Ингредиенты на 10 штук:
Для кексов
-
125 грамм
-
150 грамм
-
1 шт.
-
2 ст.л.
- кефир или сметана125 мл.
-
250 грамм
-
2/3 ч.л.
-
1/8 ч.л.
-
1/4 ч.л.
Крем
-
250 грамм
-
250 грамм
-
200 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kapkejki-krasnyj-barxat-s-kremom-iz-slivochnogo-syra/
Если вы используете порошковый краситель, разведите его в кефире. Жидкий можно добавить в тесто напрямую.
Готовим тесто. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
Добавляем яйцо и взбиваем еще раз. Добавляем половину просеянной с какао, содой, солью и разрыхлителем муки, перемешиваем. Добавляем кефир и краситель (если используется жидкий), снова вымешиваем. Добавляем оставшуюся половину сухой смеси и замешиваем тесто.
Раскладываем его по формочкам (если не используете бумажные вкладыши, то форму нужно смазать) и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут. Вынимаем и остужаем.
Готовим крем. Соединяем масло и сливочный сыр, взбиваем, постепенно добавляя сахарную пудру, до получения однородного крема.
Если случилось так, что крем у вас (не дай бог) посёкся (расслоился) – не отчаивайтесь и не паникуйте. Берем миску с горе-кремом и ставим ее в емкость с максимально холодной водой. Взбиваем на средней скорости, пока крем не соберется воедино и не станет однородным и гладким.
Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на остывшие кексы. По желанию украшаем декоративной посыпкой.
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Большая подборков кексовой выпечки. Фунтовые кексы, маффины и капкейки
Торт "Красный бархат"
Пирог "Красный бархат" с чизкейковой прослойкой
Шоколадные капкейки со сливочным кремом
Шоколадные капкейки с шоколадным кремом
Вупи пай со сливочным кремом
Апельсиновые капкейки с шоколадом
Морковные капкейки со сливочным кремом
Капкейки с лимонно-сливочным кремом
Тыквенный рулет с кремом из сливочного сыра
Банановые капкейки с двумя кремами
Арахисовые капкейки с арахисовым кремом
Радужный торт
Комментарии
выглядит очень аппетитно. было б здорово еще посмотреть на них в разрезе
Голос за
Голос против
Ага, тоже листала вниз, надеясь увидеть разрез…
Голос против
Фото разреза история, к сожалению, не сохранила 🙁
Голос против
Очень красивые формочки! Это специально под кексы продаются !?
Голос против
Да, это декоративные чашечки из тонкого картона.
Голос против
Вот если честно,весь блог перерываю в поисках идеального рецепта капкейков-надо,чтобы просто(для меня!),немного продуктов и в тоже время интересно.И вуаля!Идеальный рецепт нашёлся)))Таня,спасибо!Этот рецепт просто супер!Обязательно в ближайшее время приготовлю)))
Голос против
Великолепно!!! Налюбоваться не могу). И крем интересный. А какие шикарные резные формочки! Первый раз такие вижу.Спасибо!
Голос за
Голос против
Здравствуйте, не могли бы вы выложить ссылки или фото красителей? Раньше ими никогда не пользовалась, отношусь настороженно, поэтому хотелось бы услышать Ваше экспертное мнение.
Голос за
Голос против
Присоединяюсь к пожеланию Ани. Тоже очень скептически отношусь ко всякого рода химии, но вы в выпечке часто используете красители. На что обращать внимание при их выборе?
Голос за
Голос против
Красители я использую не так уж часто 🙂 Даже, я бы сказала, довольно редко.
Чаще всего я пользуюсь американскими гелевыми Wilton и AmeriColor – в поисковиках вы найдете ссылки и картинки 😉
Здесь у меня был дешевый украинский порошковый краситель. Упаковки, увы, не осталось.
Голос против
Как красиво!
Голос за
Татьяна, а у меня такой вопрос: Вы крем перед нанесением охлаждаете? Просто у меня масленые кремы совсем форму не держат(
Голос за
Голос против
Анна, могу предположить, что дело в масле. Я часто использую масленый крем, проблем не было
Голос за
Голос против
Нет, не охлаждаю. Охлажденный крем потом не выдавить из мешка.
А по текстуре крем у вас выходит гладкий?
Голос за
Голос против
Последний раз добавляла в масляный размороженную клубнику и крем не совсем гладкий получился, даже жидковатый. Сразу скажу, что клубнику несколько раз избавляла от лишней жидкости с помощью марли.
Голос против
и мне по-подробнее о красителях. 3 ст.л. на 10 кексов? Понятно, что добавляется какао и нужен сильный красный, но хочется, чтобы если уж еда была не очень полезной, то по крайней мере не вредной
Голос за
Голос против
Жидкий краситель гораздо менее концентрированный, чем гель. Поэтому его требуется больше. Точное количество может колебаться в зависимости от производителя.
Голос за
Голос против
Понимаю, что все о красителях уже оговорено в рецепте, но все-таки не хочется покупать ещё один красный только для этого рецепта, никак нельзя ввести сюда гелевый? Может, добавить в кефир пару ложек воды и накапать гелевого?)
Голос за
Голос против
Гелевый можно ввести прямо в тесто. Вопрос в том, чтобы подобрать количество.
Я добавляю гелевый краситель на глаз, чтоб было тесто нужного цвета:)
Голос за
Голос против
А тут не такое же тесто как в торте Красный бархат? Мне показалось, что муки многовато. Или нормально всего?
Скажите тогда, густое ли тесто получается?
Голос за
Голос против
Нет, тут немного другое тесто. По густоте оно получается как стандартное кексовое тесто.
Голос за
Голос против
Спасибо за прекрасный (как всегда!) рецепт, но хочу предупредить всех читателей Вкусного блога о сделанном мной на днях открытии по поводу покупной сахарной пудры. Дорогие кулинары, не покупайте сахарную пудру (специально не называю производителя, боюсь, что этот сахарный завод не один такой), делайте ее сами, перемолов сахар в кофемолке! Дома случайно бросили ложку покупной пудры в чай и к удивлению увидели, что жидкость стала мутной, а на поверхности образовалась пленка. Взяли для эксперимента два стакана с водой и бросили в один ложку покупной пудры, а в другой – ложку собственноручно перемолотой. Своя пудра быстро растворилась и вода стала опять прозрачной… Читать весь »
спасибо, что поделились! Мне в голову не пришло ТАК проверить пудру, но то, что в ней попадается мусор (что то типа речного песка и мелких камешков) это факт!
Голос за
Крахмал в нее добавляют! Видела в составе на упаковке пудры Haas. Полагаю, что именно поэтому вода стала мутной.
Голос против
А меня вопрос по поводу украшения кремом-это можно сделать заранее (вечером), а подавать на следующий день или непосредственно перед подачей?
Голос за
Голос против
У меня почему то оказались клеклыми внутри
Голос за
Голос против
у меня получились клеклые внутри
Голос за
Голос против
Татьяна, делала уже несколько раз кексы по этому рецепту (замесы по 1 порции и полторы) и каждый раз сталкиваюсь с тем, что ужасно не хватает тесту жидкости. Чтобы вмешать все сухие ингредиенты приходится добавлять еще минимум полстакана кефира или сметаны, иначе получается чуть ли не песочное тесто – там уже не мешать, а руками мять надо.. 🙂
На вкус, в общем-то, это не влияет, кексы получаются отменные, одни из лучших, на мой взгляд)
За рецепт спасибо, возможно моя такая оговорка кому-нибудь пригодится.
Извиняюсь за дилетантский вопрос, а сливочный сыр это какой? Не смог найти в большом гипермаркете.
Голос за
Голос против
Это тот же творожный сыр, типа хохланд и т.п.
Голос за
Голос против
Я почти уверена, что имелась ввиду филадельфия или маскарпоне
Голос за
Голос против
ну да, сыр типа “Филадельфия”, только вот его трудно отыскать у нас, поэтому и написала про хохланд 🙂 точно не маскарпоне
Голос за
Голос против
Имелся в виду сыр типа филадельфии. То есть творожный с солоноватым привкусом.
Не маскарпоне.
Голос за
Голос против
Приготовила сегодня,по времени выпекались 30 мин,у меня получилось 16 штук,крем остался ещё,хотя шапочки высокие сделала,сахарной пудры в 2 раза добавила-больше не было,и крем офигенно вкусный вышел!Классный рецепт,выше ещё коммент давно писала,что искала рецепт простых капкейков,вот сегодня воплотила в жизнь)))И да!Готовила с рисовой мукой.Таня,у меня вопрос,в чем разница между 1ч.л.разрыхлителя или 1/2?Поднимается тесто иначе или в чем фишка вообще?
Голос за
Голос против
Чем больше разрыхлителя, тем сильнее реакция и пористее мякиш. Но с разрыхлителем можно и переборщить и получить содовый привкус.
Голос за
Голос против
Очень вкусные капкейки! Очень люблю Ваш, Татьяна, Красный бархат (и торт, и теперь уже капкейки), есть в нем какое-то особое очарование!
В крем положила 130 гр. сахарной пудры (неожиданно кончилась вся), получился вкусный, достаточно сладкий крем.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, где можно купить или заказать такие декоративные чашечки из картона для капкейков? Очень понравились) Спасибо!
Голос против
Эти я заказывала на Алиэкспресс. Там большой выбор по цветам и узорам есть.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, какую насадку для крема испольщовали, заранее спасибо за ответ
Голос за
Голос против
Вот все мои насадки: http://www.vkusnyblog.ru/smak/25388
Использовалась звездочка номер 3.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Делала по рецепту. Почему-то крем пошел хлопьями((( Отчего такое могло произойти?((
Голос за
Голос против
Так могло получиться из-за разности температур ингредиентов.
В рецепте описано, как исправить расслоившийся крем.
Голос за
Голос против
Спасибо)
Голос за
Голос против
несколько раз пыталась сделать. Ну что-то явно не то с пропорциями. Сверху сухие, внутри неизменно сырые и липкие, сколько ни держи. Даже в маленьких формах.
Голос против
Присоединюсь к комментариям про очень густое тесто. Влила дополнительно еще 50г кефира и около 100-150г молока, иначе получалось действительно чуть ли не песочное тесто, как Alisa написала. В итоге, как и у Анастасии, сверху получились сильно сухие и хрустящие, внутри не пропеклись. Татьяна, извините за дерзость, вы не могли бы проверить пропорции в этом рецепте? И еще одна просьба – возможно, было бы хорошей идеей писать в каждом рецепте, какое по консистенции должно получаться тесто? У вас вроде есть к некоторым рецептам такие пояснения, “как густая сметана”, например. Это было бы очень полезно и удобно 🙂
Голос против
Полностью с Вами согласна… сухари и не пропекшее внутри
Голос за
Согласна и уже написала автору рецепта, что с такими пропорциями … тесто получится жёстким – я беру на 250-300 гр. муки 300 грамм жидкости и не менее 2 яиц. И получаются нежные, пропеченые кексики ( капкейки) . пропекаются великолепно .
Голос за
Голос против
Вкусно. Обожаю “Красный бархат”!
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, где вы покупаете красители? В Минске их можно найти?
И второй вопрос, Венский завтрак ведь подходит для этого крема?
Заранее спасибо ))
Голос за
Голос против
Красители есть на hleb-konditera.by и на hlebdoma.by. У последних есть розничный магазин на Комаровке.
“Венский завтрак” для крема подходит.
Голос за
Голос против
Спасибо большое.
Голос за
Голос против
У меня не вкусно получилось… все по рецепту(((
Корка твердая
Голос за
Голос против
Очень жалко переведенные продукты. Пропорции неверные, и правда сверху корочка,а внутри не пропеклись. Тесто очень густое, еле как по формам удалось разложить.
Голос против
До этого все готовила с этого сайто, все всегда идеально… ничего не понимаю
Голос за
Голос против
А то, что у других комментаторов все получилось, не натолкнуло вас на мысль, что вы сделали что-то не так?
Все пользуются одинаковыми пропорциями и одной рецептурой.
Голос за
Голос против
Так не одна я такая написала, кучу коментариев, что испортили продукты!
А остальные просто висхищались красивыми фото кейков.
Голос за
И всё же присоединюсь к тем…, кто пишет что тесто получается жестким. Тоже пеку торты и кексики в том числе, чтобы получить нежные капкейки необходимо для 250 грамм муки взять больше жидкости, да и яиц я беру не одно..
И, еще, из личного опыта и старых кондитерских книг , знаю – если крема на основе масла расслаиваются во время взбивания … , то надо поместить на горячую водяную баню, чтобы консистенция была мягкой и нежной.. Не зря же масло сл. для кремов используют мягким, а не твёрдым.
Голос за
Голос против
Татьяна, давайте еще один рецепт красного бархата)))
Голос за
Голос против
Думаю, что имеющихся двух пока достаточно 😉
Голос за
Голос против
Хотела сделать красивый десерт к НГ, пекла в 2 захода, первая партия получилась липкая внутри, шапка деревянная. Вторую держала дольше, снизу даже поджарились, и все равно внутри не пропеклось. Что не так?
Голос за
Голос против
Возможно, вам стоит уменьшить температуру в духовке. Градусов на 10 меньше, чем в рецепте.
Голос за
Голос против
Добрый день. А творожный крем не подойдет для такого торта? Хочется на детский праздник не очень жирный
Голос за
Голос против
Для какого торта? Это рецепт кексов 😉
Голос за
Голос против
Красиво и вкусно!
Голос против
Не первый раз делаю такой крем, но он не держит форму(
Я уже и в холодильнике держала, и даже в морозилке, но все равно, начинаешь работать он вроде укладывается, но спустя пару минут начинается отпускаться.
Подскажите что делать?
Голос за
Голос против
А вы взбиваете крем или просто перемешиваете? Крим-чиз и маскарпоне при взбивании становятся жидкими. Я крема просто перемешиваю лопаточкой или ручным венчиком.
Голос против
Спасибо обязательно попробую)))
Голос против
Татьяна, подскажите, почему крем жидкий получился? Вообще не получается крем. И так же была проблема в другом рецепте, где смешиваются сливки и крем чиз. Может с температурой что то не так?
Голос за
Голос против
Может быть проблема с разницей температуры ингредиентов. Или в качестве крим-чиза (он может быть слишком влажным, например).
В данном случае для подстраховки можно сделать следующим образом. Сыр размять силиконовой лопаткой до мягкого состояния. Масло комнатной температуры (не подтаявшее, а просто мягкое) взбить с сахарной пудрой, затем соединить с сыром и все той же лопаткой аккуратно смешать.
В рецептурах, где сыр соединяется со сливками, вы можете просто соединять холодный крим-чиз с хорошо охлажденными сливками, взбивать их вместе, а потом в самом конце взбивания добавить сахарную пудру.
Голос за
Голос против
Спасибо за ответ, Татьяна!) в следующий раз попробую так сделать.
Голос за
Голос против