Безе

Спасибо за рецептик, попробую приготовить без помощи жены :))

Спасибо большое! Только сегодня приготовила хрустики, в перецпе которых использовала 6 желтков и нужно было срочно пристроить белки. Благодаря вам они сейчас в виде безе сушатся в духовке. Посмотрим, что получится. Я много раз пекла безе, но не всегда получалось то, что хочется. Постоянно были вопросы относительно температуры, при кот.нужно выпекать, и времени. Вы же поставили все точки над i.

Да, забыла сказать, что я использовала сахарную пудру, а не сахар. По-моему так лучше.

спасибо огромное))))

Татьяна! Здравствуйте!! Спасибо за рецепт! Идеальные какие-то безешки получились =) но вот у меня такой вопрос возник..что можно сделать из оставшихся желтков? ума не приложе

А отправлять печенье в разогретую духовку?

А безешки должны в нутри быть какими? У меня они внутри немного клейкие…

Спасибо вам за прекрасньій рецепт, сделала и все получилось просто отлично, я делала безешки из 3 белков и брала немного меньше стакана сахара. Как хорошо что есть такой сайт и такие простьіе и вкусньіе рецептики 🙂 Для меня главное что все понятно и подробно написано. СПАСИБИЩЕ!!!!

u mena ne polucilos.tak ctobi koqda na lojku nabirala i perevaracivala ne padala.a mojet ot-toqo cto ya vse srazu?ved napisano v retsepte cto nao saxar dobavlat postepenno?

подскажите пожалста… а вот без фольги и пергамента можно обойтись???
(я про все ваши выппечки)

спасибо,все понятно!дело в прихоти… просто вот решила вделать сюрприз маме к вечеру,а не фольги не бумаги нет,вот и переживаю можно ж без нее обойтись… раньше в духовке делал только муравейник,так что сам понимаете)))

У нас из Безе делают торт “Графские развалины” (но не такой как на сайте): Вот рецепт:
Неоходимо: на один полный полиэтиленовый пакет без ручек безе (уж не знаю сколько в граммах):
1 Банка сгущенки (в идеале Варенка, но я беру сгущенные сливки с сахаром),
1 пачка масла 200г,
1 стакан грецких орехов,
1 плитка шоколада (любого по вкусу, горький, молочный, с орехами, но без начинки и не с изюмом) – желательно шокодад поделить на кусочки и подержать в холодильнике.

Взбить мягкое масло добавляя понемногу сгущенку Можно добавить ванилин.
Грецкие орехи мелко измельчаете (можно в… Читать весь »

А у меня безе всегда оседает((( не знаю почему..
выходит вкусно, но они плоские(

у меня тоже плоские получились и белки растекались( я уже умучилась их взбивать, а они все не густеют и не густеют((( Таня, я где-то читала, что надо взбивать холодные белки с добавлением соли, и насколько я понимаю, они уже должны быть достаточно пышно взбиты до добавления первой порции сахара?

Мммм… впервые делала – и такая вкуснота получилась. и консистенция моя любимая – как тянучки.
Только у меня после первого часа они стали приятно коричневеть. Я убавила до 80С. А что сделать чтоб оставались беленькими? Меньшую температуру ставить? А время сушения тогда увеличить или как?

Татьяна, я испекла корзиночки по Вашему рецепту (который Вы прислали на почту). Скажите, а для крема в корзиночки пропорции такие же как для этого рецепта на 8 белков 2 стакана сахара? И можно ли сахар заменить на пудру. Спасибо.

Нет запекать я не хочу. Просто бзбитые белки.

Не знаю куда написать! Татьяна Вам огромное спасибо за рецепт корзиночек! Взбила на крем 6 белков и почти два стакана пудры. А на дно я положила по чайной ложечке проваренного пюре из земляники с крахмалом. Получились просто чудесные пирожные. Татьяна, мне кажется Вам нужно поместить рецепт у себя в “Блоге”! Думаю, многие им заинтерессуются. И готовится не долго (я пекла в форме для маффинов на 12 штук). Еще раз спасибо.

а водичку под низ ставить?

ага, поняла… но поздно )))))) сгорели они….

Безешки стоят в духовке!!
наконец нашла что сделать из оставшихся желтков!!!
я сделала домашний майонез,готовится быстро и просто:
желтки подвзбить в течении 10 секунд миксером с чайной ложкой сахара и пол чайной соли,добавить две чайные ложки горчицы,повзбивать, тоненькой струйкой очень медленно начать вводить 150гр. подсолнечного(оливкового) масла..если масло ввести быстро или всё сразу то масло не соединится с желтками и ничего не получится,в самом конце ввести чайную ложку уксуса.. для пикантности добавляют чеснок..
хранится в холодильнике не больше недельки.

Спасибо за Ваши рецепты!!! Вкуснотищее!!!!
Вопрос по поводу безе: тесто приготовила, что надо….. отлично взбилось, с ложки не падало, увеличилось в примерно раз в 5…. поставила в духовку на самую низкую температуру…. 2 часа сушила…. они пожелтели…. а вот в серединке совсем коричневые стали 🙁 Отчего так, подскажите, пожалуйста!

А если температура минимальная 150… то сколько держать тогда? Или вообще не стоит делать?

Сегодня смотрела передачу “Званый ужин” и там девушка готовила безе. Так она брала 8 белков и 400 г. сахара. Зато она выпекала их всего мин.25, а не 2 часа как в этом рецепте (это ж надо так долго, столько ждать и столько электричества намотать можно!!!!!!!!!!!!!). Чтоб безе не опустилось рекомеендуется в первые 20 мин не открывать духовку. Вот и весь секрет!

Татьяна, добрый вечер! Прошу прощения за глупый вопрос. А почему фольга лучше пергамента в данном случае? И вообще, что для чего лучше использовать? Кроме того, ведь фольга бывает разной толщины?

Бог мой, у меня получилось! Такие как я люблю-без тянучки внутри. Единственное странно, что после 1 часа они потрескались.

А мои почему-то через 10 минут уже коричневіми стали))= И мягкие внутри… Мама слопала тут же, ей понравилось, но я все же хотеле безешечек настоящих))= Почему не вышло?

Здрасьте)
я ваша относительно недавняя поклонница) но постоянно что-нибудь готовлю по рецептам.
начала делать безешки и сделала так что плюхнула сахар, а не по чуть-чуть вливала. и вот уже полтора часа взбиваю)))
надо было по чуть чуть?

сейчас поставлю в духовку, посмотрим)))

А у меня безе во второй раз также отлично поднялись, как и в первый. Но потом, когда я открыла духовку, они опустились. На них даже следы остались продольные. Так вот, я в тот момент стирала и развесила бельё в кухне, было очень влажно. Вот я думаю, для них наверное не только низкая температура нужна, но и небольшая влажность воздуха.

Срочно помогите! безе стоят в духовке уже часа 2 и все мягкие даже корочки нет что делать??

температура 100, я уж и на 200 выкрутила они стали карамельного цвета, сделала обратно на 100; влажность… да вроде нет ее в духовке, стоит режим мультигорячий воздух, может какой другой надо?

паника отменяется, достала одну она нормуль, (а середина так и должна отсутствовать?), только чуток перерумянились

Здравствуйте Татьяна,перечитала все что можно но ни как не пойму что же делать если у меня духовка газовая и минимальная температура180 градусов!!!!((((что не реально выпеч при такой температуре.Может как нить можно периодически отключать газ потом опять минут через 10включать…очень хочу графские развалины сделать,но не знаю что с безе делать как выйти из этой ситуации(((подскажите?

Только что закончила делать “безе”. У меня не чего не подучилось. Хотя вроде всё делала по вашему рецепту….Теперь сижу и смотрю на мисочку с горелой фигнёй=(((((

Здравствуйте Татьяна. Помните, в советские времена, да наверно и сейчас, на свадьбах был “главный” торт. Состоящий из безе, орехов и сухофруктов. Сухой такой, он ещё всегда ужасно резался, крошился очень. Может вы знаете как он называется? Или, что во сто крат лучше, знаете как он делается и можете выложить рецепт? Буду вам очень благодарна!!!!!

Спасибо БОЛЬШОЕ ПРИБОЛЬШОЕ !!!!!!!!!! Это и есть именно Киевский тортик, только назывался он как-то по другому. Благодарю ещё раз. 🙂 🙂 🙂 🙂

Татьяна, подскажите пожалуйста…Я приготовила кулич, осталось море лишних белков! Безе я уже сделала 🙂 Может какие-нибудь пирожки или тортики только из белков делаются?

У меня тоже проблема с температурой: она ниже 170 не опускается при минимальном огне. И я сегодня безе полдня пеку, при открытой духовке. И уже отчаялась, что получится что-то стоящее, думала, что выбросить придется. Но когда остылти безешки, то стали легко отделяться от бумаги и оказались полностью сухими, как магазинные! Сын уже уплел один противень, сейчас буду второй выкладывать.

Вот только вопрос: почему они горчат? Могла ли я переборщить с ванилином? Сыпала его на глаз, вроде пол-ложки.

У меня отсласиь белки после пасхи, решила их использовать на безе… Бухнула туда 3 сахарницы, все равно жидко было:( В чем проблема? Сахар должен полностью раствориться? А то я попробовала-один сахар чувствуется….

а я пекла 40 мин при указанн темп – норм. Хорошо поднялись. Спасибо за рецепт.

Белки с сахаром взбила, всё получилось, выпекала на фальге, образовался сахарный сироп и он вытек, от фальги не отлеплялись… Помогите пожалуйста, В ЧЁМ ДЕЛО???

Аналогичная проблема с вытеканием сахара(((( А если сделать маленькие по размеру? И сушить лучше с конвенцией?

Сегодня в рассылке прочитала, что оказывается белки надо взбивать не холодными и яйца должны быть не свежими! У меня кулинарный шок 🙂 Я была уверена, что наоборот! Именно холодными и обязательно свежими! Вот хочу спросить вашего совета на этот счет.

Здравствуйте Танюша! Сделала только что безе – кажется получились(пекутся) 🙂 ! Меня интересует, можна ли ставить два противеня вместе, чтоб быстрее было?

Здравствуйте. Делала пропорции мелко-молотый сахар, пудра и простой сахар, взбивала миксером где-то пол часа наверное, устала и перестала, а песок не тает и так постоянно проблема, почему ? Получается безе из песка 🙁