Абрикосовый пирог с решеткой

Name: Абрикосовый пирог с решеткой
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: мука — 320 грамм; сливочное масло — 120 грамм; сахар — 50 грамм; яйца — 2 шт.; разрыхлитель — 1/2 ч.л.; щепотка ванилина; щепотка соли; абрикосы — 300 грамм; крим-чиз — 250 грамм; сметана — 50 грамм; сахар — 75 грамм; яйца — 1 шт.; желтки — 1 шт.; молоко — 1 ст.л.

60 минут

Средний

Тот самый абрикосовый пирог из сторисов-лайфхаков про плетение решетки из теста. Ароматный, летний, вкусный. Хорошо получится еще и с персиком, со сливами, с голубикой, малиной. Попробуйте обязательно.

Прослойка из крим-чиза дает пирогу оттенок чизкека. И это прекрасно :)

Обязательно попробуйте и абрикосовый вариант, и эксперименты с другими фруктами и ягодами.

Выпечка Пироги

13.08.2020

Ингредиенты на форму 26 см:

Тесто

Начинка

абрикосы

300 грамм
крим-чиз

250 грамм
сметана

50 грамм
сахар

75 грамм
яйца

1 шт.

Для смазывания

желтки

1 шт.
молоко

1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Готовим тесто. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйца, снова взбиваем. Кладем разрыхлитель, ванилин и соль. Постепенно добавляя муку, замешиваем пластичное тесто.

Отделяем от общей массы треть. Из обеих частей формируем диски, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник хотя бы на 30-40 минут.

Для начинки из абрикосов вынимаем косточки, плоды разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера.

Сливочный сыр взбиваем до однородного состояния с яйцом, сметаной и сахаром.

Охлажденное тесто вынимаем из холодильника. Большую часть раскатываем в пласт толщиной около 4-5 мм и укладываем в форму. На тесто кладем сливочный крем и равномерно распределяем.

На крем кладем абрикосы и слегка притапливаем.

Меньшую часть теста раскатываем в пласт такой же толщины и нарезаем на полоски. Выкладываем на пирог и заплетаем решетку. Закрепляем края бортиков и решетки, обрезаем лишнее тесто. Я из остатков заплела косичку и уложила по борту.

Смазываем пирог смешанным с молоком желтком и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем в течение примерно 40 минут.

Полностью остужаем и подаем.

Приятного чаепития!

Добавлю комментарий. Это очень вкусно, у меня с персиками, кожу очищала сначала с них. И ещё небольшой нюанс, у меня обычно плохо получается раскатать песочное тесто, но я сначала руками его по форме размяла, потом охладила прямо в форме, затем все остальные манипуляции.

Надя

Татьяна, добрый день! К сожалению пропустила ваш мастер-класс по плетению решетки. Подскажите, где можно найти запись?

Татьяна

Добрый день! Можно вместо сливочного сыра использовать маскарпоне?

Mild

Да, можно. С ним тоже будет хорошо 🙂

Зоя

Добрый вечер. А не подскажете, что можно сделать со сливочным сыром после морозилки? Дело в том, что сливочный сыр, подходящий для выпечки, продается в достаточно больших упаковках, так как выпечка со сливочным сырос на столе как ни крути не каждый день, половину пришлось заморозить. Теперь он после разморозки весь крупинками. Это можно как-то исправить?
Вчера делала морковный пирог, взбивала этот сыр с пудрой, так крупинки и не разгладились. Родные пирог все равно едят, но вот на будущее хотелось бы узнать. Спасибо.

Алла

Сыр нельзя замораживать, его потом никак не исправить. Но я несколько раз использовала замороженный для чизкейка, для начинок для подобных этому пирогов, предварительно слегка пробив блендером с сахаром и яйцом. Но такая начинка получается чуть жиже.

Катерина

Татьяна, добрый день. вчера испекла этот пирог. измучилась с “решеткой”. тесто оказалось на удивление ломким и не эластичным. что может быть не так?
на вкусе это никак не отразилось. пирог получился наивкуснейшим. Но красоты внешней не случилось

Mild

Возможно, тесту не хватило влаги – например, яйца были маленького размера. В таком случае – если вы в процессе замеса видите, что тесто неправильное по консистенции – добавьте немного воды или дополнительный желток.

Кристина

Татьяна, не нашла в инсте эфир про плетение решетки… подскажите, где посмотреть его?

Zebra

Невероятно вкусный пирог! Уже жду абрикосов, чтоб снова приготовить!

Bamanny

Пирог получился хороший. Но у меня катастрофически не хватило теста на решетку. Продукты все взвешены по рецепту, форма по размеру, толщина пласта по линейке.
Мне кажется ещё, что яйца по весу было бы удобно видеть в рецептах.

Надежда

Здравствуйте. Вопросы. 1. Масло должно быть комнатной температуры? 2. Нужно ли взбивать масло с сахаром отдельно, пока последний не раствориться. И только потом добавлять яйца. 3. Замешивала тесто в миксере. После того, как добавила яйца, добиться с ними однородной консистенции не удалось. А должно было или нет? 4. Зачем ставить тесто в холодильник? 5. какой консистенции должна получиться начинка? 6.Все ингредиенты для крема забрасываем одновременно? 7.Они должны быть комнатной температуры? Примерно сколько по времени взбивать? Спасибо за ваш сайт и ответы.

Mild

1. Да. Как его иначе взбить?
2. Нет, сахар не растворяется полностью при взбивании с маслом. Большая часть процесса прохдит после добавления яиц.
3. Расслаивание масла после добавления яиц может иметь место. В этом нет ничего страшного.
4. Для того, чтобы с ним можно было работать – теплое тесто маловероятно нормально раскатать и тем более перенести в форму. Про плетение решетки вообще молчу 😉
5. Консистенция очень густой сметаны.
6. Можно одновременно.
7. Да. Взбивать до однородности – смотрите по ситуации.

Екатерина

Сделала этот пирог, чтобы использовать собранную свежую бруснику, хотя казалось что с ней будете не так сочно как с персиками или малиной. Получилось просто отвал башки. Брусника чуть кислая, крем нежно-сладкий. Супер

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!

Кулинарный практикум. Как приготовить глазурь для куличей

Подборка рецептов к посту. Постные горячие блюда, супы, салаты и десерты

Делится ли Джо едой? Тест по сериалу "Друзья"

Кухонная экономика. Обсуждаем продуктовую корзину

Время печь. Когда вы готовите куличи?

Есть или не есть? Про аппетит в стрессе