Холодный манговый чизкейк

Name: Холодный манговый чизкейк
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Cuisine: Американская
Ingredients: сахарное печенье — 150 грамм; молоко — 40 грамм; крим-чиз — 500 грамм; сливки 33% — 300 мл.; сахарная пудра — 120 грамм; желатин — 10 грамм; пюре манго — 120 грамм; пюре манго — 120 грамм; сахар — 25 грамм; желатин — 5 грамм

240 минут

Средний

Кажется, уже нет большой проблемы, чтобы в большом городе купить в магазине замороженное манговое пюре и просто замороженное манго. Для этого чизкейка как раз оно и надо. Хотя никто вас не осудит, если вы замените его клубничным пюре в пропорции 1 к 1 и приготовите холодный клубничный чизкейк. Или малиновый. Или черничный. Короче, вот вам основа - экспериментируйте :)

Для этого чизкейка требуется только кратковременное включение плиты. И никакой духовки ;)

Десерты

30.06.2021

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

сахарное печенье

150 грамм
молоко

40 грамм

Начинка

крим-чиз

500 грамм
сливки 33%

300 мл.
сахарная пудра

120 грамм
желатин

10 грамм
пюре манго

120 грамм

Желе

пюре манго

120 грамм
сахар

25 грамм
желатин

5 грамм

Рецепт приготовления:

Желатин замачиваем в воде (если используете порошковый, то пропорция будет 1 к 6 – 1 г желатина на 6 г воды).

Для основы печенье перебиваем в крошку в блендере. Или кладем в пакет и разминаем скалкой.

Добавляем молоко, перемешиваем. Утрамбовываем по дну разъемной формы.

Отправляем в холодильник.

Готовим сырную начинку.

Пюре манго кладем в сотейник и доводим до кипения. Внимаем с огня и добавляем размоченный желатин.

Перемешиваем до растворения.

Сливочный сыр соединяем со сливками и взбиваем до однородного состояния. В конце взбивания добавляем сахарную пудру.

К манговому пюре с желатином добавляем 2 ст.л. сырной массы и быстро перемешиваем венчиком. Затем еще пару ложек и снова перемешиваем. Это нужно для того, чтобы сравнять температуру массы и не допустить схватывания желатина комками.

Соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем венчиком.

Выливаем в форму поверх основы и разравниваем.

Отправляем в холодильник.

Для верха манговое пюре с сахаром доводим до кипения в сотейнике и добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Даем массе остыть до теплого состояния, затем выливаем поверх начинки в форму.

Возвращаем в холодильник до полного застывания, на 3-4 часа.

Готовый чизкейк вынимаем из формы, нарезаем на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Покупаю либо по 200, либо по 500 мл.
Остатки не особо залеживаются – идут в соусы, в другие десерты.
Вскрытые стерилизованные сливки вообще около недели неплохо хранятся.

Леся

Остатки можно заморозить
На десерт, после заморозки вряд ли пойдет, а вот на соусы, для супов, та и в тесто – отлично.

Дарья

И как здорово,что в основе не масло,а молоко))почему раньше так не делали?)в чем-то отличия есть?

Mild

В выпечной основе это не работает – дубовая получается.
А в холодных можно заменять. Главное, не размалывать печенье совсем в порошок – будет невкусно.

Alek_sandra

Спасибо огромное за рецепт, он прям очень вовремя! Я для себя только недавно открыла консервированное пюре манго, замороженное у нас пока все еще экзотика, и достать его можно только в специализированных кондитерских магазинах. Уже опробовала его в мангово-малиновом мороженном на основе курда из вашего рецепта заварных колец с экзотическим кремом. Получилось отлично! Теперь на очереди этот чизкейк.:)

Фёдор

Всем доброго времени суток. А можно перебить в пюре свежий манго или клубнику или…?

Mild

Да, можно. Пробить и протереть через сито. В зависимости от сладости фрукта/ягоды может потребоваться добавить немного сахара в пюре.

Юлия

Можно ли желатин заменить агар-агаром?

Mild

Теоретически можно – расчёт 8 г на литр жидкости. Но текстура на агаре будет не очень.

octane_twisted

Спасибо за отличный рецепт, очень хорошо зашёл в условиях жары!
Я обошлась с рецептом немного вольно и сделала сырную массу как у вас (с манго), а для желе сверху взяла замороженное пюре маракуйи, получилось просто бомбезно (и очень ароматно).

Mild

Оооо, с маракуйей должно быть божественно!

Екатерина

Таня про агар ответьте

OKSANA

Сделала все в точности по рецепту .вкусно !!!хочу поэкспериментировать с основой ,она показалась не выразительной .зато начинка и верхний слой просто супер ,нежный в меру сладкий. Спасибо !

Liza

Очень вкусный получился чизкейк. Только я таки очень сильно измельчила печенье, и как-то оно с молоком было не очень. Манго был заморожен, делала из него пюре. Так вот, это была плохая идея – вкус был болше похож на тыкву. Пришлось спешно добавить в пюре малину и немного красителя. В общем, как всегда – чтоб было вкусно, нужно тщательнее следовать рецепту! ))) Однозначно будем повторять, по такой жаре чизкейк без выпечки – самое то!

Oksana

Сделала ещё раз , на этот раз основу , как для классического ( с маслом и выпекание ) , понравилось больше !

Бона

добрый день! Можно заменить пюре манго на пюре из персиков? спасибо

Mild

Да, можно.

Анастасия

Таня, подскажите, пожалуйста, это печенье подойдёт для основы https://www.vkusnyblog.ru/recipe/novogodnee-saxarnoe-pechene-s-glazuryu/

Mild

Подойдет.

Evianna

Подскажите пожалуйста, подойдет ли для основы печенье типо юбилейного?

Mild

Подойдет.

Evianna

Супер! А можно ли еще туда добавить вафельную крошку типо такой?
https://bakerstore.ru/ingredienty/hrustyashie-tekstury/vafelnaya-kroshka-callebaut-100-g
Или я этим все только испорчу?) Давно хочу сделать немного хрустящую основу, но не знаю как правильно((((

Evianna

А можно ли в основу добавить вафельную крошку (в магазине у дома есть марки Callebaut)? Хочется хрустящую основу, но не знаю как правильно ее использовать. Не испорчу ли я этим все?

Mild

Можно попробовать смешать крошку с печеньем.
Правда, есть риск, что она намокнет.

Татьяна

Таня, какой вы используете сливочный сыр для этого чизкейка? и подойдет ли рикотта?

Mild

Нужен творожный сливочный сыр, любой. С рикоттой совсем другое по текстуре и вкусу будет.

Татьяна

На удивление у меня получилось! И из формы отлично сам отделился, переживала, что прилипает. Танечка, спасибо вам за прекрасный рецепт! ??

Татьяна

*Прилипнет

Анастасия

Татьяна, Вы кажется пропустили в описании сахар для верха. В ингредиентах он есть, а в этапе отсутствует. А пока чиз застывает в холодильнике) Ждём-с

Mild

Указала в описании процесса ?

Plushka

Простите, что я такая душнила 🙂 Чиз зреет

Plushka

Странно,что фото не крепится.

Plushka

О,процесс пошёл!

WhatsApp Image 2021-12-25 at 19.15.47.jpeg

Olga

спасибо за рецепт. У меня ушло около 2 часов) Теперь жду чтоб все застыло)

Алла

Таня, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, желатин какой силы Вы используете в этом рецепте?

Mild

У меня листовой Ewald Gold. Он 200 bloom.

Ксения

Готовила 2 раза ,с манго и вишней, очень вкусно, спасибо!!

Подпишись в Инстаграме!

Кулинарный практикум. Как приготовить глазурь для куличей

Подборка рецептов к посту. Постные горячие блюда, супы, салаты и десерты

Делится ли Джо едой? Тест по сериалу "Друзья"

Кухонная экономика. Обсуждаем продуктовую корзину

Время печь. Когда вы готовите куличи?

Есть или не есть? Про аппетит в стрессе