Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами

Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами

[Всего голосов: 5    Средний: 5/5]
5 / 5
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 40 минут
 Средний

Я все никак не избавлюсь от манеры покупать незапланированное. Нет-нет да и притащу домой что-нибудь, что соблазнит меня своим видом и запустит фантазию. Так получилось с говяжьей вырезкой, которая пошла на приготовление это чудесного блюда.

Соус подсмотрен в нежно любимом ресторане "Кабачок на бочок" в Киеве - там его подают с жареными на гриле стейками.

 50
 25.05.2012
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на 3 порции:

Основа

Соус

Рецепт приготовления:

Для начала об основном ингредиенте. Часть говяжьей туши, которая нам нужна, выглядит вот так:

Вырезка

Это вырезка, в продаже иногда фигурирует как пастрома. Самый нежный и мягкий отруб. Для приготовления мы будем использовать только центральную часть, остатки можно пустить, например, на шашлычки.

Итак...

Из центральной части вырезки отрезаем 3 куска толщиной 6 см.

Отрезаем мясо

Лук нарезаем полукольцами, морковь и сладкий перец - тонкой соломкой.

В сотейнике разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, на небольшом огне, около 3-4 минут.

Жарим лук

Добавляем морковь, перец, соль и сахар, жарим, помешивая, до готовности овощей, около 10 минут.

+ перец и морковь

Пока жарится гарнир, кладем каждый кусочек вырезки на срез и придавливаем ладонью, чтобы кусок стал тоньше. Обворачиваем бока беконом. Обвязываем ниткой.

+ бекон

На огне чуть сильнее среднего разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом (у меня сковорода-гриль). Кладем вырезку и жарим 3 минуты с одной стороны.

Жарим

Переворачиваем и жарим 3 минуты с другой стороны.

Жарим

Кладем обжаренное филе в огнеупорную форму, вокруг раскладываем обжаренные овощи.

Кладем в форму

Смазываем верх каждого кусочка филе оливковым маслом, солим и перчим.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до нужной степени готовности. Оптимальной в данном случае является средняя прожарка (medium), если вы любите мясо с кровью (rare) - пусть будет с кровью :)

Как определить - ниже.

Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:

60 градусов - с кровью (rare) - около 10 минут,

70 градусов - средняя прожарка (medium) - около 15 минут

80 градусов  - полностью прожаренное (well done) - 20-25 минут.

Если термометра нет - делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца - это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец - средняя прожарка (medium - мясо розовое внутри), большой и безымянный - полностью прожаренный (well done).

Вынимаем форму с мясом из духовки.

Филе миньон с бальзамическим соусом

Снимаем вырезку на тарелку, срезаем нитки, накрываем фольгой и даем постоять 10 минут.

Пока "отдыхает" мясо, готовим соус. Вливаем в ковшик уксус и насыпаем сахар. Ставим на плиту и увариваем на среднем огне до состояния густоватого сиропа.

На подогретую тарелку кладем гарнир, сверху - мясо. Поливаем соусом.

Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами

Подаем с бокалом вина.

Филе миньон с бальзамическим соусом и овощами

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (50)
С фото
calandiva

Таня,последние 2 фотки -это просто нечто ! А в какую стоимость эта вырезка? около 150 000 наверное?

calandiva

и что-то я ее вообще в продаже не видела…

Татка

Никогда не уважала говядину…От Вашего рецепта, Танечка, слюнки потекли! Завтра же куплю пастрому и испробую сей замечательный рецепт! Особенная благодарность за “пальчики”: никак не могу приноровиться к степени прожарки.

nuriya

eto iz franzuzskoy kuxni?

Издалека

Очень красиво и аппетитно! В Беларуси не найти (практически) хорошую говядину.

pavelann

Меня восхищает Татьянино чувство стиля в фотоискусстве.
Ее сайт не просто дает интересные идеи и новые знания опытным кулинаркам, наглядно учит начинающих, но своей деятельностью Таня уже воспитывает культуру еды в целом, поднимает ее на другой уровень. Для меня привлекательность Вкусного блога именно в этом: о составляющем материале я даже не говорю, ценность его бесспорна, но грамотность изложения, но профессиональный подход к приготовлению, но эстетика оформления, причем при доступности ингридиентов и технологии среднестатистической хозяйке – это дает фору.

Надежда

Татьяна, это просто выше всяческих похвал! Это великолепно и очень профессионально. Много раз пробовала филе миньон в ресторанах, но даже не представляла, что это можно приготовить дома. Оказалось очень более, чем доступно. Спасибо вам за ваш труд и новые идеи!

Юлия

“Если термометра нет – делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца – это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец – средняя прожарка (medium – мясо розовое внутри), большой и безымянный – полностью прожаренный (well done).”

Ничего не поняла!!

Татьяна

Юлия, у вас две руки. На каждой руке есть пальцы. Так уж повелось, что в разных частях руки у вас разная температура. Если у вас нет термометра для мяса, вы трогаете кусок мяса большим пальцем левой, например, руки, а правой рукой начинаете трогать большим же пальцем поочередно указательный, средний и безымянный пальцы. Как почувствуете доинаковую температуру в двух руках – то и есть степень прожарки вашего мсяа в данный момент. Но лучше купите термометр.

Яна

Добрый день.
Вообще температура рук тут ни при чем. В зависимости от того, какая прожарка вам нужна, вы проверяете мягкость мяса и мягкость подушечки большого пальца. Т.е. если вам нужна степень прожарки medium, соединяете большой и указательный палец, щупаете подушечку большого пальца, на ощупь мясо прожарки medium должно соответствовать по плотности подушечке.

Евгения

Татьян, а это точно говяжья вырезка? а то уж больно она на свинную смахивает. Да и цвет для говядины светловат. Разьве нет?

Nadin

Это натурально ГОВЯЖЬЯ, уж поверь!!! Свиная рядом не лежала!))))))))))

Мила

Интересно) Только вчера в передаче “Что? Где? Когда?” был вопрос про фигуры пальцев повара. Раньше я о таком методе определения готовности мяса не слыхала)

жалко, что нет в разрезе (
остальное всё на высоте! молодец!

Sati

очень красиво! у меня кулинарный шок!)) и от цены тоже, это получается около 5 долларов за кг??? в москве хороший тонкий край меньше 20 дол не купишь, наверное.
отдельное спасибо за соус, давно думаю как такой изобразить, все гениальное просто – бальзамик и сахар)

Действительно красиво. Только небольшая путаница с названиями отрубов вышла. Все-таки вырезка – это вырезка, а тонкий край – это тонкий край. Филе миньон из тонкого края не получится. Пастрома – название блюда, ну, или способа обработки мяса.
Так что в Москве для данного блюда просим на рынке вырезку, 20 дол – средняя цена;)

Татьяна, по поводу пастромы я уточнила для жителей средней, скажем так, полосы Росии.
Если в Москве или Питере на рынке попросить пастрому, то отправят в отдел мясной гастрономии.
Среди моих знакомых найдется по крайней мере пара кулинаров, которые с чистой совестью приготовят филе миньон из того, что им дадут в колбасном ряду. Потом будут гадать, отчего такая гадость вышла, расстроятся, а то и вовсе начнут писать гневные комментарии, дескать, “приготовила все, как написано, но муж есть не стал”

Sati

Таня, вы меня успокоили!) ато на фоне политических событий разница между 5ю и 20ю совсем жизнь омрачает))

Марьяна

Все время смотрю на сковороду-гриль и мучаюсь вопросом-купить или нет? Места итак не хватает, а совородок и казанков все прибывает и прибывает! Татьяна, скажите, какие плюсы у нее по сравнению с обычной сковородой? Кроме ,конечно, красивой обжарки?

Марьяна

Спасибо, больше вопрос не мучает!

яна

а что это за соус, бальзамик?
блюдо на 5+!!!

Amber

Никогда не варила уксус ))) Ужас, противогаз можно надевать… Но уже густеет ..
Мясо шикарное получилось, овощи нарядные.. час готовила..Недолго..Спасибо большое за чудесный рецепт!

Марьяна

Картинка просто бесподобная!!!

Алена

Про температуру пальцев очень смешно было)))) и главное уверенно так) lol

За неимением вырезки приготовила данное блюдо из шеи. Получилось очень даже вкусно.

Иван

Очень вкусно велеколепно только какая у вас прожарка?

Вера

Добрый вечер! Очень понравился рецепт, планирую приготовить на день рождение его. А какой гарнир можно подать к этому блюду? Спасибо за ответ)

Иринка

Выпаривание уксуса – это подвиг. Вырезку гов. купила в Бресте – не поверите – 80 тыс., приготовила, очень вкусно и оригинально. Осталось соуса немного – но он застыл. Его можно разогреть? Спасибо за ВАШ труд и отличные рецепты.

Maria

ахахах)))Только я смогла испаганить соус, в котором и заключалась вся “изюминка” блюда. Наверное, я его переварила, потому что все никак не могла понять: это состояние полугустого сиропа или нет)))В итоге, соус превратился на тарелке в застывшую карамельку((( Но даже без соуса мясо и овощи были вкусными! Эх, жаль мучений с уксусом))))

Надежда

Так красиво!

А со свиной вырезкой получится?

Все никак руки не доходили написать – Татьяна! Очумительный соус! Я искала варианты соусов для стейка и этот – просто выше всех похвал! Огромная благодарность киевскому ресторану “Кабачок на бочок” и вам за то, что донесли до нас этот рецепт!

kreg

Температуры стейка миньон взяты с другой планеты…
Каждый день готовлю около 30-40 стейков и если бы я клиенту отдал стейк с температурой внутри 80 градусов и сказал что это нормально, меня уже давно уволили бы.
При 80 градусах это не Well Done а кусок резины!

Степень Blue – 39-42
Rare – 43-46
Medium Rare – 46-49
Medium – 49-53
Medium done – 53-57
Well done – 57-60
Данная температура должна быть в середине куска мяса, качественного филе.

Если готовить хороший стейк миньон, то нужно делать это правильно.

Татьяна, у вас уже 31 утро, а у нас – вечер 30го. Мучаюсь вот: буду готовить миньоны. Хочу соус сделать накануне (сегодня), а завтра только подогреть. Не хочется при гостях такого аромата. Что скажите? Спасибо, хоть бы успели ответить… С наступающим Новым годом! Восхищаюсь, учусь, беру идеи, выросла в готовке через Ваш труд. Спасибо. Успехов в творчестве. С праздником!

не совсем поняла, можно ли по этому рецепту приготовить свиную вырезку?

Татьяна, а сколько по времени примерно уваривается соус?

Маруся_Маруся

ООчень вкусно! Соус волшебный, хоть и простой!!!
А можно ли использовать что-то, кроме вырезки? Ее так сложно найти…

avatar
wpDiscuz
0
67
2
4