Ингредиенты на 2 небольших кулича около 450 г каждый:
Тесто
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
-
150 мл.
-
125 грамм
-
450 грамм
-
2 шт.
-
50 грамм
-
1 ст.л.
- фисташки или миндаль100 грамм
Для глазури (ее хватит на большее количество куличей)
-
1 шт.
-
250 грамм
-
1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/fistashkovyj-pasxalnyj-kulich/Готовим опару. Для этого растворяем дрожжи в теплом (не более 45 градусов) молоке, добавляем 1 ст.л. сахара и 100 г муки. Вымешиваем до однородного состояния.
Ставим в теплое место подходить (готовая опара должна сильно увеличиться в объеме).
Фисташки размалываем в кофемолке.
Сливочное масло растираем с сахаром и яйцами.
Добавляем опару, ваниль и молотые орехи, перемешиваем.
Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто. На этом этапе добавляем изюм, цукаты, сухофрукты (у меня было без них – и зря).
Накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить. Я обычно ставлю миску с тестом во вторую миску с сильно теплой водой. Времени на расстойку может уйти от часа до двух, все зависит от температуры окружающей среды. Тесто увеличится в объеме вдвое.
Обминаем тесто и кладем в формы для куличей (они должны быть заполнены не более чем наполовину).
Оставляем расстаиваться на 40-50 минут в теплом месте.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40-50 минут, до сухой спички.
Полностью остужаем.
Готовим глазурь. Для этого взбиваем белок с сахарной пудрой до получения глянцевой белой массы. Добавляем лимонный сок и еще раз взбиваем до однородного состояния.
Остывшие куличи поливаем глазурью и посыпаем декором – в моем случае это нарубленные фисташки.
А вот кулич в разрезе. Текстура у него не волокнистая, а скорее кексовая.
Похожие рецепты
Подборка рецептов к Пасхе - куличи и творожные пасхи
Пасхальный кулич по семейному рецепту
Творожный кулич с пьяной вишней
Ажурный маковый кулич
Картофельные пышки
Пасхальная баба
Льежские вафли
Быстрые дрожжевые вафли
Ватрушки с творогом
Фисташковый кекс с рикоттой
Пасхальный кулич с орехами
Пасхальный шафрановый кулич
Сдобное маковое кольцо
Комментарии
Татьяна, а где Вы берете такие формочки для выпекания куличей?
Голос за
Голос против
У нас в городе перед пасхальной неделей все рынки завалены такими формочками, я думаю и вам стоит поискать на рынке возле тех лотков где продают посыпки, краски для яиц и прочую пасхальную атрибутику.
Голос за
Голос против
У нас в Краснодаре они тоже повсюду, и на рынках (там где краска для яиц и посыпки) и в супермаркетах. Только стоимость у них возмутительная: самая маленькая формочка диаметром 6см стоит 10 руб., более крупные пропорционально дороже. А ведь по сути это просто кусочек цветной бумаги!
Так что у меня теперь наоборот в планах отыскать многоразовые формы для выпечки куличей
Голос за
Голос против
По подсказке девочек с Вкусного блога в Минске купила в Март-ине, который на Богдановича. Они на акции были в воскресенье по 900 р. Было много, очень много. И по рекламе в Гиппо были, но я их не видела
Голос за
Голос против
Это не просто цветная бумага. Эти формочки делаются из плотного промасленного пергамента. И они с перфорацией – малюсенькие проколы как иголкой равномерно и часто распределены по всей поверхности.
Голос против
Как раз есть две такие формы и орехи. Спасибо, буду творить.
Голос за
Голос против
во Владивостоке такие формы в магазине стоят от 50 руб
Голос за
Голос против
Девочки, кто знает где в Новосибирске продаются фисташки несоленые. Не могу найти просто очищенные несоленые. Только к пиву.
Голос за
Голос против
Я покупаю не чищенные, часто еще и соленые. Другие найти трудно. И просто беру и чищу руками. Там то всего 100 грамм надо, это две минуты работы. Часть соли осыпается, часть остается, но в конечном итоге она не чувствуется. Еще можно помыть под проточной водой и обсушить на полотенце для успокоения совести, я так делала когда нужен был несоленый орахис
Голос за
Голос против
Можно ли этот рецепт приготовить в хлебопечке?
Голос за
Голос против
Думаю, можно.
Голос за
Голос против
Татьяна, как хранить этот кулич? Вопрос возник из-за глазури. Там же сырой белок.
Голос за
Голос против
Честно сказать, я делаю куличи с глазурью так, чтобы за день съесть. То есть часть с глазурью, а часть просто яйцом при выпекании смазываю – их потом и храню.
Голос за
Голос против
В Белгороде в “Океане” по 3800 рублей за кг, а так да сложно их почти нигд больше нет(
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Готовлю кулич по этому рецепту и все было хорошо, пока я не смешала все продукты с мукой. Тесто получилось настолько плотным! По консистенции больше похоже на песочное, чем на дрожжевое. Это просто пластичное тесто из которого можно раскатывать пласт и делать печенье(( оно точно должно быть таким? у него есть шанс подойти как-то. Все ингредиенты отвешивала с точностью до грамма…
Голос за
Голос против
Нет, тесто должно быть мягким. С вами сыграла злую шутку мука – в зависимости от влажности ее может уходить больше или меньше на одно и то же количество ингредиентов. Поэтому муку нужно добавлять ПОСТЕПЕННО.
Ваше тесто в какой-то степени подойдет, но мякиш будет отличаться по текстуре.
Голос за
Голос против
Татьяна, можно ли как-то выправить ситуацию? добавить молоко? Или лучше просто начать с начала? Если он будет просто один комок теста, зачем вообще его печь)
Голос за
Голос против
Может добавить размягченного сливочного масла и хорошенько перемешать! Жалко же выкидывать продукт
Голос за
Голос против
Вам будет сложно его размешать так, чтобы консистенция стала однородной. Вы месите руками? Или комбайном?
Голос за
Голос против
Отчитываюсь! Добавила молока (около 100 мл в общей сложности), месила руками и все поднялось и испеклось на как картинке, слава богу))
Голос за
Голос против
Татьяна, а у меня вопрос про глазурь. Она у Вас при разрезании трескается-отваливается или нет? У меня проблема, она всегда себя так ведёт. Трескается и частично отваливается((
Голос за
Голос против
Трескается и отваливается – это, увы, неизбежно.
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня как и у Оксаны что написала выше тесто вышло слишком крутое, как для песочного теста. Соответственно тесто совсем не подошло, попробовала испечь и в результате все выкинула, не съедобно получилось. Все замеряла на весах, до грамма. Муку использую одну и ту же, по вашим рецептам готовлю всегда удачно, а тут такая неприятность вышла. Проверьте пожалуйста рецепт.
Голос за
Людмила, я в итоге выправила ситуацию молоком. Вы не пробовали чем-нибудь разводить? Конечно, обидно столько провозиться и в итоге выкинуть 🙁 Татьяна, укажите, пожалуйста, в рецепте 400-450 гр, чтобы заострить внимание на этом моменте
Голос за
Голос против
Здравствуйте Татьяна, подскажите пожалуйста, сколько нужно уже готовой ореховой муки? У меня есть уже намолотый миндаль, не знаю сколько получается муки из 100 гр орехов.
Голос за
Я не Татьяна, но если вы сами намололи этот миндаль в муку, то собственно 100г и надо) С миндалем же в процессе перемалывания ничего не происходило, весь он на муку пошел. Потому сколько грамм миндаля вы взяли, столько грамм муки у вас и получилось.
Голос против
Подскажите, а если тесто с вечера приготовить, оно в холодильнике переночует . можно его утром использовать? Или нет смысла?
Голос за
Голос против
За ночь это тесто может сильно перебродить, к сожалению. Лучше не стоит его так оставлять.
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Не смогла не отчитаться)) Сделала все по рецепту(исключив миндаль, но добавив много изюма). Кулич получился замечательный. Из теста, что осталось и не пошло в кулич,я сделала булочки. Получились потрясающие “калорийные”, которые я очень люблю.
Татьяна, огромное Вам спасибо за Ваш труд и время, что тратите для нас!!! Здоровья Вам!
И всех с наступающим праздником Светлого Христова Воскресения!
Голос за
Голос против
Кстати, булочек получилось всего 5 штук, но мне не досталось ни одной, разлетелись как только вылезли из духовки)))
Голос за
Голос против
Отчитываюсь. делала кулич по этому рецепту, но добавляла изюм и сушеную клюкву. вместо фисташек брала миндаль. муки пошло 430 грамм вместе с опарой. тесто получилось тугим, а не мягким как обычно при дрожжевом тесте. думаю что миндальная мука здорово утяжелила тесто. НО тесто спокойно поднялось в кастрюле в тазу с горячей водой за 1,5 часа. поднялось и в формах. формы лучше брать поуже. так что получилось два красивых и вкусных кулича.
Глазурь мазала покупную, из пакетика. она без белка, можно не бояться и давать маленьким деткам куличи.
очередное спасибо Татьяне за вдохновение готовить и за прекрасные рецепты, показанные… Читать весь »
Голос за
Голос против
Кулич получился просто замечательный! Тесто мягкое, воздушное, поднялось отлично. Делала один маленький кулич в форме 16 см из половины порции теста, выпекался 30 минут. Добавляла изюм,предварительно замоченный в ликере, а глазурь взала из другого Вашего рецепта сахарная пудра+лимонный сок (за глазурь отдельные апплодисменты!). Домашние в восторге)))
Голос за
Голос против
Добрый день! Если заменить или разбавить молоко 20% сливками, то в каких пропорциях это можно сделать? Или ориентироваться на объём 150 мл?
Голос за
Голос против
Я бы не заменяла сливками больше половины молока – тесто из-за повышенной жирности может получится излишне тяжелым.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, сколько может храниться белковая глазурь?
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. У меня вопрос такой. А можно перемолоть орехи в блендере? Они тогда крошкой будут, а не порошком. Это не помешает тесту подняться? Или только в кофемолке?
Голос за
Голос против
Можно в блендере. На подъем теста это не повлияет – просто орехи у вас будут вкраплениями в готовом куличе.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста жирность молоко не важна?
Голос за
Голос против
В данном случае не особо важна.
Голос против
И ещё вопрос по поводу ванильной эссенции, можно ли Ее заменить на ванильный сахар и если да, то в каком объёме? Спасибо!
Голос за
Голос против
Да, можно. Кладите 2 ст.л. сахара. Но основной сахар при этом лучше уменьшить.
Голос за
Голос против
На эту Пасху выбор мой пал на этот кулич. Я уже его пекла лет пять или шесть назад на фисташке. В этот раз решила на миндале. Очень хорошо получилось. Спасибо, Татьяна!
Голос за
Голос против
Впервые пекла куличи. Да что там: и с дрожжевым тестом дело имела в первый раз! Татьяна, спасибо огромное! Всё получилось! Кулич был именно таким каким должен быть по мнению моей памяти: сладким, ароматным, тающим на языке.
Я заменила фисташки на фундук. Распознать в куличе орех не смог никто из пробовавших. И ещё добавила сухофрукты.
И вот ещё один момент. Всегда пребываю в страхе перед выпечкой: моя печка с неотключаемой конвекцией. Татьяна, можете ли Вы порекомендовать как с ней работать? Уменьшать температуру, время? Закрывать фольгой?
Голос против
Здравствуйте, подскажите, а можно вместо молотых орехов добавить ореховую пасту?
Голос за
Голос против
Можно. В таком случает вам потребуется чуть-чуть больше муки при замесе.
Голос за
Голос против
Спасибо большое!
Голос за
Голос против
Добрый день, планирую на этот год сделать кулич фисташковый ( миндальный), прошу подсказать какое количество цукатов и изюма можно добавить по пропорциям рецепта? А так же нужно ли миндаль заранее прожаривать? Заранее спасибо за ответ.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день, подскажите, а можно добавить в тесто лимонную цедру? Если да, то на каком этапе её вводить, вместе с сухофруктами?
Голос за
Голос против