Повара тоже плачут или Мои кулинарные косяки

Это так миииило)
Я с первого раза в детстве делала эклеры, птичье молоко, безе или сметанный торт. А сырники до сих пор иногда выбрасываю( но это исключительно потому, что почти все делаю на глаз. Лень отмерять(

Татьяна, добрый вечер!
Ваша статья меня приободрила. Ведь у меня был тот же случай в 13-14 лет с заварным тестом, когда вместо эклеров получились неплохие лепешки для нашего пса-)
В первые же свободные выходные возьмусь за заварные пирожные-)

Я когда нугу первый (и последний) раз делала, так же думала, типа подсохнет за пару суток, когда на первые не застыла))0
Про нори вообще класс, и про Карла 😀

P.S. Татьяна, а как же “сладкий” понедельник? 😀

А мои “великие кулинарные эксперименты накрывались медным тазом, когда, казалось бы, самое сложное позади) Так с легкой подачи локтя на пол улетел килограмм клубничного мороженого в стеклянной миске ( итог, думаю, понятен) а верхняя часть неправильно закрепленной формы для бисквита просто осталась в руке при загрузке в духовку. Так стояла и смотрела, как на разогретый нижний уровень стекает мой шикарный яблочно-творожный пирог))

А я готовила плов без воды)) Когда стало попахивать горелым мясом, то закрались смутные сомнения, что тут что-то не так))

Татьяна, я вот хотела как раз попросить у вас рецепт приготовления суши. 🙂 Очень люблю готовить разные и разнообразные блюда (особенно по вашим рецептам), а суши еще ни разу не делала. Хотя мои домашние готовы кушать суши каждый день. И поскольку сейчас приличные суши стоят тоже прилично, то захотелось мне их готовить самостоятельно. По вашим рецептам у меня получается абсолютно все, ни разу не было косяков. Поэтому очень прошу, научите делать суши, пожалуйста! 🙂

А у меня запоминающийся случай был лет в 12.
С подружкой решили сделать картофельные драники – потерли картошку, специй, яйцо добавили… Жарим, а они все рассыпаются на сковородке. Мы еще яйцо добавили, чтобы склеилось))) в итоге нажарили кучу тертой картошки)) Ели как чипсы.
Потом маме рассказываю, а она мне – а вы муку добавили? А про муку-то мы и забыли… Было весело)))

подскажите, как вы делаете закваску? она такая ньюансная… а еще непонятно, как хранить ее, как использовать после хранения…

А я вот один раз испортила крем для тирамису и готовила ведь по рецепту Татьяны, довзбивалась жирных сливок до состояния сгустков -)) ну благо на ошибках учатся, спасибо Танечке, что вовремя помогает разобраться в причинах кулинарных косяков.

О как мне это знакомо 🙂
Про масляный крем мне интересно (как реанимировать).

Мне муж постоянно припоминает мои первые манты. Это было в 2007 году, интернета дома не было, рецепт посмотреть негде. В принципе, что сложного в мантах? Фарш купила готовый, добавила лук. А вот тесто пришлось делать самой. И я насыпала на стол гору муки и красиво разбила туда три (!) яйца. Выглядело красиво, как в кулинарном шоу. Потом замесила тесто, налепила мантов, поставила в мантоварку, засекла 40 минут. Однако ни через час, ни через полтора манты не были готовы. Они выглядели точно такими же, какими были в первую секунду. Не увеличились. Через два часа тесто стало твердым, а внутри фарш так… Читать весь »

“Изобретала” гоголь-моголь, рецепта не было. Потом решила его запечь, вкусно получилось, как печенюшки.

Здорово!

Я в первый раз варила макароны до выпаривания воды)))
Ну и блины сначала у меня тоже не получились, вылила тесто и не подходила к нему лет пять потом:))

И у меня косяков полно )))
Самый эпичный: я думала, что бульон мясной минут двадцать варится, как картошка. А потом плакала, что у меня супы невкусные получаются, водянистые. Добрые люди нашлись, подсказали )) Теперь супов не боюсь.
Это я тогда замуж только-только вышла и по сути готовить училась в 22 года. Кстати, от голодной смерти моего мужа спас именно Ваш блог, Татьяна! Я его первым нашла и вот уже шесть лет черпаю здесь вдохновение. Не только на готовку, но и на обучение. Созрела для курсов, пойду учиться летом, чтоб не рыдать над очередной резиновой лепёшкой вместо бисквита и… Читать весь »

Вот как интересно – у каждого времени свои “косяки”! Мама моя, участница войны, рассказывала, что вернувшись с фронта и выйдя замуж, она понятия не имела о мясорубках. Выросла в деревне, где, как известно, мясо на пельмени, рубили в корыте. Мама решила сделать пельмени, а чем мясо помолоть? И соседка по коммуналке дала ей мясорубку, объяснив куда что закладывать. Мама мясо помолола, разобрать мясорубку у нее ума хватило, помыла, а собрать уже не смогла, так и отнесла соседке в кульке! И еще – задумала испечь рулет дрожжевой маковый, насмотрелась у других. Тесто сделала и закатала в него толстенным слоем мак сухой!… Читать весь »

Я очень люблю печь кексы! 🙂 Естественно, в основном, по рецептам Татьяны. Есть и другие, правда. Справляюсь с разной выпечкой. Но вот кексы, особая к ним любовь. А на сайте подначиталась тонкостей этого дела. И теперь друзья и домашние довольны. А давно-давно, в классе 4-5, вырезая рецепты из журнала Крестьянка, нашла рецепт трёхцветного кекса. Отсутствие формы не испугало, нашлась кастрюля. Не помню уж, что именно не удалось, но КЕКС, как говорится, зацепил! Прошли годы. Пекла торты, пироги, печеньки, сочники …но чувствую, чего-то не хватает. А чего? И тут мне перепала старая форма “советская” с дыркой. И, о чудо, я прозрела… Читать весь »

А у меня уже жважды маскарпоне расслоился. Один раз это был тирамиссу, в второй раз шоколадный рубет с вишней с сайта, рулет был спасен взбитыми сливками и получился очень вкусным. А вот терамиссу покоиться на помойке

О, какая чудесная тема!
Татьяна, жду рекомендаций по реанимированию крема “масло+сгущенка”))) На всякий пожарный. Не получился он у меня только однажды – масло было холодное.
Из косяков…. плов никогда не готовлю. Один раз приготовила, муж сказал – что это каша с мясом, а не плов. Больше ни-ни. Хотя не понимаю, что не так делала.
Закваска у меня тоже не растет. А про хлеб – помню, как-то хлеб дома кончился, идти было лень. Решила испечь французский сырный хлеб (http://www.vkusnyblog.ru/smak/132). А вот то, что у сухих дрожжей тоже есть срок годности – как-то не подумала. Ну… Читать весь »

Я месяц назад финт выкинула – хотела приготовить фаршированные каннеллони и отварила их! Зачем не спрашивайте, не отвечу)))) но пару-тройку мне удалось нафаршировать.

И у меня много косяков-раньше не выходило тесто дрожжевое, а сырники до сих пор “не моё”))) Крем как то по Таниному рецепту делала, итальянский масляный вроде называется, где карамель надо варить. Я наивная без термометра это делала, естественно все в мусор ушло) До сих пор с кремом не дружу, все торты покупаем, сама не пеку, ни торты, ни пирожные)
Таня, “про замочить нори”…Вспомнился фильм “Берегите женщин”, где Женя сырые макароны помыл)))

Я даже тут со своим косяком умудрилась отличиться… Помнится, была я в детстве у бабушки на даче и попросила она меня пойти петрушки нарвать для салата. Пошла, нарвала, от души так! Еще думаю, хорошая петрушка, крупная, пучок солидный. А каким же ему еще быть, если это ботва от морковки 😀 Бабуля с пониманием отнеслась к городскому ребенку, а вот мама до сих пор ржет.

Танечка, какая замечательная тема поднята!!!
Не получается дрожжевое тесто – похоже совсем “не мое”.. может, рука тяжелая)) Ну и ладно)) Зато “левой ногой” делаю открытые песочные пироги и киши, чему семья очень рада)) А вот страдание мое – элементарный сметанный крем с сахаром или пудрой – какая бы ни была жирная и холодная сметана, при взбивании все становится жидким(( Может, какие-то хитрости есть?

Да, вот еще вспомнила: лет в 13 решила порадовать маму с папой и брата младшего: сварила кисель, да поторопилась – вышли одни комки. Так вот, прошло почти 30 лет, а брат до сих пор мне припоминает “небесный киселек”)) Примерно в том же возрасте в пылу экспериментов откопала где-то рецепт шоколадного кекса на картофельном пюре. Кекс получился просто огромным. Сочетание картошки с какао и сахаром – ужаснее ничего не пробовала))) в общем, я не съела ни кусочка, а мои родители стойко и молча все съели – не выбрасывать же продукты! вот такие молодцы)))

Насчет ржаной закваски у мня тоже был первый печальный опыт. Но со второго раза такая красота получилась. Я полгода на ней хлеб пекла, а потом она перекисла и испортилась. Ищу в себе мужество повторить процесс. Ибо хлеб домашний такой вкусный, нет слов! Татьяна, жду Ваших рецептов домашнего хлеба, с нетерпением)

Мой эпический косяк =) когда на др брату решила сделать его любимый большой чизкейк!! Купила кучу сыра (а он у нас оч дорого!) сделала все отлично, все прекрасно… При замешивании сыра с пудрой слегка удивилась что сыр так туууго мешается… ну думаю ниче видимо не разогрелся, кое как растерла. Когда он так и не растаял и в форму я выкладывала довольно густое тесто, решила что я весах запуталась. Решила не заморачиваться – ну будет плотный вкусный чиз…
В итоге когда пробовали готовый чиз выяснилось – Я ПЕРЕПУТАЛА ПУДРУ И КРАХМАЛ +)) за несколько дей до этого решила пересыпать в… Читать весь »

Лет в 14 вышел последний Гарри Поттер и я вся такая вдохновленная решила сварить сливочное пиво. Со стыдом купила пиво в киоске,и со страхом варила его дома,когда бабушки не было на работе. Получилось отвратно. Рецепт был такой:пиво+сливки+масло+специи,нужно варить.

В основном все из намеченного получается, но и проколы бывают, как мясо с клюквой, например. Но самый эпичный провал был с картофельной бабкой, которую все по 100 раз готовили и вообще типа элементарное блюдо. Не знаю уж, что пошло не так: то ли картошка, то ли духовка, то ли ручки, но на выходе спустя полтора часа стояния в духовке муж испробовал теплую смесь из сырой картошки с перетертым луком)) и хотя он очень любит, как я готовлю, бабкой до сих пор травит)

Отличный пост и комментарии повеселили)) Я года три обходила стороной рецепты с дрожжами, потому что как-то раз, насмотревшись фотографий аппетитных пышных плюшек, загорелась напечь таких же. Дрожжи купила сухие, писали, что с ними всё проще и легче. Щедро бухнула в опару сахарку, мне ж не жалко, молочко погорячее..на выходе получила плоские твердые сухарики))) На второй раз итог был таким же. И только недавно осмелилась вернуться к этому тесту, теперь удивляюсь, как так можно было косячить) Ещё как-то переборщила с мёдом, и курица получилась отвратительно приторно сладкая, не смогла её есть. Тесто для блинов делаю запросто и потом вручаю маме, потому… Читать весь »

Татьяна! Прошу Вас, расскажите все секреты масляного крема, он еще ни разу у меня нормально не получился 🙁

Мой первый кулинарный косяк случился лет в 13-14, решила улучшить испеченный мамой кекс и сварила к нему заварной крем. В молоке плавали сгустки муки с яйцом 🙂

Еще я ставила кексовое тесто в холодную духовку ( с бисквитом этот фокус получался отлично), и на выходе было липко-маслянистое лепешечного вида нечто…

Танечка! Вопрос не по теме (скорее просьба): расскажите как вы делаете роллы. Ну хоть один рецептик! А то мы дома делали, но что-то не то. Покупные вкуснее.

Судя по комментариям закваска мало кому дается.

Т к я не люблю ржаной хлеб, то закваску растила пшеничную. С первого раза, без проблем, в сентябре за 2 недели вырастила отличную закваску. По итальянской книге о хлебе (поэтому предпочитаю называть ее pasta madre, т к закваска это скорее biga и poolish, на мой взгляд). Отлично живем с ней, печем хлеб, куличи, сдобу, фокаччу. В итальянском интернете бездна рецептов и пояснений.

Pasta madre держу в холодильнике, в плотно закрытой посуде. Подкармливаю каждые 5 дней. Делилась ею с людьми: она ведет себя прилично, дает качественный результат.

А сырники мне долго… Читать весь »

Татьяна а можно вопрос про про крем. Делала маскарпоне плюс пудра и масло. Масло комнатной температуры сыр с холодильники. Крем получился не однородный и со шприца вытекает жидкость. Что не так? И как это исправить ?

Ох, улыбнуло, особенно эпизод с суши. Суши у меня тоже с первого раза не получилось. И частенько что -то не получается и я расстраиваюсь.
Таня, жду отчета по закваске – я все никак до этого процесса не дойду.

Замочить нори… нет, роллы у меня вышли с первого раза рисом наружу, рисом внутрь, унаги маки всякие… Муж подумал что мы с подругой ограбили местное заведение японской кухни…
А вот про замочить))))) !
Буквально недели три назад замахнулась я на лазанью, которую никогда не готовила ( ну отсутствовали пластины пасты в местных магазинах). Купила-таки пластины и ингридиенты в свеже открывшемся супермаркете, пришла домой, открыла ваш блог и за дело. Надо сразу сказать, что вашим рецептам я доверяю безоговорочно и крайне редко что-либо меняю. Так вот, на пачке черным по белому ннаписано : “не требует предварительного замачивания”, но по… Читать весь »