Ингредиенты на форму 24-28 см:
Тесто
- 250 грамм
- 125 грамм
- 1/4 ч.л.
- 1/4 ч.л.
- ледяная вода (по необходимости и ситуации)2-3 ст.л.
Для начинки и заливки
- филе лосося или другой красной рыбы400 грамм
- 100 грамм
- 2 шт.
- 200 грамм
Рецепт приготовления:
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.
Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.
Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.
Рыбу нарезаем на кусочки среднего размера.
Брокколи бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут. Откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Нарезаем на небольшие кусочки.
Кладем в миску к рыбе, добавляем натертый на крупную терку сыр. Перемешиваем.
Для заливки смешиваем вилкой до однородной консистенции сметану и яйца. Солим по вкусу.
Кладем начинку в выпеченную основу и заливаем сметанно-яичной смесью. Отправляем в духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут. Заливка должна схватиться, а верх пирога стать золотистым.
Остужаем готовый пирог до теплого, вынимаем из формы. Подаем.
Приятного аппетита!
Комментарии
супер рецепт! попробую
а можно с заявками? очень хочется луковый суп (еще давно обещали) и киевский торт и торт эстерхази!
рецептов в интернете море, но только вашим доверяю на все 100
Голос за
Голос против
поддерживаю 🙂
Даешь классические торты ! :)))
Голос за
Голос против
я присоединяюсь к просьбе о торте эстерхази!
Голос за
Голос против
Присоединяюсь к просьбам о луковом супе и эстерхази.
А киши очень люблю, довольно часто готовлю, тесто делаю так же, начинка любая, а заливка сливки+ яйца+ сыр. И основу отдельно не выпекаю. Все прекрасно пропекается, корж получается очень вкусный.
Голос за
Голос против
Последнее фото просто убило. ….какая тут диета ((((
Голос за
Голос против
да, луковый суп хочется. подписываюсь под просьбой Анны)) киш надо срочно готовить
Голос за
Голос против
Таня, а как вы думаете, можно ли сметану заменить на йогурт? Заливка схватиться?
Голос за
Голос против
Должна схватиться. Часто заливку для кишей делают на основе молока, и все прекрасно схватывается.
Голос за
Голос против
Подскажите, что означает – накалываем дно вилкой?
Голос за
Голос против
тоже, что и прокалываем = делаем перфорацию теста во избежание вздутия 🙂
Голос против
Подскажите, что означает – накалываем дно вилкой?
Странный вопрос… Это значит-ПРОКАЛЫВАЕМ дно зубцами вилки в нескольких местах))))))
Голос за
Голос против
подскажите, пожалуйста, почему у меня никогда не получается идеальный по форме корж киша? Накалываю, груз кладу, но все равно дно поднимается и бортик выходит низкий, а порой просто пропадает….
Голос за
Голос против
Если бортик сползает, значит либо в тесте мало муки, либо вы его недостаточно охладили.
Вы печете основу слепым методом?
Голос за
Голос против
У меня тоже, кстати, бортик чуть уменьшается во время выпечки – этак ровненько, на 1,5-2 см по всему периметру 🙂 Муку отвешиваю на электронных весах, ровно столько, сколько задано в рецепте, тесто выдерживаю в холодильнике около 40 минут. Температура в холодильном отделении у меня +7, возможно, этого мало, чтобы тесто как следует охладилось.
Голос за
Голос против
подойдет силиконовая форма для таких целей? по типу такой?
http://ogoshop.com.ua/forma-dlya-vipechki-i-zapekaniya-granchio-silicoflex-88404.html
Голос за
Голос против
Смело пеките в силиконовой форме – всегда в такой пеку:) Маленький нюанс – перед выпеканием основы лучше ее прямо в форме убрать минут на 20 в морозилку – иначе бортики в процессе выпечки “стекают” вниз. Не знаю, свойство ли это именно силикона… но бортики у меня всегда оказывались в 2 раза ниже, пока не додумалась подмораживать основу.
Голос за
Голос против
Анна, не советую вам силиконовые формы. Из них конечно торт достать проще, чем из твердой формы, но лично мне не нравится, что она форму не держит и можно легко сломать/повредить то, что вы в ней выпекаете.
Голос за
Голос против
Я бы тоже не рекомендовала силикон. Для пирогов на песочной основе все же лучше завести металлическую или стеклянную форму.
Голос за
Голос против
спасибо большое за ответ. хотела сэкономить, но теперь не буду)) все таки куплю форму из стекла
Голос за
Голос против
Ксати, сейчас уже появились разъемные силиконовые формы, так что посоветовать можно. Но удобнее доставать все равно из металлической. 😉
Голос за
Голос против
Что такое “бланшируем” и как правильно это делать?
Голос за
Голос против
Бланширование (от фр. blanchir) — кратковременная обработка продукта кипятком или паром.
Бланшируют (фрукты, овощи, зелень, рыбу) для того, чтобы:
сделать белыми кости и мясо;
сохранить цвет у некоторых овощей и фруктов;
снять кожицу у помидоров;
обжарить ломтики картофеля;
удалить горечь, специфический запах продукта;
потом заморозить (например, зелень).
Продукт обдают кипятком или паром в закрытой посуде или погружают в кипяток (0,5 – 5 мин.).
Википедия
Голос за
Голос против
“Брокколи бланшируем в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут”- БЛАНШИРОВАТЬ, -рую, -руешь; бланшированный; -ван, -а; -о; нсв. [франц. blanchir – обдавать кипятком] что. Кулин.
Заливать кипятком, горячим маслом и т.п. или подвергать действию пара (овощи, фрукты, грибы и т.п.),
обычно при подготовке их к консервированию, солению и т.п. Б. помидоры, перец. < Бланшироваться, -руется; страд. Бланширование, -я; ср.; Бланшировка, -и; ж.
Голос за
Голос против
Таня! Лосось свежий или слабосоленый или замороженный? Спасибо.
Голос за
Голос против
Лосось у меня в рецептах всегда априори свежий, если не указано иное (малосольный, подкопченный, горячего копчения).
Голос за
Голос против
Хм, извините, если мой вопрос прозвучит глупо: а что если основу запекать сразу вместе с положенной внутрь начинкой? Я до сих пор делала так, все получалось чудесно
Голос за
Голос против
Спасибо большое за ответ. Наконец-то испробую новую форму, а то до этого только в разьемной пироги делала. С йогуртом даже я попробую кусочек 🙂
Голос за
Голос против
Чудный киш, уже съели…. Пекла в керамической форме, замечательно получилось, спасибо за рецепт.
Голос за
Голос против
беда…не включился комбайн! без него наверно не вымесить тесто?
Голос за
Голос против
Можно вымесить руками, но это нужно делать быстро, чтобы масло в тесте не успело растаять от тепла рук.
Голос за
Голос против
Я наверно не рискну всеж сама. А тк рыба и брокколи были приготовлены для киша, и дабы не пропали, приготовила их в мультяшке, с нарезанным картофелем и сметана+яйцо+сольперец и сыр. Оч вкусно получилось! почти как киш)))
Голос за
Голос против
Я так часто делаю, правда лосось беру соленый и на форму сразу кладу овощи, не смешивая в тарелке. Очень вкусно, да!
Голос за
Голос против
У меня до сих пор осталось непонимание как, ну как его можно целиком вынуть из формы не повредив внешний вид. У меня даже нарезанный кусочками не всегда получается. Криворучка я))))
Голос за
Голос против
А у меня после холодильника тесто не захотело раскатываться…. Рассыпалось ((( Обидно так – везде пишут, что с песочным тестом справятся даже начинающие кулинары. А я тогда кто?… ))
Таня, что я сделала не так?
Голос за
Голос против
А до охлаждения оно нормальное было? Не рассыпалось? Может быть, вы его переохладили?
Голос за
Голос против
До охлаждения тоже не сказала бы, что было эластичным – но побоялась воды больше добавить, строго по рецепту сделала. Наверно, и вымесила плохо, и держала в холодильнике долго. Спасибо! Учту и попробую еще раз обязательно.
Голос за
Голос против
У меня такая же история с тестом. Я могу предположить что муки надо было поменьше. Хотя я все положила по рецепту и взвешивала на весах.
И всё-таки я его кое как раскатала(если так можно назвать) и оно сейчас в духовке))) Посмотрим что будет)
Голос за
Голос против
У меня тоже не получилось раскатать, нашла выход. Положила тесто в форму и руками его ‘раскатала’ по форме, вышло славно
Голос за
Голос против
А что значит делаю “слепым методом”? Делаю по рецепту и делаю часто это тесто…все вкусно, толькоо внешний вид мне не нравится, что бортики низкие…
Голос за
Голос против
“Слепой метод” – это предварительное выпекание с грузом, описанное в рецепте.
Голос за
Голос против
Великолепный Киш!!! Аж, слюнки потекли))). Вы просто чудо !
Голос за
Голос против
Если не затруднит, объясните, пожалуйста, зачем предварительно выпекать основу? Я много раз пекла сладкие киши и никогда этого не делала, все прекрасно пропекалось.
Голос за
Голос против
Я тоже никогда предварительно тесто не пеку, все отлично сразу получается. Киш- простейшая выпечка. Это не то ,что наши пирожки с капустой 😉
Голос за
Голос против
За счет предварительного выпекания основа получается хрустящей и слоистой. Поверьте – эти манипуляции того стоят.
Голос за
Голос против
В рецепте написано что месить тесто слишком долго нельзя. А примерно по времени это сколько? Я месила полминуты примерно. Тесто было рассыпчатое и никак не хотело принимать форму шара)))
Голос за
Голос против
Полминуты – это не много. Если тесто не собирается, можно добавить столовую ложку воды.
Голос за
Голос против
сколько может киш хранится по времени? (хочу парню на работу приготовить, а за день он его не съест, стоит ли делать тогда?)
Голос за
Голос против
Трое суток выживает. В холодильнике, конечно же.
Голос за
Голос против
Присоединюсь к вопросу Евгении: каким чудом можно вынуть целиком из стеклянной формы киш, не повредив его???? Волшебником надо быть? Тесто это ж легко сломать…. загадка прям
Голос за
Голос против
Я, как правило, разрезаю киш в форме и вынимаю по кускам. Вынуть не повредив и правда сложно. Если форма не разъемная, конечно.
Голос за
Голос против
как поступить если нет блендера? есть только погружной, он же не подходит?
Голос за
Голос против
Вы про тесто? Руками, конечно)) Только быстро – чтобы масло не растаяло.. По-моему, это обычное песочное тесто(поправьте, если ошибаюсь).
В этом рецепте – http://www.vkusnyblog.ru/smak/15428 такое же, но смешивалось руками.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день!
ПОдскажите пожалуйста, можно ли тесто приготовить заранее (за пару дней, например) и положить в холодильник?
Голос за
Голос против
Да, можно. Перед раскаткой и выпеканием дайте ему отлежаться минут 20 при комнатной температуре.
Голос за
Голос против
Что делать с запеченной фасолью после груза? ее ведь невозможно потом куда то использовать…
Голос за
Голос против
Ее можно использовать для тех же целей 🙂
Голос за
Голос против
Использовать дальше как груз для выпечки, хранится годами.
Голос за
Голос против
Вместо твердого сыра положила творожный, вместо сметаны в заливке использовала кефир (для снижения жирности). Разогреваю утром по кусочку с кофе, очень вкусно!
Голос за
Голос против
можно ли здесь использовать малосольную рыбу?
Голос за
Голос против
Нет. После термообработки будет очень солоно.
Голос за
Голос против
Пирог получился обьеденье!!
Татьяна,спасибо за рецепт
Голос за
Голос против
Получилось вкусно и удачно оба раза. Основу выпекла без груза, предварительно наколов вилкой, тесто не вспучилось. Вместо лосося кусочками брала лососевый фарш, Сочетание продуктов – супер.
Благодарю за рецепт, однозначно в копилочку.
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, а можно сделать со сливками? Я совсем начинающий кулинар. Не могу понять, почему в рецепте сметана.? Все киши, вроде со сливками делают.
Спасибо.
Голос за
Голос против
Сметану можно использовать как более бюджетный заменитель сливок в подобных рецептах.
Голос за
Голос против
Подскажите,а на сдобном тесте можно приготовить такой пирог?
Голос за
Голос против
Вы имеете в виду дрожжевое тесто? Если да, то учитывая жидкую заливку и тот факт, что при выпекании дрожжевое тесто сильно увеличивается в объеме, хороший результат маловероятен.
Голос за
Голос против
хочу приготовить на Новый год в качестве горячей закуски, можно основу выпечь за день до застолья?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос за
Голос против
А на какой температуре вы выпекаете? Я свои киши обычно пеку на 180, а за ласось я боюсь, мой муж (шеф-повар) говорит, что ласось очень легко пересушить в духовке, он его готовит на 60. Как быть?
Голос за
Голос против
Если вас не смущает, что при 60 градусах заливка будет готовиться оооочень долго и яица так и останутся полусырыми и жидкими, и лосось за это время просто заветрится (если есть термообдув) 🙂
(Усточните у мужа, что лосось кусочками в яичной заливке)
Голос против
Лосось вне пирогов и правда лучше готовить на 60 градусах, если позволяет техническое оснащение кухни. Но в пироге нужно 170-180 градусов, т.к. вам нужно выпечь начинку до того, как основа размякнет. Ведь на 60 градусах пирог будет готовить гораздо дольше получаса.
Голос за
Голос против
Очень смущает! И рыбу вообще не готовлю, потому что боюсь переготовить! Я испеку по рецепту, а потом отчитаюсь! PS последние два ужина готовила по вашим рецептам, пока все на ура!
Голос за
Голос против
Приготовила, рыба, как и предполагала, оказалась пересушеная, но пирог получился красивым 😉 муж сказал, что в пироге иначе не приготовить, при такой температуре иначе не может быть. Но мы в норвегии, здесь свой ласось и высокие критерии к нему, уверена моя семья в беларуси и не поняли бы, что с рыбой что-то не так 😉
Голос за
Гости на пороге, а половина коржа осталась на фольге
Голос за
Голос против
Корж/тесто переделывала. Отдельно не выпекала, сразу выложила начинку и тадааам получилось!!!
Гости уплетали за обе щеки
Голос за
Голос против
Доброго времени суток!
Я, наверно, не открою Америку, но поделюсь маленьким опытом. Я приноровилась раскатывать тесто для киша между “листами” пищевой плёнки. Достаю тесто из холодильника, разворачиваю пленку, сверху накрываю ещё одним “листом” и раскатываю. Его и в форму потом удобно прям на пленке перекладывать.
Татьяна, спасибо за Ваш труд!
Голос против
Татьяна, нельзя ли сюда пристроить покупные тарталетки? Некуда в расход пустить,не любим…
Если вдруг можно, печь также?
Голос за
Голос против
В принципе, можно. Запекать их так же.
Но учитывайте, что вкус основы непосредственно влияет на вкусовое восприятие пирог в целом. Поэтому если эти тарталетки вам совсем не нравятся, я бы на вашем месте подумала, стоит ли их сюда пристраивать.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Приготовила киш по Вашему рецепту – получилось очень и очень вкусно, но вот основа пирога на этапе раскатывания сильно ломалась, рассыпалась по краям, с трудом удалось поместить в форму и уже “на месте” утрамбовывать основу. В итоге всё получилось: тесто не вздувалось, хорошо пропеклось, но осадочек остался)) Все пропорции соблюдала, взвешивала. Насколько холодным должно быть масло, нужно помещать в мороз.камеру предварительно? По времени сколько (примерно) замешивать тесто? В чем может быть ошибка? Заранее спасибо!
Голос за
Голос против
Можно ли брокколи заменить на спаржу зеленую или горошек??
Голос за
Голос против
Вкусно!! Брокколи заменила на помидоры с кукурузой. Основу не выпекала. Все сложила в готовую основу из фольги и хорошо.
Голос за
Голос против
Все делала по рецепту. В качестве груза использовала рис. Тесто вышло очень нежное. Теперь это один из любимых рецептов на вкусном блоге. Вечерок с подругами удался)
Голос против
Добрый день,завтра вечером придут гости, хочется испечь этот киш, чтобы к приходу гостей был еще теплый. Но времени непосредственно перед этим будет мало, только сегодня вечером. Как посоветуете поступить: приготовить испеченный корж заранее,оставить на сутки в холодильнике, а потом только запечь с начинкой, или же лучше приготовить тесто в форме и убрать на день в холодильник или морозильник сырым?
Голос за
Голос против
Можно выпечь и оставить на сутки при комнатной температуре – так он не отсыреет 😉
Голос против
Спасибо! Иду печь заготовку 😉
Голос за
Голос против
А какой диаметр формы? И если прямоугольную использовать, то кскую лучше?
Голос за
Голос против
Диаметр формы указывается над списком ингредиентов 😉
Голос за
Голос против
а вот и мой киш
Голос за
Голос против
татьяна здравствуйте.насколько важно использовать полутвёрдый сыр ? можно ли использовать пармезан ?
Голос за
Голос против
Пармезан не плавится так, как полутвердый сыр. А в донном случае нужно именно это.
Голос за
Голос против
thank you tatyana!
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Брокколи можно на цветную капусту заменить или цукини? Или не то будет без брокколи?
Голос за
Голос против
С цветной капустой будет не очень по вкусу. Цуккини – вполне неплохо.
Голос за
Голос против
Обожаю киши и тарты, сладкие и закусочные! Спасибо, Таня за рецепт – наконец-то и оригинальное исполнение готово (только лосось заменён горбушей). А до этого не единожды готовила этот киш с начинкой курица+цветная капуста+пассерованный лук.
Голос против