Айоли

Айоли

[Всего голосов: 1    Средний: 5/5]
5 / 1
Голосовать могут только зарегистрированные пользователи
 15 минут
 Средний

Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является ;) . Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречала варианты и с ней.

Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

 94
 02.12.2009
  • Facebook
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Twitter

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Состав

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.

Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Желтки

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.

Взбиваем

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

Айоли

Приятного аппетита!

Подписаться

Комментарии

Все (94)
С фото
Георгий

В рецепте у вас указывается что в чесночное пюре добавляем еще чеснок, желтки, соль и перец. Так и должно быть? Разве мы не использовали все головки чеснока для пюре???

михаэль

Может классика и хорошо.но сделайте тоже самое увеличив количество желтков на 4 и добавив дижонской горчицы и меда по ложке столовой и поймете разницу😀

У меня вопрос по восприятию оливкового масла. Пыталась делать из него этот соус. Получилось мягко говоря беее, как-то то ли прогоркло, то ли просто горчит – но употребить его организм отказался. Впрочем и просто где-то в салате – не очень приятные вкусовые ощущения. И вопрос – оливковое масло такое и есть на вкус, и к нему нужно привыкать, как к оливкам? Или мне постоянно попадается плохое старое масло?

avatar
wpDiscuz
44
64
8
6
0