Примерное новогоднее меню №1

Ну что ж. Пришло время для примерных новогодних меню-набросков, которые я вам обещала. Сразу оговорюсь: нетленную классику типа “Оливье”, селедки под шубой, холодца, “Мимозы” и бутербродов с икрой  я сюда не включаю – мы по определению считаем, что они есть. У меня, например, на Новый год всегда на столе “оливье” и селедка – независимо от обширности и изысканности основного меню.

В моих меню-подборках будет по 3 закуски, пара салатов, основное блюдо и десерт. Давать меню буду не просто списком – буду расписывать, как можно оптимизировать время работающей хозяйке, чтобы максимально разгрузить 31 декабря.

Поехали!

Новогоднее меню №1

ЗАКУСКИ

Профитроли с лососевым муссом
Террин из индейки и курицы с розовым перцем
Тарталетки с грушей и голубым сыром

САЛАТЫ

Салат из языка с зеленым горошком
Салат с мидиями в вине, редисом и огурцом

ГОРЯЧЕЕ

Пряный ростбиф на ребрах
или
Баранья нога с розмарином и чесноком

ГАРНИР

Остро-пряный печеный картофель

или

Запеченные шампиньоны с травами

ДЕСЕРТ

Торт “Смородина в шоколаде”

Сначала поговорим о выборе блюд. Основное блюдо в этом меню – мясо, причем со своим выраженным вкусом. Поэтому закуски берем не мясные – профитроли с рыбной начинкой, легкие тарталетки с грушей и сыром, ну и террин из птицы для любителей холодных закусок. Салаты – один полегче и поизысканнее, второй довольно сытный и слегка брутальный. Десерт – торт с жирным кремом – из того расчета, что до десертов в новогоднюю ночь дело доходит крайне редко, а 1 января обволакивающее сливочное масло в креме будет очень кстати 😉

Итак, порядок действий.

29 декабря

1. Выпекаем бисквит для торта. Полностью остужаем, заворачиваем в пленку и храним при комнатной температуре до 30 декабря.

2. Готовим террин, оставляем под грузом в холодильнике (см. рецепт) до 31 декабря.

3. Готовим тесто для тарталеток, храним в холодильнике до 30 декабря.

30 декабря

1. Выпекаем профитроли. Полностью остужаем. Храним в плотно закрытом контейнере или большой миске, затянутой пищевой пленкой при комнатной температуре.

2. Готовим лососевый мусс. Затягиваем пленкой, храним в холодильнике. Перед тем, как начинять профитроли 31 декабря, даем постоять 15 минут при комнатной температуре.

3. Выпекаем тарталетки-основы. Храним при комнатной температуре (можно на закрывать).

4. Готовим кремы и собираем торт.

5. Отвариваем язык для салата. Чистим.

6. Разделываем баранью ногу, натираем специями, заворачиваем в пленку и храним в холодильнике. Перед запеканием 31 декабря даем полежать около часа при комнатной температуре. Или проделываем подготовительные процедуры с ростбифом (см. рецепт до момента отправки в духовку).

31 декабря

1. Начиняем профитроли.

2. Запекаем тарталетки с начинкой.

3. Готовим салаты.

4. Нарезаем террин.

5. Запекаем мясо.

6. Не забываем про торт 😉

Всё. Не забудьте вплести сюда заготовки для селедки под шубой и прочих “оливье”, если вы делаете их помимо основного меню.

Обычно свою подготовку к новогодней ночи я делю на сегменты примерно таким же образом – и чувствую себя человеком во время боя курантов. Чего и вам желаю.

В течение ближайших полутора недель сделаю еще пару таких подборок.

Оставайтесь на связи!

Комментарии

Все (25)
С фото
Татьяна

Это прекрасно, спасибо большое! Теперь гораздо понятнее принцип составления общего меню. С нетерпением жду следующую подборку.

Дааа,сразили наповал!Спасибо Вам огромное!

Спасибо, Танечка!

Татьяна

Спасибо)
Татьян, прошу прощения, что влезаю здесь, но хотела спросить – а когда ждать тортика йогуртового? До праздников будет? А то хотелось еще успеть потренироваться с ним до НГ?))))

Kenga

Вот это да! Спасибо огромное за Ваш труд! Для человека, не умеющего организовать себя и своё время – это новогодний подарок! Ещё раз СПАСИБО!

Татьяна

спасибо! буду ждать)

Галина

Спасибо огромное! ! Разбивка по процессам вообще супер!!!

Иринка

Спасибо, очень интересно!! Новинка в Блоге и, пожалуй, одна из самых удачных!! Осталось уточнить, на какое количество гостей Вы готовить будете.

Иринка, у Татьяны в каждом рецепте обычно указано, на какое количество порций (или штук) рассчитано указанное кол-во ингредиентов 🙂

Иринка

Боми, обычно да, я вижу это. Сейчас мне интересно, на сколько человек у Тани планируется этот праздник желудка))

Татьяна, спасибо огромное! Меню в закладки!

Юлия М.

Татьяна, ну, просто низкий поклон Вам! 🙂 Очень обогащаете и облегчаете нашу жизнь!

Юрча

Татьяна – святая женщина! Под конец года в невероятной загруженности и такой царский подарок)
Спасибо)

Леська

Вообще ничем не отличусь от других: Таня, ты просто уникальный человек! Спасибо, что ты есть у нас всех!

Анастасия

Именно так я и готовлюсь год за годом. И это я не собираю больших компаний. А все равно себя не нагружаю.
Таня, это большое дело и отличный подарок всем вкусноблогерам от вас. Многие ведь не умеют так структурировать и управлять своим временем.

Сан Санна

Это грандиозное и ценнейшее руководство, такой лайфхак, что такое надо печатать отдельными книгами..

Татьяна

Спасибо огромное, Татьяна. Мы Вас любим!!

Анита

Не знаю, как выразить словами мою благодарность! !!!!!!!!!!!!

Шема

Большое спасибо Вам!

Вот это круто! Suur tänu teile! Что в пер с эстонского “Спасибо Вам большое!”

Кексовая лихорадка

Аааааа,…….я в обмороке! В глубоком…

Таня, ОГРОМНОЕ спасибо Вам за такой подход! Нет, 1000000 ОГРОМНЫХ спасибо!

Большое спасибо за подборку рецептов! Новогодний стол удался на славу благодаря вам!

avatar
wpDiscuz
171
41
12
29