Айоли

Скажите, пожалуйста, почему майонез и айоли не предназначены д ля нагревания?

Этот соус готовить непосредственно перед употреблением или можно заранее, например за сутки?

Мне кажется, я подобный соус встречала в ресторанчике Гостиная, если не ошибаюсь, конечно. Его там с нарезанными ломтиками сырыми овощами подают – морковкой, цветной капустой и сельдереем. Самая чудесная закуска, которую я встречала!

Очень хороший соус, у меня только вопрос, чеснок ощущается, если да, то можно ли уменьшить кол-во чеснока? Спасибо.

Mild, подскажите – как он в холодильнике хранится? просто если сделать сразу на неделю его – выстоит?

Ммм…а что скажете по поводу сырых яиц, я в смысле безопасности. Как-то мне страшновато есть яйца без термообработки:(( Я одна такая?:)

инфекция на куриных яйцах находится снаружи на шкорлупе.Советую Вам Tata перед тем как их использовать хорошенько помыть (можно использовать средство для митья посуды ), обдать кипятком и вытереть насухо. Я давно так делаю (после вспышки сальманельоза в 1989 году) даже перед тем как жарить.

А чем так раскрошить чеснок?

Спасибо за соус!!!

Юлия, если будут комнатной температуры то не лопнут.

Спасибки, вы меня успокоили:))) Ну что ж, сырые, так сырые!

слов нет.. одни эмоции.. в ночи сидела уминала соус без салата. .намазывала на свежеиспеченный хлеб и уминала … уминала .. уминала …
спасибо.. только еще хочется… вкусно ведь…

я бы чуть меньше лимона добавила…. кисленько вышло ((((

Вчера смотрела “контрольную закупку”, там как раз говорили, что этот соус предок майонеза))

А с чем его употреблять, этот соус? На хлеб мазать?

Скажите пожалуйста, а сколько айоли получается со всех этих ингредиентов? Приблизительно=)

Я такой соус впервые попробовала в Испании. В продаже они обычно такие же как в этом рецепте. Но в одном ресторанчике айоли был с какой-то зеленой добавкой. Это был самый вкусный айоли какой я там ела. Я так и несмогла выяснить что это было(никто в ресторанчике не говорил по английски, ну и по русски тоже), явно какой-то овощ измельченный. Может Вы, Milid, знаете об этом что-то?

Готовили “Айоли” в качестве заправки к салату Оливье. Сам соус потрясающий!!! Понравился очень!!! А вот в сочетании с Оливье… вкус соуса пропал:((( Судя по всему соленый огурец перебил все на свете…
“Подавать к рыбе, мясу и птице, заправлять салаты, добавлять в сендвичи и гамбургеры.” – в следующий раз попробую в других вариантах!!! ПС: лимончика действительно многовато получилось…
Огромное спасибо за рецепт!!! Новых Вам творческих успехов)))

Таня, как думаете, “Айоли” и “Эйоль” – одно и то же? Читаю у Похлебкина, рецепт аналогичный вашему, но берутся “крутые желтки”. Насколько я понимаю, “крутые” – это сваренные вкрутую. Но как их растереть с чесноком “до состояния нерасторжимой эмульсии” – не понятно.
Кстати, по вашему рецепту соус делала. Муж, знатный любитель чеснока, в восторге.

А что это белое в самом начале??? Неужели это чеснок? В общем я сделала все по рецепту! У меня получилось очень жидко и желтого цвета!!!!!!!! ЧТО ЭТО???????? Продукты только перевела 🙁

Соус получился очень-очень густым! И в сочетании с салатом оливье очень вкусно!
Только соус сам по себе немного жирноват, так должно быть? Может, чем-нибудь его можно “разбавить”, чтобы уменьшить жирность?

Делала как то майонез на оливковом масле не рафинированном, он имел очень специфический вкус именно масла растительного, и хотя я очень его люблю ( вкус семечек) этот сделало салат неприятным,а вы обычно используете рафинированное масло? Потому как с того самого раза я больше никаких домашних майонезов не делала, ибо до сих пор вспоминать противно.

Первый рецепт с Вашего сайта, который был забракован мною 🙂 Приготовила и выбросила. По моей, в принципе, вине. Я умудрилась с нерафин. маслом приготовить. В итоге запах-караул, вкус соответствующий, теперь горький кофе выпила,чтоб хоть как-то этот вкус перебить 🙂 Завтра будет попытка №2 с рафинированным 🙂

Не стала ждать утра 🙂 Уж сильно не люблю,когда что-то не получается. (( Взяла рафинир. масло!! Всё получилось. Чеснока добавила чуть больше, лимона чуть меньше, вкус потрясающий. Татьяна, спасибо за рецепт.
Девушки, не совершите ошибку мою :), берите РАФИНИРОВАННОЕ масло. Иначе будете расстроены результатом, а соус хорош,только правильно подбирать ингредиенты надо бы :))

соус действительно вкусный, пикантный и имеет острый чесночный запах (не забудьте почистить зубы). Вымешивать надо долго.

Тань!!!SOS!!!!!))Делали соус вместе с любимым, он мешал!Сначала было все хорошо, соус был густой консистенции, а потом мгновенно стал расслаиваться и берется мелкими крупинками!Не пойму, в чем дело???Что не так делали??

Упс!!!Да, Лакомка, скорей всего второе!!!Еще думаю, может слишком долго взбивали и перебили его?!!

Получился жидковатый, как думаете после холодильника загустеет???

Или соус не должен быть густой как майонез???

Сейчас восхвалять опять буду 🙂
Делала я айоли 2 или 3 раза и раньше, по рецептам с других сайтов, англоязычных, и рецептура была практически такая же, но у меня никогда этот соус не получался. Проблема была одна: оставался жидким и совсем не увеличивался в объеме. Приходилось добавлять для объема побольше желтков, получалось неплохо, но все равно жидко, и пропорции уже не те, и я не была довольна.
И вот, решила попробовать рецепт нашей обожаемой Татьяны. Очень помогли 2 совета: все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры, и вливать масло надо буквально по маленьким капелькам. Я делала в кухонном… Читать весь »

Татьяна, здравствуйте! У меня целый ряд вопросов по айоли. Можно брать перепелинные желтки или их нереально отделить от белков из-за размера? Как можно усовершенствовать процесс взбивания? Можно насадкой венчик в блендере пользоваться? И сколько вы тратите времени на взбивание вручную? Нормально ли, что он у меня получился как бы воздушный и немного сел, когда я его перелила сразу же после взбивания в контейнер?

Просто я больше на такие жертвы не способна. У меня рука болела 2 дня. Я взбивала венчиком 2 часа!

Заранее спасибо за ответы!

готовила Ваш салат Оливье с соусом айоли. что-то не вышел соус, по моему мнению… жидкий какой-то получился. и муж под мои громкие протесты “так по рецепту” уговорил добавить майонез. как-нибудь попробую сделать еще раз…

В классический состав, вообще ничего не входит, кроме чеснока и оливкового масла и соли. Иногда добавляют яичный желток – для удобства смешивания. Но лимонный сок – это уже путь к майонезу. Горчица туда же. Мне классический больше нравится и подается он к рыбе.

Евгений, а что это за соус из масла, чеснока и соли, которая кстати, в масле не растворяется? И почему желток иногда добавляют? Т.е. если не добавляют, то получается некая масляная смесь, а если добавляют, то получается эмульсия, и это Вы преподносите как одно и то же.

Беру свои слова назад по поводу классического айоли. Это оказывается перетертый чеснок с маслом, соль не обязательна. Но на самом деле его столько разновидностей и с яйцом и без, с горчицей и лимонным соком, с галетами и помидорами, с грушей и еще кучей всего остального. Все зависит от того, где его готовят.

Этот соус в Испании очень популярен, продают его буквально в каждом магазине. Лично я его обожаю с паэльей %)

но в Испании он называется Али Оли (на каталонском али – чеснок, оли – масло). круто, теперь я буду сама готовить его дома =)

мучас грасиас за рецепт!

Сделала соус:
а) случайно увеличила количество желтков в два раза
б) перец не растворился, так и остались крупинки
в) ну жирный просто до невозможности! чистый жир, невозможно! не знаю, что с ним теперь делать(
г) чеснок растереть в такое пюре, как у Вас, не получилось(
д) после одной ночи в холодильнике покрылся пленочкой

урааааааааааааааааааааа!получился!оооооочень густой!Танюша-ВЫ ЧУДО!СПАСИБО!

Если нет венчика, можно использовать миксер?

Пишу прямо с кухни. Получилось! Первый соус в моей жизни. Очень вкусно и просто. Взбивала около 5 минут комбайном, венчиком для теста, загустел очень быстро.

Спасибо большое!Интересный рецепт)))!Интересный рецепт)))

Вчера приготовила, на листья салата выложила дольки вар. Яиц и отвар.морской коктейль ( брала заморожен.) полила соусом. Муж не любит морепродукты и то слопал с удовольствием!!!

соус получился на вкус кисловато-горьковатым, это “правильный” вкус? какой-то он у меня странный..)

Таня, айоли с креветками сочетается, или в блоге есть более подходящий соус? Спасибо!

Подскажите, а можно ли использовать в соусе не куриные желтки, а перепелиные? Я как раз из таких людей, что проти употребления куриных яиц без термообработки. Перепелиные в этом плане абсолютно безопасны, а то что их меньше – можно взять, допустим, 4-5 желтков. Или прямо обязателньо куриные? Что вы подскажете?

Напишите пожалуста рецепты салатов которые можно заправлять этим соусом, хочу сделать салат с пекинской капустой + кур филе + сухарики

Уменьшила пропорции вдвое, получилось настолько густо, что под конец взбивания соус набирался внутрь венчика и стоял “колом”, это нормально или так не должно быть?

А я соус ай оли пробовала не с лимонным соком, а с добавлением выпаренных груши и винограда в апельсиновом фреше! Тоже очень вкусно и необычно! Подавали его к салату из курицы с авокадо и салатом айсберг!

Татьяна, а можно айоли блендером погружным взбивать? Или миксером?

Девчонки, соус великолепный. Делать его очень быстро и легко, если есть погружной блендер. Я вообще все ингредиенты сразу кладу . Консистенция получается замечательная, главное усилий никаких .Я на основе этого соуса делаю разные соусы. Как называются не знаю, потому что добавляю, что есть в холодильнике на данный момент. Это и зелень разная, особенно кинза, и маринованные огурчики, и жареные грибочки (любые ),и сырые шампиньоны, и каперсы, и травки разные (душица, зверобой, чабрец….все под блендер ). Естественно, не всё в один соус, надеюсь поняли