Рецепт приготовления:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Печенье мелем в крошку.
Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 -22 см. Я в последнее время закрываю только дно - так форма получается лучше и меньше трещин при остывании.
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.
Сыр взбиваем сахарной пудрой до однородной гладкой массы.
Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу - если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
Заливаем сырную смесь в форму.
Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.
По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем по желанию.
Приятного чаепития!
Комментарии
Танюш, можешь ответить мне срочненько: если я увеличу на треть, но буду печь в форме 22 (как и по рецепту), мне надо время выпекания увеличить? Хочу повыше просто сделать
Голос против
Да, надо будет печь чуть дольше. Навскидку – минут 15 надо будет добавить. Но лучше все-таки смотреть на кондицию чизкейка, а не на время.
Голос против
Два раза делала его! И каждый раз на выходе всё ИДЕАЛЬНО! Спасибо за рецепт! Он лучший из всего представленного в интернете! К украшению подошла творчески, жаль не знаю как вставить фото)))
Голос против
Вы можете дать ссылку на фото в комментарии, а я оформлю.
Голос против
https://my.mail.ru/mail/bmx86/photo/_myphoto/7.html Вот один из моих красавчиков)))
Голос против
Девчули, ну не извращайтесь вы с сырами и творогом со сметаной))) это же чиз, а не пирог… посмотрите на фото автора вот он нью-йорк! И только филадельфия!
Если используем Маскарпоне , то на 600г добавлять 3 яйца? И нужны ли сливки?
Голос против
Маскарпоне – не лучший вариант для этого чизкейка. Его надо хотя бы пополам со сливочным сыром класть. Он слишком жирный и вкус у него не тот, что нужно.
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, на сколько примерно нужно увеличить количество ингредиентов на форму 28 см?
Голос против
На 28 см можно брать в 1,5 раза больше ингредиентов.
Голос против
Не увидел в рецепте, в какой момент нужно добавлять цедру или сок лимона, но думаю, что вместе с яйцами, ванилью. Спасибо за рецепт. сейчас выпекаю без водяной бани, надеюсь, что получится! Завтра буду пробовать.
Голос против
Татьяна, добрый день. Подскажите, какое тесто можно использовать как основу для чизкека ( из печенья не нравится), нужно ли предварительно его выпекать и как – с грузом или без, сколько по времени, нужно ли потом остужать перед заливкой начинки. Я сделала несколько раз с песочным, предварительно выпекала, но столкнулась с тем, что начинка всегда отстает от краев- очень некрасиво. Как этого избежать? Спасибо!
Голос против
Попробуйте взять основу отсюда: http://www.vkusnyblog.ru/smak/28361
А начинка может отставать от бортов, если температура в духовке выше, чем нужно.
Голос против
здравствуйте Татьяна! Во первых хочу сказать огромное спасибо за вы сайт. Только ваши рецепты меня некогда не подводили. У меня возник такой вопрос: Будет ли вкусно чизкейк покрыть арахисовым маслом? На какой стадии это сделать, и стоит ли покрыть только арахисовым маслом или лучше сделать с ним какой нибудь крем? И если можно ссылочку на подходящий крем.
Как на мой взгляд, то вкус арахиса тут будет определенно лишним.
Если все же надумаете покрывать, то не чистым арахисовым маслом, а хотя бы кремом. Типа того, что в этом рецепте: http://www.vkusnyblog.ru/smak/9167
Голос против
Татьяна, здравствуйте! А можно сделать основу из брауни, как в “Шоколадном безумии”? Хочу потом торт покрыть взбитыми сливками.
Голос за
Да, можно и основу брауни, и взбитые сливки сверху.
Голос за
Голос против
Спасибо!
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать вместо сахарной пудры сахарозаменитель (фруктоза и т.д.). Если да, то пропорции остаются теми же?
Голос за
Голос против
По поводу выпекания чизкейков с заменителями сахара, увы, ничего не могу сказать 🙁 Никогда такого практиковать не приходилось.
Голос за
Голос против
Посмотрела рецепты на различных американских сайтах, в том числе и от именитых поваров,
– везде кладется крахмал или мука в начинку примерно 1-3 ст. ложки. Кто-нибудь пробовал добавлять?
Голос за
Голос против
С мукой начинка получается более плотной. На мой взгляд, это не улучшает чизкейк.
Голос за
Голос против
Дольше собиралась с мыслями, чем готовила. Делала все точно по инструкции. Получилось бесподобно! Очень хочется добавить какой-нибудь ягодный соус.
Голос против
Девочки, для всей выпечки из творога(пироги и чизкейки) делаю фруктовое желе сверху тонким слоем(идеально для меня – смородина).Супер.
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня глупый вопрос: как его хранить в холодильнике? Нужно ли накрывать? Я ненадолго накрыла фольгой – выделилась влага. Спасибо!
Голос за
Голос против
После полного остывания можно просто прикрыть его крышкой. Герметично закрывать не нужно.
Голос против
Татьяна, добрый день. Жирные сливки это 33% жирности?
Голос за
Голос против
Да, все верно.
Голос против
Пекла в подарок (сама не пробовала)) сказали, что бесподобен!)
Голос против
Спасибо! Получился идеальный чизкейк! 🙂
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Можно заменить Филадельфия сыром альметте?
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте. У меня беда с чизкейками – никак они мне не удаются 🙁 Вот сегодня очередная неудачная попытка. Выложила маскарпоне, влила сливки, взбила, добавила 2 ст. ложки лимонного сока (ну может чуть больше) и УПС! – крем створожился. Не добила крем? Перебор с лимонным соком? Не подскажете, в чем причина. Спасибо
Голос за
А вы всегда печете чизкейки из маскарпоне? Это не самый удачный сыр для чизкейка.
Голос против
Ну да. По рецепту Лизы Глинской. Только ее рецепты у меня не получаются. Может ручки не из того места растут :(. Попробую по Вашему рецепту. Мужа я уже предупредила, что буду мучить его чизкейками пока не будет удовлетворительного результата.
Спасибо большое за рецепт!!! Получилось бесподобно)
У меня не нашлось формы больше по диаметру, чем та, что для чизкейка, но я залила в низ воду, как было в рекомендациях.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт!
Голос против
Здравствуйте, а можно ли в этот чизкейк добавить грамм 200-250 малины и 75 гр шоколада?(диаметр чизкейка 20см)
Знаю, что имеется на сайте уже такой чизкейк, но не хочется менять рецептура именно этого
Голос за
Голос против
Встречи с Филадельфией у меня пока не приключилось, поэтому экспериментирую с другими сырами в ожидании “того самого” чизкейка 🙂 Рецепт супер, Татьяна спасибо!
Голос против
Добрый день!
Уже пекла по этому рецепту, получилось просто отлично c:
Сейчас хочу испечь в форме 16 см
Подскажите, пожалуйста, нужно ли менять время выпекания (количество ингредиентов я уменьшу на треть)?
Голос за
Голос против
Время выпекания не изменится.
А пересчитать ингредиенты на другой диаметр можно. кликнув на размер формы над ингредиентами.
Голос за
Голос против
Боже мой, ну пожалейте Татьяну!
Вам не стыдно по 200 раз спрашивать, как менять количество ингредиентов для разных форм? Вы в школе не учились, сами посчитать не можете?
Не позорьтесь и берегите чужое время.
Формула площади круга – П*R^2
Считайте сами.
Голос за
Голос против