Рецепт приготовления:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Печенье мелем в крошку.
Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см. Я в последнее время закрываю только дно - так форма получается лучше и меньше трещин при остывании.
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.
Сыр взбиваем сахарной пудрой до однородной гладкой массы.
Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
Заливаем сырную смесь в форму.
Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.
По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.
Приятного чаепития!
Комментарии
Танюш, можешь ответить мне срочненько: если я увеличу на треть, но буду печь в форме 22 (как и по рецепту), мне надо время выпекания увеличить? Хочу повыше просто сделать
Голос против
Да, надо будет печь чуть дольше. Навскидку – минут 15 надо будет добавить. Но лучше все-таки смотреть на кондицию чизкейка, а не на время.
Голос против
Два раза делала его! И каждый раз на выходе всё ИДЕАЛЬНО! Спасибо за рецепт! Он лучший из всего представленного в интернете! К украшению подошла творчески, жаль не знаю как вставить фото)))
Голос против
Вы можете дать ссылку на фото в комментарии, а я оформлю.
Голос против
https://my.mail.ru/mail/bmx86/photo/_myphoto/7.html Вот один из моих красавчиков)))
Голос против
Девчули, ну не извращайтесь вы с сырами и творогом со сметаной))) это же чиз, а не пирог… посмотрите на фото автора вот он нью-йорк! И только филадельфия!
Если используем Маскарпоне , то на 600г добавлять 3 яйца? И нужны ли сливки?
Голос против
Маскарпоне – не лучший вариант для этого чизкейка. Его надо хотя бы пополам со сливочным сыром класть. Он слишком жирный и вкус у него не тот, что нужно.
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, на сколько примерно нужно увеличить количество ингредиентов на форму 28 см?
Голос против
На 28 см можно брать в 1,5 раза больше ингредиентов.
Голос против
Не увидел в рецепте, в какой момент нужно добавлять цедру или сок лимона, но думаю, что вместе с яйцами, ванилью. Спасибо за рецепт. сейчас выпекаю без водяной бани, надеюсь, что получится! Завтра буду пробовать.
Голос против
Татьяна, добрый день. Подскажите, какое тесто можно использовать как основу для чизкека ( из печенья не нравится), нужно ли предварительно его выпекать и как – с грузом или без, сколько по времени, нужно ли потом остужать перед заливкой начинки. Я сделала несколько раз с песочным, предварительно выпекала, но столкнулась с тем, что начинка всегда отстает от краев- очень некрасиво. Как этого избежать? Спасибо!
Голос против
Попробуйте взять основу отсюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/28361
А начинка может отставать от бортов, если температура в духовке выше, чем нужно.
Голос против
здравствуйте Татьяна! Во первых хочу сказать огромное спасибо за вы сайт. Только ваши рецепты меня некогда не подводили. У меня возник такой вопрос: Будет ли вкусно чизкейк покрыть арахисовым маслом? На какой стадии это сделать, и стоит ли покрыть только арахисовым маслом или лучше сделать с ним какой нибудь крем? И если можно ссылочку на подходящий крем.
Как на мой взгляд, то вкус арахиса тут будет определенно лишним.
Если все же надумаете покрывать, то не чистым арахисовым маслом, а хотя бы кремом. Типа того, что в этом рецепте: http://www.vkusnyblog.ru/smak/9167
Голос против
Татьяна, здравствуйте! А можно сделать основу из брауни, как в “Шоколадном безумии”? Хочу потом торт покрыть взбитыми сливками.
Да, можно и основу брауни, и взбитые сливки сверху.
Голос за
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать вместо сахарной пудры сахарозаменитель (фруктоза и т.д.). Если да, то пропорции остаются теми же?
Голос за
Голос против
По поводу выпекания чизкейков с заменителями сахара, увы, ничего не могу сказать 🙁 Никогда такого практиковать не приходилось.
Голос за
Голос против
Посмотрела рецепты на различных американских сайтах, в том числе и от именитых поваров,
– везде кладется крахмал или мука в начинку примерно 1-3 ст. ложки. Кто-нибудь пробовал добавлять?
Голос за
Голос против
С мукой начинка получается более плотной. На мой взгляд, это не улучшает чизкейк.
Голос против
Дольше собиралась с мыслями, чем готовила. Делала все точно по инструкции. Получилось бесподобно! Очень хочется добавить какой-нибудь ягодный соус.
Голос против
Девочки, для всей выпечки из творога(пироги и чизкейки) делаю фруктовое желе сверху тонким слоем(идеально для меня – смородина).Супер.
Голос против
Татьяна, у меня глупый вопрос: как его хранить в холодильнике? Нужно ли накрывать? Я ненадолго накрыла фольгой – выделилась влага. Спасибо!
Голос за
Голос против
После полного остывания можно просто прикрыть его крышкой. Герметично закрывать не нужно.
Голос против
Татьяна, добрый день. Жирные сливки это 33% жирности?
Голос за
Голос против
Да, все верно.
Голос против
Пекла в подарок (сама не пробовала)) сказали, что бесподобен!)
Голос против
Спасибо! Получился идеальный чизкейк! 🙂
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Можно заменить Филадельфия сыром альметте?
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. У меня беда с чизкейками – никак они мне не удаются 🙁 Вот сегодня очередная неудачная попытка. Выложила маскарпоне, влила сливки, взбила, добавила 2 ст. ложки лимонного сока (ну может чуть больше) и УПС! – крем створожился. Не добила крем? Перебор с лимонным соком? Не подскажете, в чем причина. Спасибо
А вы всегда печете чизкейки из маскарпоне? Это не самый удачный сыр для чизкейка.
Голос против
Ну да. По рецепту Лизы Глинской. Только ее рецепты у меня не получаются. Может ручки не из того места растут :(. Попробую по Вашему рецепту. Мужа я уже предупредила, что буду мучить его чизкейками пока не будет удовлетворительного результата.
Спасибо большое за рецепт!!! Получилось бесподобно)
У меня не нашлось формы больше по диаметру, чем та, что для чизкейка, но я залила в низ воду, как было в рекомендациях.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт!
Голос против
Здравствуйте, а можно ли в этот чизкейк добавить грамм 200-250 малины и 75 гр шоколада?(диаметр чизкейка 20см)
Знаю, что имеется на сайте уже такой чизкейк, но не хочется менять рецептура именно этого
Голос за
Голос против
Встречи с Филадельфией у меня пока не приключилось, поэтому экспериментирую с другими сырами в ожидании “того самого” чизкейка 🙂 Рецепт супер, Татьяна спасибо!
Голос против
Добрый день!
Уже пекла по этому рецепту, получилось просто отлично c:
Сейчас хочу испечь в форме 16 см
Подскажите, пожалуйста, нужно ли менять время выпекания (количество ингредиентов я уменьшу на треть)?
Голос за
Голос против
Время выпекания не изменится.
А пересчитать ингредиенты на другой диаметр можно. кликнув на размер формы над ингредиентами.
Голос против
Боже мой, ну пожалейте Татьяну!
Вам не стыдно по 200 раз спрашивать, как менять количество ингредиентов для разных форм? Вы в школе не учились, сами посчитать не можете?
Не позорьтесь и берегите чужое время.
Формула площади круга – П*R^2
Считайте сами.
Голос против
А кроме того, теперь на сайте есть пересчет продуктов на размер формы (или количества порций, в зависимости от рецепта)! 🤦♀️
Голос за
Голос против
Очень удачный рецепт, всегда все получается! Хотя и трескается он у меня, на вкус не влияет.
Спасибо!
Голос за
Голос против
Делала этот чизкейк в на этой неделе с сыром Almette- получилось блаженство, один в один как мой любимый чизкейк из старбакс. Сегодня решила повторить и для разнообразия взяла маскарпоне. Получился вообще не чизкейк, а даже не знаю как его назвать:((( больше похож на пудинг и по вкусу и по консистенции. От сыра там вообще ничего. Жалко, по цене маскарпоне стоил столько же как 6 баночек Альметте.
Голос за
Голос против
Нужно было комментарии сначала читать…. сейчас смотрю, вы писали, что маскарпоне не самый удачный сыр для чизкейка:(
Голос против
делала в подарок, сказали, что очень вкусно c:
никаких проблем в процессе приготовления не возникло~
Голос против
Добрый день! Делала крем маскарпоне и творожный сыр 50/50 (как было). Чизкейк не застыл. Час 20 в духовке , уже зарумянился (160 нижний жар). Он жидкий. Весь ходуном. Что то можно сделать ?
Голос за
Голос против
В таком случае имеет смысл снизить температуру до 130 и готовить дальше.
Голос за
Голос против
Спасибо! Делала сразу 2. Первый 70/30 Филадельфия/крем чиз. Вкусно!! Второй этот. 50/50 маскарпоне/творожный Хохланд. Вот он просто бомба!!!! Я сто лет так вкусно не ела! Спасибо за рецепт !
Голос за
Голос против
Можно не поворачивать форму фольгой, а налить горячей воды в противень, поместив его под решётку с формой? Не дружу с водяной баней при выпечке(
Голос за
Голос против
Да, можно. В таком случае ставьте температуру 150 градусов. Печь придется немного дольше.
Голос за
Голос против
Мини вариант, фактически на 1 человека. Татьяна, скажите, что могло пойти не так с основой, она у меня рассыпалась. Мало/много масла? Или недопекла/перепекла?
Голос за
Голос против
Много масла(
Голос против
Танечка, есть нестандартный вопрос. Пытаюсь адаптировать этот (мой любимый) рецепт для кето диеты. Можно ли заменить печенье на миндальную муку? Изменятся ли при этом пропорции? Нужно ли добавить какое-то связующее звено типа псиллиума?
Заранее спасибо!
Голос за
Голос против
Скрепить минеральную муку маслом точно не получится. Сплошной жир будет.
К сожалению, с адаптацией под кетодиету не помогу.
Голос против
Танечка,поставила торт в духовку и через 20 минут вспомнила,что яйца не положила🤦♀️Все пропало?Он останется жидким?!
Голос за
Голос против
Он схватится в какой-то степени, но текстура все будет не та.
Голос против
В этот раз чизкейк получился почти идеальным! Выпекала 1час 10минут, потому что предыдущий чиз треснул, при отключении духовки подрагивала не только середина, а почти весь чизкейк, остыл в духовке, потом на столе и в холодильник. Получился прям ровный ровный! Первый раз такой… А по консистенции вопрос… Середина прям изюм, гладкая, шелковистая! Но примерно три см около края как крупинками пошли…
Татьяна, не знаете, почему так может быть? 😞
Голос против
Здравствуйте! Подскажите на каком режиме и уровне духовки выпекать?
Голос за
Голос против
Средний уровень, режим “Верх + низ” или “Низ”, без конвекции.
Голос против
В который раз с нежностью и трепетом, придирчиво, перемешиваю сырную массу деревянной лопаткой… Результат – бомба! Татьяна, спасибо за рецепты.
Голос против
Очень вкусный!
Голос за
Голос против
Здравствуйте! А сыр “моцарелла” подойдёт для чизкейка?
Голос за
А вот и мой чизкейк. Все получилось. Самое главное терпение и соблюдение технологии приготовления
Голос против
а сверху вы покрывали чизкейк чем-то? Такое ощущение, что это ганаш, а не просто верх чизкейка, нет?
Голос за
Голос против
Добрый день! Нет, ничем не покрывала)
Голос за
Голос против
Приготовила! Получился очень вкусным! Настоящий чизкейк!
Голос за
Голос против
Настоящий чизкейк, очень вкусный, все получилось!
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Когда открываем дверцу духовки и держим в ней ещё 1 час, форму нужно вынимать из водяной бани?
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Скажите пожалуйста, если духовку ключить только <> температура также 160°
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяна! Скажите пожалуйста, если духовку ключить только Нижний температура также 160°
Голос за
Голос против
Да, тоже 160. Можно ставить меньше – вплоть до 140. Так будет более равномерная текстура, но и времени понадобится больше.
Голос за
Голос против