Борщ

Борщ

[Всего голосов: 18    Средний: 4.1/5]
4.11 / 18
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 80 минут
 Средний

Апдейт фото к рецепту от 16.07.2008

Это рецепт борща, по которому готовлю лично я. Поэтому он может несколько отличаться от традиционных рецептов других борщей. Все, кто ел этот борщ, всегда оставались более чем довольны. Даже я, едок, в принципе, довольно слабый в плане объемов поглощаемой пищи, люблю навернуть тарелку-другую - со сметанкой и чесночком :) Кто знает, может и вам приглянется мой вариант.

 116
 08.09.2011
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на четырехлитровую кастрюлю:

Основа

Рецепт приготовления:

Косточки заливаем 2 л воды, солим, добавляем лавровый лист и перец горошек, варим бульон.

Картошку нарезаем как кубиками и засыпаем в бульон.

Картофель

Тонко шинкуем капусту:

Капуста

Пока варится картошка, трем на крупной терке или нарезаем соломкой свеклу. Кладем в сотейник, заливаем наполовину водой и тушим в течение 10 минут.

Свекла

Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук зажариваем на растительном масле.

Жарим лук и морковь

Когда картошка почти сварилась, вынимаем из бульона косточки и закладываем протушенную свеклу, капусту и  зажаренные морковь и лук. Добавляем томатную пасту и варим борщ еще минут 10. Дальше делаем то, что не является обязательным - снимаем мясо с костей, нарезаем маленькими кусочками и отправляем в борщ.

Мясо

Борщ подаем со сметаной и, по желанию, с чесноком.

Борщ

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (116)
С фото
Нигуля

очень хороший рецептик.я почти что так и делаю:)

Анна

Очень вкусные у вас рецепты:))
Зависла на этом сайте!
Я готовлю борщ несколько иначе- отвариваю мясо , отделяю от костей, в бульон загружаем уже отваренную фасоль, шинкованную морковь, свеклу, корень сельдерея, обжаренные грибы, провариваем мин 10, бросаем лавровый лист, нужные вам приправы, затем капусту мелко шинкованную и томатную пасту…выдавливаем чеснок, кладем 3-4 пучка мелко шинкованной зелени, выключаем..

shendy

Некоторые добавляют капусту, для меня это лично уже не борщ. В украинский еще по-моему перец сладкий добавляют и свежие помидоры, говорят вкусно. Но этот рецет просто суперский, я тоже точно так же делаю. А я еще люблю есть его с черным хлебом, смазанным горчицей )))

Света

Это наверное разновидность свекольника. Борща без капусты не бывает.

Наталия Киев

В украинский борщ именно капусту и кладут!!!! А сладкий перц – это уже современная обработка

shendy

О только увидела, что у вас тоже капуста :))) Я вот все как-то люблю только свеклу, хотя наверное капуста потом окрашивается и ее наверное не отличишь от свеклы. Рецептом борща столько и не разберешься какой настоящий :))

Таня

Свёкла должна быть борщевая!!!Полосатая!!! От нее ничего не окрашивается! А когда картошка розового цвета…. Брр. Неаппетитно! У нас на Кубани так и говорят:свёкла борщевая и винегретная.

Таня, не путайте украинский борщ с вашим кубанским!
Вы и описываете именно кубанский борщ, который тоже вкусный и варится со светлой свёклой, а украинский варится с нормальной бордовой.

Наталья

Я тоже в борщ капусту добавляю. Только вот в суп бросаю ее за 7-10 минут до поного приготовления супа. А еще для кислинки сок 1 лимона, да, и про мелко рубленую зелень забыла.

Nastik

И моя бабушка такую же вкуснятину готовит, только в зажарку добавляет помидоры (если летом), и как Наталья капусту бросает в самом конце варки, чтобы сохранить витамины. Рецепт отличный, спасибо!)

Люба

я практически так же готовлю… 🙂 ух, аж борщика захотелось.. как раз сегодня свиных косточек купила – завтра буду варить

Эльвира

А мы капусту кладем в самом начале, а потом слегка обжариваем на сковородке лук, морковь, много-много свеклы, а потом все это тушим с томатным соусом, ну и забрасываем в суп. Причем чаще всего такой борщ я готовлю без мяса, но получается просто нереально вкусно-может быть из-за большого количества свеклы))) И кстати пробовала как-то добавить немного сладкого перца красного-получился интересный привкус))))

Влад

Как говорит мой папа – капуста в борще должна хрустеть ))
Я лично провариваю её чуть дольше…

P.S. без мяса борщ – не аутентично )) как и без капусты

Orhid

Татьян, а сколько варить сам бульон до того как туда начать закидывать картошку и т.д.? можно для совсем начинающих пояснить пожалуйста? 🙂

@настасия

На мой взгляд, бульон ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно процеживать (когда косточки уже вытащены, но ничего из овощей еще не загружено). Получается эстетичней, но это не главное! Важнее всего, что вы не рискуете проглотить острый осколок кости. У моей знакомой ребенок пищевод порезал. С тех пор всегда процеживаю!!

Виктория

Вкусненько 🙂 я тоже так делаю.

ThinDarkLine

Спасибо огромное… мне как чайнику в этом деле вы ОЧЕНЬ помогли…
Сделал, правда сне которыма модификациями от Эльвиры, обжаривал и тушил так как она описывала… Кстати вам Эльвира тоже огромное спасибо… и капусту добавил уже в самом конце приготовления, вместе с буряком… Получилось просто потрясно вкусно, сходу слопал две больших миски. щяс дышать уже немогу, так обьелся))
А! Да, кстати, а вы никогда не пробывали еще добавлять фасоль? У меня бабушка с ним всегда делала борщ, я из-за фасоли в первую очередь полюбил борщ… а вот вижу в рецептах никто о нем не вспоминает(
Я фасоль отмачивал… Читать весь »

Григорий

Фасоль замочить на ночь, а утром сварить отдельно. В борщ класть по желанию: или вместе с бульоном от фасоли, или только фасоль. В обоих случаях будет очень вкусно.
Кстати- Замоченную фасоль легко проверить на наличие червячков, что нередко бывает при длительном хранении

Елена

Маленький секрет быстрого приготовления фасоли.
Если очень захотелось сварить фасолевый суп или борщ с фасолью, а заранее замочить фасоль не удалось, я поступаю так: Промытую фасоль заливаю водой чтобы только покрыть, после закипания на несильном огне доливаю холодную воду, удваивая ее объем… и так несколько раз, пока объем воды не будет соответствовать требуемому для дальнейшего приготовления блюда 😉 Дальше все по рецепту. Кстати, фасоль -это растительный белок, а следовательно и суп, и борщ с фасолью весьма полноценны и без мяса. Приятного аппетита!

Света

Я пассерую морковь, лук, свеклу+ уксус вместе. В конце добавляю томат, сахар. Получается борщевая заправка. Иногда готовлю больше и в баночке в морозилке храню до следующего борщика.
К стати, мне больше нравится морковь и свекла нарезаные тонкой соломкой. Попробуйте. И , естественно, не надо кипятить борщ после добавления в него борщевой заправки, только довести до кипения, чтоб не потерял цвет. При удачном стечении обстоятельств он у меня не красного, а свекольного цвета. Ложка сметаны на его фоне смотрится изумительно.
Картошку варю до полуготовности, потом засыпаю капусту.
Для ThinDarkLine
ФАСОЛЬ добавляю ВСЕГДА , но ее надо сварить… Читать весь »

Lizard_Lu

У меня бабушка с Украины, по её рецепту в борще капусту желательно брать квашеную (или кислую), можно добавлять перец болгарский и фасоль. Помидоры – обязательно. А ещё, когда я морковь, лук и свеклу пассирую, то добавляю ложечку сахара. Капусту, если кладу свежую, то обязательно руками её “жомкаю”.

татьяна

М-м-м, борщик как раз для сегодняшней погоды (+13 летом- просто жесть! ) и со сметанкой. и с чесночком и сбольшим количеством зелени!

Вадим

тереть на борщ овощи на терке – кулинарная трагедия
все должно быть НАРЕЗАНО соломкой
картошку чуть покрупнее чем показано – иначе разварится и борщ будет мутный

Аида

Вадим, кому как, я не люблю лохмотья в борщу, поэтому тру на терку, чтобы он был цельненький, а не так, что купаста сама по себе, кортошка сама и т.д…… На вкус и цвет…

Костя

Наверно всё таки на окончательный вариант рецепта борща влияет регион (территориально) в котором готовят сие блюдо. Не побоюсь сравнить его с другими хорошими борщами- но это свекольник! Потому как ложится в борщ (и то не везде) специальная борщевая свекла. Да , и самое главное – ТОЛЬКО ГОВЯДИНА!. Что со свининой , что с курицей( а лучше петушком) всё равно получается сладковат бульон.

Полина

Отличный рецепт! Всегда готовлю имено так! Конечно вкуснее варить этот борщ на говядине, ароматнее как-то. Хотя и так за уши не оттянешь!!!!!!

Ксюнечка

Примите и мои пять копеек: капусту я кладу в самом начале (иначе хрустит – но это на любителя), затем – не обжаренную свеклу (чтобы была сочной), потом картофель, в конце зажарку из моркови, лука, томатов и чесночка. Летом в зажарку добавляю свежий перчик. Люблю говяжий и куриный бульон, хотя последний – это уже не борщ)))). А лаврушку кладу за пять минут до выключения плиты(так меня бабушка научила-шеф повар), чтобы аромат сохранялся. Люблю кушать его свежим, но самый смак – это настоявшийся ночь в холодильнике…мммм, седня буду варить!

Григорий

Анекдотец для шутки юмора: Приходит студент к тетке в гости. ( От стипендии в кармане уже давно и следа не осталось). Голодный как волк зимой.
Тетка говорит: Ты вчерашний борщ будешь есть?
Да,конечно!
Ну, тогда приходи послезавтра. Завтра я буду варить.

филолог

Борщ классный! Убрала свеклу (увы, не люблю), но на конечном результате это не отразилось. Вкусно!
Но люди, пишите грамотно. Нет в русском языке слова “ложить”. Есть “положить” и есть “класть”.

Милана

не в тему: есть слово “ложить” (НА поверхность) и “класть” (ВО что-то). отсюда КЛАДбища (В землю) и ЛОЖе (НА кровать))).
по теме: борщ вкусный ТОЛЬКО на свининке. никакая курятина не даст такого навара, как поросенок. в идеале, конечно, еще и чесночок для запахУ, но не все любят. в моей семье томатную пасту в борщ не кладут, а используют домашний томатный сок. и, конечно же, самое главное – это настроение!

Катерина

Сегодня первый раз в жизни приготовила Борщ! Спасибо,за вас подробный рецепт! Очень вкусный!!!Я рада!

ЮлькО

Прошу прощения за глупый вопрос: “А каким колличеством воды нужно заливать косточки?”

ЮлькО

Стыдно

ЮлькО

Спасибо вам большое. Возьмите цветочек 🙂

Татьяна

Вадим написал “тереть на борщ овощи на терке – кулинарная трагедия
все должно быть НАРЕЗАНО соломкой”.
СОВЕРШЕННО ВЕРНО!!!
—————————————
к сожалению, могу заметить , что здесь нет ни одного рецепта настоящего украинского БОРЩА.
—————————————
Наиболее приближен вариант Ксюнечки.
Только не стоит капусту варить раньше свеклы. Свекла вариться гораздо дольше и с неё как раз и начинают….И еще запомните – в украинский борщ обязательно кладут сладкий болгарский перец.Его можно пассеровать с луком и помидорами, а можно и без зажарки/поджарки/ варить эти овощи-морковь, помидоры, слад.перец .
Всем кулинарам привет из Одессы/Украина/

в настоящем украинском борще (!!!) вообще-то и картошки быть не может в принципе! потому как появилась она в массовом пользовании только с 1765 г (честно – подсмотрела, даты не запоминаю.). за то там обязательно должна быть фасоль.

Мария

Спасибо, Татьяна, это самый вкусный борщ в моем исполнении! С Вашей помощью. ))))

Ольга

На 2.5 литра бульона 100г капусты??????????

Люлёчек

Спасибо Вам огромное за ваши рецептики))) давно зависаю на вашем сайте и многое уже успели попробовать))) меня бабушка научила в свеклу,когда она тушится, добавлять 1ст.л уксуса, сохраняется цвет, а для того,чтобы борщ совсем был бордовый, я тертую свеклу заливаю крутым кипятком и туда тоже добавляю пару ст.л. уксуса, потом эту водичку добавляю в борщ, а остальное делаю как и вы))) за уши моего любимого не оттащить от борща)))

Алена

приготовила по этому рецепту борщ – получилось очень и очень вкусно!!
Это был первый сваренный мною борщ)))))) Спасибо!!

Фрау м

Еще мы покупаем фасоль в томате, уже готовую, лучше острую. Добавляем – очень вкусно получается. И никакой мороки с замачиванием.

Зося

Вариантов борщей великое множество. К основному рецепту Татьяны можно добавлять такие добавки (не все сразу 🙂 ) : фасоль (обязательно – варить отдельно, самая вкусная сорт “бомбочка”) или другие бобовые, кусочек кабачка, баклажан (слегка обжарен с томатной пастой), сладкий перец и чили (в тарелку),грибы, капуста может быть как свежая так и квашенная (моя мама добавляет часть той и часть той +сок от квашенной 1 ст л), корень петрушки и пастернака (по кусочку), зелень, сметана и чеснок уже в тарелку. Бабушка бросала картоху крупными кусками и потом разминала её вилкой и сметану добавляла за 1-2мин до выключения огня, а чеснок мелко… Читать весь »

LZ

Хотелось бы поддержать Зосю в плане добавки в борщ пастернака(белого корня).Я его тру на терке, а в зиму замораживаю и достаю готовый.Ну какой борщ без него!!!??И многие не добавляют в конце зелень и чеснок, а без них аромат не тот.

Вероника

Капуста в этом борще будет разваренная до ужаса… Лично я кладу ее в самом конце.
А свеклу запекаю в фольге в духовке, а потом уже без всякого пассирования кладу в борщ.

LZ

Запекать бурак (свеклу)в духовке-это из серии “мы не ищем легких путей!” )))

Ольга

А я тушу нарезанную свеклу до готовности вместе с томатом, сахаром, лимонным соком и добавляю в борщ когда он пракически готов, тогда навар и цвет будут изумительные (не красный, а бордовый) и никогда не исчезнут. Кроме того, чеснок надо не просто положить, а взять с готового мяса немного жирка и затолочь размятый чеснок вместе с этим жирком, потом – в борщ.
А если борщ вегетарианский, то фасоль можно (в целях экономии времени) класть консервированную в томате.
Если же борщ варится с кислой капустой, то картофель надо сварить крупными кусками до капусты и вынуть, растолочь и в конце опустить в борщ.

Kirsa

Я из Украины!И вот так я делаю борщ!Всем очень нравится)))
Отвариваю бульон из свиных косточе(желательно с мясом)к,нарезаю кубиками картофель, лук ,морковь,свеклу и ложку томатной пасты(летом свежие помидоры и еще добавляю чуточку сладкого перца) обжариваю на сковороде недолго ,потом бросаю картофель в бульон,через минут 15 бросаю зажарку,а в конце минут на пять капусту,+ лавровый лист,соль,перец молотый!перед подачей в тарелку ложку сметаны!

Настя

Не только в Украине такой борщ делают, но в России) Моя мама и я готовим почти так же, за той лишь разницей, что капусту мы добавляем раньше и соответственно варим дольше.

Сергей

Попробуйте не тушить в в жидкости свеклу, а обжарить её на растительном масле до готовности – цвет борща на порядок ярче (насыщено-малиновый, а не красно-оранжевый), и характерный аромат свеклы исчезает полностью. Только в этом случае свеклу после обжарки нужно отложить в сторонку и добавлять вместе с зажаркой из моркови и лука. Толику проварить (довести до кипения после вброса в емкость) и снять с огня. Настоять минут 10.

Насчёт свёклы – согласна на все 100! Только если при пассеровке добавить 1-2 ст.л. уксуса, то цвет борща будет ещё ярче и вкус насыщеннее.

Максим

Очень удачный рецепт. Пробовал готовить на курином и говяжьем бульоне – очень понравилось! Спасибо за рецепт!

Ильдар

а я сначало свеклу отвариваю полностью,а потом достаю и режу соломкой, так борщ не теряет цвета и без томатной пасты обхожусь и ничего не жарю…. у меня все готовиться в одной кастрюльке

Одесситка

Точно, меня тоже бабушка учила варить свеклу отдельно в кожуре, я делаю еще быстрее – запекаю целиком в микроволновке, режу соломкой и добавляю в конце приготовления. A еще обязательно добавляю фасоль и пассированый корень сельдерея.

Алена

Таня, а чеснок можно сразу добавить в кастрюльку в самом в конце? и если планирую два дня есть его, он вкус не испортит?

светлана

девочки а зачем в борщ лить уксус настоящий украинский борщ заправляется домашним томатом который и дает нужную кислоту а еще можно делать заправку из кусочка старого сала которое заталкивается в толкушке с солью и луком а также вареное яйцо мелко режется и ложется в конце за пять мин до выключения перец сладкий ложить обязательно арамат и привкус очень приятный а по поводу бульена хотелось бы поспорить очень вкусный куриный бульен если это домашняя курица еще попробуйте к борщу сварить украинские галушки 1стакан кефира чайная ложка соды гашоная уксусом щепотка соли мука замесить тесто как на хлеб сделать шарики диаметром 5см… Читать весь »

Сильвана

Уксус добавляется к свекле при обжарке, чтоб цвет не теряла.

mrs_du

мне кажется, это предрассудки (из серии “баклажаны надо замачивать в воде, иначе они горькими будут”). свеклу не обжариваю, ни о каком уксусе тем более речь не идет. борщ всегда получается насыщено фиолетовый, добавляю только томатную пасту пару ложек.

Уксус льют потому, что не все живут в помидорном раю 😉 и заготавливают домашний томат из покупных помидор. А яйцо в борще… вообще как-то странно – это ж не холодник… борщ сам по себе достаточно густой, чтобы так его “перегружать”

Елена

Светлана, читаю ваш коммент и думаю – все, как у нас, в Запорожье. Дочитала до конца, смотрю – и правда Запорожье. Один в один написали, как моя бабушка готовила. И я детям такие галушки до сих пор делаю 🙂

А я вот готовлю борщ именно по этому Таниному рецепту (едим его раз в месяц). И мне, и мужу очень нравится. Опытным путем определила, что бульон должен быть наваристым, для этого должно быть хотя бы немного жира на мясе. Тогда получается законченный вкус. Делала как-то просто с хорошим мясом – получилось пустовато.

Спасибо Танюша!!!

хохлушка

а теперь рецепт с полтавщины 6)
в бульен сначала засыпаем картофель, а на скороводе паралельно жарим – сначала свеклу (чтобы не покрасила морковь) туда добавляем морковь, туда же чуть позже 3-4 перетертых помидора (или томатную пасту) туда же перец сладкий и заливаем полстакана бульена в сковороду. Прошу заметить – лук не используем! тушим данное дело в сковороде 15 минут. капусту засыпаем спустя 10 минут как начали тушить овощи, чтобы она была в кипятке максимум 5 минут, а если капуста молодая – то ее засыпаем вместе с тушенными овощами…

а ща будут секреты. 2 головки часнока трем на мелкую терку,… Читать весь »

хохлушка

про мясо и фасоль. не знаю, как в других регионах, но у нас правило варить именно на косточках – от бедности, конечно лучше варить его на хорошем ошейке. Фасоль это тоже от бедности – дополнительный белок к ненаваристому борщу, да, вкусно… но истоки тут и правда такие. Фасоль обязательно добавляли в постный борщ (рыбный) чтобы пища была более сбалансирована.

о да, по этому рецепту получается изумительный борщ
но многое зависит от мяса и соответственно бульона

Тань, ребра сюда можно использовать, будут изменения по весу и времени?

владимир

на мой вкус! капусты ненадо вообще! а вот с фасолькой вкусно очень!! с луком и морковочкой спасеровать парец сладкийи парочку ложек томат пасты! а в сам борщ спелый мясистый помидорчик без кожицы! в конеце за 5 минут мелконарезаного укропчика и петрушки! ну и я всегда в конце беру сала грам 100 или шпика 4-5 зубчиков чеснока растираю до однородной массы с 0,5 ложечкой соли крупной и всё это в борщ даю закипеть и снимаю с огеня! настоиться минут 30 и какой аромат идёт он него! просто супер!!!! ну и при подаче немалую роль играет сметанка! свежая жирная и густая и… Читать весь »

Olga

Я делаю борщ почти также, только свеклу зажариваю на сковороде вместе с луком, морковью и чесноком. Всем тоже очень нравится мой борщ.

Сильвана

В нашей семье готовится 3 разных борща 🙂 В обычный борщ свекла не кладется, все остальные ингредиенты те же, что и у Тани. В борщ с кислой капустой кладется, соответственно, капуста кислая вместо свежей. А борщ со свеклой мы называем красным украинским борщом, вот 🙂 И еще мясо в борще нужно обязательно оставить и есть желательно на второй день, потому что “вчерашний” борщ – самый вкусный 🙂 И обязательно со сметаной, гренками и чесночком, м-м-м

Татьяна

А разве борщ без свеклы это не щи? соответственно с кислой капустой – это щи кислые, а вот со свеклой уже борщ 😉
А я свеклу прежде чем в борщ кидать, кладу в кастрюльку добавляю по чайной ложке уксуса, сахара и соли, заливаю кипятком (так что бы он только закрыл свеклу), всю эту красоту тушу на единичке в течении 20 минут, и добавляю потом все это в уже готовые, назовем так “ЩИ”. Борщ получается невероятного цвета. 🙂

Сильвана

Всегда думала, что щи – блюдо кислое 🙂 Щи с кислой капустой, щи со щавелем…

Уточните пожалуйста, когда добавлять капусту? Просто у вас написано “пока варится капуста и картошка, нарезать свеклу…” и в конце “Когда картошка почти сварилась, вынимаем из бульона косточки и закладываем протушенную свеклу, капусту и зажаренные морковь и лук”.
Заранее спасибо. А вообще я тоже так же борщ варю, вкуснятина))))

Ируся

Хороший рецепт. Только я тоже капустку кладу последней, а еще в зажарку с луком, морковью, свеклой кладу корень сельдерея, болгарский перец и помидорки. А еще, кроме соли – чайную ложечку сахара. Отличный вкус получается!

Natalia

Мы без фасоли борщей не варим. И капусту последней точно точно кладем.

avatar
wpDiscuz
0
108
5
24