Киш с лисичками и зеленым луком

Name: Киш с лисичками и зеленым луком
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Cuisine: Французская
Ingredients: пшеничная мука — 250 грамм; холодное сливочное масло — 125 грамм; соль — 1/4 ч.л.; сахар — 1/4 ч.л.; ледяная вода (по необходимости и ситуации) — 2-3 ст.л.; лисички — 350 грамм; крупный пучок зеленого лука — 1 шт.; полутвердый сыр типа гауды — 100 грамм; сливки 20-30% жирности — 200 мл.; яйца — 3 шт.

100 минут

Средний

А вот и еще один рецепт с лисичками - последний на ближайшие недели полторы. Но не последний на это лето - а точнее, на то, что от него осталось :)

Киш очень вкусный - отличный вариант для сытного завтрака или для перекуса. Можно его даже в ссобойку оформить в контейнер ;) Вкуснее всего этот пирог в теплом виде, но и после холодильника тоже вполне неплох.

Выпечка Завтраки Пироги

К прочтению:

27.07.2016

Ингредиенты на пирог 26-28 см:

Тесто

пшеничная мука

250 грамм
холодное сливочное масло

125 грамм
соль

1/4 ч.л.
сахар

1/4 ч.л.
ледяная вода (по необходимости и ситуации)
2-3 ст.л.

Начинка

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kish-s-lisichkami-i-zelenym-lukom/

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем. Накалываем вилкой.

Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.

Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.

Лисички нарезаем крупно, мелкие оставляем как есть.

Мелко рубим лук.

В сковороде на среднесильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лисички в пару заходов, помешивая, по паре минут на заход. Перекладываем в миску. Добавляем натертый на крупной терке сыр и нарубленный зеленый лук.

Солим по вкусу и перемешиваем. Выкладываем в выпеченную основу.

Для заливки смешиваем венчиком сливки и яйца, солим по вкусу.

Вливаем к начинке в основу киша.

Отправляем в духовку на 30 минут – начинка должна схватиться и слегка зарумяниться.

Подаем киш теплым или полностью охлажденным.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kish-s-lisichkami-i-zelenym-lukom/

я никак не могу понять почему Вы добавляете во все рецепты киша (я пересмотрела на сайте) сахар ? Даже в киш лорэн, который готовится на основе НЕ сладкого pâte brisée. В этом рецепте тесто получается, практически, песочное и сильно рассыпчатое, да еще и подслащенное, что совершенно не сочетается с начинкой. Может в этом есть какой-то смысл, которого я, по своей кулинарной безграмотности, не знаю. Специально пересмотрела французские сайты с рецептами, ну нигде не добавляется сахар. если только готовится со сладкой начинкой для тарта.

жанна

в ответ rimma

Прошу прощения, что вмешиваюсь, но там сахара того для теста 1/4 чайной ложки! Какая там сладость может быть-то? Помню, что щепотку сахара наоборот добавляют для усиления вкуса несладкого! блюда, возможно есть более толковое объяснение:)

Mild

в ответ rimma

Сахар я действительно добавляю для баланса вкуса. Такое количество – 1/4 ч.л. – не способно существенно повлиять на вкус пирога в целом.
Сахар, разумеется, можно исключить, если он вам мешает. И сделать классическое pâte brisée.

Мария

А нам все понравилось, лопали на обед. Все гармонично, сахар совершенно не выбивается из гармонии вкуса.

rimma

в ответ Мария

так вопрос не в том, что нравится или нет ( у каждого же свои вкусовые пристрастия ))): кто-то любит огурцы с медом, а кто-то арбузы с хлебом ))), да и составляющие не могут быть невкусными ), а мне интересно понять для чего это делается, если, повторюсь, в классический киш сахар ну никак не вписывается ))). Может я чего-то и не знаю и не допонимаю )))

rimma

жанна: ну, что Вы, конечно, Вы не вмешиваетесь, а помогаете разобраться в интересующем меня вопросе ))) Спасибо.

Ольга

Спасибо, очень вкусно, впрочем как всегда по вашим рецептам !!! Это блюдо мне напомнила детство, когда я была летом в деревне у бабушки, она жарила зелёный лук с яйцом, так вкусно было! А тут ещё и любимые лисички, С ума можно сойти . Спасибо Вам огромное!!! Радуйте нас, пожалуйста, и дальше новыми рецептами!!!

Александра

Татьяна, а можете подсказать, какое еще тесто можно использовать для основы киша? Сколько не пробовала готовить, невкусное оно для меня

Mild

в ответ Александра

Можно взять готовое слоеное бездрожжевое тесто – на нем тоже очень вкусно получается.

Анна

в ответ Mild

Добрый день. Татьяна, а если заменить тесто на покупное слоеное бездрожжевое – его тоже надо предварительно испечь под прессом? Или на сырое класть начинку?

Юлия

очень вкусно, но заливки потребовалось в 2 раза меньше (

Валентина

А мне и вкус понравился, и сахар не помешал, и заливки хватило как раз на 1 пирог)))
Единственное, заливка почему-то даже после остывания все равно была жидковатой. Наверное у меня что-то пошло не так. Но это не помешало подобрать ее с блюда ложкой и так съесть.

Mild

в ответ Валентина

Судя по всему, вы не допекли пирог.

Анна

Татьяна, еще раз огромное спасибо и респект) Очень часто готовлю по Вашим рецептам, потому что : 1. не банально; 2. вкусно; 3. всегда получается; 4. Вас интересно читать; 5. от выложенных фото получаешь огромное эстетическое удовольствие.
Редко пишу отзывы – потому что тут и так сплошные восторженные, одним меньше, одним больше)
Но рабочее утро всегда начинается с просмотра рассылки Вашего блога, понравившееся распечатывается и подшивается в специальную папочку. Затем когда доходят руки – готовится, и если берет за душу – переносится в тетрадочку с особыми рецептами) Которые потом внукам передам) Лишнее будет говорить, что почти все Ваши рецепты… Читать весь »

Буклейка

Доброе утро. Татьяна, киш ооочень вкусный (не уступает кишу с красной рыбой и броколли) ! Спасибо.
Он мне так понравился, что задумалась о заморозе лисичек на зиму. Вопрос: можно ли готовить киш с замороженными? Насколько пострадает вкус? Такой де вопрос касательно риса с лисичками, картошки и перловки (другие рецепты в Вашем блоге)
Спасибо!

Mild

в ответ Буклейка

Лично я не люблю замороженные лисички, т.к. они часто горчат после разморозки. В остальном их можно использовать так же, как и свежие.

Буклейка

в ответ Буклейка

Я таки рискнула заморозить лисичек на две порции. Горчат. Сильно. Так что всем сомневающимся: Тане надо верить на слово.
Буду ждать сезона :(. Киш очень вкусный!

redpathos

в ответ Буклейка

Чтобы лисички не горчили перед заморозков их нужно отваривать и как можно сильнее обсушивать, получатся немного водянистыми после разморозки, но это единственный способ избежать горечи

Анастасия

Танюш, вкуснятина обалденская!!! Тесто замечательное. Я только от себя немного разрыхлителя добавила, чтоб оно помягче было. Лисички в этой заливке-просто отпад. Спасибо за рецепт. В этом году какое-то безумное количество лисичек.

rimma

Татьяна, скажите, пожалуйста, чем можно заменить лисички, чтобы не очень сильно изменился вкус: пока я собралась приготовить, лисички исчезли из продажи. Не знаю, будут ли еще (их из России привозят). А тесто уже куплено и ждет своей очереди 🙂 и , вообще, хотелось бы , наконец, попробовать.

Mild

в ответ rimma

Можно приготовить то же с подосиновиками или белыми – это будет еще вкуснее 🙂

rimma

не спасло 🙁 Подосиновиков здесь нет. Белых в продаже не видела. У нас только разные виды шампиньонов продаются. Могу взять розовые , например..пойдет 😉 🙂 ?

Mild

в ответ rimma

Можно и с обычными шампиньонами, и это будет вполне себе вкусно. Но они все равно не дадут такого интенсивного грибного вкуса, как лесные грибы.

Ирина

Замораживала готовые зажаренные лисички-при приготовлении не горчат))Попробуйте.

sysanya

Готовила из замороженной смеси лесных грибов (лисички преобладали), вместо сливок использовала сметану. Получилось супер! Спасибо за рецепт 🙂

Isida

Татьяна! Подскажите, пожалуйста, нельзя ли для киша взять тесто из цветаевского пирога, чтобы обойтись без отдельного выпекания? Этот пирог пропекается же вместе с начинкой. Или в кише больше заливки и все вместе не пропечется?

Isida

Татьяна, подскажите, пожалуйста, нельзя ли для киша использовать тесто из цветаевского пирога, чтобы избежать отдельного выпекания основы?

Miss_Juliett

Очень вкусный пирог! Мечтала о нем еще с января, как только нашла на сайте, а вчера наконец-то приготовила – вкусный и теплый, и холодный с утра на завтрак 🙂
Спасибо за рецепт!

Olga_Kenga

Люди должны хоть раз в жизни его попробовать!!!
Фото не хочет загружаться 🙁

Olga_Kenga

Может сейчас получится….

a.elyzarova

Очень вкусно вышло. Я не самый лучший друг таких пирогов – часто что-то идет не так, но этот смели за 15 минут, еле успела урвать кусочек 🙂
Большое спасибо за рецепт 🙂
Заливки у меня тоже получилось слишком много – остаток использовала в другом рецепте.

MaryPoppins

Татьяна, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить зелёный лук? Муж лук не ест. Можно шпинатом?

Mild

в ответ MaryPoppins

Да, шпинат – неплохой вариант для замены.

MaryPoppins

в ответ Mild

Спасибо. Я уже приготовила со шпинатом, вышло очень даже хорошо. )

anutaazov

Пирог получился вкусным!

anutaazov

Получилось вкусно.

alyona4076

Всем советую приготовить!

Nelea

Очень хорош, всем домашним понравился)

Olgakittenlu

У пеня вместо лисичек подберезовики из морозилки из деревни от мамочки! Объедение!!!

halapenyo

Очень вкусно! 5 из 5 ??

Gla_mur

Как всегда бесподобно! Ещё +1 киш done!
Готовила в форме, диаметром 20 см – брала 3/5 от количества ингредиентов и с мукой 1 сорта – идеально вписалась в размер и вкус)))) но время на схватывание начинки уменьшила до 15 минут, чтоб румяный, а не горелый)))

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!