Классический чизкейк “Нью-Йорк”

Классический чизкейк “Нью-Йорк”

[Всего голосов: 38    Средний: 4.4/5]
4.37 / 38
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 75 минут
 Средний

Апдейт фото к рецепту от 23.02.2009

Обновляю самый популярный рецепт в блоге :) Это рецепт классического чизкейка - самый любимый мной и всеми моими друзьями и родными. Основа основ, так сказать. Нежный сливочный, с оттенками пломбира и сливочной панна котты. Идеальный. Мой :)

Ко мне наконец-то приехал долгожданный сыр "Филадельфия" и я испекла-таки нормальный, человеческий чизкейк. Мой первый опыт чизкейка с сыром маскарпоне довольно сильно отличается от него и по вкусу, и по фактуре. Одним словом, результатом я осталась очень и очень довольна.

 1075
 02.09.2019
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Рецепт приготовления:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Печенье мелем в крошку.

Размалываем печенье

Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см. Я в последнее время закрываю только дно - так форма получается лучше и меньше трещин при остывании.

Основа

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.

Основа

Сыр взбиваем сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

Заливаем сырную смесь в форму.

Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.

По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.

Приятного чаепития!

Подписаться

Комментарии

Все (1075)
С фото
Вячеслав

Спасибо за рецепт! Испек, но верх получился румяным – в духовке верхний нагревательный элемент не выключается. Что можно сделать чтобы верх оставался белым?

kykyshka90

прикрыть фольгой

Красота, я наверное никогда не решусь приготовить такое чудо……

Настя

26 см

Юля

Я вот тоже на это решилась…
Только поставила в духовку, но меня смущает какой-то горьковатый вкус. Все точно отмеряла. Филадельфии нет, купила альмате.
Только у меня не было ванильной эссенции и я бросила ванилин. От этого может настолько хуже стать? Я теперь переживаю 🙁

Юля

Таня, я поняла 🙁 Теперь его разве что выбросить. Я полложила целых 4 г ванилина на указаные пропорции. Чем-то можно загасить?
Просто раньше как-то не думала о том, на сколько ванильного сахара приходится ванилина, а теперь вот буду знать 🙁 Такие дорогие продукты и вроде выглядит в духовке ничего так, а такая ерунда все портит 🙁 Если есть вообще уже не можна будет сделаю в корзиночках. Сколько тогда времени их надо выпекать? И не надо печеньев побольше брать, ведь надо стеночки в каждой корзинке обложить

Ольга

А чем вы мелете и утрамбовываете печенье? Руками?

Алина

А песочная основа должна вздуваться, когда ее в духовку ставишь в первый раз?

Вячеслав

Немного глупый вопрос, но хочу знать все мелочи ))
Хочу полить шоколадом после приготовления. когда это лучше сделать? перед тем как убирать в холодильник?
Спасибо

Танюшка

Готовила несколько раз, и каждый раз у меня подгорает основа из печенюшек:( Что делать?

Karina

Танюшка, это еще от самого печенья зависит, проверено. Попробуйте с другим печеньем (у меня очень хорошо получалось с “Юбилейным”, а “Топленое молоко” подгорает).

Kat

Долго не решалась попробовать- духовка сталинских времен 😉 температуру ставила “на глаз”. Получилось суууууупер!!!!! Муж доволен! Спасибо огромное!!!

Lilya

я вас люблю за этот рецепт!!! Он бесподобен!!! Получился прям как на картинке и очень-очень-очень вкусный!

готовила чизкейк по этому рецепту 2 раза
первый смешала 500гр маскорпоне и 175 гр филадельфии
получилось просто бесподобно. только вот он у меня в духовке поднялся, но потом опустился и даже не треснул
второй раз делала с альметте, по сравнению с первым, это просто запеканка. мне совсем не понравился(((
так что теперь буду всегда филадельфию с маскорпоне мешать буду
имхо: альметте очень похож на филадельфию, не один не другой мне не нравятся

Сантайка

Готовила чизкейк по этому рецепту около месяца назад, замечательно получилось все!! Удалось купить “Филадельфию” (что у нас совсем не просто), забрала последние 550 граммов + 1 стаканчик Альметте. И вместо сливок пришлось взять сметану (сливки нигде не нашла!!) Делала на бане, но он “сидел” у меня в духовке…… стыдно признаться, сколько времени)))….Намного дольше, чем в рецепте. Духовка у меня без термометра, поэтому я очень боялась, что за счет высоеой температуры все будет испорчено.А готовила на работу для мероприятия). Поэтому шло как шло). Получилось все идеально (тем белее для первого раза). У меня есть фото, но к своему стыду, не уме.… Читать весь »

Майя Соломоновна

знаете, я тут посчитала на досуге. В этом чизкейке – 4500ккал. Ужасно!

Майя Соломоновна

хотя если отрезать от него кусочек весом 100гр – это будет всего 350ккал – вполне приемлемо для худеющего. наверно. Татьяна, неужели все эти вкусности никак не оставляют свой след на вашей фигуре? судя по фотографиям вы такая худенькая…

Таня, я прошу прощения, если уже спрашивали, но все-таки. Скажите, а чизкейк по вкусу какой – соленый или сладкий? Просто на прошлой неделе пробовала в кафе нечто под названием “Нью Чиз Шоколадный”. Повелась, купила, но доесть не смогла – СОЛЕНЫЙ! По консистенции примерно то, что я и думала, но почему соленый?! Раньше хотела сделать чиз дома – теперь боюсь, ведь если все так, как было в кафе -его просто никто есть не будет.

спасибо, буду знать=)

и ещё, по поводу сыров. маскарпоне и филадельфию можно найти в “метро” или на обычном продуктовом рынке среди сыров. у нас город небольшой, но в прошлый раз именно там покупала))

Елена

А если маскарпоне смешать напополам с альметте сливочным?.. а то я тут подумала, а испортить не хочется… девушки, может пробовал кто?

Чуда

Подскажите пожалуйста, а какой лучше установить режим в духовке для выпекания ЧК?
Нижний подогрев или и верхний и нижний???

Дафна

Скажите, а можно сделать корж без бортиков? Или начинка прилипнет к бортам формы?

марина

готовила уже много раз, всякие разные сочетания сыров пробовала, и в чистом виде и смешивала – наиболее удачная комбинация – это пополам маскарпоне с рамой, как ни странно это звучит))) причем это не только мне так нравится, а всем, кто пробовал

марина

по поводу калорийности – 4500 это, конечно, жуть, но вы же не будете есть его в одиночку) от кусочка на завтрак ничего плохого не будет, я это говорю вам как человек, который все почти про диеты знает)))

лиза

Получилось очень вкусно, вот только тяжело очень было сделать бортики формы – все время обавливались

Надя

Приготовила… МММ это фантастика! Спасибо огромное за рецепт!!!

Елена

Татьяна вы писали: “А вот если к филадельфии добавить немного маскарпоне (т.е. соединить их в одном рецепте) – получается классно.”
Вопрос такой: какие делать пропорции филадельфии и маскарпоне? И остается ли при этом неизменное кол-во сливок? И можно ли сливки заменить на жирную сметану? Если да, то в каком колличестве?

С Уважением,
Елена.

Инна

Ни разу ни пробовала чизкейк, ни готовила. Почему-то думалось, что раз выпекается, то что-то вроде сырного бисквите получается)))))))))))))))))
После этого рецепта воодушивилась приготовить))
Скажите, а на что он по вкусу похож? Что-то типа кремообразного десерта?

Шутка

Спасибо большое за рецепт, делала все точь в точь как описано и получилось отлично

пи

я сделала, очень вкусный и нежный! баню не делала, хотя духовка не супер. даже сковородку с водой не ставлю. но есть у меня маленький секретик – я кладу грамм 50 крахмала))). причем во все чизкейки и во все творожные пироги. вкус вроде не порчу, все съедается на ура.
кстати девочки, если кто-то боится пробывать с альметте или крем бонжуром: не бойтесь! очень вкусно получается, в принципе особо не отличается, но у нас начали продавать и маскарпоне и филадельфию, поэтому давно не делаю с ними, хотя в качестве экономии можно намешать. а крем бонжур так он вообще вкусный и торты… Читать весь »

Лена

В ЧК НЙ вы корж выпекаете, а в премьере ставите в холодильник. Почему такая разница? Как лучше?

Катерина

Татьяна, спасайте, все делала по вашему рецепту, но УЖАС, я перепутала сливки, покупала сразу две упаковки, одну 38% другую 15% и я их перепутала (((( Что делать??? естественно через час 20 в духовке он не приготовился , полностью жидкий. оставила еще в духовке, как думаете, пропечется?

Катерина

Постоял в духовке еще 30 минут, затем час с приоткрытой дверцей, кажется запекся. Завтра попробуем и я отпишусь. Надеюсь что более длительное пребывание не испортило его

Caterina

Ну, все морально я готова! Завтра буду печь. Вся семья ждет)))не ударить бы лицом в грязь. Кажется уже, что все комментарии Татьяны выучила наизусть))Надеюсь, что все получится.

Таня Бум

Пекла час и 20 минут,и для мой духовке показалось чуть много((потому что при 160 и хотя только низ был включен ,верх чуть поджарился и совсем не “качался”в середине((Наверное сильно пропекся.И у меня форма 26см,наверное это много для этой нормы?Правильно я поняла по форуму,что на треть надо прибавить всего?? А вот как сделать,чтобы не поднимался???Очень аккуратно перемешивала, и через 30 минут подниматься стал.А если после перемешки дать постоять энное време,чтобы пузырьки вышли,или это глупая утопия)))??

Ксения

У меня к вам несколько вопросов!=)
1) У меня проблемная духовка (мини-печка), бывает верх выпечки может пригореть (при не пропёкшейся серединке), я как правило накрываю пирог фольгой, и это позволяет избежать пригорания. Можно ли накрыть фольгой чизкейк?
2) Или просто не включать верхний режим? Если да, то сам чизкейк ставить повыше или пониже относительно нагревательного элемента?
3) Нужно ли изменять пропорции для формы 20 см?
4) Что лучше взять вместо ванильной эссенции – ванилин или ванильный сахар?

Caterina

Испекла я свой первый чизкейк))он получился страшненький, НО очень вкусный!!!Татьяна, подскажите в чем была моя ошибка? Начинку страралась тихонько перемешивать, на низ духовки поставила чашку с водой, так как не было цельного листа фольги (боялась, что вода затечет в форму), духовка с конвекцией, температура стояла на 160, пекла 1 и 20 мин ровно, форма 20см. Но не смотря на это, где-то через 40 мин начинка начала подниматься, лопаться. В результате((боевые шрамы по всему вверху + начинка отошла от коржа из печенья на 0,5 см. Самое смешное было, когда я проверяла готовность))) в 2 часа ночи стучала ложкой по бортику формы.… Читать весь »

Кристина

филадельфия продается в ленте

Юля

Таня, а можно у вас спросить? Почему у меня он каждый раз подымается высоко, а потом падает? У вас такая ровная поверхность, а у моего бортики некрасивые.
И почему-то в этот раз поверхность коричевая стала, как быдто бы корочкой покрылась. Из-за чого это может быть?

Karina

Юля, в комментариях выше есть ответы на все Ваши вопросы.

Caterina

Фома 20 см. Духовка электрическая, новая, поэтому маловероятно, что термометр врет. Термометр стоял на отметки между 150 и 175 градусов (ровно 160 нет).

Юля

А вы взбиваете вручную венчиком или венчиком блендера?
Я уже трачу максимально короткое время, только чтобы все продукты перемешать и больше его не трогаю, правда взбиваю блендером на самой низкой скорости. Надо вручную?

Ольга

Третий раз к ряду при выпекании песочная начинка получается какой-то мокроватой, и в итоге после охлаждения – очень спрессованной и не очень гармонирует с самой начинкой, которая получается великолепно
сначала думала что это протекает вода через фольгу, чтобы удостовериться – испекла без водяной бани, оказалось что видимо вытекает масло
форма 21см. в какой пропорции лучше делать основу? как я понимаю количество масла стоит убавить?
Спасибо

Елена

Корж получился какой-то мокрый, не такой красивый как у Вас, думаю что это затекла вода, хотя вроде фольгой обматывала очень хорошо.

Дафна

ну мой первый опыт серьезной выпечки ( до этого был только пирог из готового теста с вишней сверху и то под руководством мамы) не удался. у меня форма 28 см, ну это я благополучно узнала после приготовления)) соответственно получился тонкий.
корж получился слишком жирный… слишком много масла.
делала из альметте, но как назло обошла все магазины и нашла только 4 баночки…
подруга сказала, что она этот “блин” пробовать не будет. не хочет умирать молодой.
на ночь оставила на кухне. утром встаю – остался 1 кусочек. родители всё умяли))))

ну это было только тренировка перед днем рождением) все ошибки учту и делать буду с филадельфией)

Конфетка

Вообще-то я чизкейк настоящий (имеется в виду покупной или ресторанный) никогда не пробовала. Давным давно, когда не было ещё инета, но было безумное количество поваренных книг, выискала там в разделе “Английская кухня” рецепт лимонного чизкейка, так я с ним и познакомилась))) А вместе со мной и мой муж, наши родные и друзья… НО!!! Он был далек от совершенства, ведь по рецнптуре там шел обычный плавленый сырок))) И лишь намного позже я узнала, что готовят его из сливочного сыра)))
Вобщем, я долго боялась… Страх испортить продукты, посрамиться перед мужем, испытать неудачу долго держал меня в своих сетях… Но я его… Читать весь »

Ведара

Конфетка, а не подскажите рецепт, того старого рецепта с плавленным сырком?

Аля

” Вобщем, я долго боялась… Страх испортить продукты, посрамиться перед мужем, испытать неудачу долго держал меня в своих сетях… Но я его переборола!!!” – блин, ну неужели есть люди, которые всерьез вот этим заморачиваются? Здорово, конечно, что вы победили свои страхи, Конфетка) Но, право, предмет их не стоил. Почему бы не попробовать приготовить что угодно, заранее понимая, что может и не получиться – ничего ,получится в другой раз. В голове иной подход не укладывается, чесслово.

Конфетка

Предмет действительно не стоил моих страхов((( Хотя испекся без особых проблем. Мы с мужем ожидали большего!!! Даже наш дешевый, простой и быстрый лимонный чиз из плавленого сыра намного вкуснее…
А боялась я потому что не отношусь к числу зажиточных и для меня тортик дороговат получается. Вот так вот, Аля…

Юлиана

Скажите пожалуйста ..а сливки вы взбиваете прежде чем добовлять их в массу сыра+пудра.., или просто вмешиваете их в первозданном жидком виде? и яйца вместе с желтками или только белок…? и яйцца тоже просто вмешываете или предварительно взбиваете?
и еще)))может знаете как делать молочную карамель? пробовала чиз политой карамелью оч оч вкусно…но рецепта карамели не знаю…

Юлиана

Дифченки пожалуйста ответти!!!а то все купила а сделать не решаюсь….незнаю взбивать ли сливки предварительно или нет!? и яйца???…..

Юлиана

Спасибо Вам большое за ответ!!!!=))
Просто первый раз собираюсь дделать, ребенку на ДР ..хочется так же красиво как увас=)

Анна

Отличный рецепт! На его основе приготовила ягодный чиз-кейк!очень вкусно.
Поэтапные фото http://picasaweb.google.com/anna.mikhailova5/Cooking

результат:

avatar
wpDiscuz
0
1417
50
172