Ингредиенты на 40 штук (диаметр 6,5 см):
Основа
- 450 грамм
- 150 грамм
- 3/4 ч.л.
- 1 ст.л.
- 1 ст.л.
- 1/2 ч.л.
- 1/4 ч.л.
- 175 грамм
- 200 грамм
- 30 мл.
Ингредиенты из верхней части списка (до соли включительно) кладем в чашу блендера и пробиваем, чтобы все смешалось.
Добавляем нарезанное кубиками масло (не слишком холодное но и не слишком мягкое) и еще раз рубим до состояния мелкой влажной крошки.
Добавляем патоку и молоко, замешиваем пластичное тесто.
Раскатываем тесто между двумя листами пергамента.
Отправляем в холодильник на 2 часа или в морозилку на 15-20 минут.
Вынимаем, убираем один из листов пергамента, вырезаем печенье. Кладем на застеленный пергаментом противень.
Обрезки заново раскатываем и отправляем в морозилку.
Противень с печеньем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 8-10 минут. Даем остыть пару минут на противне, снимаем и остужаем.
Повторяем с оставшимся тестом.
Расписывать или не расписывать - дело сугубо личное. Я делаю белковую глазурь - 1 белок на 150 г сахарной пудры, взбить до однородного состояния.
С наступающим вас!
Приятного чаепития!
Комментарии
Здравствуйте,а что такое патока и чем ее можно заменить?
В блоге есть рецепт имбирного печенья с мёдом
Патока – это побочный продукт производства сахара и крахмала. При добавлении в тесто она обеспечивает ему мягкость, поскольку замедляет кристаллизацию сахара. То есть пряники и печенье на патоке дольше не черствеют, чем аналогичная выпечка на меду.
Если мягкость не принципиальна – заменяйте медом. Если, наоборот, важна – инвертным сахарным сиропом, но в таком случае вы потеряете часть вкуса.
Лучше все же поискать патоку в специализированных магазинах типа “Все для пекаря”.
Ничего себе сюрпрайс!! В следующем году опробую! )))
А без патоки можно? И вообще, где Вы ее достали?
По поводу роли патоки смотрите мой ответ Елене чуть выше.
Татьяна, исправьте название) И где у нас в Беларуси можно найти патоку?
Исправила, спасибо 🙂
В Минске была на “хлебе кондитера” и на хлебдома бай. Других мест не знаю, к сожалению 🙁
Отличный рецепт! А в морозилку обязательно отправлять?
Очень желательно. Это обеспечит правильную текстуру готового печенья.
Какая красота!))) я уже спрашивала в другом рецепте, но там ответа не дождалась, поэтому спрошу еще раз)) возможно ли заменить патоку на кленовый сироп? по вкусу они похожи, а вот по технологическим свойствам сильно различаются?
Увы, кленовый сироп тут не подходит. По технологическим свойствам смотрите мой ответ Елене в самом первом комментарии к этому рецепту.
мои вопросы:
1. Почему раскатывается тесто между листами пергамента? оно липкое? какой толщины должно быть тесто в итоге?
2. у меня есть светлая патока, которая расходуется весьма медленно. Ей уже несколько лет – она загустела, но не закристаллизировалась. При небольшом разогревании в микроволновке становится немного текучей и возможной к отмериванию. Можно такую использовать?
1. Да, тесто липкое. Плюс в раскатанном виде оно быстрее остывает.Толщина пласта – 7-8 мм.
2. Да, можно.
Очень! Очень ароматные пряники! И очень вкусные!
За неимением патоки экспериментирую с сиропом рожкового дерева. Само тесто у меня получилось липкое, даже чересчур. .После морозилки с трудом отходило от пергаментной бумаги: или местами вместе с бумагой, или липло. Нарезать формочками его так и не удалось. Налепила шарики, приплюснула их и испекла. Готовое печенье после остывания внутри мягкое, но с твердой, хрустящей корочкой.
Спасибо вам за рецепт!
Испекла) оригинально) всем понравилось)
татьяна,скажите что за насадку использовали для росписи печенья?
Тут без насадки. Просто срезанный уголок у пакета.
Здравствуйте. Подскажите мне пожалуйста. Когда я в первый раз делала глазурь, она получилась очень хорошая и пряники смотрелись аккуратно, но когда я делала лазурь в следующие разы, причём делала в точности так же, то она немного темнела и засахаривалась, и пряники смотрелись уже не так аккратно
Безумно вкусные и ароматные печеньки! Я добавила еще цедру апельсина, получилось совсем по-новогоднему. Большое спасибо, Татьяна за такой замечательный рецепт!