Картофельная колбаса

Name: Картофельная колбаса
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Белорусская кухня
Ingredients: свежие или замороженные белые грибы (или 80 г сухих, замоченных на ночь в холодной воде) — 250 грамм; белые грибы; копчено-вареная свиная грудинка — 200 грамм; луковица крупная — 1 шт.; кишка свиная; очищенный картофель — 1,6 килограмм; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; квашеная капуста — 700 грамм; клюква — 80 грамм; соль, сахар и черный молотый перец по вкусу; соль; сахар; душистый перец; зелень петрушки и сметана для подачи; петрушка; сметана

50 минут

Средний

Она же бульбяная кiшка :)

С этим замечательным блюдом белорусской кухни я познакомилась толкьо в 29 лет - по странному стечению обстоятельств я его до этого ни разу не пробовала. Честно говоря, я не думала, что это ТАК вкусно - за неделю я готовила эту колбасу дома уже два раза. И думаю, что это блюдо станет довольно частым гостем у меня на столе.

Если вам нравятся драники, бабка и другие блюда из тертого картофеля, то и картофельная колбаса тоже понравится :)

Вторые блюда

06.08.2013

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

свежие или замороженные белые грибы (или 80 г сухих, замоченных на ночь в холодной воде)
250 грамм
копчено-вареная свиная грудинка

200 грамм
луковица крупная

1 шт.
кишка свиная
очищенный картофель

1,6 килограмм
соль и перец по вкусу

Гарнир

квашеная капуста

700 грамм
клюква

80 грамм
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
зелень петрушки и сметана для подачи

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofelnaya-kolbasa/

В качестве начинки можно использовать не только белые грибы – подойдут и лисички, и маслята, и другие лесные грибы. В крайнем случае можно приготовить даже с шампиньонами или вовсе без грибов. Но с лесными будет вкуснее и ароматнее 🙂

Грудинку и грибы нарезаем кубиками. Половину луковицы мелко рубим.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла или свиного жира. Кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Добавляем грибы и жарим практически до полной готовности.

Добавляем грудинку и обжариваем в течение еще пары минут. Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Картофель и оставшуюся половину луковицы трем на мелкую терку. Кладем в ситу или застеленный марлей дуршлаг и даем жидкости стечь.

Кладем картофельную массу в миску, добавляем грудинку с грибами и осевший на дне миски с картофельным соком крахмал.

Солим по вкусу и перемешиваем.

Кишку промываем и надеваем на насадку для колбасок на мясорубке. Оставляем свободный кончик длиной 5-6 см.

Начиняем кишки картофельным фаршем, концы связываем друг с другом.

Прокалываем оболочку в нескольких местах зубочисткой или толстой иглой. Обжариваем колбасу на сильном огне на сковороде.

Перекладываем в огнеупорную емкость и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 15 минут.

Тем временем готовим гарнир. Для этого кладем в сотейник капусту, клюкву, соль и специи, вливаем 200 мл воду и тушим 15 минут.

Подаем колбасу с тушеной капустой и сметаной.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kartofelnaya-kolbasa/

Обычно те, которые продаются в магазине или на рынке, уже настолько вычищены и пересыпаны в качестве консерванта солью, что и не подумаешь, чем они были до этого. А после того как промоете дома от чужих рук, и подвергните термообработке в духовке, так там уже близко ничего не останется. В противном случае вам остаётся только картофельная бабка в горшочке – самое близкое по ингредиентам и вкусу – вместо начинения кишки заложите всё в глиняный горшочек и запеките в духовке.

Ксения

в ответ Мария

Есть пакетики “Магги” для колбасок. Там оболочка точь в точь как кишка. Даже кушать можно))

Анна

Ого!!! Только бы надыбать насадку и кишку)))

Gla_mur

в ответ Анна

В Минске кишки постоянно есть на Комаровке (продаются метрами 😉 ), а пластиковую насадку для приготовления колбас на механическую мясорубку можно найти в хозяйственном отделе крупного универмага (ГУМ, ЦУМ, Беларусь и т.п.).

Анна

в ответ Анна

Увы, я в 2500 тысячах километров от Минска) Я живу в Челябинске)

Gla_mur

в ответ Анна

Погуглите “свиные черева купить в Челябинске”. Мне сразу что-то нашло, но вам определённо будет проще определить где что купить. Ну или хотя бы производителя и внешний вид посмотрите может и в магазине попадалось, но внимания не обращали. И ещё на крупном рынке в мясных рядах можно попробовать посмотреть 🙂

Daria

в ответ Анна

А мне супруг такую насадку придумал – берешь проволоку, скручиваешь колечком и оставляешь небольшой хвостик. Кишку снизу продеваешь в колечко, края заправляешь за бортики кольца, держишь руками за хвостик кольца, придерживая саму кишку, и напихиваешь фарш в кишку, а дальше так же продвигаешь руками. Я правда мясную колбасу делала, а не картофельную. Но думаю и так можно попробовать.

Наталья

На выходных вернулись из Литвы, там у них такое блюдо называется “ведерай”.

Екатерина

Как же хочется попробовать…. Может кто подскажет, где в Москве можно кишку найти?

Елена

в ответ Екатерина

Только в интернет-магазинах. Сама искала.

А в Литве – вчера купила!!!- в мясном отделе супермаркета.

Оля-ля

в ответ Екатерина

Екатерина, в Москве видела в “Мяснове”. Там они называются свиные чрева или как-то так)

Кристина

в ответ Екатерина

Сегодня купила в МЕТРО в упаковке 5 метров за 60-70 рублей)

Olgakittenlu

в ответ Екатерина

Не знаю насколько вам может быть актуально, но во вкусвилле продаётся. Я уже не раз брала

Юлия

Во дела…для меня открытие, что кишки отдельно продаются ))) хотя это вполне логически. Обожаю хрустящую корочку в таких колбасках! А как делать без насадки? Ведь как-то же делали наши предки…

Натка

в ответ Юлия

Я не в курсе, как там делали предки, но в наше время в качестве насадки вполне можно воспользоваться горлышком от обрезаной пластиковой бутылки

Gla_mur

в ответ Юлия

Не знаю как делали это наши предки, но зайдите в хозяйственный отдел крупного универмага (в Минске ГУМ, ЦУМ, Беларусь) и будет вам счастье – без труда вы найдёте пластиковую насадку для приготовления колбас на механическую мясорубку (классика, на которой наши мамы и бабушки фарш крутили 😉 ). С ней можно и без мясорубки домашние колбасы делать (будете просто пальцем проталкивать фарш и получите 100%-ную “пальцем пиханую” колбасу 😉 )

Юлия

в ответ Юлия

ооо с бутылкой – это идея ))) но ради интереса ещё у бабушки спрошу, как же она делает )

Света

без спец насадки можно воспользоваться воронкой для жидкостей. надеваете на узкий конец кишку, а сверху, в широкое горлышко накладываете начинку и проталкиваете ее в отверстие, например карандашом, при этом оттягивая вниз кишку, по мере ее заполнения. способ больше подходит для узких кишок, например бараньих, но и широкую можно зафиксировать ниткой и фаршировать)

Irina

В Литве это блюдо называется ведерай. Печется в духовке. Кишку лучше на ночь в слабом уксусном расстворе вымочить.

Наталья

Интересно, но блюдо не для меня, много лет не ем свинину , тем более ее кишки ….

ElenaLg

в ответ Наталья

Тут же нет свинины (грудинку можно взять не свиную)… А кишки – это не свинина, это упаковка 🙂
Это, конечно, если Вы свинину не употребляете только из-за вкуса/калорийности и т.п.
Вы же в магазине обычную колбасу покупаете? А колбаса высокого качества идет именно в натуральной оболочке, а не искусственной…

Катарина

Тоже не ем свинину,но рецепт и фото понравились,СУПЕР!

Pavelia

Ох, как это должно быть вкусно! Нам точно понравится – мы обожаем драники и вареники и тертого сырого картофеля, вот только до бабки еще руки никак не дойдут. И все еще хочу попробовать прибалтийский кугель (если не переврала название).

Gla_mur

Танечка, вы просто мысли читаете! Давно собиралась приготовить ведарай. Уже и по сайтам литовской кухни ходила, а тут как по заказу 🙂 И главное наше, родное – бульбяная кiшка. Вялiкi дзякуй!

Mild

в ответ Gla_mur

Калi ласка 🙂

Юлия

Возможно вопрос покажется глупым, но все же… Тань, это у Вас получилось 10 метров колбасы?

Mild

в ответ Юлия

Нет 🙂 От силы метра полтора 🙂

Юлия

в ответ Юлия

А остальную кишку можно без проблем хранить?

Mild

в ответ Юлия

У засоленной кишки срок годности – около 12 месяцев.

Екатерина

тоже впервые слышу про такое блюдо

Marina

Надо будет приготовить на досуге. В Литве я иной раз покупаю такую картофельную колбаску, мне очень нравиться 🙂

Дмитрий

Отличный блог и хороший рецепт мне очень понравился!

Светлана

Чем можно заменить свиную грудинку. у нас не всегда такое продаётся …

Mild

в ответ Светлана

Вы можете заменить ее на ветчину.

Анна

Боже, какая вкуснотища!!!
Была в гостях у родни в Беларуси (г. Поставы) еще в 2008г., хозяюшка угощала такой колбасой. Слюни текут по сей день!

Виктор Стогул

Домашняя колбаска – это всегда классно. Интересный рецепт. На будущих выходных попробую. Спасибо за рецепт

Azun

мммм… моё любимое блюдо!!! 🙂 Очень люблю с молоком!
Таким же образом мама моя готовила и свиной желудок, т.е. картошку напихивала внутрь желудка 🙂

Екатерина

Тань, на упаковке написано 10 метров кишки. Получается что ее хватает на несколько раз при использовании указанного количества ингредиентов? Или она “идет вширь” и становится короче?
Где ты покупала эту? Интересует не только магазин, но и отдел.

Mild

в ответ Екатерина

Кишки хватает на несколько раз – она хорошо хранится.
Покупала в Короне на Кальварийской – в том же холодильнике, где лежит индейка и крольчатина.

Екатерина

в ответ Екатерина

купила кишку в упаковке в Евроопте, но оказалось что это пузырь, а не кишка. Наполняла вширь насколько получалось. Но на вкус было не очень получилось.
Есть вопрос по поводу терки картофеля, возможно в нем дело – он должен быть измельчен как на драники или на мелкой терке типа как для пармезана?

Mild

в ответ Екатерина

Тереть картофель нужно как на драники.

Весна

Доброго времени суток Татьяне и всем гостям Вкусного Блога! Прошу ответа у тех, кто ранее готовил по этому рецепту и кишки покупал на рынке. Вчера довелось приобрести говяжьи кишки на местном базаре. Запах не из самых приятных и по сему вопрос: обладают ли приобретенные вами кишки специфическим запахом? Если “да”, то как вы с этим боролись? И ещё: говяжьи кишки также подойдут в это случае? Свинину не ем (по религиозным соображениям).

Mild

в ответ Весна

С говяжьими кишками я как-то дела не имела, поэтому точно не подскажу.
Если они по мягкости такие же, как и свиные, и без сильно выраженного собственного запаха – то можно.

Маришка

Я приготовила все колбаски,что есть в блоге,все очень вкусные,но самая вкусная для меня-эта картофельная колбаса!Капуста подходит к ней идеально.Большое спасибо за рецепт!

ТАТЬЯНА

Картофель надо набирать сырой ?

Mild

в ответ ТАТЬЯНА

Да, сырой.

Natalina

Чем бы заняться на карантине хозяйке. Конечно осваивать новые кулинарные горизонты. Я думала, будет сложнее. Но нет, первый опыт работы с кишкой и сразу удачный. Огромное спасибо.

Валентина

Это самая вкусная вкусняшка беларускай кухни, моя бабушка делала разными способами, с жареным шкварками, с грибами и жареным луком, и с жареной грудинкой в виде добавки к бульбе. Ваш вариант, тоже замечательный. Я когда пощу, без мяса не страдаю, а вот этой “драной кiубасой” просто брежу)

Подпишись в Инстаграме!