Ингредиенты на форму 26 см:
Тесто
- 320 грамм
- 120 грамм
- 50 грамм
- 2 шт.
- 1/2 ч.л.
Начинка
- 300 грамм
- 250 грамм
- 50 грамм
- 75 грамм
- 1 шт.
Для смазывания
- 1 шт.
- 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Готовим тесто. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния. Добавляем яйца, снова взбиваем. Кладем разрыхлитель, ванилин и соль. Постепенно добавляя муку, замешиваем пластичное тесто.
Отделяем от общей массы треть. Из обеих частей формируем диски, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник хотя бы на 30-40 минут.
Для начинки из абрикосов вынимаем косточки, плоды разрезаем на 2-4 части в зависимости от размера.
Сливочный сыр взбиваем до однородного состояния с яйцом, сметаной и сахаром.
Охлажденное тесто вынимаем из холодильника. Большую часть раскатываем в пласт толщиной около 4-5 мм и укладываем в форму. На тесто кладем сливочный крем и равномерно распределяем.
На крем кладем абрикосы и слегка притапливаем.
Меньшую часть теста раскатываем в пласт такой же толщины и нарезаем на полоски. Выкладываем на пирог и заплетаем решетку. Закрепляем края бортиков и решетки, обрезаем лишнее тесто. Я из остатков заплела косичку и уложила по борту.
Смазываем пирог смешанным с молоком желтком и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем в течение примерно 40 минут.
Полностью остужаем и подаем.
Приятного чаепития!
Комментарии
Татьяна, здравствуйте!
Не нашла у Вас в блоге классического apple pie. Увидела сейчас эту чудесную решетку и решила уточнить.
Голос за
Голос против
Возможно, вы ищете вот этот рецепт? https://www.vkusnyblog.ru/recipe/zakrytyj-yablochnyj-pirog/
Голос за
Голос против
Спасибо!!!
Голос за
Голос против
Танечка, в тесте яйцо есть?
Голос против
Есть. Прошу прощения, исправила упущение в ингредиентах.
Голос за
Голос против
А можно вместо крим-чиза взять просто хороший творог, протертый блендером?
Голос за
Голос против
Творог можно, но лучше протереть через сито, а не блендером – текстура в готовом виде будет лучше.
Голос против
Присоединюсь к вопросу про яйцо. В описании есть, в перечне продуктов нет
Голос за
Голос против
Да, яйца нужны. Исправила в рецепте.
Голос против
В общем так,добавляла одно яйцо размера С0, муки ушло на 70 грамм меньше, пекла 49 минут, но это уже особенности моей духовки. Завтра как остынет попробую.
Голос против
Добавлю комментарий. Это очень вкусно, у меня с персиками, кожу очищала сначала с них. И ещё небольшой нюанс, у меня обычно плохо получается раскатать песочное тесто, но я сначала руками его по форме размяла, потом охладила прямо в форме, затем все остальные манипуляции.
Голос против
Татьяна, добрый день! К сожалению пропустила ваш мастер-класс по плетению решетки. Подскажите, где можно найти запись?
Голос против
Добрый день! Можно вместо сливочного сыра использовать маскарпоне?
Голос за
Голос против
Да, можно. С ним тоже будет хорошо 🙂
Голос за
Голос против
Добрый вечер. А не подскажете, что можно сделать со сливочным сыром после морозилки? Дело в том, что сливочный сыр, подходящий для выпечки, продается в достаточно больших упаковках, так как выпечка со сливочным сырос на столе как ни крути не каждый день, половину пришлось заморозить. Теперь он после разморозки весь крупинками. Это можно как-то исправить?
Вчера делала морковный пирог, взбивала этот сыр с пудрой, так крупинки и не разгладились. Родные пирог все равно едят, но вот на будущее хотелось бы узнать. Спасибо.
Голос за
Голос против
Сыр нельзя замораживать, его потом никак не исправить. Но я несколько раз использовала замороженный для чизкейка, для начинок для подобных этому пирогов, предварительно слегка пробив блендером с сахаром и яйцом. Но такая начинка получается чуть жиже.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день. вчера испекла этот пирог. измучилась с “решеткой”. тесто оказалось на удивление ломким и не эластичным. что может быть не так?
на вкусе это никак не отразилось. пирог получился наивкуснейшим. Но красоты внешней не случилось
Голос за
Голос против
Возможно, тесту не хватило влаги – например, яйца были маленького размера. В таком случае – если вы в процессе замеса видите, что тесто неправильное по консистенции – добавьте немного воды или дополнительный желток.
Голос против
Татьяна, не нашла в инсте эфир про плетение решетки… подскажите, где посмотреть его?
Голос за
Голос против
Невероятно вкусный пирог! Уже жду абрикосов, чтоб снова приготовить!
Голос за
Голос против
Пирог получился хороший. Но у меня катастрофически не хватило теста на решетку. Продукты все взвешены по рецепту, форма по размеру, толщина пласта по линейке.
Мне кажется ещё, что яйца по весу было бы удобно видеть в рецептах.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Вопросы. 1. Масло должно быть комнатной температуры? 2. Нужно ли взбивать масло с сахаром отдельно, пока последний не раствориться. И только потом добавлять яйца. 3. Замешивала тесто в миксере. После того, как добавила яйца, добиться с ними однородной консистенции не удалось. А должно было или нет? 4. Зачем ставить тесто в холодильник? 5. какой консистенции должна получиться начинка? 6.Все ингредиенты для крема забрасываем одновременно? 7.Они должны быть комнатной температуры? Примерно сколько по времени взбивать? Спасибо за ваш сайт и ответы.
Голос за
Голос против
1. Да. Как его иначе взбить?
2. Нет, сахар не растворяется полностью при взбивании с маслом. Большая часть процесса прохдит после добавления яиц.
3. Расслаивание масла после добавления яиц может иметь место. В этом нет ничего страшного.
4. Для того, чтобы с ним можно было работать – теплое тесто маловероятно нормально раскатать и тем более перенести в форму. Про плетение решетки вообще молчу 😉
5. Консистенция очень густой сметаны.
6. Можно одновременно.
7. Да. Взбивать до однородности – смотрите по ситуации.
Голос против
Сделала этот пирог, чтобы использовать собранную свежую бруснику, хотя казалось что с ней будете не так сочно как с персиками или малиной. Получилось просто отвал башки. Брусника чуть кислая, крем нежно-сладкий. Супер
Голос за
Голос против