Бриошь буханка

Name: Бриошь буханка
Cook time: 155 min
Total time: 155 min
Cuisine: Французская
Ingredients: сухие активные дрожжи — 7 грамм; теплое молоко — 100 мл.; сахар — 50 грамм; яйца — 3 шт.; хлебопекарная мука — 425 грамм; сливочное масло комнатной температуры — 200 грамм; соль — 1/4 ч.л.

155 минут

Средний

Думаю, о бриоши слышали многие. Это сдобная французская булочка, которая многим знакома в форме маленького кекса с каплей-кругляшком сверху. Сегодня я предлагаю испечь более крупную форму - бриошь в виде буханки, состоящей из нескольких шариков теста.

Бриошь очень вкусна в свежем виде просто с холодным молоком. А если намазать ее ароматным ягодным конфитюром - мммм... А вчерашняя (да что там - даже позавчерашняя!) бриошь - отличный ингредиент для приготовления французских гренок - они тоже чрезвычайно вкусны.

Выпечка

21.07.2015

Ингредиенты форма 11*31 см:

Основа

сухие активные дрожжи

7 грамм
теплое молоко

100 мл.
сахар

50 грамм
яйца

3 шт.
хлебопекарная мука

425 грамм
сливочное масло комнатной температуры

200 грамм
соль

1/4 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/briosh-buxanka/

Дрожжи растворяем в теплом молоке. Добавляем сахар.

Вбиваем яйца, взбиваем до однородного состояния.

Добавляем муку и замешиваем тесто.

Оно будет близко к крутому по консистенции.

Понемногу добавляем сливочное масло и вымешиваем тесто до мягкой однородной консистенции (Это удобнее всего делать в комбайне с тестомесильным крюком. Если крюка нет, то масло имеет смысл добавить в тесто после введения половины нормы муки – так будет проще вымесить).

Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на расстойку примерно на час – за это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Обминаем тесто и делим его на 8 частей. Из каждой формируем круглую булочку.

Кладем в смазанную маслом форму.

Оставляем подходить еще минут на 40 (чем холоднее в помещении, тем дольше тесто будет подходить).

Смазываем подошедшую булку яйцом и отправляем в разогретую до 210 градусов духовку. Выпекаем до готовности (тест на сухую спичку), около 30 минут.

Остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/briosh-buxanka/

с удовольствием читаю ваши рецепты, к сожалению, не все могу использовать по разным причинам. Позволила себе вмешаться только потому, что не очень согласна с Вашим описанием: бриош – это просто сдобная булка: формы и употребления очень разнообразны. В продаже всегда есть бриошь в виде буханки, а вот то, что Вы описываете, как традиционный маленький кекс. никогда не видела ни в магазинах, ни в кондитерских. Просмотрела информацию на французских кулинарных сайтах и также не увидела описания маленького кекса.

Mild

в ответ rimma

Странно, что вы ничего такого не нашли 🙂 Я вообще про парижскую бриошь, она же brioche à tête (дословно – булка с головой), которая выглядит вот так:

Ирина

Спасибо за рецепт. У меня сейчас как раз период, когда я каждый второй день пеку бриоши.

илона

а сколько нужно взять свежих дрожжей? спасибо!!

Mild

в ответ илона

Свежих дрожжей, как правило, берется втрое больше, чем сухих.

TheBigBird

Татьяна, можно ли заменить хлебную муку обыкновенной пшеничной? Или это и есть основа рецепта? В нашей деревне ничего не найти :с

Mild

в ответ TheBigBird

Я тоже далеко не всегда могу купить хлебную муку. И в таких случаях пеку на обычной – тоже получается вполне неплохой результат. Она берет в себя меньше воды, если что – учитывайте это при замесе.

id221315683

Отдала себе наконец-то долг – испекла. Невероятно вкусно. Тесто нежнейшее, сразу ему простила свои мучения на этапе вмешивания такого количества масла) Яйцом не стала смазывать.

Дарья

Татьяна, спасибо за рецепт, испекла, булочка уже допекается в духовке. Подскажите, пожалуйста, а в чем ее лучше хранить? Можно ли в пакете или достаточно накрыть полотенцем ?

Mild

в ответ Дарья

Все зависит от влажности воздуха у вас в квартире. У себя я заворачиваю в пакет.

Лена

а тесто на бриоши не должно подходить в холодильнике?подскажите пожалуйста

Mild

в ответ Лена

Есть разные варианты замеса и расстойки теста на бриошь. В данном случае холодильник не нужен.

Елена

Татьяна,Иа подскажите, можно ли форму с булочками поставить на ночь в холодильник, а утром испечь? Хочется горячий хлеб к завтраку сделать. И если да, то за какое время до выпечки достать из холодильника?

SNM

У меня не получилось сформировать из теста шар и разделить на 8 частей. Но т.к. в тесте много масла работать с тестом было несложно. Пекла в формах для хлеба, не смазывала яйцом. Булочка получилась на отлично, пушистая и румяная.

Подпишись в Инстаграме!