Ингредиенты на 6 порций:
Основа
- 6 шт.
- 1 ст.л.
- 10 горошин черного перца (у меня дробленая смесь 5 перцев)
- 2-3 шт.
- 1/2 ч.л.
- 500 грамм
Рецепт приготовления:
Соль, перец, тимьян и лавровый лист кладем в ступку и перетираем.
Натираем этой смесью утиные ножки, кладем в миску.
Накрываем и ставим в холодильник на 8 часов (можно на ночь).
Перекладываем ножки в огнеупорную форму и заливаем растопленным жиром. Нужно, чтобы жир покрывал ножки полностью. Если вам не хватает утиного жира, то вы можете разбавить его свиным.
Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку и томим ножки 2-2,5 часа. По достижении готовности мясо должно быть очень мягким и практически отставать от костей.
Готовые ножки остужаем до комнатной температуры прямо в жире, затем перекладываем в контейнер, заливаем все тем же жиром и отправляем в холодильник. Жир как бы запечатывает мясо, поэтому в таком виде ножки могут храниться довольно долго.
Перед подачей вынимаем ножки из контейнера, счищаем жир. Разогреваем на сковороде. Подаем с картофельным пюре или овощами.
Приятного аппетита!
Комментарии
а счищенный жир куда-то потом используем?
Голос за
Голос против
Можно использовать для жарки или оставить для следующего конфи.
Голос за
Голос против
утиное мясо не только очень вкусное но и полезное. Мое любимое сочетание специй это кайенский перец и паприка.плюс кисло сладкий вишневый соус. Я оставшийся жир использую для приготовления других блюд начиная с омлета и заканчивая супом, что придает им пикантность. От такова вкуса просто болдею как кот от валерьянки 🙂
Голос за
Голос против
О да, долгожданный рецепт!!! Скажите, а если нету жира, ранее собранного? как поступить?
Голос за
Голос против
Некоторые заменяют свиным жиром, но это уже не то.
По хорошему, только методично собирать утиный жир и хранить его в холодильнике.
Голос за
Голос против
По-моему, это уже извращение. Зачем столько жира? И во время томления в духовке его очень много в мясо впитается. Может быть, это и вкусно, но очень вредно для здоровья.
Голос за
Голос против
Это не извращение. Это классика французской кухни.
Да, не особо полезно, но каждый ведь сам выбирает, что ему есть, а что не есть – верно?
Голос за
Голос против
Жир не впитывается в мышечную ткань в процессе готовки. Пропитано им мясо может быть только в том случае, если мясо прожарено до распадания на волокна, чего на картинке в рецепте я не наблюдаю.
Голос за
Голос против
Татьяна, к вопросу о сборе жира. Сколько времени его можно хранить в холодильнике? Не готовлю утку каждую неделю, так что процесс набора нужного количества может затянуться:)
Голос за
Голос против
В холодильнике жир может храниться много месяцев, не беспокойтесь.
Голос за
Голос против
А что это за зеленая веточка у Вас на последней картинке?
Голос за
Голос против
Это свежий тимьян.
Голос за
Голос против
Татьяна, я совершенно точно была уверена, что это блюдо русское , так как его готовила даже прабабушка))) До меня дошел вариант этого блюда, как консервированное мясо. Утка режется на части (не только ножки), жарится в чугунной утятнице с солью перцем и лавровым листиком, затем укладывается в стерилизованную банку, заливается кипящим жиром, и закатывается крышкой. Хороший вариант , для тех кто живет не в городе и растит уточек дома. мои мама и бабушка делали так с наступлением холодов, дабы не захламлять холодильник и оставлять банки на балконе(коридоре,погребе), делалось это чтобы уточки постареть не успели. Кстати, имея хотя бы парочку таких баночек… Читать весь »
Голос против
Таня, вопрос по поводу жира с утки.
Практически во всех рецептах утка в процесе запекания чем-то поливается. Это ничего, что жир будет с коньчно-апельсиновой подливкой или терияки? Я уже паралельно задала этот вопрос к другому рецепту. Потом поняла, что здесь он актуальней
Голос за
Голос против
В идеале нужно собирать жир до смазывания утки вкусо-ароматическими смесями.
Но вообще он относительно слабо впитывает запахи – мы же собираем чисто жир с поверхности, подливка в нижнем слое, который мы не трогаем.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за ответ. вчера делала утку с апельсиново-коньячным ароматом – мне больше понравилась, чем с тыквой, правда жир собрала только тот, что в начале выделился. Очень хотела собрать еще и в дальнейшем жир – его так много , жалко потом просто выливать 🙁 Теперь буду собирать, мне кажется, его там столько за один раз вытекает, что зватит и одной утки приготовить, чтобы поллитра жира нацедить 🙂
Голос за
Голос против
Буду занудой, но это не “конфи”. Конфи́ — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов).
Голос за
А гусиный жир подойдет?
(а зачем жир собирать? идешь в магазин и покупаешь фасовоный на развес) или есть разница?
Голос за
Голос против
Подойдет.
Если у вас есть возможность купить его – я вам сильно завидую. У нас даже говяжьего жира в свободной продаже нет 🙁 Не то что утиного или гусиного.
Голос за
Голос против
А как собирать утиный жир ?
Голос за
Голос против
Вот запекаете вы целую утку, например. Из нее выделяется много жира. И вы в процессе сливаете его из формы в банку.
Или жарите утиную грудку с кожей – и сливаете со сковороды.
Голос за
Голос против
Татьяна, а у меня остался жир от не в меру упитанного кролика. Он подойдет? 🙂
Голос за
Голос против
Да, вполне подойдет 🙂
Голос за
Голос против
Таня, а подскажите, ножки вкуснее свежеприготовленными или, так сказать, настоявшимися несколько дней?))
Голос за
Голос против
По мне, ни вкуснее, когда остыли в жиру и были разок разогреты 🙂
Голос за
Голос против