Погода наконец установилась чудесная – грех не выехать за город с мангалом 😉 Поэтому поднимаю на свет подборку шашлыков, блюд для гриля и дополнений к ним – соусов, салатов и всего такого. Часть блюд в подборке изначально готовится не на гриле, но легко под него адаптируется. То есть главная ценность этих рецептов – в маринадах.
По заявкам радиослушателей многих читателей решила сделать небольшую подборку блюд для мангала и гриля. Надеюсь, вы найдете в этой подборке много для себя полезного. Торжественно обещаю постепенно этот пост пополнять по мере поступления новых рецептов.
ШАШЛЫК И БАРБЕКЮ
Шашлык из говяжьей вырезки
Шашлык с мятой и чесноком
Шашлык в мятно-йогуртовом маринаде
Шашлык из свинины в уксусном маринаде
Шашлык с имбирем и сладким перцем
Пита со свежими овощами и курицей на углях
Сулугуни в лаваше на углях
Скумбрия-гриль с лимоном
Барбекю из лосося в соусе терияки
Эскалопы из индейки на гриле
Ребрышки терияки на гриле
BIG GREEN EGG
Острые креветки на гриле
Копченые куриные крылышки
Говяжья вырезка на гриле с салатом из печеного перца
Свиная шея в луковом маринаде на гриле
Копченая свиная грудинка
Бараний окорок, запеченный в гриле
Гриль-салат с пряной курицей
Речная форель на гриле с жареным салатом “айсберг”
Острые креветки на гриле
Скумбрия горячего копчения
Бургер-гриль с сочным баклажаном
Хачапури по-аджарски
Острые куриные крылышки на гриле
Стейк из говядины на гриле
Пицца Маргарита в гриле
Треска в беконе, жареная на гриле
Фриттата с лисичками на гриле
Лещ горячего копчения
БУРГЕРЫ
Бургер-гриль с говяжьей котлетой и соусом дзадзики
Гамбургер-гриль со свининой
Бургер с говядиной и баклажаном
Бургер “Капрезе”
Куриный бургер
Бургер с плавленным сулугуни и хрустящим луком
КОЛБАСКИ
Колбаски из курицы с грибами
Утиные колбаски с сыром
Колбаски из говядины с беконом и грибами
Свиные колбаски с белыми грибами и горчицей
Колбаски из курицы и утки с эстрагоном
Колбаски из свинины с вялеными томатами
КРЫЛЫШКИ
Куриные крылышки в соусе BBQ
Острые медовые крылышки
Куриные крылышки в острой томатной глазури
Куриные крылышки в арахисовой глазури
Крылышки в соево-томатном маринаде
Куриные крылышки в перечном маринаде
Крылышки-гриль в остром соевом маринаде
Куриные крылышки с вустерским соусом
Острые куриные крылышки в соевом маринаде
Жареные крылышки в китайском стиле
Куриные крылышки в имбирном маринаде
Крылышки-гриль в остром соевом маринаде
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, АДАПТИРУЕМЫЕ ПОД УГЛИ
Запеченная скумбрия с травами
Стейк из свинины с яблочным чатни
Курица джерк или Цыпленок по-ямайски
Запеченный лосось в медово-горчичном соусе
Запеченные свиные ребрышки в соусе с виски
Шашлычки из курицы в соевом маринаде
Шашлычки из говядины со сладким перцем в имбирном маринаде
Куриные шашлычки в розмариново-апельсиновом маринаде
Куриные ножки в пряном маринаде
Шашлычки из говядины с грибами и луком
Свиная вырезка с чесноком и розмарином
Лосось под укропным соусом
СОУСЫ И МАРИНАДЫ
Мохо – кубинский маринад для мяса
Зеленый соус из брынзы
Райта
Сметанный соус с горчицей
Медовый соус барбекю
Соус из сметаны с хреном
Сырный соус
Мятный соус к мясу
Соус Ремулад
Сливочно-огуречный соус с чесноком
Соус ранч
Соус тартар
Дзадзыки
Огуречно-йогуртовый дип
САЛАТЫ И ДРУГИЕ ПРИЯТНЫЕ ДОПОЛНЕНИЯ
Сальса из печеного перца
Маринованный красный лук
Мгновенные малосольные огурцы
Морковное коулслоу с зирой
Огуречный салат с йогуртово-укропной заправкой
Сельдерейно-огуречный салат
Салат из капусты с апельсинами и зеленью
Марокканский томатный салат
Капустный салат с каперсами
Томатный салат с каперсами
Маринованный редис
Томатный салат с каперсами
Огуречно-ананасовая сальса
Помидорно-мятная приправа к шашлыку
Сальса фреска
Заодно хочу напомнить про замечательную статью – “Про барбекю, шашлыки, гриль и прочие радости”
Комментарии
Вот замечательно, Танечка спасибки!!!!!!
Голос против
кстати про приятные дополнения…
Недавно к шашлыкам готовили нестандартный для нашей семьи гарнир, который просто пошел на ура: помидоры без кожицы, перец сладкий, сельдерей, морковь, все крупно порезано, буквально на четыре части, обильно сдобрено чесночком, перцем и в кастрюлю тушиться. Так вкусно и очень хорошо дополняет вкус мяса!!
Голос против
А еще можно дополнить шашлык грибами жареными на сетке, и парочкой баклажан.
Очень вкусно)))
Спасибо за рецепты. В копилочку
Голос против
О ,хорошо что Вы стали такие подборки делать.Стало проще искать запомнившиеся рецепты.Я же этот сайт не просто читаю,я реально его “готовлю”
Голос против
Татьяна, может у вас есть рецепт как готовить овощи на решетке? их сначало надо замариновать, чтобы были не пресными? ели на отдыхе очень понравился овощной шашлык, т.к. мясо не очень люблю.
Голос против
Я к шашлыкам готовлю овощи, нанизывая их на шпажки или запекая на решетке: морковь, лук кольцами мариновать не менее 12 часов в смеси майонеза, любимых специй, соевого соуса и уксуса (чтобы они по-мягче были), а кабачки, шампиньоны, перец болгарский нарезаю крупными кружочками и мариную в таком же маринаде, но без уксуса и добавляю соли. Получается очень вкусно!
Голос против
На полчасика можно замариновать. Я просто посыпаю солью, перцем и смесью ароматных трав и смазываю оливковым маслом. Делаю так кабачки, баклажаны, перцы, шампиньоны. Помидоры не нравятся в таком виде.
Голос против
Очень неплохо получаются баклажаны:хорошо обсыпать средиземноморскими травами(или прованскими),добавить оливковое масло,хорошо перемешать. Мариновать минимум час,жарить на решетке,солить готовые.
Голос против
Очень неплохо получаются баклажаны:хорошо обсыпать средиземноморскими травами(или прованскими),добавить оливковое масло,хорошо перемешать. Мариновать минимум час,жарить на решетке,солить готовые.Да,забыла,резать кругами толщиной 0,5-0,7.
Голос за
Голос против
Замечательная подборка к замечательному сезону! Как говорит моя 2х летняя дочка: ” Папа любит мЬясоо! Мама любит сыр”.
Да, как раз к сезону) Аж захотелось на шашлычки сходить. Но у нас пока дожди(((
Голос за
Голос против
Спасибо!!! 🙂
Голос за
Голос против
Танечка, нужен ваш совет. Хотим с друзьями приготовить кальмары на решётке( в салатах, вареные-печёные уже приелись). Не подскажите, как их лучше замариновать? Или просто посолить-поперчить?
Голос за
Голос против
Я готовила кальмары на решётке.Мариновала в смеси лимонного сока+соль+лаврушка.Решётку смазать растительным маслом,чтобы не прилипали кальмары.Запекать надо всего пару минут,т.к. кальмары готовятся очень быстро.
Голос против
Татьяна,
хочу спросить Вашего совета. Если нет возможности купить мясо для шашлыка за день до мероприятия, можно его купить за неделю, заморозить а накануне разморозить и замариновать?
Голос за
Голос против
Если вариантов совсем нет – покупайте и замораживайте.
Голос за
Голос против
Татьяна , добрый день. Пора вам обновить этот раздел ))) Интернет завален рецептами , но для себя я так и не нашел идеального рецепта 🙁 Только на вас одну надежда
Голос за
Голос против
Николай. маринуйте шашлыки в луковом соке( без кислоты), он хорошо размягчает мясо. Если навешиваете на шампур с мясом лук, он горит и издаёт неприятный запах. Можно добавлять травы и специи по Вашему вкусу. Хорошо размягчает мясо сок киви, но с ним нужно быть внимательнее, т. к. мясо может размягчиться до безобразия.
Голос против
Впервые столкнулись с домашней уткой, хотим приготовить на мангале целиком и кусками. Подскажите пожалуйста как это сделать, какой маринад подойдет?
Голос за
Голос против
Насчет ног на мангале не уверена – они все же немного жестче, чем у курицы. Я бы не стала жарить их на мангале. А вот грудки вполне можно запечь.
По маринаду – самое простое будет замариновать их в нарубленном луке с солью и перцем. Просто жаль забивать уникальный аромат утки другими запахами.
Голос за
Голос против
Танюша, у меня тоже с уткой беда… Муж отведал в Казахстане шашлык из утки, теперь требует от меня повторения. Утку купила, а что с ней делать не знаю. Научите, пожалуйста! Разделать её на куски или оставить целиком? Замариновать в луке с солью и перцем? Какая травка или специя подойдёт? Никогда не готовила утку, к своему стыду…
Голос за
Голос против
Я обожаю на мангале запечь баклажан, помидор и болгарский перец. Потом снять кожу и порубить ножом на кусочки, всё смешать + соль, перец, оливковое масло иииииии…. Мммммм!
Голос против
Спасибо.
Голос за
Голос против
Спасибо за ваш блог -так интересно читать и пробовать готовить по вашим рецептам:) Я до этого в основном десерты тестировала, но вот решилась на ребрышки:) А не подскажете, который из рецептов будет ближе всего к ребрышкам из ресторана Пид Арсеналом, что во Львове? Заранее спасибо:)
Голос за
Голос против
Таких, как в Реберне, к сожалению, пока нет.
Голос за
Голос против
Жалко:( но очень ждем когда нибудь!!!
Голос за
Голос против
Спасибо за подборку!
Если позволите дополнить, то мы всей компанией обожаем Ваш рецепт вырезки в имбирно-соевом маринаде (https://www.vkusnyblog.com/recipe/svinaya-vyrezka-v-soevo-imbirnom-marinade/). Этот рецепт прекрасно адаптируется под мангал. Думаю, можно рассмотреть и другие варианты запекания на решетке не очень объемного куска мяса вроде вырезки или нарезанной вдоль корейки, замаринованных по Вашим рецептам. Часто печем таким образом, чтобы потом положить в салат.
Еще в копилку к крылышкам: на блоге есть чудесный рецепт крылышек в ананасном маринаде. Только для варианта на решетке мы смазываем крылышки загущенным крахмалом ананасовым соусом за 5 минут до готовности, и получается весьма неплохая глазурь. А на… Читать весь »
Голос за
Голос против
Подскажите, а как вкусно запечь на углях овощи?
У меня они всегда получаются какие то засохшие и невкусные!
Надо ли их мариновать?
Голос за
Голос против
Мариновать не нужно, но имеет смысл приправить. Я добавляю прованские травы и сухой чеснок чаще всего. Плюс соль и растительное масло. А дальше готовить на хорошем жару и постараться не передержать – овощи должны остаться мягко хрустящими.
Голос против
Спасибо! А я, без масла делал!
Голос за
Голос против
Масло хорошо передает ароматы, плюс является хорошим проводником тепла, поэтому овощи готовятся быстрее.
Голос против
Татьяна, а что вы думаете о шашлыках из говяжьей/свиной печени? Интересно приготовить, но доверяю только вашим рецептам. Может, у вас в планах есть такое блюдо? 🙂
Голос за
Голос против
Пока не готовила, но думаю насчет того, чтобы сделать телячью печень в гриле. Мне кажется, будет отлично.
Голос против
Татьяна,порекомендуйте,пожалуйста,соус к шашлыку из свиной шеи:)
Голос за
Голос против