Апельсиновые цукаты

Name: Апельсиновые цукаты
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: апельсин средний — 7 шт.; сахар — 450 грамм; вода — 450 мл.; палочка корицы — 1 шт.; звездочка бадьяна — 1 шт.; кардамон — 5 шт.

120 минут

Справится и новичок

Итак, мой должок. Домашние цукаты из апельсиновых корок. Хороших апельсинов сейчас пока хватает, поэтому предлагаю делать незамедлительно. Тут еще Пасха на носу, как раз можно будет цукаты пустить в кулич или творожную пасху. Если вы не успеете съесть их до того :)

Я готовлю цукаты с добавлением корицы и бадьяна. Если вы хотите максимально чистого апельсинового вкуса - убирайте их.

Десерты Консервирование и заготовки

08.04.2020

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovye-tsukaty/

Снимаем с апельсинов кожуру. С 7 апельсинов у меня получилось 450 граммов. Сахар и воду берем в соотношении 1:1:1. То есть на 450 г корок – 450 г сахара и 450 мл воды.

Заливаем кипятком.

Ставим сверху тарелку, чтобы все корки были в воде, и оставляем на 20 минут. Сливаем воду. Повторяем процедуру дважды. Это необходимо для того, чтобы убрать горечь.

Нарезаем корки полосками шириной около 7-8 мм.

Готовим сироп. В воду сыплем сахар и добавляем пряности.

Доводим до кипения и кладем нарезанные корки. Ставим нагрев на минимум и варим цукаты, периодически перемешивая, пока вся жидкость не испарится.

Перекладываем цукаты на решетку и оставляем сохнуть.

Дальше ориентируемся на то, какие цукаты нужны – более мягкие (достаточно суток сушки) или потверже (двое суток). Я сушила двое.

Готовые цукаты посыпаем сахарной пудрой.

Убираем на хранение в закрытый контейнер или банку с крышкой.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/apelsinovye-tsukaty/

Получатся – и из грея, и из лимона. И из помело.Но у грейпфрута и помело кожура горькая, и ее нужно будет несколько раз подолгу вымачивать. В остальном процесс тот же.

Anet

в ответ Mild

В общем, было у меня 2 грейпфрута и 2 апельсина, всего 400 гр кожуры вышло с них. Делала по рецепту с небольшим отступлением (заливала холодной водой, доводила до кипения на максимальном огне, а дальше, как написано). Грейпфрут вымачивала 5 раз, апельсин 3 раза. Затем варила в сиропе (400 гр сахара и 400 мл воды). Но почему-то даже через 1,5 часа варки сиропа особо меньше не стало. Корки стали прозрачные. Попробовала, вкусно) Оставлю остывать в сиропе, а завтра буду сушить. Не знаю, что я сделала не так… Посмотрим, что получится…

Bertha

в ответ Anet

У меня то же самое. Варила из лимонов. Причем, вместо воды в сироп добавила лимонный сок. Сироп весь остался. И кастрюля широкая. 🤷‍♀️

Mild

в ответ Bertha

Варить нужно, пока не уварится сироп. Он не может не выпариться. Вода испаряется, сахар частично впитывается в корку, частично обволакивает.
Вероятнее всего, вы варили на слишком слабом огне. И не доварили.

Ольга

Таня, а где оставлять цукаты на сушку? Просто в любом месте? Батарея, солнце, духовка – ничего этого не надо?

Mild

в ответ Ольга

У меня сохли на кухонном столе.

Маргарита

Таня, а если апельсин кружочками порезать и так же сделать, пллучится?

Mild

в ответ Маргарита

Я не совсем поняла – вы хотите готовить вместе с мякотью?

Маргарита

в ответ Mild

Да

Olga_Krasnova69

Отчитываюсь! Сделала. Сушила сутки. Жесткие не хотела. Пудрой не пересыпала. Они не слиплись. Я их планирую в куличи добавить.А потом уже, через пару недель посмотрю, будут слипаться – пересыплю пудрой. Таня, они так мне по вкусу пришлись, что уже почти половины нету…)

Mild

в ответ Olga_Krasnova69

Мы тоже сразу много съели 🙂 Вкусные, заразы)))

Oksana_Ost

а можна сушить не на решетке, а в духовке? просто сейчас сушу там тыквенные цукати – просто б докинула еще и апельсиновые.

Mild

в ответ Oksana_Ost

Да, можно в духовке.

Oksana_Ost

в ответ Mild

как долго?

Mild

в ответ Oksana_Ost

Зависит от духовки. Я бы рекомендовала смотреть по ситуации.

Маргарита

Еще раз спрашиваю, можно приготовить с мякотью целые кружочки?

Mild

в ответ Маргарита

Думаю, вполне можно.

Юлия

в ответ Маргарита

Маргарита, если Вам ещё интересно, посмотрите в интернете, я видела в пинтересе рецепты приготовления цукатов из половинок мандаринов – сама готовила, очень вкусно получается, там правда терпения чуть больше надо – несколько дней их уваривать с перерывами нужно, но мои оценили))

Маргарита

в ответ Юлия

Спасибо.

nat665

Сохнут 🙂 Потихоньку тягаю. В след.раз не буду класть бадьян, а еще порежу потоньше. А из сока сделала апельсиновое желе из блога

NatalyaNatalya

А если остаются корочки с небольшим слоем мякоти, после отжимания сока? Если вид не эстетичный только, мы потерпим. А по технологии и по вкусу что-то измениться?

Mild

в ответ NatalyaNatalya

Бахрому от внутренних перегородок стоит убрать, а остальное можно пускать в дело. Только сами корочки все же должны быть довольно толстенькими.

harissa

Я знала, где найду рецепт, ура-ура, спасибо! Можно уточнить, заливать кипятком всего трижды?

Mild

в ответ harissa

Да, трижды.

sysanya

Половина цукатов “ушла” еще в процессе сушки)) Безумно вкусно!

Olga D.

Очень вкусно, дети таскают как перекус, или десерт, в общем я довольна. Теперь буду пускать в выпечку, если останется…

Александра

Все получилось отлично, пудрой не пересыпала, цукаты не слиплись.
Корки хранила в морозилке, пока не набрала достаточное количество.

Алена

Скажите, пожалуйста, если все в восторге, то почему всего три звёздочки в оценке? Как они считаются?)

IrynaB

Здравствуйте, Татьяна! У меня такой вопрос :а Вы пробовали делать цукаты из арбузных корок? Заранее благодарю!

Mild

в ответ IrynaB

Пока не пробовала. Но принцип будет примерно тот же.

Gla_mur

в ответ Mild

А мне вот интересно, а какой смысл в арбузных цукатах?🤔 Апельсиновая цедра ароматная – с ней всё понятно, но арбузные корки же нет…

SUGA

Таня, спасибо за рецепт, это потрясающе. Из апельсинов еще не делала, зато из грейпфрутов (любимый фрукт домашних) уже третий раз наварила. Безотходные цитрусовые! 🙂

Oxana25081979

Цукаты очень понравились. Добавляла и в кексы, и в печенье, результат отличный. Татьяна ждем рецепта цукатов из тыквы?

Alissa_777

Очень вкусно!

ValentynaUA

ПРЕВОСХОДНО!!! Идеальное лакомство для любителей цитрусовых. Они оооочень вкусные. По рецепту Татьяны я их делала множество раз с бадьяном, кардамоном и корицей-чудесное сочетание. В семье назвали их «мужское лакомство»)))) Их поедают больше всех муж, пятилетний сын (прямо с решётки и без сахарной пудры) и папе пакетами передаю) Едим с чаем и кофе ☕️ запиваем глинтвейном и другой алкоголь ими закусываем ? Единственное, когда апельсин с толстой шкуркой и горький, я его не просто заливаю, я довожу до кипения воду и провариваю пару минут. Иногда стоит кожура всю ночь в воде. Никак это не влияет на вкус. Спустя сутки на решётки… Читать весь »

Маша

Наверное, глупый вопрос: для пропорций волы/сахара считать 450 г сухих апельсиновый корок или уже после замачивания? (они ведь тяжелее становятся)

Mild

в ответ Маша

Это вес корок до замачивания.

Маша

Спасибо! Уже сушатся ?

Елена

Здравствуйте, спасибо за рецепт. Всё получилось. Но, решила не сушить, а заморозить, эффект превзошёл все ожидания. На вкус получилась – жвачка со вкусом апельсина. Всем очень понравилось.

Елена

Елена 7 апреля 2022
Много лет готовлю цукаты по-другому. Очищаю апельсины . Кожуру нарезаю на полоски шириной 5-6 мм *.Складываю
нарезанные корки в стеклянную банку. Заливаю холодной водой . 5-6 дней выдерживаю в холодной воде . КАждый день
2-3 раза меняю воду. На 7 день варю сироп из воды и сахара. Кладу корочки в сироп и на медленном огне ,периодически помешивая, увариваю сироп до конца – сиропа должно почти не остаться!!Складываю готовые цукаты В ОДИН СЛОЙ на
большой поднос / блюдо / противень , выложенный пергаментом. Сверху на цукаты посыпаю сахаром. Жду полного ос-
тывания… Читать весь »

Оксана Ульянова

Цукаты получились замечательные и в печенье овсяное их уже положила и в штолен рождественский не надо докупать, вкуснее покупных в разы. Спасибо.

Анна

Я готова за эти апельсиновые корочки продать душу!!! Сушила всего сутки, люблю помягче, а потом окунула в горький шоколад. – гастрономический оргазм просто!!

Подпишись в Инстаграме!