Бефстроганов

Сметана не сворачивается?

Вчера первый раз в жизни готовила говядину, выбрала этот рецепт и не разочаравалась-получилось просто замечательно!!! вот только мясо у меня почему-то не удалось нарезать правильно, т.е. предолговатыми кусочками((( но на вкус это ни на капельку не повлияло, получилось вкусненько,мясо просто таяло во рту.
Большое спасибо автору рецепта!!!)

Анна, что бы было проще резать мясо на тонкие полоски, нужно нарезать мясо как на отбивные, отбить, скрутить в колбаску и уже потом отрезать 1-1.5 см. от этой колбаски
так проще, быстрее и лучше отбивается мясо

он божественен!!!
приготовила с карт.пюре. правда, он у меня не такой густой, как у вас на фото, но я так люблю – пожиже… кстати, готовила на воде – и все прекрасно, очень мясное блюдо.

давно хотела приготовить ,класс спасибо ,сейчас приготовлю

Татьян, а на растительном масле жарить можно в данном рецепте?

подскажите, пожалуйста, в какой момент солить?

все получилось вкусно , не знаю мне нравилось заказывать это блюдо в кафе, а теперь так вкусно получилось дома)) спасибо
главное что сайтов много, но больше понравился этот рецепт и я не ошиблась!!

Не могу понять в чем дело, но даже маленьким порциями мясо дает сок… Может в сковороде дело?

Сегодня сделала)вкусненько так вышло, особенно с пюре!!!правда, я делала на растительном масле, не знаю, принципиально ли сливочное для рецепта. Вообще, обожаю ваш сайт-рецепты великолепные))

получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! хотя и прожариться в начале говядина не смогла толком-дала сок!

ни один из прочитанных мною рецептов не сходится с тем, который я примерно помню от моего отца.Дом моего деда в Екатеринодаре стоял рядом с гостиницей Центральная (ул. Крассная 25) Там кстати была ставка Деникина. после октябрьской революции и гражданской войны отец остался круглым сиротой, огромный дом был экспроприирован. Девятилетнему сироте пришлосьб работать в ресторане “Центральный” Там он и обучился поворскому мастерству. Так5. что в классическом русском рецептье не нужны ни какая зелень, томат паста и т.д. только говядина, ребчатый лук, чёрный перец, сметана. мука. Гарнир картошка фри выкладывается рядом на одном большом овальном блюде. А фантазировать конечно можно.

обжаривать говядину (хорошую говядину) надо на сильном огне и быстро 2-3 минуты, тогда не вытечет сок, если передержали- тогда тушите, дааа- 40 минут-это будет рагу. картошечки добавьте, еще лучка, еще морковочки, и будет вам счастье, но не бифстроганофф

мясо не должно дать сок, ребята!!!! сок должен остаться внутри, если сок вытек, тушите дальше- будет вам тушенное мясо

Еще раз спасибо за вкусный рецепт! Получилось ну очень вкусно! На гарнир была гречка. Пальчики оближешь!!!

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста ,на какое количество порций расчитан данный рецепт?

Ура,отличное получилось блюдо!!!!!Мама моя,не великий кулинар и я долгое время думала,что мясо может быть только жестким)))А тут такая вкуснотища!!!!Спасибо огроменное!!!!Только я еще немножко мускатного ореха покрошила,мне кажется,так вкуснее.

Эх, нет у нас в Индии сметаны, только дахи (простокваша), попробую с ней сделать….

Ёлки… тушу тушу….. а оно всё не мягчает и не мягчает (( Может потому что было заморожено-разморожено, а может потому, что я не знаю с какой части коровы мне дали кусок, а может и то и другое…( Продолжать тушить или уже нет шансов что станет мягким?

Бефстроганов по Вашему рецепту был, есть и будет моим любимым рецептом мяса))))))Спасибо!

Так, попытка номер два, сегодня купила точно ту часть коровы которую нужно..)

От приготовленного мяса осталась в диком восторге.Этот рецепт беру себе на заметку.Спасибо)))

Вкусно! Готовила уже не в первый раз. Неизменно нежно и уходит с пюре на ура. Хотелось добавить чесночка или лавр. листа, но не стала менять рецепт. А вообще допустимы эти ароматные добавки или суть в нежном сливочно-сметанном вкусе?

Татьяна, большое спасибо Вам за рецепты. Раньше не была любительницей стоять у плиты, но Ваш сайт ии полученные результаты вдохновляют идти на кухню и готовить-готовить-готовить :)))

Спасибо за рецепт, не один раз уже по нему готовила)) Но вот недавно решила не отбивать мясо, ибо прочитала где-то, что из отбитой говядины при жарке моментально уходят все соки. И действительно, время приготовления сократилось, а мясо получилось гораздо мягче. Главное – правильный кусок и правильная нарезка.

Таня, а молоко подойдёт для соуса?

Так получилось что я оказался на чужбине, и не смотря на свое мужское достоинство приходится торчать на кухне, ибо местная кухня не совсем вкусная. Вот приготовил вчера по вашему рецепту, так сразу в душе стало теплее от родных калории!!! спасибо вам за частичку родного чувства!!!

Вчера приготовила по такой же технологии,только с курицей, нарезанной кубиками.Это неимоверно вкусно! Такой соус можно каждый день есть)

Танечка, спасибо большое за рецепт. Как всегда, все получается отлично по вашим подробным рецептам! Правда у меня мясо было непонятно, какой части))), но получилось все равно очень вкусно!

Татьяна, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, получится ли это блюдо из лопаточной части говядины?

Т.е тушу мясо до готовности и в конце заливаю сметаной? Очень хочется, чтобы получилось, блюдо для детишек, но вырезки в магазине не оказалось… Хожу расстраиваюсь… )

спасибо за рецепт, наконец научилась правильно готовить это блюдо. соблюдение рецепта + хорошее мясо без жилок и просто отменный результат!

Вкуснотища!!!! Правда пришлось еще раз немного водички добавить, но зато мясо получилось мягкое, прям тает, соус объедение. Я благодаря вашему сайту научилась мясо готовить наконец, уже не первый рецепт использую, все получается. До этого делала мясо с клюквой, в этот раз клюквы рядом не оказалось, попробовала этот рецепт, ну просто супер! Возьму на заметку) Спасибо, Татьяна!

Здравствуйте. Спасибо Вам за рецепт. Очень вкусно. Делала с пюре – пальчики оближешь)) Муж остался очень доволен. И я тоже, несмотря на то, что не ем молочное.

А нельзя использовать воду вместо бульона?

Делала с курочкой, достаточно вкусное блюдо

Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно!!!

Сейчас готовлю пахнет вкусно. Спасибо за рецепт .

Запах просто отличный! Я пока готовила, все время открывала крышку понюхать )))))) Все получилось отлично! Очень вкусно!

Добавьте, пожалуйста, в рецепт когда солить…

Здравствуйте, Татьяна! Постоянно читаю Ваш блог и очень много готовлю по нему, спасибо огромное! Вопрос такой – можно ли вместо сметаны добавлять сливки? Видела этот вопрос здесь, но ответа не нашла. Со сметаной, конечно, получается изумительно, но хорошей сейчас нет, а магазинную не хочу, кислая очень.

Супер!!!Спасибо огромное за рецепт, вчера готовила, получилось пальчики оближешь)муж в восторге, всем советую.Только приготовьте прям по рецепту))

Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько у Вас ушло времени на само тушение мяса?

Поняла почему у меня мясо получалось резиновым. Тут забивают не коров в расцвете сил, а буйволов, еще и престарелых… а если и корову забьют, то тоже не молодую… В общем, мясо решает всё. Так что увидите где буйволятину индийского экспорта – не берите, резина – резиной)

Интересно, а с бараниной можно попробовать сделать, эдакий маттнстроганов? ))

Танюша, ОГРОМНЕЙШЕЕ Вам спасибо! Я редко готовила это блюдо, т.к. всегда получалось жесткое, сметана хлопьями, а сегодня муж заказал на ужин…Так не хотела готовить, но вспомнила, что есть спасительный сайт!!! приготовила, только из свинины. Получилось БОЖЕСТВЕННО!!! МУж просто в восторге, Вам привет и огромная благодарность!!!!!

Татьяна, подскажите, пожалуйста, натуральный йогурт подойдет вместо сметаны?