаметр и 9 высота.Два с маком и два с курагой.Курагу перемолола измельчителем с ножами(чопер)получилась как мелко нарезанная,в начинку-то,что надо.Вдруг кому-то пригодится.
Голос против
Второй раз такие получились.Очень вкусно!
Голос против
Фото с разрезом не видно?. Очень хочется узнать как должен выглядеть мякиш.
Голос против
Пока можете ориентирваться на фото Marinka_ комментарием выше. Там идеальный мякиш 🙂
Голос против
Спасибо за рецепт, оказывается ни я одна ждала его
Голос за
Голос против
Таня, а можно сделать куличи в форме поменьше, поделив указанное количество теста на 3 или 4 части?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Ура! Это я его просила. Татьяна, спасибо
Голос против
Добрый день, а можно рецепт АЖУРНОГО
Голос за
Голос против
Можно: https://www.vkusnyblog.com/recipe/azhurnyj-makovyj-kulich/
Голос за
Голос против
«Тут в основе – грубое подобие слоеного теста».
Татьяна, а если использовать именно слоеное дрожжевое???
Голос за
Голос против
Это уже не будет иметь ничего общего с куличом.
Это практически из того же разряда, что и так называемый “бездрожжевой кулич”, который на самом деле просто кекс.
Голос за
Голос против
Ясно ) , значит после Пасхи поизвращаемся 😉
Голос против
Здравствуйте. У меня есть закваска которую использую при выпекании хлеба. Закваска может заменить свежие дрожжи?
Голос за
Голос против
Может. Но порядок действий тут будет другим и пропорция тоже. Подробностей, к сожалению, не подскажу – куличей на закваске я пока не пекла.
Голос за
Голос против
какая красота! как все успеть испечь к Пасхе?! но Ваш ажурный кулич пока мой фаворит! зато я точно уверена в Ваших рецептах, надо только пробовать.
Голос против
Подскажите, пожалуйста, если в краффин брать цукаты, их нужно отмачивать в алкоголе?
Голос за
Голос против
Это уже на ваш выбор. Я бы не вымачивала.
Голос против
И всё-таки, Татьяна, уточните, пожалуйста, момент с сахаром, ибо реально неясно) 1 чл в опару, она отдельно, с ней все понятно. Яйца и желтки взбиваем с сахаром. Потом добавляем оставшийся сахар. Так всё-таки: взбиваем не весь сахар с яйцами?
Голос за
Голос против
Поменяла текст рецепта. Весь сахар взбивается с яйцами, плюс 1 ч.л. идет в опару.
Я так спешила поделиться с вами рецептом, что запуталась в показаниях 🙂
Голос против
Спасибо! Я, кстати, уже их испекла)) Тесто мягчайшее!
Голос за
Голос против
Какой красивый! Подскажите, а если сегодня печь, доживет до воскресенья?
Голос за
Голос против
Насчет этого не уверена – не выдерживала их долго.
Голос за
Голос против
Добрый день. Скажите в форму 9 см диаметром сколько закладывать до верха? Такого количества теста хватит на 4 такие формы? Спасибо, Вы лучшая!!?
Голос против
Любую форму лучше наполнять на 1/3 объема, не больше.
На 4 маленькие по 9 см должно хватить.
Голос за
Голос против
Добрый день, Таня, скажите, пожалуйста, на следующий день куличи мягкие? Прочитала где-то, что на другой день мякиш именно у краффинов становится не такой мягкий. Как их лучше хранить, в пакете или не накрывать? Заранее благодарю.
Голос против
На второй день у меня они были мягкие. Хранить лучше в пакете.
Голос за
Голос против
А на половину порции лучше взять 1 яйцо целиком? Или взять 1 маленькое (С2) яйцо и желток? Хочу сделать половину порции, на пробу, т.к. других куличей достаточное количество
Голос за
Голос против
Лучше взять 2 желтка.
Голос за
Голос против
Испекла сегодня по этому рецепту. Фантастически вкусно!!!! Тесто шикарное. Знаете, я таких вкусных куличей еще не пробовала. В качестве начинки была вишня и клюква. Татьяна, спасибо огромное и с наступающей Пасхой!
Голос против
Таня, всё делаю согласно рецепта, и формы такого же диаметра, по через 20 минут куличи сырые внутри((( зубочисткой проверила. Всё таки сколько времени нужно выпекать?
Голос за
Голос против
В рецепте указано корректное среднее время выпекания. Могут быть разночтения в зависимости от особенностей духовки.
Голос за
Голос против
Таня, вопрос – у меня в кексах если изюм виден снаружи, то он подгорает…. Как так у Вас идеальный красивый, как свежий изюм получается?
Голос за
Голос против
Так это ж тот изюм, который к форме прилегает, а она как бы защищает от прямого нагрева. А тот изюм, который оказывается сверху, у меня тоже горит.
Голос за
Голос против
У меня тоже как свежий получился, я немного замачивала его в горячей воде, минут 5
Голос за
Голос против
Вопрос по поводу бумажной формы: она не пытается сгореть в духовке? И Вы ставите кулич в духовку прямо в ней (и форма выдерживает распирающее тесто), или вставляете бумажную форму в соответствующую по размеру металлическую?
Голос за
Голос против
Бумажные формы точно не горят и тесто выдерживают, никуда их ставить не надо. Но я лично не очень люблю в них печь 🙂 Привыкла к своим старым жестянкам от консервов 🙂
Голос против
Очень красиво и совсем не сложно. Пробовать будем завтра. Спасибо за рецепт!
Голос против
Скажите пожалуйста сколько по времени будет печься один целый кулич?
Голос за
Голос против
Около 45-60 минут.
Голос за
Голос против
Это просто бомба! Безумно красиво и вкусно-вкусно-вкусно!
Делала в двойном объеме, чувствую, что не зря. Работать с тестом одно удовольствие было.
Голос против
Спасибо за рецепт!
Голос против
А у меня отлично поднялись, но потом, при остывании, кулич опустился ( Что это… недопекла?
Голос за
Голос против
Скорее всего, да. Но нужно смотреть, что там внутри.
Голос за
Голос против
*вольная трактовка известного диалога из известного фильма:
– Вы из какого общества, ребята?
– Вкусный блог.
– А что, Татьяна краффин печет?
– Все пекут
В общем, хотела опробовать после Пасхи, но руки чесались так, что…
А пробовать и делать фото разреза – это уже завтра
Голос против
Краффин в разрезе. Вкусный, сливочный, мякиш по текстуре получился довольно плотным, но мягким. Над внешним видом будем работать 🙂
Голос против
У меня плохо поднялся, скорее всего, из-за дрожжей. Но очень-очень вкусный получился! Пекла в 2 раза дольше, чем указано. Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Украшала дочь по собственному разумению)))
Голос против
А у меня суховатый получился: масло умудрилось вытечь в духовке во время выпекания каким-то чудесным образом в щель между дном и стенками съемной формы ??♀️
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, сколько минут нужно вымешивать это тесто?
Голос за
Голос против
Очень вкусны получился!!!Огромное спасибо за рецепт!!!!
Голос против
Оч. вкусный, буду готовить ещё. Разреза нет так как руками кулич поделили:-) Татьяна, спасибо
Голос против
Теперь один из любимых рецептов куличей!
Голос против
Спасибо за прекрасный рецепт! Решили, что теперь каждый год на Пасху будем печь краффин и творожный кулич из блога, которому не изменяли аж с момента публикации))
Голос против
спасибо за проверенный рецепт! мне очень понравилось! для меня это то, что надо: просто, красиво, вкусно и много начинки!! 🙂
Голос против