Бисквит классический

Бисквит классический

[Всего голосов: 18    Средний: 4.9/5]
4.89 / 18
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 40 минут
 Средний

Апдейт фото к рецепту от 6.12.2007

В последнее время я ужасно обленилась - почти во все бисквитные торты у меня шли бисквиты (если их можно так назвать), приготовленные на соде. Еще бы - времени затрачиваешь минимум, заморочек никаких нет, поднимаются они гарантированно. Но вот одна беда - вкус не тот :( А вот настоящий бисквит, приготовленный на основе взбитых белков - это совсем другое дело. Он легкий, воздушный и очень нежный. Правда терпения требует побольше, но тем не менее...

 825
 05.12.2012
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter
  • Добавить в меню
  • Приготовлено!
  • В список покупок!
  • Распечатать

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

Рецепт приготовления:

Состав

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Взбиваем до жестких пиков.

Взбиваем белки

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

+ желтки

Убираем миксер и начинаем просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

+ мука

Готовое тесто выливаем в форму (для меня идеально 21-23 см, так бисквит получается более высоким). Дно желательно застелить кружочком из пергаментной бумаги. Бортики не смазывать.

Тесто

Отправляем бисквит в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Выкладываем в форму

Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Я своим домочадцам приказала еще и не топать на кухне и не разговаривать громко. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

Бисквит классический

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов, пирожных и десертов.

Если указанное количество продуктов печь в форме диаметром 21 см, бисквит легко разрезается на 3 довольно приличных коржа.

Бисквит классический

Подписаться

Комментарии

Все (825)
С фото
Жена-служанка

Спасибо, Наталия! Про ник. Это конечно, высокое звание, я ему еще не соответствую, но стараюсь. Я не волшебник, я только учусь…

Жена-служанка

Оксана, я конкретно передержала его, поэтому и пересушила. Я держала 45 минут, а достаточно было наверное 30-35. Но я все боялась, что мокрый останется внутри. У меня форма немного меньше, 21 см.
В эти выходные буду еще пробовать. И в другой форме хочу, в неразъемной, она побольше. Отпишусь тогда.

вот я все хочу попробовать чуть уменьшить количество сахара или заменить пудрой. есть у меня подозрение что корочка может быть твердой еще из-за этого…
если б едоков было поболе, экспериментировала б… а так муж к сладкому холоден, сын – не дорос, а бедра не безразмерные…:)))

Жена-служанка

Девочки, давайте не будем ссориться! Тем более, когда готовишь, и мысли , и чувства должны быть светлыми.
Про мой ник. Это не совсем юмор. Это из ведического знания. По ведам есть несколько типов жен. Самый высокий уровень – это жена-служанка. Я понимаю, что в русском языке слова “служить”, “слуга” имеют негативный смысл, что обусловлено “великими” завоеваниями октябрьской революции. Но ранее, в 18-19 веках, и древнее, слово “служить” имело более глубокий смысл. Служить Родине, например. И преданные слуги гордились, что служат хозяевам честно и искенне. “Служить бы рад, прислуживаться тошно”.
Жена-служанка – это женщина, которая посвятила себя бескорыстному служению… Читать весь »

pavelann

Оффтоп, конечно, но великолепный, я с большим интересом прочла.
Колючие выпады в адрес вашего ника обусловлены низостью кругозора и только, а глупость всегда категорична))))

оксана

Спасибо огромное за рецептик!!!!! Мои все довольны. Через несколько минут пришлось печь еще один.
Бисквитик получился о-бал-ден-ный!!! Еще раз спасибо!

Жена-служанка

Оксана, я уменьшила количество сахара на 1 ст.ложку, т.к. не люблю притарное. Корочки нет. А насчет едоков – а Вы на работу носите угощать и соседей угощайте, я так всегда делаю, все хвалят, и мне приятно!

я в декрете!:) а соседи в многоэтажках особенно новых общаются редко..
так что обычно выпечка идет под семейные застолья!:)

Жена-служанка

Ну вот, тем более! Заодно и повод познакомиться. Угостите мамашек, которые с колясками гуляют. Вам ведь скоро в их коллективчик вливаться.
На днях испекла этот бисквит в форме с внутренней вставкой. Это как пудинг когда получается внутри с дыркой, не знаю, как правильно называется. За счет того, что форма по объему получается меньше, поднялся выше. Пропитку сделала на красном вине и кремом сметанным промазала и сверху залила. Успела только попробовать кусочек, все подмели подчистую! Муж сказал очень вкусно получилось, нежный и воздушный. Сметану брала 30%, у нас в магазине жирнее не бывает. Зато и крем легкий получился.

Вы наверное не поняли – я УЖЕ мама. второй год как УЖЕ.:)
а в доме нашем мамочек ровесников раз-два и обчелся. к сожалению. на площадку выходить с куском пирога как-то неуместно. так что пока буду кормить семью.:) “и пусть весь мир подождет”;)

Наталья

Огромное спасибо за рецепт!) получилось очень вкусно)

Жена-служанка

Оксана_Ост! Я уж потом поняла, что я не в ту степь… Просто я сама вышла на работу сразу почти после родов, поэтому для меня декрет – это беременность. Простите. Понимаю, что чаще всего советы такого рода в различных чатах бывают неуместны. Каждый живет, исходя из своего жизненного опыта и обстоятельств. А я вот подсела на этот бисквит. Теперь угощаю все подряд: коллег, родителей, свекровь, подруг, скоро перейду на соседей…

добрый день!! очень понравился рецепт, вроде все очень просто! но у меня с бисквитом отношения как то раньше не складывались:-( поэтому перед выпечкой решила кое что уточнить! извините, если повторяюсь!
1. какой должен быть размер формы на это количество ингридиентов?
2. как долго вбивать белки перед добавлением желтков? какая у них должна быть консистенция? как на безе?
заранее спасибо!!!!!! 🙂

Жена-служанка

1. какой должен быть размер формы на это количество ингридиентов?

У Автора форма 24 см диаметре. Я готовила в форме 21 см и 28 см.

2. как долго вбивать белки перед добавлением желтков? какая у них должна быть консистенция? как на безе?

Белки должны стать такими, чтобы при переворачивании посуды не сдвигались. Я взбиваю минимум минут 12. А желтки сколько не взбивай, все равно уже твердости не будет, мне кажется достаточно взбивать вместе 4-6 минут.

Судя по Вашему второму комменту, все у Вас правильно. Должно получиться. Главное не открывать духовку, не шуметь на кухне и дать постоять после выключения минут… Читать весь »

вобщем ответа не дождалась))
тесто делала как написано: белки взбивала добавляя по ложке пудры (из осторожности выбрала её), в результате получилась масса, в которой даже приглядевшись не видно было пузырьков и миксер вяз! желтки добавляла по ложке, масса стала помягче и появились пузырьки, взбивала еще около минуты! потом постепенно добавила муку, 140 грамм! правда мне почему то показалось, что тесто чуть гуще, чем на фото, хотя наверняка не скажешь… вылила в форму (металл, разъемная, 20-21см), получилось где-то 2/3! поставила в духовку 190 гр, теперь сижу жду!
и надеюсь… 🙂

КоролеваЕва

Завтра у мужа д.р., соберется вся семья, поэтому торт должен быть побольше:) Взяла 10 яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки. Белки взбились отлично! В очень густую пену. Взбила желтки с полчастью сахара, ввела белки и муку и выложила эту прекрасную воздушную массу на глубокий (около 3-5 см) противень )))) смазанный слив. маслом. Тесто в духовке распределилось по всему противню, поднялось. пекла ровно 35 минут, затем выключила духовку, занималась кремом еще около 15-20 минут. Затем вынула бисквит, порезала пополам (поперек), срезала корочки и смазала кремом. Обсыпала молотым греч. орехом+крошки корочек. Получился великолепный красивы торт!!! О вкусе не сомневаюсь, хотя пробовать… Читать весь »

Жена-служанка, спасибо за ответ!)) да вы правы:-) все получилось)) первый раз у меня вышел такой бисквит)) сантиметров 12 в высоту, если не больше!:-) разрезался потом просто великолепно!:-)

Наташа

У меня раньше никогда не получался бисквит. Потом наткнулась на ЖЖ Чадейка. Правда, она отмечает, что рецепт классический, не её. Но так доступно у нее написано, что теперь я всегда пеку бисквиты. Ни одного провала пока не было. Собственно рецепт. Может кому то он покажется проще. 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки. Взбить отдельно желтки с 2\3 сахара до загустения и почти белого цвета, взбить белки в прочную пену, добавить оставшийся сахар и взбить еще. Смешать желтки и белки, добавить просеянную муку, осторожно, но тщательно перемешать (не миксером!). Выпекать при 200С 30 минут. Остудить в форме 5 минут.… Читать весь »

Урра! Получилось со второго раза!!! Первый раз решила не обращать внимание на то, что в белок попало немного желтка – а зря 🙁 В итоге все пошло не так, белки толком не взбились, бисквит из-за этого не поднялся, посередине остался жидким – в общем гадость. Решила попробовать еще раз и была более аккуратна, в итоге бисквит поднялся достаточно хорошо, пропекся отлично, мягкий и ароматный)) Спасибо)) Сегодня начинается мое знакомство с приготовлением тортов))) Основу я уже осилила))

Жена-служанка

Вот и у меня такая же фигня получилась с желтками в этот раз! До этого пекла уже раз десять, отлично получалось. А в этот раз чуть капелька желтка попала, блин.
Хотя не уверена, что из-за этого, т.к. белки все-таки взбились достаточно быстро в твердую пену, даже тверже обычного, что меня удивило. Но тесто не поднялось и пригорело. Хотя духовка была как обычно прогрета, не понимаю…
Может, еще из-за того, что мы с мужем немного повздорили из-за его курения на кухне, без шума, без ругани, но все же…
Спасла бисквит кремом! Подгоревшее соскоблила аккуратненько. И смазала сметанным кремом… Читать весь »

Арина

А стоит ли такой бисквит выпекать в силиконовой форме или лучше в обычной?Подсажите,пожалуйста.

Надежда

Вроде бы все по рецепту сделала, но после добавления муки тесто сильно осело (в литровом почти полном кушине осело до середины), а при выпечке (в тишине и не открывая духовку) получился просто блин, не поднялся ни на см. В чем может быть проблема?

Надежда

просеивала по чайной ложке через ситечко… попробую еще медленнее

Юлия

Подскажите пожалуйста почиму посли 30 мин нахождения в духовки при темп.180 гр я хотела уменьшить темп до150гр и подержать еще минут 20, как корж сразуже осел и сьержился. В чем может быть причина.Заранее огромное спасибо!

Сергей

Все дело в яйцах, а точнее в их взбитии, а еще точнее во взбитии белков(их надо взбивать холодными минут 10 -15)

Сергей

Здравствуйте. Все делаю как в рецепте, только раздельно взбиваю белки и желтки. Бисквит получается вроде нормальный, но постоянно подымается только по середине (борта и смазывал маслом и не смазывал и бумагой застилал, всеравно, только по середине)

IRKuma

а при какой температуре пекли?

Сергей

При температуре 180 гр, пробовал при 160 и ниже ставил, бисквит выходит нормальный но подымается немного только по середине и скорей всего надо увеличивать температуру до 200 гр ( попробую)

Алтынай

Испекла сегодня бисквит по всем правилам, вышел как на картике! Использвала свой любимый крем из рецепта “Красного бархата” – 230 г филадельфии, 230 г маскарпоне, 360 мл сливок и 100 г сахара. Получается конечено затратно, но оно того стоит! Спасибо Вам за рецепты Татьяна!!!

Ирина

Здравствуйте! Подскажите какой приблизительно высоты должен получиться бисквит при его правильной выпечке? Просто смотрю на красивые тортики с мастикой в инете и хочу попробовать сделать такой сама (у мамы и у мужа скоро юбилеи).Там на фото даже одноярусные торты очень высоки. В чем секрет?

Наталья

Здравствуйте!Сегодня испекала бисквит по Вашему рецепту!Получился очень нежный и вкусный бисквит,хотя я делала его впервые! Подскажите,а если делать шоколадный бисквит,то когда добавить какао?

Ксения

Вместе с мукой

Флора

Здравствуйте! Спасибо за рецепт!Никогда не пекла бисквит,но найдя Ваш рецепт,решила испечь. Только вот,подскажите, плз, 180 гр сахара и 150 гр муки – это сколько столовых ложек или стаканов??? Спасибо заранее если ответите!

Флора

Простите,еще один вопросик: обязательно ли пропитать бисквит сиропом, можно просто сметанным кремом? Простите если вопрос показался глупым 🙂 я ведь только учусь 🙂

Катерина

Таня, хочу сделать бисквитные кексики в силиконовых формах, не надо на дно форм пергамент ложить?

Ангелина

Татьяна, а как быть с таким случаем- когда бисквит поднимается только с одной стороны? У меня не раз получалось и такое и разрезать трудно, и получается сам торт кривым 🙁

татьяна

Татьяна, подскажите, а сметанный крем к этому бисквиту подойдет? И где у Вас его найти?

Татьяна, скажите, пожалуйста, можно ли использовать для этого бисквита замороженные ягоды в качестве наполнителя??? нужно ли их размораживать предварительно? возможно нужно будет добавить соду/разрыхлитель??? подскажите, пожалуйста!!! заранее спасибо )

Наталья

Здравствуйте Mild. Испекла классический бисквит по Вашему рецепту и у меня проявились вопросы. 1.В ингредиентах нет распушивателя теста – он нужен или нет? Распушиватель я всетаки добавила. а в остальном рецепт был соблюден с точностью до гамма.2.Середина бисквита плохо поднялась. В чем причина? 3.По истечении 20 минут выпекания бисквит можно оставить в выключенной духовке или вынимать сразу? 4.При указанных режимах выпечки бисквит у меня немного подгорел – пришлось посрезать снизу.
На вкус очень хороший получился.
Заранее благодарна за Вашу помощь. С уважением, Наташа

Леся

Таня, у меня предложение – после каждого вашего рецепта как посткриптум, выделить или другим шрифтом (скажем, более темным или с наклоном), или шрифтом большего размера(чтобы бросалось в глаза) писать что-то, вроде:

P.S “Друзья, прежде чем задать возникшие у вас вопросы, прочитайте комментарии к рецепту – они могут помочь рассеять ваши сомнения”.

Часто на сайт заходят новые пользователи,( или даже “старожилы”иногда, при возникших сомнениях, забывают заглянуть в обсуждения рецепта в комментариях и спрашивают о вещах, которые уже не раз обговаривались.

Ярослава2004

Вероятно, такой рецепт имеет место быть…и даже более того, большое количество муки в рецепте обеспечивает “стойкость “бисквита, а внушительное количество сахара- стойкость и плотность белковой пены. Этот бисквит не может не получиться – он прекрасно поднимется и не упадет. Для простых неискушенных в выпечке граждан – самое то.
Я попробовала.Технология хороша.Но.. слишком сладкий, слишком плотный , сухой мелкопористый бисквит, имхо. Я не умничаю, имею огромный опыт в этом деле..И да, его можно резать практически сразу, не дожидаясь созревания.
Если уменьшить количество муки ( от 100 до 120 грамм на 4 яйца и столько же сахара) – получим совершенно… Читать весь »

Юлия

Пробовала опять испечь и опять неудача! Полчаса при температуре 180град. в предварительно хорошо разогретой духовке, только уменьшаю на 150 он у меня сразу садиться. И яйца холодные и взбиваю до пиков и муку просеяла трижды и вмисила окуратно от боков к середине. Помогите!!! Что жде я все таки делю не правельно!!!

Дарья

А зачем уменьшать до 150? Он прекрасно печется и при 180 за 25 минут. Если, конечно, духовка в порядке.

Ярослава2004

Не уменьшайте температуру!!! Вы точно знаете, что Ваша духовка держит температуру?? Возможно, когда Вы уменьшаететемпературу, она слишком резко падает, или падает ниже 150. Мне , с моей электродуховкой неизвестны странные манипуляции с температурой. Если я ставлю 180 в моей духовке – румяниться больше , и я просто прикрываю верх фольгой примерно на 25 минуте, потому что раньше духовку открывать нельзя!! и допекаю при той же температуре! Если ставлю 150 – печется чуть дольше, румяниться меньше, но все равно печется! Бисквит боится резких колебаний температуры. колебаний температуры!! Не зря его рекомендуют после выпечки подержать в духовке, не трогая…Бисквит по этому рецепту… Читать весь »

Юлия

Огромное спасибо. Сегодня попробую еще разок!

муниса

Здравствуйте. Извините у меня вопрос. В моем духовке не показано градус. Подскажите пожалуйста. Как можна регулировать такие духовки если нет надписи?

Карина

спасибо огромнте!мне всего 15 лет, а получается просто восхитительно ))готовила неоднократно , завтра собираюсь опять- просто вкуснятина) сверху смазываю заварным кремом, вообще пальчики оближешь:) еще раз спасибо))

Liza

Татьяна, очень нужен Ваш совет!
Хочу в качестве крема для этого бисквита использовать смесь свежей клубники, сливочного(творожного) сыра и сахарной пудры. Как Вы думаете, будет хорошо?
И какой сыр лучше использовать, типа Филадельфии, маскарпоне или рама крем бонжур?
Буду очень благодарна за ответ!:))

Маришка

А чем бы Вы пропитали?Я тоже такое хочу:)

Liza

Спасибо за ответ!:)
А сверху покрыть можно все той же смесью сыра и клубники?
Или лучше чем-то другим?

Полина Малыш

Мама моя пекла когда-то потрясающий бисквит, и чтобы превратить его в торт, делала практически 1 в 1, как Вы описали. Так вот, подобным кремом она и внутри промазывала, и снаружи покрывала, получалось потрясающе! Только сверху она могла еще узоры растопленным шоколадом нарисовать, очень в тему по вкусу. Но крем был на основе сметаны (про сливочные сыры тогда еще не слышали), и он сам по себе достаточно пропитывал коржи. Я это к тому, что, по-моему, очень вкусно будет и сверху таким же кремом покрыть 🙂

Liza

Так и сделаю! Спасибо 🙂

Ириска

Сделала по другому рецепту, не получилось((( Часто духовку открывала оказывается, а нельзя! В следующий раз обязательно попробую этот рецепт. Спасибо!

Михаил

а у меня все время после выпечки бисквиты оседают.
я брал 4 яйца, молока примерно 50-70 грамм, муки -170 (где-то) грамм, и столько-же сахара

в духовке оно все красиво выглядит (175 градусов в режиме конвекции), а когда вынимаю – оседают

bu50

Михаил,попробуйте муку поделить=пол нормы мука-полнормы картофельный крахмал.170:2

Jelena

Идеальный бисквит получился. Как на картинке. Я первый раз пекла и все очень удачно получилось.
Легко, просто и вкусно. Пропитвала вишнево-коньячной пропиткой.

Liza

Сделала с малиной, получилось очень вкусно и красиво! Татьяна, а как можно присоединить фото?)

Сергей

Здравствуйте Татьяна, я тоже живу в Минске, в каждой второй кулинарии тоже продают бисквиты, но те бисквиты с прослойкой какао и вкусом немного другие (вкуснее). Немогли бы вы найти рецепт того бисквита.
Спасибо!

Екатерина

Подскажите пожалуйста- обязательно ли застилать пергаментом дно формы?
Можно ли заменить чем-нибудь?

Дана

Спасибо большое за простой и понятный рецепт!!! Мама всегда печет бисквиты с маслом и с содой,гашеной уксусом.Я тоже так пару раз пекла,а потом обнаружила,что настоящий бисквит – это яйца,мука и сахар)) Очень захотелось испечь так и стала искать рецепты,так я забрела на ваш сайт.Сегодня испекла точно по вашему рецепту и получилось! Поднялся вдвое,только у нас духовка электрическая,поэтому я поставила на 160 градусов,думала через 30 минут будет готов,подошла посмотреть через 25 минут,а он уже начал подгорать! Все из-за особенностей нашей духовки.В следующий раз попробую печь при 130-140 градусах.Чуть подгоревшие места отрезала,остудила,разделила на 2 коржа,начинила взбитыми сливками с бананами,сверху украсила тоже взбитыми… Читать весь »

Дана

И еще – я взбивала все венчиком,миксера нет,сломался. Белки взбивала минут 10 где-то,получилось не хуже миксера,прям как на картинке. Так что у кого нет миксера,смело можете взбивать венчиком,все получится.Главное надо быстро и энергично взбивать.

Альона

Дякую за рецепт!!!!!!!Пробувала робити 2 раза не виходило,а по вашому рецепту все супер….Корж як у вас на малюнку….ДЯКУЮ!!!!!!!

Елена 1

Танечка, подскажите, пожалуйста, а что если при выпечке бисквита, или любой другой выпечки на дно ставить емкость с водой, ни как в чизкейке, емкость в емкость, а просто на нижний уровень, возможно данный способ даст более равномерное распределение горячего воздуха и не будет проблем с подгоранием, например, верха у изделия, когда корочка уже подрумянилась, а серединка сырая, вохможно не будет возникать холмиков при выпечке, которые потом приходится срезать? Вы так не пробовали? Что думаете?

раньше не получался бисквит, и я перестала его делать, а недавно купили новвую плиут. сделала по этому рецепту, все получилось. и да емкость ставлю с водой в низ

Елена 1

Спасибо, попробую, потом отпишусь!!!

trefmanic

Совет тому, кто преодолел эту ленту комментариев, и дочитал аж до сюда =). Классический бисквит – очень технологичное кондитерское изделие. Такое же технологичное, как, например, майонез. Ничего сложного в приготовлении не будет, если СТРОГО соблюдать приведённые рекомендации, точно отмерять продукты (если сомневаетесь, пользуйтесь точными весами – кулинария очень близка к химии :-)), а также придерживаться технологического процесса.
Если учесть всё, что написано выше, то бисквит по этому рецепту получится ИДЕАЛЬНЫМ.
Огромное спасибо автору!

avatar
wpDiscuz
0
1194
141
107