Амаретти по-сардински

Name: Амаретти по-сардински
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: миндальная мука — 300 грамм; сахар — 250 грамм; яичные белки — 120 грамм; амаретто — 1 ст.л.; миндаль — 100 грамм

90 минут

Справится и новичок

Есть у меня перед вами даааавний должок - еще со времен поездки на Сардинию. Это рецепт миндального печенья амаретти от сардинской бабушки-мастерицы, которая в местной кулинарной школе учит молодых поваров готовить традиционные десерты.

Печенье довольно сладкое. Но очень вкусное - просто невозможно оторваться, особенно с несладким чаем вместе :)

Для приготовления этого печенья можно использовать готовую миндальную муку или приготовить ее из сырого миндаля по тому же принципу, который я описывала в рецепте пирожных макарон.

Выпечка

18.03.2020

Ингредиенты на 20 штук:

Основа

миндальная мука

300 грамм
сахар

250 грамм
яичные белки

120 грамм
амаретто

1 ст.л.
миндаль

100 грамм

Рецепт приготовления:

Соединяем миндальную муку с 200 г сахара и перемешиваем.

Добавляем белки и амаретто.

Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре примерно на час. Если масса окажется слишком плотной, добавьте еще немного белков для более мягкой, но не текучей консистенции.

Формируем из миндальной массы шарики размером чуть больше грецкого ореха и обваливаем в оставшемся сахаре.

Кладем на противень, сверху на каждый шарик кладем по миндальному орешку.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут.

Снимаем с противня, остужаем и подаем.

Приятного чаепития!

Сейчас понимаю, что любой рецепт в каждой семье модерируется. Как у нас борщ. Вроде рецепт один, но у каждого свой борщ, своя фишка. Так и с амаретти. Я несколько раз пекла это печенье с мамой моего друга-итальянца, на Сардинии. На юге, если что. Там это важно).Так вот белки она взбивала до пиков. И только потом добавляла к миндалю с сахаром. Они за счёт этого получаются немного с тянучкой внутри и хрустящими снаружи. Обваливала в сахаре загатовки, смачивая при этом руки апельсиновой водой (флор д’оранж, который там во всех магазинах есть). И да, обязательно добавить немного горького миндаля для аромата. Но… Читать весь »

Antonella

Вот это печенье??

Antonella

И ещё один нюанс. Сначала она его печёт при 220 около 10 минут, затем уже снижает температуру до 180. Для образования той самой корочки.

ValentynaUA

Это ОЧЕНЬ вкусно! Убеждена, не найдётся человека, не оценившего это печенье ?
Я готовила строго по рецепту Татьяны-белки не взбивала, добавила амаретто и 180 градусов. И подучилась сверху корочка хрустящая, внутри мягкое. Главное печь до 15 минут – не больше.
Благодарит всё семейство)

IrynaB

Печенье супер!!!

YulkaPulka

Потрясающе вкусные печенюхи и очень лёгкие в приготовлении.
Спасибо большое за рецепт! Определённо буду повторять ещё и ещё.

Natt_a

Набор продуктов для такого печенья не всегда в наличии, вот и сегодня без амаретто…. печенье восхитительное! с хрустящей корочкой и ароматной тянучкой внутри. Но очень сладкое

Марина

Очень хочется приготовить, А если вместо амотретто добавить бренди, например, можно?

Mild

Нет, бренди не подходит. Слишком крепко и аромата для данной выпечки недостаточно.
Лучше приготовить просто без амаретто.

Подпишись в Инстаграме!

Кулинарный практикум. Как приготовить глазурь для куличей

Подборка рецептов к посту. Постные горячие блюда, супы, салаты и десерты

Делится ли Джо едой? Тест по сериалу "Друзья"

Кухонная экономика. Обсуждаем продуктовую корзину

Время печь. Когда вы готовите куличи?

Есть или не есть? Про аппетит в стрессе