Капкейки с лимонно-сливочным кремом

Name: Капкейки с лимонно-сливочным кремом
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Американская
Ingredients: мука — 300 грамм; разрыхлитель — 1 ч.л.; сода — 1/4 ч.л.; соль — 1/4 ч.л.; сливочное масло — 120 грамм; сахар — 150 грамм; яйца — 1 шт.; желтки — 2 шт.; сметана 20% — 150 грамм; сгущенное молоко — 150 грамм; лимонный сок — 60 мл.; крим-чиз — 240 грамм; сливочное масло — 120 грамм; лимонная цедра — 1 ч.л.

90 минут

Средний

Нежные капкейки с вкуснейшим лимонным кремом на основе сливочного сыра. Крем отлично держит форму за счет добавления сливочного масла и не плывет при длительном нахождении при комнатной температуре. Так что берите в оборот и готовьте :)

При желании для усиления лимонного аромата можно добавить в тесто чайную ложку лимонной цедры.

Выпечка

18.05.2017

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов

мука

300 грамм
разрыхлитель

1 ч.л.
сода

1/4 ч.л.
соль

1/4 ч.л.
сливочное масло

120 грамм
сахар

150 грамм
яйца

1 шт.
желтки

2 шт.
сметана 20%

150 грамм

Крем

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kapkejki-s-limonno-slivochnym-kremom/

Готовим кексы.

Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и солью.

Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем яйцо и желтки, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

Добавляем половину мучной смеси и вымешиваем. Затем – сметану и снова вымешиваем. И остаток мучной смеси – замешиваем тесто.

Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши, форму нужно смазать сливочным маслом). Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут.

Готовим крем. Сгущенку смешиваем с лимонным соком и цедрой. Добавляем сливочный сыр и перемешиваем до однородной консистенции.

Ставим на ледяную баню, добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером до получения однородного гладкого крема.

Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на остывшие кексы.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kapkejki-s-limonno-slivochnym-kremom/

Таня, скажите, пожалуйста, похож этот крем по вкусу на лимонный курд? Консистенция разная, я понимаю, но в курде идеальное какое-то сочетания яркого лимонного и яркого сладкого вкусов, обожаю его) Здесь так же или по-другому акценты раскрываются?

Mild

в ответ Sheile239

Нет, на курд это не похоже. Я пробовала делать масляный крем на основе курда, но большинство продегустировавших отметили, что привкус у такого крема получается странным. Это притом, что курд сам по себе они готовы есть ложками.

Туманчик

Танюша а подскажите какой сливочный сыр используете?

Mild

в ответ Туманчик

В последнее время – чаще всего наш Бонфесто.

Наталья

Замечательные капкейки! Красивые) а подскажите, муки точно 300гр.? а то, мне кажется, жидких ингредиентов мало получается и масла всего 100гр.размягченного…

Mild

в ответ Наталья

Точно 300 🙂 Но сыпать лучше постепенно, т.к. мука разная по влажности бывает.

Наталья

в ответ Mild

Спасибо! Будем пробовать))

Тина

Подскажите пожалуйста, можно ли заменить в этом и других подобных рецептах сметану на кефир? Просто кефир чаще бывает дома, чем сметана. Или у сметаны какая- то особая роль, что лучше с ней? Спасибо

Mild

в ответ Тина

В кексах замена сметаны кефиром не критична, можно смело заменять 🙂

Potaki

Подскажите пожалуйста какой насадкой Вы делаете такие красивые шапочки? Хочу купить, но не знаю какую лучше. Если это можно, то в идеале фото :)А также какие приблизительные ее размеры. Заранее Вам благодарна за ответ.

Mild

в ответ Potaki

Чаще всего это насадка №3 из этого поста: https://www.vkusnyblog.com/kulinarnyj-inventar-konditerskie-nasadki/

Карина

Кексы очень нежные, крем восхитительный! Но у меня такой вопрос: я уже 3 раз делаю капкейки строго по Вашим рецептам, получается 14-16 штук, а вот крема всегда остается от трети до половины хотя шапочки отсаживаю немаленькие. Почему так?

Mild

в ответ Карина

Возможно, шапочки все же поменьше у вас получаются 🙂
Если вы видите такую закономерность, просто изначально немного сокращайте количество ингредиентов для крема 😉

Надя

Подскажите пожалуйста что такое ледяная баня.

Mild

в ответ Надя

В данном случае это миска с холодной водой и льдом, в которую ставится миска с кремом.

Grace

Здравствуйте:) могу ли я сделать крем заранее? За день до события, например. Если да, то нужно ли мне украсить сразу же капкейки или же дождаться события и украсить в тот же день?

ValeriaBond

Спасибо Татьяна?, мой кулинарный наставник?,лучший шеф

Мари

Здравствуйте! Подскажите как быть с растекающимся кремом,все сделала по рецепту, подержала даже в холодильнике, сначала упругий через минуту уже растекается. Спасибо

Mild

в ответ Мари

Для того. чтобы крем таял за минуту. в помещении должна быть высокая температура. Других причин я не вижу((
А крем у вас гладкий и однородный?

Мари

в ответ Mild

Спасибо за ответ. Да поначалу были комочки, в процессе взбивания исчезли, в итоге однородный.

OksanaKolesnik

Готовила точно по рецепту, почему то не получился крем, точнее получился, но очень жидким. Делала на холодной бане и даже убирала в холодильник((
Подскажите пожалуйста что не так? Может у меня была слишком жидкая сгущенка?

Mild

в ответ OksanaKolesnik

Вы взбивали миксером? Блендер не был задействован?
Тут или технология, или ошибка в отмеривании ингредиентов.

OksanaKolesnik

в ответ Mild

Был задействован блендер с венчиком

Mild

в ответ OksanaKolesnik

В таком случае, я бы грешила на качество ингредиентов.

OksanaKolesnik

Спасибо за ответ, возможно что-то упустила, попробую снова ))))

Volha_Volha

Делала крем по этому рецепту для эклеров. Хотелось с лимонным вкусом, а других вариантов именно эклерного крема с лимоном не нашла, курд жидковат. Так что выбрала этот рецепт. Всё получилось как надо) Правда, немного в процессе взбивания добавила сахарной пудры – муж мой любит сладкие пироги-печеньки к чаю. Нет у меня ручного миксера, только стационарный комбайн, поэтому вместо ледяной бани подержала чашу, крышку и насадку комбайна в морозилке. Голь на выдумку хитра) Крем вкусный, мне очень-очень понравился. Так что спасибо за рецепт!

Подпишись в Инстаграме!