Кашк бадемжан – персидский баклажановый дип

Name: Кашк бадемжан - персидский баклажановый дип
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: баклажан маленький — 4 шт.; луковица крупная — 1 шт.; чеснок — 4 зубчик; куркума — 1/4 ч.л.; соль и черный перец по вкусу; вода — 150 мл.; йогурт — 70 грамм; грецкие орехи — 30 грамм; небольшой пучок мяты — 15 грамм

40 минут

Средний

В Иране эту закуску называют кашк бадемжан. В ее основе - жареные или печеные баклажаны, лук и специи. И это очень вкусно. Яркий цвет дипу дает куркума, а пикантный оттенок вкуса - чеснок. Плюс в состав входит кашк (молочный продукт на основе йогурта) или, в адаптированной к европейским продуктовым реалиям версии, натуральный йогурт.

Подавать кашк бадемжан можно с питой, лавашем, любыми восточными лепешками. Даже с нашим родным черным хлебом это вкусно :)

Баклажаны на рынках уже можно купить не по цене крыла от Боинга, поэтому давайте пробовать.

Закуски

20.07.2022

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kashk-bademzhan-persidskij-baklazhanovyj-dip/

Лук нарезаем полукольцами. Чеснок мелко рубим.

Баклажаны чистим от кожи и нарезаем ломтиками толщиной около 7-8 мм.

Солим и обжариваем на масле на средне-сильном нагреве в двух сторон, до уверенной карамелизации.

Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем нагрев до среднего и кладем в сковороду лук.

Жарим до карамелизации и мягкости, регулярно помешивая. Если зажаривается сливом быстро, уменьшайте нагрев. Лук не должен быть горелым.

Это еще не готово:

А это готово:

Откладываем немного лука для подачи.

К оставшемуся луку добавляем куркуму и жарим, помешивая, полминуты.

Кладем баклажаны и вливаем воду. Доводим до кипения и тушим на минимальном огне под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.

В конце добавляем мелко нарубленную мяту (часть листьев оставьте для подачи) и чеснок.

Перемешиваем и прогреваем около минуты. Снимаем с огня.

Частично пробиваем блендером. Если вам нравится полностью гладкая консистенция дипов, можете пробить полностью, но на мой взгляд, вкуснее, когда есть не измельченные кусочки продукта.

Добавляем йогурт.

Перемешиваем. Подаем с грецкими орехами, отложенным жаренным луком и дополнительным йогуртом. Плюс можно дополнительно посыпать куркумой.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kashk-bademzhan-persidskij-baklazhanovyj-dip/

Спасибо огромное за рецепт! Невероятно вкусно, сочетание баклажанов, куркумы и мяты просто божественное. Есть это конечно надо холодным, но у меня слопали минимум половину как только отвернулась) И даже сестра которая баклажаны не ест не устояла))

Подпишись в Инстаграме!