Ингредиенты форма 11*31 см:
Основа
- 7 грамм
- 100 мл.
- 50 грамм
- 3 шт.
- 425 грамм
- 1/4 ч.л.
Рецепт приготовления:
Дрожжи растворяем в теплом молоке. Добавляем сахар.
Вбиваем яйца, взбиваем до однородного состояния.
Добавляем муку и замешиваем тесто.
Оно будет близко к крутому по консистенции.
Понемногу добавляем сливочное масло и вымешиваем тесто до мягкой однородной консистенции (Это удобнее всего делать в комбайне с тестомесильным крюком. Если крюка нет, то масло имеет смысл добавить в тесто после введения половины нормы муки - так будет проще вымесить).
Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на расстойку примерно на час - за это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Обминаем тесто и делим его на 8 частей. Из каждой формируем круглую булочку.
Кладем в смазанную маслом форму.
Оставляем подходить еще минут на 40 (чем холоднее в помещении, тем дольше тесто будет подходить).
Смазываем подошедшую булку яйцом и отправляем в разогретую до 210 градусов духовку. Выпекаем до готовности (тест на сухую спичку), около 30 минут.
Остужаем и подаем.
Приятного аппетита!
Комментарии
с удовольствием читаю ваши рецепты, к сожалению, не все могу использовать по разным причинам. Позволила себе вмешаться только потому, что не очень согласна с Вашим описанием: бриош – это просто сдобная булка: формы и употребления очень разнообразны. В продаже всегда есть бриошь в виде буханки, а вот то, что Вы описываете, как традиционный маленький кекс. никогда не видела ни в магазинах, ни в кондитерских. Просмотрела информацию на французских кулинарных сайтах и также не увидела описания маленького кекса.
Голос за
Странно, что вы ничего такого не нашли 🙂 Я вообще про парижскую бриошь, она же brioche à tête (дословно – булка с головой), которая выглядит вот так:
Голос против
Спасибо за рецепт. У меня сейчас как раз период, когда я каждый второй день пеку бриоши.
Голос за
Голос против
а сколько нужно взять свежих дрожжей? спасибо!!
Голос против
Свежих дрожжей, как правило, берется втрое больше, чем сухих.
Голос против
Татьяна, можно ли заменить хлебную муку обыкновенной пшеничной? Или это и есть основа рецепта? В нашей деревне ничего не найти :с
Голос за
Голос против
Я тоже далеко не всегда могу купить хлебную муку. И в таких случаях пеку на обычной – тоже получается вполне неплохой результат. Она берет в себя меньше воды, если что – учитывайте это при замесе.
Голос за
Голос против
Отдала себе наконец-то долг – испекла. Невероятно вкусно. Тесто нежнейшее, сразу ему простила свои мучения на этапе вмешивания такого количества масла) Яйцом не стала смазывать.
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт, испекла, булочка уже допекается в духовке. Подскажите, пожалуйста, а в чем ее лучше хранить? Можно ли в пакете или достаточно накрыть полотенцем ?
Голос за
Голос против
Все зависит от влажности воздуха у вас в квартире. У себя я заворачиваю в пакет.
Голос за
Голос против
а тесто на бриоши не должно подходить в холодильнике?подскажите пожалуйста
Голос за
Голос против
Есть разные варианты замеса и расстойки теста на бриошь. В данном случае холодильник не нужен.
Голос против
Татьяна,Иа подскажите, можно ли форму с булочками поставить на ночь в холодильник, а утром испечь? Хочется горячий хлеб к завтраку сделать. И если да, то за какое время до выпечки достать из холодильника?
Голос за
Голос против
У меня не получилось сформировать из теста шар и разделить на 8 частей. Но т.к. в тесте много масла работать с тестом было несложно. Пекла в формах для хлеба, не смазывала яйцом. Булочка получилась на отлично, пушистая и румяная.
Голос за
Голос против