Ингредиенты на 6 порций:
Основа
-
6 шт.
-
1 ст.л.
- 10 горошин черного перца (у меня дробленая смесь 5 перцев)
-
2-3 шт.
-
1/2 ч.л.
-
500 грамм
Рецепт приготовления:
Соль, перец, тимьян и лавровый лист кладем в ступку и перетираем.
Натираем этой смесью утиные ножки, кладем в миску.
Накрываем и ставим в холодильник на 8 часов (можно на ночь).
Перекладываем ножки в огнеупорную форму и заливаем растопленным жиром. Нужно, чтобы жир покрывал ножки полностью. Если вам не хватает утиного жира, то вы можете разбавить его свиным.
Ставим форму в разогретую до 150 градусов духовку и томим ножки 2-2,5 часа. По достижении готовности мясо должно быть очень мягким и практически отставать от костей.
Готовые ножки остужаем до комнатной температуры прямо в жире, затем перекладываем в контейнер, заливаем все тем же жиром и отправляем в холодильник. Жир как бы запечатывает мясо, поэтому в таком виде ножки могут храниться довольно долго.
Перед подачей вынимаем ножки из контейнера, счищаем жир. Разогреваем на сковороде. Подаем с картофельным пюре или овощами.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии
а счищенный жир куда-то потом используем?
Голос за
Голос против
Можно использовать для жарки или оставить для следующего конфи.
Голос за
Голос против
утиное мясо не только очень вкусное но и полезное. Мое любимое сочетание специй это кайенский перец и паприка.плюс кисло сладкий вишневый соус. Я оставшийся жир использую для приготовления других блюд начиная с омлета и заканчивая супом, что придает им пикантность. От такова вкуса просто болдею как кот от валерьянки 🙂
Голос за
Голос против
О да, долгожданный рецепт!!! Скажите, а если нету жира, ранее собранного? как поступить?
Голос за
Голос против
Некоторые заменяют свиным жиром, но это уже не то.
По хорошему, только методично собирать утиный жир и хранить его в холодильнике.
Голос за
Голос против
По-моему, это уже извращение. Зачем столько жира? И во время томления в духовке его очень много в мясо впитается. Может быть, это и вкусно, но очень вредно для здоровья.
Голос за
Это не извращение. Это классика французской кухни.
Да, не особо полезно, но каждый ведь сам выбирает, что ему есть, а что не есть – верно?
Голос против
Жир не впитывается в мышечную ткань в процессе готовки. Пропитано им мясо может быть только в том случае, если мясо прожарено до распадания на волокна, чего на картинке в рецепте я не наблюдаю.
Голос за
Голос против
Татьяна, к вопросу о сборе жира. Сколько времени его можно хранить в холодильнике? Не готовлю утку каждую неделю, так что процесс набора нужного количества может затянуться:)
Голос за
Голос против
В холодильнике жир может храниться много месяцев, не беспокойтесь.
Голос за
Голос против
А что это за зеленая веточка у Вас на последней картинке?
Голос за
Голос против
Это свежий тимьян.
Голос за
Голос против
Татьяна, я совершенно точно была уверена, что это блюдо русское , так как его готовила даже прабабушка))) До меня дошел вариант этого блюда, как консервированное мясо. Утка режется на части (не только ножки), жарится в чугунной утятнице с солью перцем и лавровым листиком, затем укладывается в стерилизованную банку, заливается кипящим жиром, и закатывается крышкой. Хороший вариант , для тех кто живет не в городе и растит уточек дома. мои мама и бабушка делали так с наступлением холодов, дабы не захламлять холодильник и оставлять банки на балконе(коридоре,погребе), делалось это чтобы уточки постареть не успели. Кстати, имея хотя бы парочку таких баночек… Читать весь »
Голос против
Таня, вопрос по поводу жира с утки.
Практически во всех рецептах утка в процесе запекания чем-то поливается. Это ничего, что жир будет с коньчно-апельсиновой подливкой или терияки? Я уже паралельно задала этот вопрос к другому рецепту. Потом поняла, что здесь он актуальней
Голос за
Голос против
В идеале нужно собирать жир до смазывания утки вкусо-ароматическими смесями.
Но вообще он относительно слабо впитывает запахи – мы же собираем чисто жир с поверхности, подливка в нижнем слое, который мы не трогаем.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за ответ. вчера делала утку с апельсиново-коньячным ароматом – мне больше понравилась, чем с тыквой, правда жир собрала только тот, что в начале выделился. Очень хотела собрать еще и в дальнейшем жир – его так много , жалко потом просто выливать 🙁 Теперь буду собирать, мне кажется, его там столько за один раз вытекает, что зватит и одной утки приготовить, чтобы поллитра жира нацедить 🙂
Голос за
Голос против
Буду занудой, но это не “конфи”. Конфи́ — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов).
Голос за
А гусиный жир подойдет?
(а зачем жир собирать? идешь в магазин и покупаешь фасовоный на развес) или есть разница?
Голос за
Голос против
Подойдет.
Если у вас есть возможность купить его – я вам сильно завидую. У нас даже говяжьего жира в свободной продаже нет 🙁 Не то что утиного или гусиного.
Голос за
Голос против
А как собирать утиный жир ?
Голос за
Голос против
Вот запекаете вы целую утку, например. Из нее выделяется много жира. И вы в процессе сливаете его из формы в банку.
Или жарите утиную грудку с кожей – и сливаете со сковороды.
Голос за
Голос против
Татьяна, а у меня остался жир от не в меру упитанного кролика. Он подойдет? 🙂
Голос за
Голос против
Да, вполне подойдет 🙂
Голос за
Голос против
Таня, а подскажите, ножки вкуснее свежеприготовленными или, так сказать, настоявшимися несколько дней?))
Голос за
Голос против
По мне, ни вкуснее, когда остыли в жиру и были разок разогреты 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, передаю вам восторги от моих родных! Вкуснее утки мы ещё не ели! Окорочка остыли почти до комнатной температуры, было уже удобно их есть.
Спасибо за ваш труд!
Голос за
Голос против