Булочки для бургеров

Name: Булочки для бургеров
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: молоко — 160 мл.; вода — 120 мл.; сахар — 35 грамм; сухие дрожжи — 8 грамм; яйца — 1 шт.; сливочное масло — 40 грамм; соль — 1/4 ч.л.; мука (может потребоваться чуть больше или чуть меньше) — 580 грамм; желтки — 1 шт.; яйца; молоко — 2 ст.л.; кунжут — 1 ст.л.

150 минут

Средний

Подразнилась вчера этими булочками в Инстаграме - и опять не смогла удержать интригу :) Отдаю рецепт, потому что всем надо и это срочно :) Держите - владейте и распоряжайтесь.

Эти булочки хороши своей мягкостью, к тому же они довольно нейтральные по вкусу - это очень хорошо для бургера. Хлеб не должен забивать вкусы других ингредиентов. Но если вы увеличите количество сахара в тесте раза в два - то получите вкусные сдобные булочки к чаю :)

Выпечка

23.03.2017

Ингредиенты на 12 штук:

Основа

молоко

160 мл.
вода
120 мл.
сахар

35 грамм
сухие дрожжи

8 грамм
яйца

1 шт.
сливочное масло

40 грамм
соль

1/4 ч.л.
мука (может потребоваться чуть больше или чуть меньше)

580 грамм
желтки

1 шт.
молоко

2 ст.л.
кунжут

1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-dlya-burgerov/

Смешиваем молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Добавляем яйцо и растопленное масло.

Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Я вымешиваю крюком минут 10.

Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – это займет около часа. Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части – для меня оптимально 12 частей, около 90-100 г каждая.

Из каждого раскатываем (не тонко) лепешку.

Края лепешки собираем к центру.

Переворачиваем шарик лепниной вниз, накрываем ладошкой вот так:

и делаем 20-30 круговых движений рукой так, чтобы закрепить узелок. Затем прижимаем шарик ладонью, чтобы булочки были немного плоскими. Кладем на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.

Оставляем для расстойки на 30-40 минут – булочки должны увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Подошедшие булочки смазываем взбитым с молоком желтком и посыпаем кунжутом.

Выпекаем в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут.

Остужаем и используем по назначению.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-dlya-burgerov/

В пакете трое суток хорошо сохраняют мягкость. Чтобы долго хранить, надо добавить морозильную камеру, лучше шоковой заморозки.
В плане промышленной химии, увы, не подскажу.

Анастасия

в ответ Mild

А добавить морозильную камеру лучше до или после выпекания?

Mild

в ответ Анастасия

После.

Виктория

Скажите пожалуйста, а можно заменить обычную муку цельнозерновой?

Mild

в ответ Виктория

Увы, нет. Для цельнозерновой муки нужна другая рецептура.

Зульфия

Увидела, очаровалась, испекла. Строго по рецепту. Сижу ем бургер, наслаждаюсь. Искренняя благодарность!

Mild

в ответ Зульфия

Рада, что вам понравилось

Lili

Теперь это “must have” для каждого похода на шашлыки)) Спасибо за рецепт!

image-0-02-05-97220d13d79565157cf6f3494347b1626f5a5755fe871d21b3b679d6010347d6-V.jpg

Ольга

Спасибо, Татьяна! Теперь только пеку сама булочки для бургеров. Замечательные, в меру мягкие и очень вкусные!

ValeriaBond

Татьяна,подскажите пожалуйста,на каком этапе и с каким ингридиентом лучше смешать со шпинатом,для получения зелёного цвета булочек?

Mild

в ответ ValeriaBond

Шпинат можно добавить вместе с яйцом.

Queen

Татьяна! В очередной раз восхищались вашими булочками. Сын лопал булочку без гамбургера ?. Спасибо за рецепт!

ValeriaBond

Спасибо,так и сделала со шпинатом.Ещё попробовала со свеклой,чудесный результат.Незнаю как фото выложить? ,что бы вы оценили

Mild

в ответ ValeriaBond

Для того, чтобы выложить фото вам нужно зарегистрироваться. У вас в форме добавления комментария появится значок фотоаппарата – по нажатию на него можно будет загружать фото.

Olgakittenlu

в ответ ValeriaBond

А как вы свеклу добавляли? Сок? Или тёрли на мелкой тёрке а потом блендером

ValeriaBond

Эти вкусные булочки с добавлением свеклы.Спасибо за вкусный рецепт

Fira

в ответ ValeriaBond

А расскажите, пожалуйста, про добавление свёклы.

Fira

Последствия марафона “Ужин с Вкусным блогом”

Юлия

Татьяна, скажите, хотелось тематические бургеры на Хеллоуин сделать и добавить в булочки тыкву для вкуса и цвета. Скажите, можно ли часть воды заменить тыквенным пюре? Или просто добавить? И сколько чтоб текстуру не нарушить?

Mild

в ответ Юлия

Теоретически – да, часть жидкости заменяется тем же объемом пюре. Но тут надо проводить эксперимент с количеством, чтобы и не нарушить текстуру готовых булок, и придать им тыквенный цвет.

Юлия

в ответ Mild

Татьяна, отчитываюсь, поздновато правда:) в общем тыкву я добавлять не стала, побоялась, но чуть треша мне всеже хотелось и к тому же муж давно просил черные бургеры, как в ресторане. Я погуглила и нашла что можно красить чернилами каракатицы, которые найти ну оооочень сложно. В общем я красила активированым углем:) и все получилось прекрасно! На текстуру почти не повлияло, но цвет прямо был черный. В общем, кому эксперементов- можно красить не бояться. У меня ушла почти целая пластинка, штук 8-10 на полпорции

Владимир

в ответ Юлия

Добрый день. Можно подробнее? Как красили?

Olgakittenlu

в ответ Юлия

Спасибо!!! Ничего в ингредиентах не меняли и не уменьшали?

Юлия

в ответ Юлия

Развела пластинку угля в воде, которую смешиваем с молоком. Может муки с таким раскладом чуть меньше надо будет. Сверху они тёмно-серый, в разрезе почти черные

Toroboan

Намечается тематическая вечеринка, на стол нужно сделать как можно больше розовой еды. Так вот, вопрос – чтобы сделать эти булочки розовыми, сколько и какого красителя нужно? И на каком этапе добавлять? Еще вижу что кто-то сделал их со свеклой, тоже буду благодарна за подсказку, как сотворить эту магию 🙂 заранее спасибо!

Mild

в ответ Toroboan

Краситель берите красный. Количество зависит от конкретного красителя – его концентрации, густоты и марки. Просто добавляйте по чуть-чуть в процессе замеса и смотрите на цвет теста.
Если будете печь со свекольным соком, заменяйте им часть воды в рецептуре.

Toroboan

в ответ Mild

Еще раз спасибо!
P.S. – Татьяна, не знаю, куда это написать, но обнаружилась вот такая проблема с расчетом списка покупок

id422249433

Как-то странно получается: пересчитываю на другое количество порций – и меня перекидывает на рецепт оливье новый.

The end

в ответ id422249433

Спасибо, поправили

Olgakittenlu

Тренируюсь делать мини булки для гамбургеров на детское день рождения.

Olgakittenlu

Дополню свой коммент после снятия пробы. Послеиспечения будут были мягкие внутри с корочкой сверху, на второй день после хранения их в пакете они стали как хлеб внутри, немного к тому же резиновыми. Муки добавляла не 580 грамм а меньше, и пришла к выводу что надо ещё меньше. Попробую второй заход