Амаретти по-сардински

[Всего голосов: 6 Средний: 3.2/5]

90 минут

Справится и новичок

Есть у меня перед вами даааавний должок - еще со времен поездки на Сардинию. Это рецепт миндального печенья амаретти от сардинской бабушки-мастерицы, которая в местной кулинарной школе учит молодых поваров готовить традиционные десерты.

Печенье довольно сладкое. Но очень вкусное - просто невозможно оторваться, особенно с несладким чаем вместе :)

Для приготовления этого печенья можно использовать готовую миндальную муку или приготовить ее из сырого миндаля по тому же принципу, который я описывала в рецепте пирожных макарон.

Выпечка

18.03.2020

Ингредиенты на 20 штук:

Основа

миндальная мука
300 грамм
сахар
250 грамм
яичные белки
120 грамм
амаретто
1 ст.л.
миндаль
100 грамм

Рецепт приготовления:

Соединяем миндальную муку с 200 г сахара и перемешиваем.

Добавляем белки и амаретто.

Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре примерно на час. Если масса окажется слишком плотной, добавьте еще немного белков для более мягкой, но не текучей консистенции.

Формируем из миндальной массы шарики размером чуть больше грецкого ореха и обваливаем в оставшемся сахаре.

Кладем на противень, сверху на каждый шарик кладем по миндальному орешку.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.

Снимаем с противня, остужаем и подаем.

Приятного чаепития!

Подписаться

Сейчас понимаю, что любой рецепт в каждой семье модерируется. Как у нас борщ. Вроде рецепт один, но у каждого свой борщ, своя фишка. Так и с амаретти. Я несколько раз пекла это печенье с мамой моего друга-итальянца, на Сардинии. На юге, если что. Там это важно).Так вот белки она взбивала до пиков. И только потом добавляла к миндалю с сахаром. Они за счёт этого получаются немного с тянучкой внутри и хрустящими снаружи. Обваливала в сахаре загатовки, смачивая при этом руки апельсиновой водой (флор д’оранж, который там во всех магазинах есть). И да, обязательно добавить немного горького миндаля для аромата. Но… Читать весь »