Ингредиенты На форму 21 см:
Тесто
-
250 грамм
-
100 грамм
-
150 грамм
-
1/2 ч.л.
Начинка
-
200 грамм
-
170 грамм
-
1 шт.
-
1 ст.л.
-
4 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Я делаю это в Кенвуде гибкой насадкой.
Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить – в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и крахмалом до растворения сахара.
Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.
Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.
Кладем яблоки на тесто.
Заливаем сметанным кремом.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут.
Готовый остужаем до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 3-4 часа. Затем нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cvetaevskij-yablochnyj-pirog/Похожие рецепты
Что приготовить из яблок? Яблочная выпечка, десерты и заготовки
Яблочный пирог с кремом-суфле
Яблочный пирог с заварным кремом
Яблочный пирог на творожном тесте
Яблочно-медовый пирог
Пряный яблочный пирог
Ленивый яблочный пирог
Голландский яблочный пирог
Яблочный пирог-перевертыш в гриле
Яблочный пирог на кексовом тесте
Трехслойный яблочный пирог
Яблочный пирог с творогом
Закрытый яблочный пирог
Комментарии
Настоящий осенний пирог, по домашнему уютный. Пеку уже второй раз за неделю. Спасибо Вам за рецепт! Чашечка чая с яблоками и мятой и кусочек цветаевского пирога – один из моментов радости жизни.
Голос против
Самый любимый яблочный пирог, а этот рецепт в избранном уже много лет))
Большое спасибо за рецепт! Первый раз получилось великолепно! Не переслащено за счет того, что песочная основа не содержит сахара, весь сахар в креме и благодаря сметане нет приторности. В яблоки добавила моченой брусники, а в сметанном креме взяла пополам муки и крахмала. Раньше была сплошная размазня, все расплывалось, а по Вашему рецепту просто супер! Хоть на продажу!
Голос против
Мой любимый яблочный пирог! Не первую осень им встречаем. Спасибо, Татьяна, за отличный рецепт.
Пекла первый раз,55 минут остудила,стала резать середина потекла поставила вновь на 20 минут жду, на результат не надеюсь,в чем причина не понимаю.
Голос против
Попобуйте взять сметану большей жирности,т.е.погуще,обязательно дайте ст.л.крахмала,можно с горкой,но не переборщите,а то не будет сметанной нежности,ну и,конечно,подберите температуру своей духовки.У меня тоже сначала растекалось,теперь держу 20 мин.на максимальной температуре,затем 30 мин.на 220°….конечно же у всех духовки разные,пробуйте,должно получиться!Я уже набила руку и поставила этот бесподобный рецепт на поток,с персиками безумно вкусно!Удачи!
Голос против
Вот у меня тоже растекается, поставила допекаться
И у меня начинка растекается, духовка хорошая, все по рецепту.. дольше держать невозможно он весь зарумяненный, ещё чуть и будет чёрный.. кажется до меня дошло почему у кого-то получается, а у кого то нет – возможно дело в форме, у меня она высокая и диаметр небольшой, может лучше брать более низкую форму
Какого диаметра у вас форма? Если у нас большая разбежка в диаметре, это и правда может сыграть.
Кроме того, есть такой фактор, как особенность конкретной духовки – у разных духовок на одинаковом температурном делении разбежка может быть до 20 градусов.
Если пирог горит снаружи, но еще сырой внутри, имеет смысл просто выпекать его на более низкой температуре.
У меня правда начинка не растекается, но я не пойму, какая она должна быть? У меня как недопеченное сырое тесто
Голос против
Начинка должна быть похожа на запеченный заварной крем.
Голос против
Честно признаюсь, что не осилила все каменты. А какого размера здесь форма? Для меня это всегда важный параметр?
Подскажите пожалуйста, какой разрыхлитель вы используете?
Голос за
Голос против
На данный моменту меня Santa Maria, профессиональный.
Голос против
Пирог с фото пекся в 21 см.
Голос против
Все дело в крахмале! Без него начинка потечет.
Лучше всего делать на деревенской сметане. Без крахмала можно обойтись)
Голос против
Нам с мужем пирог понравился без каких-либо корректив. Рецепт просто супер!Всё вышло как на фото)) Хотела прикрепить свою фотографию, но не разобралась, как…
Для этого вам нужно зарегистрироваться. Тогда у вас появится иконка фотоаппарата в форме комментирования. На нее жмете – и загружаете 🙂
Испекла пирог в стеклянной форме диаметром 26 см, вышел примерно 4-5 см высотой. Тесто очень вкусное. Я раньше пекла подобные пироги с содой вместо разрыхлителя и получалось хуже, запах соды оставался после выпекания (
Заливка сладковата для меня, я 200 грамм сахара положила. В следующий раз 150 положу.
Только вот в центре заливка была мягковата (прилипала к пальцу), недодержала, видимо. И присутствовал запах сырого яйца. Хотя муж не обратил на это внимания)
Пирог понравился, буду печь еще!
Добрый день,
Испечь пирог по рецепту опять удалось, никаких сюрпризов :). Из замечаний самой себе: после того как остыл прилично сел, следующий раз буду делать в форме 21см, в этот раз форма была 23,5.
Суфле застыло, не текло. Собственно, оно довольно плотное было уже после печки.
Голос против
Очень-очень вкусно. Отличный рецепт. Сахара взяла поменьше, т. К яблоки сладкие-всё круто, получилось как раз то что надо?
Голос против
Татьяна, а можно такой пирог приготовить с грушами вместо яблок?
Голос за
Голос против
Да, вполне.
Голос за
Голос против
Добрый день. Прочитав абсолютно все комментарии, решила испечь данный пирог. Все по рецепту, форма 21 см.
Из корректив:
1) в тесто добавила 20 г сахара, а в заливку соответсвенно 200 г;
2) в заливку добавила 2 желтка (оставались после белкового крема для другого рецепта).
20% сметана.
Духовка электрическая, чизкейки и творожники получались идеально)
Через 40 минут начал подрумяниваться и решила уменьшить на 10 градусов температуру. В общей сложности выпекала 1 час 10 минут. Но все равно начинка осталась жидкой даже после ночи в холодильнике((
Хотелось бы научиться печь данный пирог идеально, так как… Читать весь »
Голос против
Тут дело либо в жирности сметаны, либо в прогреве духовки – есть вероятность, что индикатор привирает, и реальная температура ниже отображаемой.
Голос за
Голос против
Эх, у меня тоже заливка жидковата получилась((( сметану брала 25%. Зато тесто порадовало
Голос за
Вкуснооо
Голос против
Пекла 1 час и 15 минут, а начинка какая-то все равно слишком влажная и мука в ней сильно чувствуется, на мой взгляд… То ли что-то не так с духовкой, а, возможно, просто рецепт «не наш» ?
В начинку надо не муку, а крахмал
Голос против
Огромное спасибо за рецепт. Готовы каждый день печь. Всегда получается . У кого не получается, может духовка не очень хорошая
Очень вкусно! Все получилось!
Голос против
Получилось потрясающе вкусно. Спасибо.
Голос против
Очень вкусный пирог, получился как на фото у автора.Учитывая особенности своей духовки ( электрическая ) сначала поставила на температуру как в рецепте, но потом постепенно уменьшила до 160 градусов, время на весь процесс 55 мин, начинка вся схватилась.заливку смешивала просто лопаткой, использовала сметану ( у нас здесь крем фрэш) 30% грамм 120 остальное 10%. Спасибо за рецепт.
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста, с чем может быть связано то, что начинка через раз схватывается? Вроде и сметана та же..
Я пеку этот пирог давно, долго собиралась, но после первого раза уже не могу остановиться ! Пеку в противне, не маленьком, на фото – дачный вариант. Обожаем с антоновкой, но если яблоки более сладкие, в заливку добавляю меньше сахара. Тесто практически идентично, только масло добавляю растопленное, быстро замешиваю, распределяю по форме и отправляю в холодильник, пока занимаюсь яблоками и заливкой. Непременно посыпаю корицей !
Здравствуйте! Скажите, во сколько раз увеличиваете количество ингредиентов на противень?
Голос за
ням
Голос за
Голос против
Давно смотрела на этот пирожок, наконец то испекла. Не дождалась полного остывания ((.
Спасибо за вкусный рецепт!
Голос против
Очень вкусно!!СПАСИБО!!
Очень вкусно!!
Голос против
Обожаю этот пирог. Очень очень вкусно!
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, модно ли здесь сметану заменить на рикотту?
Голос за
Голос против
Вот мой красавец. Коллеги попросили размножить рецепт)
Голос против
Хотела спросить. А какую по диаметру взять форму?
Голос за
Голос против
Чудесный, очень вкусный пирог! Спасибо!!!
Голос против
Очень вкусный и лёгкий пирог.
P.S. не знаю, как приложить фото.
Голос против
Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить сметану? К сожалению, где я живу ее нет
Голос за
Голос против
Можно сделать на максимально жирных сливках, начиная от 33% жирности.
Голос против
Попробуйте йогурт из цельного молока использовать. Можно добавить творог мягкий, размешать в ручную веничком.
Голос против
Можно ли данное тесто использовать для чизкейка?
Голос за
Голос против
Это не самый лучший выбор для чизкейка, если честно. Если вам не нравится вариант из крошки печенья, лучше возьмите классическое рубленое тесто как в этом рецепте: https://www.vkusnyblog.com/recipe/parizhskij-flan/
Голос за
Голос против
Большое спасибо за рекомендацию.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно!
Голос за
Голос против
Самый наш любимый пирог! спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
В рецепте написан крахмал, а в процессе приготовления: добавляем муку
Голос против
Поправила текст рецепта. Нужен крахмал.
Голос против
Пирог получился идеальный. Все пропеклось и застыло как надо. Все ингредиенты добавляла, взвешивая на весах, пропорции рассчитаны отлично. Пекла в форме диаметром 21 см. Вместо яблок положила грушу и лимон. Огромное спасибо за рецепт!
Голос против
Добрый день. Чем можно заменить крахмал?
Голос против
как раз крахмал заменяет муку. Попробуйте кукурузный крахмал.
Голос против
Таня, а основа из теста ночь в холодильнике переживет?
Голос за
Отлично переживёт.
Голос за
Голос против
Спасибо за очень вкусный яблочный пирог. Рецепт интересный, так что обязательно попробую.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, можно ли в этом пироге добавлять в сметану желатин, как например в Сметанное желе с орехами https://www.vkusnyblog.com/recipe/smetannoe-zhele-s-orexami/?
С крахмалом застывает, но он заметно влияет на вкус.
Желатин после духовки не застынет, увы.
Голос против
Очень вкусный пирог получился! Спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста, а яблоки должны хрустеть, или должны быть мягкими в готовом пироге?
Голос за
Голос против
Должны быть мягкими, но не в кашу.
Голос против
Это безумно вкусно и нежно. Песочное тесто и яблочный водопад (как сказали мои гости)
В форме удалось сделать фото. После приготовления-нет)
Татьяна, спасибо огромное за чудеснейший рецепт!
Голос против
Давно смотрела на этот пирог, испекла и он у меня не получился. Тесто получилось жесткое (хотя я делала в комбайне его, долго не месила, в холодильнике ровно 30 минут подержала, возможно масло поплыло, пока я его раскатывала для формы), тесто на дне под начинкой немного размокло и вполне съедобное, а бортик просто выкидывали. Сметанная залиивка не схватилась, я думала. это будет а-ля суфле, а в итоге начинка получилась яблоки в сметанном креме.
В общем, расстроена, т.к. продуктов много потрачено, надежды на пирог были колоссальные, а в итоге за 2 дня съели четверть пирога только:(
Часто от яблок может результат зависеть. Если яблоки по текстуре твердые и запекание их не берет, то да – начинка как бы отдельно от яблок получается..кажется жидковатой.
Просто очень часто готовлю по этому рецепту, был разный опыт))