Бублики на закваске

Name: Бублики на закваске
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: пшеничная закваска — 200 грамм; вода — 100 мл.; пшеничная мука — 350 грамм; сахар — 45 грамм; соль — 8 грамм; сливочное масло — 40 грамм; вода — 500 мл.; мёд — 2 ч.л.; кунжут — 1 ч.л.; мак — 1 ч.л.

300 минут

Средний

Сегодня у меня для вас рецепт чудесных бубликов на пшеничной закваске. Хрустящая корочка, нежный мякиш - все как положено :) После выпекания я не удержалась и съела полтора бублика еще горячими - ну это же праздник самый настоящий, друзья!

Посыпки могут быть абсолютно любыми, на ваш вкус.

Мне нравится готовить с этими бубликами что-то для типа сэндвичей - разрезать бублик вдоль. намазать кримчизом и добавить внутрь малосольной рыбки. Или обжарить на сливочном масле срезами вниз, добавить обжаренный бекон и яйца пашот (или просто жареные с жидкими желтками).

Выпечка

К прочтению:

Кулинарный практикум. Пшеничная закваска 100% влажности

31.05.2021

Ингредиенты на 6 штук:

Тесто

пшеничная закваска
200 грамм
вода
100 мл.
пшеничная мука

350 грамм
сахар

45 грамм
соль

8 грамм
сливочное масло

40 грамм

Дополнительно

вода
500 мл.
мёд

2 ч.л.
кунжут

1 ч.л.
мак

1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bubliki-na-zakvaske/

Смешиваем закваску с водой. Добавляем муку, соль и сахар. Вымешиваем до полного соединения ингредиентов. Оставляем тесто на 20 минут. Затем постепенно добавляем сливочное масло комнатной температуры и вымешиваем до эластичности, 8-10 минут.

Формируем из теста шар, накрываем и оставляем на расстойку при температуре 26-28 градусов на 2-2,5 часа.

Подошедшее тесто выкладываем на припыленную мукой поверхность и делим на 6 частей.

Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Затем формируем из каждой части шарики (округляем заготовки).

В центре шарика пальцами делаем отверстие.

И растягиваем в бублик.

Кладем на присыпанную мукой поверхность, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1-1,5 часа.

Воду доводим до кипения в сотейнике. Добавляем мед и размешиваем о растворения.

По одному окунаем подошедшие бублики при помощи шумовки в сироп и обвариваем в течение 20-30 секунд.

Перекладываем на застеленный силиконовым ковриком или пергаментом противень. Посыпаем маком и/или кунжутом.

Выпекаем в предварительно разогретой до 190 градусов духовке с включенной конвекцией около 15-17 минут.

Готово!

Приятого чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bubliki-na-zakvaske/

И я сделала из высшего сорта. Умяла сразу парочку)
Таня, скажи, пожалуйста, а почему жестковатые получились?
Корочка хрустящая, но плотная. Закваска была активная, тесто хорошо поднялось, а бублики не такие воздушные, как у тебя.
Понравились. Хочу повторить.

Mild

в ответ Наталья

Возможно, бубликам не хватило времени на расстойку финальную.
После остывания корочка тоже плотная?

Наталья

в ответ Mild

Да, плотная.
Но на расстойке, пожалуй, сэкономила.
Все равно вкусно. Спасибо!

Екатерина

Испекла сегодня бублики по этому рецепту. Тесто было похоже на крутое пельменное тесто. Сомневалась, что выйдет что-то путное. Но вышло очень даже вкусно и красиво. Спасибо за рецепт.

Подпишись в Инстаграме!