Ингредиенты на торт диаметром 21 см:
Тесто
- 400 грамм
- 700 грамм
- 1 ст.л.
- 1/4 ч.л.
- 1 шт.
- ледяная вода4-5 ст.л.
Крем
- 2 шт.
- 2 шт.
- 180 грамм
- 60 грамм
- 600 мл.
- 100 грамм
- 250 мл.
Рецепт приготовления:
Готовим тесто.
Холодное масло нарезаем кубиками и кладем в миску с мукой.
Растираем до состояния жирной крошки. Это можно сделать в блендере, можно растереть руками или порубить на столе ножом. Я делаю это в Кенвуде при помощи гибкой насадки буквально за пару минут.
Добавляем соль, яйцо, уксус и начинаем замешивать тесто - а точнее, собирать воедино жирную крошку. Я, опять-таки делаю это в кухонной машине. В процессе по чуть-чуть доливаем очень холодную воду.
Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не слишком мягким. Старайтесь не месить его слишком долго, иначе масло в тесте растает, плюс разовьется клейковина - и в итоге выпеченные коржи получатся жесткими. А нам оно не надо :)
Делим тесто на 10 частей.
Из каждой формируем диск и заворачиваем в пленку.
Отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Готовим крем. Яйца и желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.
Молоко доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.
Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.
Добавляем нарезанное на кусочки масло комнатной температуры.
И быстро перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Полностью остужаем.
Выпекаем коржи.
Каждую порцию теста раскатываем на пергаменте до толщины в пару мм. Прикладываем тарелку диаметром 20-21 см (у меня это дно от разъемной формы) и обрезаем тесто. Убираем излишки и заворачиваем их в пленку. Тесто накалываем вилкой.
Выпекаем коржи до слегка золотистого цвета при температуре 190 градусов, примерно по 6-7 минут на корж. Повторяем с оставшимся тестом.
Доделываем крем. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотного состояния.
Остывший заварной крем взбиваем миксером до однородности, добавляем сливки и лопаткой аккуратно размешиваем.
Один из выпеченных коржей крошим для посыпки. Остальные прослаиваем кремом. Обмазываем верх и бока торта остатками крема и обсыпаем крошкой.
Даем торту постоять в холодильнике 6-8 часов, затем подаем.
Приятного чаепития!
Комментарии
О,Господи! Будьте осторожны: если долго смотреть, этот разрез может свести с ума! ))
Голос против
А сам торт уже взял меня в рабство – уже пятый кусок ем. Прощайте, стройные ляжки(((
Стройные ляжки! Хи!
Ох… надо печь!
Здравствуйте! Я таки спекла румынский медовик … сперва вапче не понравился, чрртишо, несладко жирно безвкусно непонятно… но на следующий день!!!! Это восторг!!! Танюша , Вы – Гения)))
Теперь по делу- обрезки с наполеона куда ? ;)))
Рада, что румынский понравился 🙂
Обрезки собрать, раскатать и выпечь еще один корж 🙂
Голос против
Забыла…. Обычный крахмал половина или наоборот в 2 раза больше?
И ещё) вот на всех коржах бисквитных запекается липкая корочка, сперва хрустящая а потом как резина липкая и не даёт пропитываться крему… что вы с ней делаете?
Вика, эту корочку можно легко соскоблить ножом. Но я этого не делаю, и у меня почему-то все хорошо и с ней пропитывается )))
Голос за
Голос против
Картофельного вдвое меньше, чем кукурузного.
Верхний слой на бисквитах я либо срезаю, либо, если бисквит разрезается на несколько коржей, переворачиваю вниз, чтобы крем ложился не на нее.
Татьяна, подскажите пожалуйста какой можно сделать торт с этим кремом кроме Наполеона и флана ?
Голос за
Можно сделать медовик, прослоить этим кремом бисквитные коржи – ванильные или шоколадные. В таким же кремом у меня есть рецепт макового торта: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/makovyj-tort-s-zavarnym-kremom/
Голос против
Аж дыхание захватило от такой красоты! Спасибо, Танечка!
Голос за
Татьяна, извините за вопрос не по теме. Дочка просит на день рождения торт с куклой. Это когда в торт в виде юбки ставится барби. Подскажите, какой торт можно взять за основу?
Голос за
Голос против
Можно взять любой бисквитный торт 🙂
Голос за
Голос против
Почему вы не пишите в рецепте крема ваниль, какой без него крем?
Но Вы же можете ароматизировать по своему вкусу? Не? ))
Голос за
Голос против
Он супер !!!Татьяна как фото вставить?
Голос против
Для этого надо зарегистрироваться – тогда в форме для комментария появится специальная кнопка.
Голос за
Голос против
Татьяна доброе утро. хочу испечь этот торт но не нет сливок. Как выкрутиться?
Голос за
Голос против
Без сливок у вас получится другой крем. Поэтому выхода два: либо бежать за сливками либо печь что-то другое.
Голос за
Голос против
Татьяна, я не понял, что нужно делать с остатками теста при вырезании коржей. В рецепте Вы указали, что обрезки нужно складывать в пленку. А дальше: класть в холодильник и, насобирав обрезки от всех коржей рассказать ещё один корж, который потом можно использовать для обсыпки? Или можно ли обрезки от каждого коржа выпекать вместе с ним в духовке, а потом именно из обрезков сделать обсыпку и не тратить на это коржи от торта? И ещё один вопрос: Татьяна, скажите, а можно ли использовать крем Дипломат в рецепте вашего ленивого Наполеона?
Голос против
Я тоже запуталась с обрезками))) должно в итоге получиться десять коржей плюс один из обрезков на посыпку?
Голос против
Из обрезков получается ещё пара коржей, один из которых пускаем на обсыпку.
Голос против
Спасибо за рецепт, на выходных пробовала сделать.
Очень вкусный получился, муж сказал , даже лучше чем у мамы)))) единственное, можно немного больше сахара, но это на любителя.
Спасибо!!!!!!
Голос против
Подскажите,пожалуйста, тоже с тех пор, как Таня его выставила, мечтаю сделать. Планирую через выходные. Но мы тоже любим более сладкий. Сколько можно положить сахара?
Голос за
Голос против
Можно добавить дополнительные 50 г сахара в крем.
Голос за
Голос против
Таня, большое спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна купила я в итоге сливки домик в деревне ( всегда брала петмол) и они меня подвели не взбились ,так что я вам хочу сказать я добавила всё равно в заварной крем их.торт получился очень вкусным просто более влажный, чем первый который я пекла . Оба варианта имеют место быть на моём столе однозначно буду печь его ещё ни раз!!!
Голос за
Голос против
А подскажите, плиз, если 5%-ый укскус? Увеличить колличество?
Голос за
Голос против
Да увеличить количество уксуса и уменьшить количество воды.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна, скажите пожалуйста, почему могли не пропитаться коржи? Может это быть от того что я их пересушила? За 7 мин они не становились светло золотистые, и я их держала 14 мин, но они не были на вкус жесткие и деревянные. Если не считать что этого ньюанса, торт очень вкусный!
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Эти коржи не размокают полностью, а частично остаются хрустящими. Это нормально.
Голос за
Голос против
Немного пришлось помучиться с коржами, видимо недолила воды, и они сильно крошились. Но торт удалось собрать (иногда как пазл), и на следующий день он был великолепен! Даже поделюсь разрезом, поразительно, что это я своими руками-крюками сделала)))
Голос против
Подскажите, пожалуйста, а коржи и должны получиться песочные? И зачем уксус, если нет соды в рецепте?
Голос за
Голос против
Да, коржи получаются песочные.
Уксус добавляется как дополнительный физический разрыхлитель.
Голос за
Голос против
Бесит – почему эти жирные сливки, которые дорогущие, всегда продают по 500 мл?! Потом всё время думаю, куда деть половину… (( Кто-нибудь пробовал заморозить?
Голос против
Ооо, сливки не хате куда деть??) У меня наоборот проблема, где бы взять 😁
Сделать с Ними можно все что угодно) от простого съесть с творогом жо крем-брюле и карамельного крема 😊
Голос против