Карпатка

Супер, аж слюнки потекли!!

Год назад делала несколько раз этот пирог. Он действительно очень вкусный.

Такого рода пироги называются “пляцки” . Они поражают огромным разнообразием начинок, вкусов и названий :”Пані на підборах”,”Сльози ангела”, “Чорна троянда”….и десятки других .И очень часто в качестве кремового наполнителя используется именно заварной крем, а также вишни, мак, песочное тесто,мягкая меренга…и т.д. Главная фишка пляцков – отсутствие внешних украшений, пляцок должен выглядеть красиво именно на срезе, он никогда не подается целиком, а только нарезанным на кусочки-пирожные. Это чрезвычайно вкусный и оригинальный вид выпечки.

А по какому рецепту вы на данный момент готовите обычные эклеры/профитроли? Те, что есть на сайте, несколько разнятся.

Ммм… Потрясающе… Обязательно приготовлю)))

А крем как? Не слишком жирный получается?

Получается один такой большой профитроль! Круто!

Все вкусно, но у меня именно крем вышел жидким, при откусывании и отрезании выливается (. Мой косяк наверно, Таня рассуди: не до конца я остудила заварной крем перед соединением с маслом. В этом наверное причина, да? Потом и холодильник не помог (

Только что приготовила, стоит в холодильнике. У меня слой крема получился гораздо тоньше вашего, хотя все пропорции я соблюдала, и взбивала хорошо, не знаю, что не так сделала. Тесто надулось при выпекании красиво, пышно. В итоге при разрезании выходят такие плоские пироженки, высотой сантиметра по два с половиной-три.
Ну, и по моему скромному мнению, заварной крем на пломбире из вашего рецепта эклеров гораздо вкуснее, ярче как будто, сливочнее

Сделала сегодня, получилось очень вкусно, но крем почему-то отказывается застывать, как на фото, даже через 6 часов((

Да, полностью.

А я сделала пироженое вчера. Только у меня основа крема наоборот получилась очень густой. Было потом трудно взбивать, хотя по итогу консистенция получилась очень однородная, и крем отлично держал форму. У меня вопрос вот какой: есть ли какие-нибудь хитрости при выпекании заварного теста? У меня корж надулся и пошел волнами. От этого пострадал внешний вид. Ну а по вкусовым качествам пирожное замечательное.

Тарелка на последнем фото просто прелесть!!!!!!!

Похоже на какой-то советский торт.. Я что-то похожее для книжки делала..

По поводу жидкого крема : крахмал, к сожалению, сейчас бывает разного качества, иногда указанного в рецепте количества явно не хватает для нужной консистенции заварной основы ,и это зависит од данного вида крахмала, который используется. Путем проб и ошибок я выяснила, что самого лучшего качества крахмал у нас продается белорусский, он самый “крепкий” и “честный”, действительно картофельный. Иногда производители наши , украинские , безбожно врут, и подсовывают вместо картофельного – кукурузный. А его, как практика показывает, нужно больше. Вчера купила польский пудинг, в некоторых рецептах его используют вместо крахмала, заварила указанным на упаковке количеством молока ,0,5 литра, вышла непределенного вида и… Читать весь »

Татьяна, скажите, пожалуйста, количество крахмала в любом случае 50 граммов, и если добавляется картофельный, и если кукурузный?

Корж при выпечке внутри остался очень влажным. Почему? Больше похож на омлет(((

У Вас на фото корж выглядит пористым и как-будто хрустящим. У меня же он получился не пористым совсем и на вид тяжеловатым, хотя тесто было очень гладким и совсем не тугим. В чем ошибка?
С кремом все получилось хорошо, не течёт. Пока только собрала и поставила в холодильник. Спасибо!

По поводу последних двух вопросов: вы просто не допекли корж. Духовка-то у всех разная, а заварное тесто оно такое, да: сверху и снизу вроде уже все, а внутри еще не готово. Просто надо дольше печь. По поводу кукурузного крахмала: брала его строго по рецепту, 50 гр, все получилось отлично, как на картинке, хотя я даже не ждала остывания пудинга, хорошо теплым вводила. Все-таки качество крахмала имеет значение.

Кстати, Тань, этот рецепт навеял: как насчет Мильфей? Ужасно его люблю, но без Ваших рецептов не рискну сама…

испекла вчера пирог, столкнулась с проблемой жидкого крема. отсюда вопросы:
1. насколько густым должен быть крем перед добавлением в масло? ( у меня он получился плотным, но не держащим форму?
2. охладить заварной крем в холодильнике (чтобы перед добавлением он был достаточно холодным)?
3. смешивать крем с маслом миксером на низких скоростях?

А так пирог вкусный :), скрыла, каким он должен быть на самом деле, и никто не догадался, что должно быть совсем не так, как получилось.

Сегодня испекла пирог по Вашему рецепту, только разделяла тесто на 2 части перед выпечкой и пекла коржи в круглой форме.
Крем отличный, остужала до комнатной температуры, при которой нагрелось масло, и все отлично смешалось, и крем хорошо держит форму.
Спасибо Вам за рецепт! )

Вкусно, но мне было приторно. В следующий раз добавлю в готовый крем малины/ ежевики/ голубики. Расскажу потом что вышло.

Добрый день. Получилось вкусно, однако коржи вышли не такими, как мне кажется, они должны быть. У Вас они выглядят портстыми, легкими и хрустящими. У меня получились более плотные и совсем не блестящие. В чем может быть ошибка?
Крем получился хорошо, его достаточно много и слой между коржами толстый:)

Безумно-безумно вкусно! Пирог вышел нежным и вкусным, несмотря даже на то, что корж у меня немного не удался. Он поднялся, пошел волнами, но когда я вытащила его из духовки, он упал. И резать было тяжело. Я его на четыре части разделила, и потом каждую часть порезала вдоль. Может надо было еще в духовке его подержать, но низ уже начинал подгорать. Но, тем не менее, все очень вкусно, крем получился отличный (и не жирный, кстати). Половину карпатки я полила шоколадным соусом, на пробу, получилось здорово!

Готовила дважды,хотела добиться результата,как на фото. Первый раз недостаточно охладила крем,вышел жидким,а коржи слегка размокли. Второй же раз хорошо все вышло. Посоветую сначала приготовить крем,выложить на большую плоскую тарелку, и только потом браться за тесто. Корж выпекаладно около 50 мин,10 мин в отключенной( духовка у меня электрическая). Спасибо за рецепт) хотела выложить пару фото,Тань,не подскажете как?)

Я приготовила!!!! Жду мужа и надеюсь, что он скоро придет))) т к кусочек- то я уже попробовала и это ооооч вкусно) теперь боюсь не удержаться!))) хотела спросить: у меня крем напоминает такую вкусную сладкую тянучку, это правильно??? Оч вкусная в оюбом случае)) и такой вопрос: мой коржик слегка влажноват внутри, а у вас кажется воздушным! В чем моя ошибка?

Не удалась моя Карпатка: тесто вышло жидким, добавила муку уже в заваренное тесто (а что было делать), но все равно оно было жидковато. Видела это сразу при заваривании.Но… После выпекания коржи получились плоские и с влажной прослойкой по середине. А вот пудинг получился очень густым: удвоила дозу крахмала, т.к у меня кукурузный, видимо, зря, Марина в комментах писала, что кукурузного как раз 50 гр нужно. Что ж, придется вернуться к пирогу еще раз, освою!

Спасибо!!! Очень вкусный пирог! Вкус детства – моя вкусовая память точно его помнит, а вот я только припоминаю)

А мне не понравилось, увы. Хоть и все получилось – корж пропекся, крем загустел. Но..вкус невыразительный и чувство тяжести. Видимо, просто не мой рецепт.

Друзья! У кого есть опыт с крахмалом/мукой из тапоки (маниок)? Можно ли им заменить кукурузный или картофельный? Однажды из любопытства купили, а обыный закончился. Где еще используется тапиока?

Аааа!!!ужас ужас!!! У меня ничего не получилось!! Татьяна, подскажите в чем дело?? Не знаю на что грешить..1 пудинг просто отказался застывать…пришлось добавить ещё крахмала и муки, смешав с желтком(как в заварном креме), но это не помогло, даже после добавления масла в крем он остался жидким…2 сильный мучнисто-крахмальный привкус в готовом креме…

У меня тоже ничего не получилось, добавляла 4 средних яйца, тесто вышло жидковатым. Когда пекла, сильно поднялось и пошло буграми, когда вытащила, упало, а внутри сырое (хотя сверху прям коричневое было). А самое ужасное, я не смогла отодрать корж от бумаги :((( Видимо надо было смазать пергамент маслом. В крем добавила 50гр кукурузного и 25 картофельного крахмала (в прошлый опыт заварного крема, он упорно не густел на кукурузном), в итоге получился очень густым и с сильным крахмальным привкусом, выкинула. Попробую сварить крем еще раз.

Татьяна, добрый вечер. Пожалуйста, подскажите как сделать густой сметанный крем, чтобы он не растекался и между коржами сохранил объем. Знаю, вы точно знаете секрет приготовления такого крема. Заранее, спасибо.

А у меня все превосходно получилось! Кукурузного крахмала положила около 60 грамм и муки увеличила на 10 грамм! Никаких посторонних вкусов и запахов не было! Чудесный пирог!! Спасибо, Танюша!!!

полный отстой, а не крем!!!!! хорошо, что по совету решила приготовить сначала крем, а потом выбрасывать продукты на коржи. довела крем уже почти до кипения, а он жидкий, как обычное молоко!
сколько нужно перебрать крахмала, чтобы понять какой свяжет так, чтобы получилась нужная консистенция. неужели трудно написать марки крахмала, с которыми получается торт. в итоге завтра у меня гости останутся без карпатки. больше это уродство даже пытаться готовить не буду. буду искать более надежный рецепт

Леся, мои кривые руки только что приготовили чудесный крем для карпатки, но не по этому рецепту. мне не нравится тут технология приготовления крема. обычно в очень теплую жидкость добавляют крахмальную смесь – это значительно упрощает вариант создания крема. так же я добавила желтки. крем получился – заглядение. ну и, конечно, на вс. случай поменяла крахмал.
в добавок скажу, что как закрытый кулинарный блогер-любитель, я в рецептах всегда страюсь выкладывать все подводные камни,прикладывая фотографии неудач с описанием что сделано не так. не люблю, когда в инете штампуют рецепты пачками. качество размещенного рецепта важнее всего, потому что есть профи,а есть новички,… Читать весь »

Татьяна, я уже много лет готовлю по Вашим рецептам. Что- то получается, что- то не с первого раза, а что- то – просто блюда на любителя. Мне, например, может быть не очень, а для мужа или коллег просто фантастика. Но как же бесят пользователи типа Ira. Хотела бы пожелать Вам терпения. И дальше радовать нас своими рецептами. Не меняйте ничего! У Вас отличный блог! Бывает, что в чем- то трудности, но, во- первых, Вы по мере возможности стараетесь всем ответить, а во- вторых, сейчас 21 век и масса информации. Напоследок хочется обратиться к уважаемой Ire и компании : милые дамы… Читать весь »

Большое спасибо за рецепт!все отлично получилось.Таня,у меня такой вопрос,мне не хватало немного кислинки,хотелось бы сделать какую нибудь ягодную прослойку.как лучше это осуществить?))боюсь испортить

Вот к стыду своему первый раз испекла этот замечательный пирог: и крем этот часто делаю для других тортов, и с тестом заварным дружу периодически, а так чтобы соединить все в “один большой заварнух”, как сказала моя дочь – не доводилось. Вкусно, не слишком сладко, как я люблю. Жалею, что не сделала половину крема с каким-либо ягодным акцентом : было бы ярче.